Бізнес-план з відкриття точки «кава з собою»

У середньому в містах мільйонниках на кожні 100 тисяч чоловік припадає лише 20 кав'ярень. Приріст компаній-конкурентів у цій ніші становить близько 3%, але не всі можуть у ній утриматися.

Варіанти бізнес-моделі

Для відкриття точки продажу кави з собою можна скористатися двома варіантами бізнес-моделі:

Переваги кожного варіанта

франшиза

• Не потрібно турбуватися про розкручування бренду – замовляти рекламу та ін.
• Усі рецепти та рекомендації з управління надає компанія

Свій бізнес

• Можливість розкрутитись до високого рівня
• Незалежність та повна свобода вибору методів управління, рецептів та ін.
• Не потрібно віддавати частину прибутку

Антифраншиза

• Допомога у відкритті точки
• Прямі поставки якісної продукції для приготування кави та чаю
• На відміну від франшизи, ви платите тільки за сировину, що поставляється

Відкриття кав'ярні

Відкриття кав'ярні – процес непростої та потребує певної підготовки. Потрібно:

1. орендувати або придбати приміщення
2. Законно оформити усі документи
3. Купити обладнання, продукти
4. Знайти працівників

План кав'ярні

Вам необхідно визначитися, якого плану буде ваша кав'ярня. На даний момент в моді 3 варіанти:

• Звичайна кав'ярня – це затишне кафе, де клієнти можуть не тільки пригоститись кавою чи чаєм, але також скуштувати солодку випічку, тістечка чи морозиво.

Маленькі кафе на колесах: переваги та недоліки

Острівець чи кіоск

Уявіть собі невеликий острівець чи кіоск – це може бути чудовий варіант для тих, хто хоче відкрити своє кафе без зайвих складнощів. Звичайно, тут доведеться відмовитись від можливості готувати свіжу випічку на місці, оскільки в такому просторі кухня зазвичай відсутня. Але в цьому також є свій плюс: вам не потрібно буде отримувати безліч дозволів та ліцензій, які потрібні для відкриття традиційного кафе. Крім того, ви заощадите на оренді приміщення та зможете уникнути необхідності наймати офіціантів, прибиральницю та інших співробітників.

Кавомобіль

Інший цікавий варіант – це кавомобіль чи мобільне кафе. Це дозволяє вам експериментувати з різними розташуваннями та вибирати найбільш вигідні для бізнесу точки. Як і в попередньому випадку, для такого варіанту не потрібно багато дозволів, але доведеться домовитися з адміністрацією міста про місце паркування.

Загалом обидва ці формати мають свої переваги і можуть бути відмінним рішенням для тих, хто хоче відкрити кафе без зайвих складнощів і витрат. Однак важливо пам'ятати, що в кожному випадку є свої нюанси та проблеми, які необхідно враховувати під час планування бізнесу.

Вибір місця для кавової точки

Місце для кавової точки має бути зручним та жвавим, але не тим, де люди поспішають і поспішають. Автобусні зупинки можуть бути спірним варіантом, тому що в центрі міста люди зазвичай не зупиняються надовго, а на околицях таких місць може бути недостатньо прохідності.

Найкраще розмістити кав'ярню на вулицях, якими люди ходять на роботу чи навчання. Ідеальний варіант - якщо неподалік розташовані великі навчальні заклади чи офіси.

Як зареєструвати бізнес «кава з собою»

Точка продажу кави може бути оформлена як індивідуальний підприємець (ІП) або відкрите акціонерне товариство (ВАТ). Вибір залежить від цілей та планів розвитку бізнесу. Під час реєстрації важливо правильно вказати класифікацію закладу з КВЕД, яка включає розділи 56.10 та 56.30, що відповідають діяльності ресторанів громадського харчування.

Які документи потрібні для відкриття «кави з собою»

Для реєстрації кавового бізнесу вам знадобляться такі документи:

• повідомлення Росспоживнагляду;
• дозвіл на встановлення рекламної конструкції;
• реєстрація як ІП або ТОВ;
• дозволи від електромережі та пожежної інспекції;
• договори на комунальні послуги (для стаціонарних кав'ярень);
• медичної книги.

Устаткування для «кави з собою»

Кількість обладнання, необхідного для вашого кавового бізнесу, буде залежати від типу закладу:

• Кавомашина;
• Кавомолка;
• Вітрина (якщо ви плануєте продавати випічку);
• Холодильник для тістечок та морозива;
• Система відеоспостереження;
• Музичне обладнання;
• Термінал та каса;
• Холдери, темпера та пітчери – спеціальні інструменти, необхідні баріста.

У кав'ярні, крім популярних видів кави (капучино, еспресо, американо, латте), часто пропонують різні добавки (сиропи, соки, горіхи, шоколад). Кав'ярні також можуть пропонувати випічку, морозиво та снеки. Якщо у вас стаціонарна кав'ярня, обов'язково увімкніть в асортименті ці додаткові продукти. Кіоски та мобільні кав'ярні також можуть пропонувати їх, але це не обов'язкова вимога. Деякі кав'ярні готують продукцію самостійно, якщо вони мають кухня.Проте для кавомобілів та кіосків організація приготування їжі може бути неможлива, тому ви можете розглянути можливість використання послуг інших компаній з підготовки продуктів.

Підбір персоналу для кавової точки

Для забезпечення ефективної роботи стаціонарної кав'ярні потрібна злагоджена команда співробітників:

• Баріста - необхідно мати двох баристів, які працюватимуть у зміну.
• Кухарі - якщо ваша кав'ярня пропонує випічку або іншу продукцію власного виробництва, знайдіть двох кухарів для приготування їжі.
• Офіціанти - у великих кав'ярнях потрібно по два офіціанти на зміну (і ще двоє резервних). Невеликі кав'ярні можуть обійтися одним офіціантом або без нього, як у Макдональдсі, де клієнти самі беруть замовлення. Однак тоді необхідно забезпечити прибирання та чистоту у закладі.
• Адміністратор — у великих мережах кав'ярень є адміністратор, який стежить за роботою співробітників, веде документацію та займається організаційними питаннями (замовлення продукції, виплата зарплати тощо).
• У кіосках або мобільних кав'ярнях можна обійтися двома баристами, які працюватимуть у зміну та виконуватимуть різні обов'язки.

Закупівля інгредієнтів та вибір постачальників

Цей пункт буде актуальним лише для власників власного бізнесу, оскільки франшиза та антифраншиза мають свої стандартизовані процедури закупівлі. Франшиза зазвичай має вигідніші умови, оскільки вона закуповує сировину в одного постачальника оптом за зниженими цінами, та був розподіляє його між усіма точками. Антифраншиза заробляє на продажу продукції, тому її ціни вищі, але при цьому ви не платите роялті.

Скільки коштує відкрити кав'ярню із собою на свій бренд та бізнес – ми підрахували, але є ще один варіант бізнес-моделі. При відкритті антифраншизи вартість відкриття власного кафе становитиме від 695 до 895 тисяч рублів. В цьому випадку немає необхідності сплачувати авансовий внесок та роялті, єдиним зобов'язанням франчайзі є закупівля продукції лише у цієї компанії. Натомість він отримує допомогу в оформленні інтер'єру, а також гарантовану мінімальну вартість та термін відкриття.

Оборот та прибуток

Розглянемо приклад розрахунків для кавомобіля:

Щомісячний розрахунок буде наступним:

Чинники, що впливають на прибутковість

Щоб точно розрахувати прибутковість кафе, необхідно враховувати кілька важливих факторів:

1. Кількість відвідувачів: кількість потенційних клієнтів, які відвідуватимуть ваш заклад.
2. Ціна на продукцію: різниця між вартістю продукції та її продажем (маржа).
3. Середній чек: середня сума, яку витрачає кожен відвідувач

Висновок

Чи варто відкривати кафе з кавою на свій бренд? Чи рентабельне це підприємство? Ми вважаємо, що так. Незважаючи на те, що ця ніша вже кілька років присутня на ринку, рівень конкуренції в ній відносно низький, тому навіть новачок може успішно розпочати свій бізнес за умови правильного планування та розробки бізнес-плану.

Що краще: франшиза чи власний бізнес? Ми рекомендуємо розглянути антифраншизу, яка пропонує бренд без авансового внеску та роялті. Ціна відкриття менша, є можливість отримати допомогу в оформленні та компенсації у разі непередбачених ситуацій.

Кризові часи не заважають розвитку бізнесу, особливо якщо йдеться про піцерії — один із найпопулярніших форматів громадського харчування. У цьому бізнес-плані ми розкриємо секрети успішного виходу на ринок і поділимося стратегіями щодо залучення клієнтів та утримання середнього чека.

Як створити успішну базу відпочинку?