Як приготувати сочевицю на воді у каструлі. Скільки варити

Страви з сочевиці смачні та прості у приготуванні. Найпростіший рецепт, це варена сочевиця пісна. Приготувати сочевицю смачно досить швидко, відваривши на воді в каструлі. Перш ніж готувати сочевицю, спочатку розберемо, що це таке. Сочевиця відноситься до бобів, як квасоля, звичайний горох і нут. Зерна бобової рослини бувають різного кольору. Найпопулярніша, це зелена сочевиця, червона сочевиця (жовта, помаранчева) та коричнева.

Зелена та коричнева не розварюється в кашу, цілі боби добре зберігають форму. Сочевиця варена ідеально підходить на гарнір до м'ясного гуляшу зі свинини з підливою, для рагу, додавання до салату. Зелена сочевиця, як і коричнева, вариться до готовності довше, виходить не жорстка, м'яка, не розварена і смачна. Жовта, червона і помаранчева сочевиця швидко розварюється і частіше використовується при варінні супів пюре, каш і протертих гарнірів. Крім того, що сочевиця різних кольорів розварюється по-різному, боби різного сорту мають різний час варіння.

Як і скільки вариться сочевиця

Часу на варіння піде від 15 до 40 хвилин, залежно від сорту зерен, яку страву потрібно приготувати з сочевиці.

• Червона сочевиця вариться без замочування. Спочатку її потрібно перебрати, промити під проточною водою. Перекласти в каструлю та залити холодною водою. Поставити середній вогонь. Після закипання води у каструлі одразу без замочування варити червону сочевицю 15 хвилин до готовності.
• Зелена сочевиця, на відміну від решти, краще зберігає форму, але вимагає попереднього замочування.Перед тим, як варити, замочити сочевицю в холодній воді на 2 години так, щоб вода була на 2 сантиметри вище за рівень сочевиці. Згодом злити воду, промити бобові. Для того, щоб приготувати сочевицю, промиту скласти в каструлю і повторно для варіння залити холодною водою. Класичні пропорції: одну частину сочевиці потрібно три частини води. Поставити на сильний вогонь, зменшити нагрівання після закипання та варити зелену сочевицю 40 хвилин.
• Вариться коричнева сочевиця так само, як і зелена. Час на варіння піде від 30 до 40 хвилин. Чим свіжіша сочевиця, тим швидше вона готується.

Як правильно готувати сочевицю

Готувати потрібно не закриваючи кришкою, інакше при закипанні сочевиця втече з каструлі. Зазвичай сочевицю заливають холодною водою, спочатку варять на середньому вогні, після закипання готують на слабкому. Найкращий спосіб варіння сочевиці, щоб вона не розварилася до пюре, - швидко довести її на сильному вогні майже до кипіння (до появи перших бульбашок). Після цього зменшити вогонь і варити сочевицю на повільному вогні до готовності. Зварена у такий спосіб сочевиця збереже форму, не трісне, не розвариться і не буде твердою.

Солити потрібно тільки в кінці варіння, інакше сочевиця довго варитиметься. З цієї причини будь-які кислі інгредієнти не потрібно додавати під час приготування. Сочевиця смачна у гарячому вигляді і не менш смачна у холодному.

Відварену сочевицю можна додавати в салати, начинку для лаваша, в густі супи, використовувати як начинку для пісних голубців або подавати на гарнір до основної страви з м'яса.

Інгредієнти

• сочевиця – 1 склянка
• вода – 2 склянки
• спеції – 1 лавровий лист
• часник – 1 зубок
• сіль - 0,5 ч.ложки

Як варити сочевицю в каструлі покроково

1. Щоб зварити сочевицю в домашніх умовах за цим рецептом, потрібно взяти 2 склянки води, сіль 0,5 ч.л., спеції, каструлю та сито. Склянку сочевиці скласти в сито. Вибрати засохлі зернятка та сміття. Промити під проточною водою.
2. Перекласти сочевицю в каструлю та залити двома склянками холодної води. Додати спеції та прянощі за смаком, але не солити.
3. Довести майже до кипіння на середньосильному полум'ї і одразу ж зменшити вогонь. Сочевиця не повинна сильно кипіти. Сочевицю потрібно варити з невеликою кількістю бульбашок, краще її томити, щоб вона зварилася до готовності, не переварилася і не розварилася в кашу. При википанні води під час варіння підливати окріп так, щоб зерна були повністю покриті. Якщо потрібна каша із сочевиці, відварену до м'якості крупу можна просто пробити блендером, регулюючи на свій смак густоту страви.
4. Скільки кип'ятити сочевицю? Варити до готовності 20-30 хв. Як дізнатися про готовність? Взяти та спробувати. Якщо зернятка перестали хрумтіти, сочевиця м'яка, отже, вона готова. Посолити сочевицю.
5. Відкинути сочевицю на друшляк, щоб злити зайву рідину і повернути в каструлю. Вийняти лавровий листок, якщо використовувався. Спробувати на смак та додати ще солі на свій смак. Заправити оливковою олією, соком лимонним, оцтом, свіжою зеленню або подавати до столу як є. Гарнір готовий.

Зберігати відварену сочевицю в холодильнику можна до чотирьох днів без втрати смакових якостей.

Як правильно варити сочевицю

Люди вирощують сочевицю вже понад 8000 років. Її навчилися відварювати, гасити, перетирати на борошно для випікання коржів. Сьогодні є багато сортів цієї культури і рецептів смачних страв з нею. Розбираємось, як правильно приготувати сочевицю, використовуючи прості рецепти від Food.ru.

Сорти та особливості вибору сочевиці

Усередині кожного сорту є окремі види із звучними іменами, які особливо популярні. Наприклад, зелена сочевиця має особливий французький підвид пюї — його боби дрібніші, щільніші, з вираженим перечним смаком.

Ще є боби сорту "футбол" - яскраво-руді, невеликого розміру і схожі на крихітні м'ячики. Незважаючи на помаранчевий колір, це червоний сорт сочевиці. А чорні боби часто звуть «білугою» за схожість із білужою ікрою та пікантний, трохи пряний смак.

зелена сочевиця добре зберігає форму, особливо пюї зі своєю товстою шкіркою, тому з нею виходять чудові салати та закуски;

коричнева розварюється трохи краще, ніж зелена її можна варити в супах, додавати в рагу або запіканки;

червона та жовта сочевиця відрізняються м'якістю шкірки, тому зварити їх можна особливо швидко і вони підходять для каш та густих крем-супів;

чорна сочевиця - дрібна і міцна - при відварюванні зберігає свою пружність і тому чудово підходить для естетичних страв на кшталт салатів.

Визначайте сорт, який відварюватимете, за типом страв, простоте приготування або за ступенем корисності. Наприклад, червона сочевиця багатша за інші сорти за вмістом заліза і калію.

Чи потрібно замочувати сочевицю перед варінням

Перш ніж відварювати будь-які крупи або боби, їх промивають під проточною водою, видаляючи сміття та пил. Те саме потрібно зробити і при підготовці сочевиці до варіння: це допоможе прибрати бруд або некондиційні боби.

Дрібні червоні та жовті сорти відмінно розварюються без замочування.А зелену та коричневу сочевицю краще попередньо замочити на одну-дві години: так продукт швидше приготується.

Щоб замочити боби, залийте їх холодною водою і дайте постояти час. Після цього воду можна зливати, а боби готувати.

Скільки часу варити сочевицю різних сортів

З урахуванням особливостей сорту варіння може тривати від 10 до 40 хвилин. Щоб дізнатися, скільки часу знадобиться на приготування вибраних вами бобів, уважно прочитайте інструкцію на упаковці.

Готувати продукт дуже просто: чисту сочевицю покладіть у воду, поставте на сильний вогонь і дайте закипіти воді. Потім знизьте вогонь до середнього і варіть до готовності. Визначити, чи готові боби, можна за рівнем їхнього розм'якшення.

Сорти найшвидші для приготування – червоний та жовтий. Їх не потрібно замочувати, тому що вони мають тонку шкірку і при відварюванні швидко розм'якшуються. Тому їх потрібно варити не більше 10-15 хвилин.

Цей сорт рекомендується замочити на годину в холодній воді, потім досить довго варити — 40–45 хвилин. Вогонь – середній.

Коричневі боби краще замочувати, як і зелені приблизно на годину. Але вони відварюються швидше — близько 30 хвилин. Якщо потрібно зварити густий суп або юшку, можна варити ці боби і довше, поступово додаючи до них інгредієнти супу.

Існує кілька способів приготування сочевиці: в каструлі, сковороді, мікрохвильовій печі, мультиварці, пароварці або скороварці, духовці.

Найпростіше відварювати сочевицю в каструлі. Спочатку дізнайтеся в інструкції на упаковці про необхідні пропорції води та бобів.Зазвичай на склянку бобів потрібно дві склянки води, але залежить від сорту.

Потім просто доведіть воду до кипіння, всипте сочевицю та варіть на середньому або повільному вогні до готовності. Соліть і додайте спеції у фіналі, інакше крупа варитиметься трохи довше.

Якщо відварюєте сочевицю в каструлі, краще не накривати її кришкою навіть без закипання, на найменшому вогні, відвар може втекти.

Поки боби відварюються, приготуйте засмажку із цибулі на сковороді. Потім додайте до нього попередньо ошпарені, очищені від шкірки та нарізані помідори. Посолити і поперчити, тушкувати п'ять хвилин, а потім додати сочевицю. Готуйте, помішуючи ложкою, три-чотири хвилини.

З мультиваркою можна вже не просто відварювати боби, а й готувати складніші страви. Просто підберіть продукти та дотримуйтесь інструкцій до мультиварки. Також можна відварювати сочевицю в пароварці або скороварці.

Приготуйте засмажку з цибулі, часнику та моркви - робіть це в режимі «Спека» протягом п'яти хвилин або до появи на овочах золотистої скоринки. Додайте в чашу сочевицю, сіль та спеції. Тепер можна заливати воду та включати той режим, на якому зазвичай варите зерна та крупи.

Відварювати боби приблизно втричі швидше у порівнянні з духовкою можна в НВЧ-печі. Помістіть потрібну кількість бобів у термостійкий контейнер та залийте водою у пропорції 1:2. Поставте ємність у мікрохвильову піч, не закриваючи кришкою. Варіть боби сім-дев'ять хвилин у режимі максимальної потужності.

Потім перемішайте, посоліть, додайте до бобів спеції і варіть у мікрохвильовій печі до готовності ще протягом однієї — трьох хвилин.

Скільки грам сочевиці потрібно на одну порцію

Всього 100 років тому в Росії сочевиця не тільки зустрічалася повсюдно на столах і багатих, і бідних, а й експортувалася до багатьох країн світу. Проте не всі знали, як варити сочевицю для приготування смачної страви.

Найдавніша сільськогосподарська культура сімейства бобових відома з часів неоліту, на Русі з'явилася в 14 столітті і була основою для безлічі страв. Зараз про царицю бобових забули, а даремно!

Користь для організму

Харчова цінність сочевиці величезна, у ній міститься понад шістдесят відсотків рослинного білка та широкий спектр мінералів та мікроелементів. Недарма у ченців на Русі вона була основним джерелом харчування під час посту, з неї можна приготувати багато страв: супів, випічки, гарнірів.

З медичної точки зору цариця бобів просто криниця здоров'я. Вона зміцнює імунітет та покращує обмін речовин. Регулярне вживання як оздоровить організм, а й вилікує від багатьох недуг.

1. Нормалізує рівень цукру в крові, а отже, корисна для хворих на цукровий діабет.
2. Багата вітамінами групи В, які виступають як антиоксидант і захищають організм від впливу токсинів, отруєнь алкоголем та нікотином.
3. При гастритах та виразках вщухають болі, пропаде печія.
4. Профілактика онкології – перешкоджає виникненню ракових клітин.
5. Корисна при нервових розладах, своєрідний депресант.

Список можна продовжувати нескінченно.Тим більше що сочевиця має ще й косметичні властивості, незамінна при дієтах, а також дуже корисна для жіночого здоров'я під час вагітності, при вирішенні гінекологічних проблем.

Така різнокольорова!

Відомо кілька різновидів сочевиці.

1. Коричнева. Найпоширеніший вид, багатий на залізо, запобігає анемії. З нього переважно готують супи. Має горіховий аромат, гарна у поєднанні з м'ясом.
2. Червона, чи єгипетська. Практично позбавлена ​​оболонки, тому миттєво розварюється. З неї рекомендують готувати пюре, паштети, супи.
3. Пюї, або зелена. Багата клітковиною, сорт виведений у французькому місті Пюї. Має тонкий аромат і запах перцю. Не схильна до розварювання і рекомендується для додавання в салати.
4. Жовтий. Відшліфована зелена сочевиця. Застосовується для пюреподібних страв.
5. Чорна, або Білуга. Має дрібний розмір, зовні нагадує чорну ікру. Містить велику кількість аскорбінової кислоти, а значить допомагає при застудах. Часто використовується для салатів, корисна у пророщеному вигляді. Після приготування зберігає форму, через незвичайний колір надає пікантності та оригінальності страв.

Як варити сочевицю у каструлі?

Рекомендується промити боби у кількох водах, видалити порожні та зіпсовані зернятка. Попереднє замочування не потрібне, сочевиця вариться швидко.

Підготовлену крупу помістіть у киплячу воду і варіть на повільному вогні, не забуваючи помішувати. Солити або додавати томати слід наприкінці за 5-10 хвилин до готовності, оскільки солона або підкислене середовище вдвічі збільшує час приготування.

У процесі варіння бажано додавати спеції і трохи олії, найкраще оливкової.Це зробить зерна ніжнішими і м'якшими, а також ароматнішими.

Скільки часу знадобиться

Кожен сорт має різний час приготування. Звичайно, можна постійно пробувати на м'якість та смак, але краще запам'ятати або записати скільки варити сочевицю до готовності в залежності від кольору.

Червона та жовта варяться дуже швидко, в середньому 15 хвилин. Коричнева та чорна будуть готові за 25 хв. А приготування зеленої займає від 45 хвилин до години.

Готувати можна не тільки на плиті, тому важливо знати, скільки вариться сочевиця в залежності від способу варіння:

• мультиварка - 50 хв.;
• мікрохвильова піч – 7-12 хвилин;
• пароварка – 1 год.

Скільки потрібно води

Для гарнірів на одну частину крупи потрібно взяти дві частини води. Намагайтеся суворо витримувати співвідношення 1:2, щоб уникнути недовареної чи перевареної сочевиці.

Якщо використовуєте піч НВЧ або пароварку, то достатньо, щоб вода була на 1-2 см вище за рівень зерна.

Готуємо у мультиварці

Мультиварка вже давно і міцно увійшла до нашого життя, вона дозволяє швидко готувати страви в автоматичному режимі. Однак, як варити сочевицю, знає не кожна господиня.

Використовуйте режими гасіння, каша. Якщо страва складається з кількох інгредієнтів, то бобові слід закладати в останню чергу.

Сочевиця з грибами готується в такий спосіб.

1. Включаємо режим «Спека», наливаємо в ємність соняшникову олію, додаємо дрібно порізану голівку цибулі та пару зубчиків часнику, доводимо до прозорого стану.
2. Десяток нарізаних довільно печериць або інших грибів смажимо разом із цибулею кілька хвилин. Солимо, приправи та спеції за смаком.
3. Одну склянку підготовленої сочевиці додаємо до грибів і заливаємо двома склянками окропу.
4. Переводимо мультиварку в режим "Гушіння", встановлюємо час на 50 хвилин.
5. Після сигналу готовності бажано залишити на автоматичному підігріві ще на 20 хвилин.

У такий спосіб можна приготувати сочевицю з м'ясом, куркою, овочами. Обов'язково використовуйте спеції, вони яскравіше розкривають смак та аромат.

Особливості приготування в мікрохвильовій печі

Багато господарок не знають, що в печі НВЧ можна не тільки розморожувати продукти або підігрівати їжу, а й готувати.

У спеціальний посуд насипте червону або жовту сочевицю, посоліть, додайте спеції та залийте гарячою водою так, щоб вона прикрила боби на 1,5-2 см. Поставте в мікрохвильову піч, закривати кришкою не потрібно. Встановіть максимальний режим та готуйте 7-10 хвилин. Сочевиця виходить розсипчастою, зернятка цілісні та пружні.

Приготування в пароварці

При готуванні в пароварці корисні вітаміни та мінерали зберігаються, страви гарантовано не пригорають, а каші виходять розсипчасті. Особливість приготування полягає в меншій кількості води, ніж за звичайного способу варіння в каструлі.

Півтори склянки будь-якої сочевиці викладете в контейнер, влийте склянку води, покладіть вершкове масло, спеції та сіль за смаком. Встановіть час 1:00. Після закінчення готування скуштуйте на смак, для досягнення необхідної м'якості можна додати ще кілька хвилин.

Що готують із цариці бобів?

Як зварити сочевицю, щоб було корисно та смачно? Існує безліч рецептів, додайте фантазію, не бійтеся експериментувати, і ви зможете порадувати своїх близьких незвичайними стравами.

Каша

Так само гарна як самостійна страва, так і у вигляді гарніру до м'яса або риби.

1. У киплячу воду всипте добре промиті зерна жовтого чи червоного сорту пропорції один до двох.
2. Варіть до готовності. За 5-7 хвилин не забудьте посолити та додати спеції та приправи.
3. Злийте зайву воду і залиште нудитися під кришкою.
4. Цибулю і моркву підсмажте на олії до золотистого кольору.
5. Змішайте засмажку з сочевицею, додайте на смак вершкове масло.

Пюре

Рекомендується брати червоний або жовтий сорт – вони добре розварюються.

Киньте сочевицю в закипілу воду в співвідношенні 1:2. Варіть приблизно 15 хвилин з додаванням ложки рослинної олії, так боби будуть м'якшими і ніжнішими.

Подавайте пюре зі свіжими овочами та зеленню.

Суп

Як варити коричневу сочевицю?Спробувати чечевичний суп – ситну страву, багату на білки та мікроелементи У холодну пору року він насичує, зігріває, надає пікантності та нотки екзотики.

Рецепт класичного супу такий.

1. Одну склянку сочевиці відваріть у двох склянках води протягом 20 хвилин.
2. Моркву та цибулю дрібно поріжте і пересмажте на олії.
3. З'єднайте овочі з сочевицею, додайте по щіпці куркуми, кмину, червоного та чорного перцю.
4. Гасіть на маленькому вогні до м'якості сочевиці.
5. Скористайтеся блендером, щоб надати однорідності та ніжності.
6. Додати шість склянок міцного м'ясного або овочевого бульйону.
7. Заправте вершковим маслом, посипте рубаною зеленню та меленою паприкою.

Екзотика зеленої та чорної сочевиці

Чорна сочевиця також зветься Білуга.Це досить дорогий продукт, тому що відрізняється трудомістким збиранням урожаю.

Дуже корисна чорна сочевиця пророщена, її додають салати. У вареному вигляді вона відрізняється цільною формою та приємним тонким смаком. Екзотично виглядає Білуга на бутербродах. У Європі з неї готують смачні супи, вишукані соуси, а в країнах Азії змішують із рисом або додають у овочеві рагу.

Зелена сочевиця була виведена у Франції, у невеликому містечку Пюї, тому її іноді називають французькою або за назвою міста. Вона має тонке, пряне замах і незвичайні смакові відтінки. Багато гурманів вважають цей сорт найсмачнішим із існуючих. Прекрасно зберігає форму при варінні та рекомендується для приготування вишуканих страв. Найкраще її додавати до салатів.

Сорт Пюї не завжди буває доступним, тому його аналогом є трохи недозріла сочевиця. Вона буро-зеленого кольору та не розварюється. Відрізнити її від Пюї просто, французька сочевиця має мармуровий малюнок на зернятках.

Поради від шеф-кухаря

1. Зерна сочевиці мають бути однорідними за формою та кольором. Якщо на її поверхні є маленькі дірочки, значить вона припала до смаку комахам і вже не годиться.
2. Не змішуйте боби, куплені в різні часи, навіть якщо вони одного сорту. Старша сочевиця готуватиметься довше.
3. Для овочевого супу першою кидається сочевиця і вариться до напівготовності, а потім додаються інші продукти.
4. Якщо ви готуєте сочевий суп на основі м'ясного бульйону, то спочатку зваріть м'ясо, а потім закладайте боби.
5. Щоб каша була розсипчастою, зваріть її, злийте зайву воду та залиште набухати під кришкою.
6. З сочевицею чудово поєднуються лавровий лист, шавлія, розмарин, гвоздика, а з овочів – цибуля, морква, томати, часник.
7. Спеції краще додавати раніше, смак буде більш виражений.
8. Приготовлена ​​сочевиця може зберігатися у холодильнику до 5 днів.
9. Щоб уникнути метеоризму, додайте гвоздику.

Підіб'ємо підсумки

Тепер ви знаєте, наскільки корисна і поживна сочевиця. Не нехтуйте нею, і ваш раціон поповниться смачними стравами.

Сочевиця є дієтичним продуктом, має низьку калорійність і незамінна для стрункої фігури. З неї можна приготувати не тільки супи та каші, а й хліб, салати, випічку, котлети і навіть цукерки.

Ця дивовижна рослина не здатна накопичувати токсини і не втрачає цілющі властивості навіть після теплової обробки. Не дарма сочевицю називають царицею бобів.

Їжте її із задоволенням і будьте здорові!