Скільки коштує кава в Китаї

Так, так, тут буде банальний вступ, що Китай у всіх асоціюється з чаєм, будучи світовим лідером у його виробництві, тоді як про китайську каву взагалі мало хто чув.

Імпровізоване шапкове опитування показало: більшість людей вважає, що кава в Китаї не росте. Проте каву в Китаї виробляють, причому до 2020 року обсяги перевищили 110 тисяч тонн, і за цим показником Китай випередив Кенію та Коста-Ріку разом узятих. А ось експорт зерна в рази менший, бо майже вся кава йде на внутрішнє споживання, і все одно доводиться більшість зерен імпортувати.

Історична довідка

Не дивно, що більшість людей не чули про китайську каву. Мало того, що майже весь урожай залишається в країні, так і в принципі на якісь обсяги виробництва вийшло лише в останнє десятиліття. До 2013 року культивування не дотягувало до 1% світового. Нині це вже понад 3%.

Якщо говорити про Китай загалом, то вперше арабіку 1884 року завіз якийсь британський підприємець на острів Тайвань. Робуста ж з'явилася на Хайнані в 1908 р. Далі історія розходиться, в тому плані, що я бачив як мінімум дві версії про появу кави на материковому Китаї, але більш правдоподібною мені здається наступна: у 1914 році прикордонники Цзіньпо завезли з Бірми (нині кілька різновидів арабіки - типику і бурбон.

Спочатку дерева висадили у селі Нунсяньшань, потім невеликі плантації розбили в сусідніх районах цієї провінції – Юньнань (Yúnnán).У будь-якому випадку всі версії сходяться в тому, що на материковому Китаї виробництво кави почалося (та й продовжується тільки там, за великим рахунком) саме в провінції Юньнань, в тих же регіонах, де з незапам'ятних часів вирощували чай. До 1950-х років площі кавових плантацій розрослися до 4000 гектарів, і зародився перший експорт китайської кави - в СРСР.

Промислове виробництво ще не розгорнулося в якусь помітну з економічної точки зору силу, як напасть – іржа кавового листя – зарубала його практично під корінь: до 1970-х років залишилося лише 270 га плантацій. Уряд спробував вирішити проблему, завезли більш стійкі до хвороб різновиди арабіки – S228 з Індії та катимор із Португалії. Втім, S288 протримався недовго, і зараз 90% урожаю арабіки - катимор.

Новий підйом почався тільки в кінці 80-хх - 90-хх роках минулого століття (20-го), найважливішу роль у цьому відіграли транснаціональні компанії, спочатку Nestle, а потім Starbucks (до речі, про каву в зернах Starbucks у мене є окрема стаття) . Обидві компанії акцентувалися на місті Пуер, яке зрештою і стало «кавовою столицею Китаю». Обидві вклалися в станції обробки в цьому регіоні і за сумісництвом є основними покупцями зерен усіх місцевих фермерів.

Starbucks у Китаї. Фото: jingdaily.com

Географія, терруар та класифікація

Зараз у районі міста Пуер вирощується близько 50% усієї кави провінції Юньнань. При цьому в Юньнані в принципі виготовляють 95% китайської кави. Інші 5% - це робуста з провінції Фуцзянь та з острова Хайнань. У принципі, ці 5% нам, як споживачам свіжообсмаженої кави в Росії, можна взагалі не враховувати.Китайську робусту ніколи не куштував, нічого про неї не знаю, але припускаю, що вона «не дуже».

Місто Пуер відноситься до району Сімао (другий варіант написання Сімао) провінції Юньнань, можна назвати це мікрорегіоном за аналогією з типовою класифікацією кавової географії. , Дехун, Цзінхун, Веньшань.

До речі, китайська кава – це найпівнічніша кава у світі.

Загальний перепад висот, на яких розташовані плантації, укладається у вилку 700-1800 метрів н.р.м., в основному ж 800-1200 м. Звідси видно, що китайська кава здебільшого «середньої висотності» Річна кількість опадів: 700 –1700 мм. Сонячного годинника: 1800–2300 на рік. 19–22 °C. Грунти – червоноземи з підвищеним вмістом оксидів заліза та алюмінію, pH від 5 до 6,5, мінералів, в цілому, мало. ґрунтів Африки.

У Юньнані приблизно 200 000 домогосподарств вирощують каву. Типику, бурбон, гейшу. Типове сусідство з іншими культурами, здавалося б, повинне. зводиться до чаю, але будь-яка кава любить тінь.

Збирання врожаю проводять з листопада по лютий-березень, збирають вручну. Звичайний підхід - здавання врожаю на найближчу станцію обробки. Останні роблять ставку на митий спосіб, так що в основному експортна кава з Китаю – мита, але зустрічаються мікролоти натуральної (сухої) та експериментальної (частіше хані) обробки (про обробки читайте в профільному матеріалі про вибір кави).

Каву в Китаї класифікують, можна назвати це сортуванням, по скріну (фізичному розміру) та грейду. Але якщо з розміром питань немає, це типові значення від 14 до 18, причому майже завжди - всі зерна впереміж (приклад: скрін зерна «14-18» означає, що присутні всі розміри від 14 до 18 включно), то з грейдом все непросто . Наскільки я розумію (а я в цьому не впевнений), якоїсь суворої класифікації, як у бразильської, колумбійської, ефіопської та ін кави немає. Грейд в Китаї, мабуть, суто самостійне рекламне ім'я кожного конкретного виробника/експортера. Я зустрічав щонайменше кілька «назв» грейдів: Simao Grade 1, Yunnan Standard, Plus Grade. Всі вони швидше зводилися до оцінок SCA, на яку посилаються виробники стосовно конкретного свого лота. Усі перелічені укладаються у вилку 80-83.

Опис смаку

Щодо смаку китайської кави, то тут все досить невигадливо. Якщо ви читали текст вище, то, гадаю, помітили мої натяки на характеристику смакового профілю. Зрозуміло, що завжди критичний вплив мають метод обробки кавової ягоди та обсмажування. Тим не менш, я особисто не пробував мікролотів і не чув достовірних відгуків про натурально оброблену китайську каву, так само як і про якісь «експерименти». Вони є, але моє поле зору не потрапляли.

Типова китайська кава – це плюс-мінус середня обсмажування під еспресо зерен митий обробки якогось типового бленду з Юньнані, що включає врожаї величезної кількості плантацій із зернами різного розміру різновиду катимор. Це мінімально кислотний еспресо із середнім за щільністю і досить шорстким тілом, шоколадно-горіхово-карамельним профілем з невеликою пряною терпкістю спецій, що переходить у відчутну палено-димну гіркуватість.

Так, кислотність і «фруктовість» присутні на відстані. У світлішій обсмажуванні зустрічаються абрикоси, груші та яблука. Відчують далеко не всі і не завжди, але кислинка в Китаї саме яблучна. Але світла обсмажування китайського зерна нашим обжарювачам дається нелегко, зважаючи на все, складно зловити баланс, і за підсумком виходить і кислинка занадто їдка, і потім неодмінний прихід паленого цукру. Але в більш поширеній середній обсмажуванні і темніше цих нюансів майже не відчуваєш.

Китай Сімао від Tasty Coffee. На смак: жовте яблуко, сухофрукти, горіхова паста.

Якщо сказати простіше, то Китай – ще один приклад, загалом, збалансованої «кави зі смаком кави» для любителів рівного, нейтрального смаку поряд із темнообсмаженою Бразилією, Гондурасом та В'єтнамом. Скажу чесно, всі перелічені мені подобаються більше. У Бразилії помітно чіткіше відчуваються горіхи і вони різноманітніші (якщо зерна не самий шлак) + зустрічається делікатна кислинка какао, у Гондурасі зазвичай відчутно вища щільність напою, у В'єтнамі… Ну, ось Китай із В'єтнамом – як брати-близнюки.

Так само, як і «конкуруючі» сорти, «китайська кава» відмінно підходить для еспресо, добре поєднується з молоком в автоматичних кофемашинах (капучино, латте, ось це все) і на мій смак погано виходить при фільтрувальних та альтернативних способах приготування.

Китай Сімао Гр.1 Меллоу від Neva Coffee Roasters. У смаку: горіхові, фруктові та ванільні ноти. Менш кислотний, ніж обсмажування від Тейсті кави і більше підходить для капучіно.

Ціни, де купити свіжообсмажену каву в зернах з Китаю в Москві, СПб та регіонах

Neva Coffee Roasters, -10% на мій промокод 101KOFE

Tasty Coffee, -10% на мій промокод 101KOFE

Sibaristica,

У статті, якщо не вказано інше, використано фотографії компанії Yunnan Coffee Traders — головного експортера китайської кави спешалті.

Дата публікації: 30/04/2023. Мені важлива Ваша думка. Оцініть, будь ласка, матеріал: