Термін та умови зберігання червоної ікри в холодильнику та морозилці

Червона ікра має унікальний склад, основу якого лежать протеїни. Білок, який містить у великій кількості, дуже легко засвоюється організмом. Вважається, що 10 г лососевої ікри за кількістю корисних речовин здатні замінити 2 склянки незбираного молока. Щоб цей продукт якнайдовше зберігав свіжість, потрібно знати, як зберігати червону ікру в домашніх умовах (у банку в холодильнику та морозилці). А також правильно вміти вибирати цей продукт.

Як вибрати

• На ікринку натурального походження є маленька чорна точка (майбутній малеча), за якою завжди можна відрізнити справжній продукт.
• По можливості ікру потрібно спробувати. Справжні ікринки лопаються під час натискання.
• Якщо продукт упакований, на етикетці не повинно бути вказано нічого, крім ікри, солі та олії. Наявність ще якихось компонентів, а тим більше Е - добавок, повинні насторожувати.
• Місце фасування продукту має бути поруч із місцями лову лосося. Це можна дізнатися, якщо прочитати адресу виробника на упаковці.
• Закрита металева банка з якісним продуктом при трясці не повинна видавати будь-яких звуків.
• Продукт, що знаходиться у пластиковій тарі, практично не захищений від несанкціонованого розтину. Тому при покупці краще зупинитись на металевих баночках.

Коли ікринки стають каламутними і набувають гіркуватого присмаку – це говорить про початок окисного процесу риб'ячого жиру. При цьому відбувається розпад тваринного білка та розкладання оболонки. Вживати в їжу такі ласощі вкрай небезпечні.

Як зберігати червону ікру у банку

Зберігати червону ікру, куплену на вагу, потрібно дотримуючись певних правил.

1. Спочатку ікру ошпарюють підсоленим окропом.
2. Потім дають стекти воді.
3. Після цього продукт перекладають у тару зі скла.
4. Наприкінці банку накривають плівкою і ставлять у холодне місце.
5. Зберігання має відбуватися виключно у темному місці.

Термін зберігання червоної ікри у стерильній банці становить близько місяця.

Є спосіб зберігання вагового продукту, при якому його заливають невеликим шаром стерильного соняшникової олії. Це захистить продукт від висихання та створить його додаткове «консервування».

Після того, як бляшанка розкрита, продукт перекладають у ємність зі скла, щоб уникнути окислення. Розміщують ікринки у скляній тарі щільно, але з максимальною обережністю, щоб їх не зашкодити. Закривають банку неметалевою кришкою. Найкраще якщо кришка буде із пластмаси.

Зберігання поза холодильником

Термін зберігання червоної ікри після того, як банку розкрито, залежатиме від умов, у яких вона перебуватиме. Такий продукт може бути поза холодильником не більше 12 годин. Після цього часу закуска вже становитиме небезпеку для здоров'я.

Важливо пам'ятати, що без холодильника в умовах кімнатної температури (наприклад, на столі) зберігати червону ікру можна не більше 5 годин.

Чи можна зберігати червону ікру у морозилці

Є думка, що заморожувати такий продукт у побутових умовах не можна. При розморожуванні ікринки втратять щільну консистенцію і вміст баночки стане схожим на кашу. Але на практиці, при правильному заморожуванні термін зберігання червоної ікри в морозилці становить 12 місяців. Навіть через рік цей продукт не втратить корисні та смакові якості.А його структура залишиться незмінною.

Потрібно пам'ятати, що повторне заморожування цього продукту робити не можна. Тому перед тим, як зберігати червону ікру в морозилці, її поділяють на порції. Порції розкладають по пакетах чи невеликих баночках від дитячого харчування.

Найкраще заморожувати ікринки за допомогою функції шокового заморожування. Для цього тримають закуску 30 – 40 хвилин при максимально низькій температурі. А потім переміщають у звичайний відсік морозильної камери і зберігають там до 1 року.

Розморожують ікру лише на полиці холодильника. Якщо піддавати її різким температурним коливанням, ікринки можуть полопатися. Відтавання відбуватиметься поступово, протягом доби, проте цілісність не порушиться.

Заморожувати продукцію в бляшанках особливого сенсу не має. Термін зберігання ікринок у бляшанках зазвичай становить близько року. Відтак заморожування цей термін не продовжить.

У чому зберігати ікру

З того моменту, як баночка розкрита, продукт намагаються максимально ізолювати від дії повітря. Якщо тару закрити герметично, це допоможе захистити продукт від впливу шкідливих бактерій і запобігатиме швидкому окисленню.

• Місткість герметично закривають стерильною кришкою, яка повинна прилягати до країв банки максимально щільно. Навіть найменший зазор здатний значно скоротити термін зберігання і без того швидкопсувного продукту.
• Пакет, в якому знаходиться ікра (якщо вона зберігається у пластиковій упаковці) запаюють за допомогою спеціального пристрою.
• Ємності зі скла попередньо добре промивають за допомогою соди, після чого стерилізують та просушують.
• Коли є необхідність перекласти ікру в іншу тару, попередньо її обдають киплячою солоною водою і дають охолонути, після чого поміщають до неї зернистий продукт.
• Місткість з ікрою, яка наповнена їй до верху, накривають промасленим пергаментним папером, який попередньо потрібно вирізати формою шийки.
• Деякі господині кладуть 2 - 3 часточки лимона зверху на ікру, деякі заливають її олією. Але при такому способі зберігання краще використовувати оливкову олію, яка, на відміну від соняшникової, не має яскраво вираженого смаку та аромату.
• Оливковою олією також заливають ікру, якщо вона займає лише частину банки. Щоб не давати їй стикатися з повітрям, спочатку наливають масло, а потім ємність закривають герметично пластмасовою кришкою і прибирають її в темне прохолодне місце.

Загальна таблиця зберігання в холодильнику та морозилці

У чому зберігати

Скільки зберігати червону ікру

Зберігання консервованої червоної ікри в холодильнику

Щоб термін зберігання червоної ікри у холодильнику чи підвалі продовжився близько 6 місяців, її консервують.

1. Скляну тару добре промивають і стерилізують (можна облити її окропом за допомогою ковшика або великого кухля).
2. Потім її зсередини ретельно змащують оливковою олією (соняшниковою) і поміщають туди ікру, акуратно утрамбовуючи її.
3. Зверху продукт заливають олією, щоб не дати ікрі взаємодіяти з киснем і закривають стерильною кришкою.

Зберігати червону ікру у холодильнику потрібно на максимально холодній полиці. Навіть зберігання в холоді не гарантує, що ікра залишатиметься свіжою дуже довго. Тому її потрібно вжити якнайшвидше.

З того моменту, як банка з ікрою вже відкрита, вона дуже швидко починає втрачати корисні властивості.

Якщо в ікри з'явився неприємний запах, вживати її категорично не можна. Це відноситься і до того продукту, зовнішній вигляд якого не відповідає нормальному, а також у якого минув термін зберігання.