Річковий окунь

Важко знайти людей, які б жодного разу не чули про окунів і не вживали їх у їжу. Проте більшість знає їх лише з гастрономічного боку. А тим часом ця риба дуже цікава і заслуговує куди більшої уваги.

Опис

Офіційно така тварина називається звичайним окунем, а латиною - Perca fluviatilis. Представник роду прісноводних окунів із сімейства окуневих відрізняється дуже широким ареалом проживання. Середня тривалість життя становить до 23 років.

Вважати вигляд річкового окуня якимось вкрай нестандартним не можна. Його тіло має стислі боки, але це цілком звичайна для водних мешканців ситуація. Подібним чином організм пристосований для переміщення у воді. Луска присутня у всіх особин, причому окремі лусочки завжди щільні та дрібні. Рило має затуплений контур, а верхня щелепа зазвичай доходить до вертикальної лінії, що виводиться із середини ока.

Зуби річкових окунів відносяться до щетинкоподібного типу. Ікла не формуються. Розташовані зуби не тільки на щелепах, а й на піднебінних кістках, а також на сошнику. Кількість зябрових тичинок може бути від 16 до 29, а ось вусів немає зовсім. Спинні плавці зібрані в щільно розташовану пару, причому другий нижче і коротший, ніж перший.

До складу першого плавця на спині входить 12-16 колючих променів. У другому їх трохи більше 4, проте є від 12 до 17 м'яких променів. Грудні плавці трохи поступаються по довжині черевним. Сумарно у річкового окуня у різні роки життя буває від 38 до 44 хребців, а у бічній лінії налічують 53-77 лусок. Кришкова кістка перекривається лускою, поверх цієї кістки розташований шип, який може бути і поодиноким, і подвійним.

Зябра біля річкового окуня не зростаються між собою. Паща у нього завжди значного розміру. Очі досягають також великої величини. Вся поверхня тушки обволікається слизом.

Забарвлення

Райдужка ока пофарбована в жовтий тон. Перший плавець на спині сірий, а другий - змішаний (є зеленуваті та жовті фрагменти). Сам корпус має зеленувато-жовтий колір. Боковини вкриті чорними смугами (від 5 до 9 штук). Черевце завжди білого забарвлення.

Варто зазначити, що стандартне фарбування зберігається не завжди. У різних умовах вона може сильно змінюватись. Якщо водоймище прозоре, то в ньому мешкатимуть світліші риби, оскільки їх важче помітити ворогам. Люди, що живуть у старих кар'єрах і торф'яних озерах, схильні темніти майже до чорноти. Іноді виявляються навіть строкаті чи яскраво-жовтогарячі екземпляри.

Розміри

Довжина сягає 500 мм. Маса одиничного окуня може досягати 2 кг. Середня величина коливається від 150 до 200 мм. У європейських водоймах частку особин довжиною 60-310 мм припадає 93-97% всього поголів'я. Найбільший відловлений у російських водах окунь важив 5,965 кг, а найбільшу частоту рекордів фіксують на Кубані, Волзі та Сибіру.

З'ясувалося, що річковий окунь чітко поділяється на дві форми. Дрібніша тяжіє до берегів і чагарників. Найбільших відловлюють переважно на глибині.

Ареал розповсюдження

Навіть у річці Колимі знаходили представників цього виду. Південний кордон його проживання - афганські та іранські річки. Спеціально заселити річкового окуня вдалося і в Африці, і в Австралії, і навіть у Новій Зеландії. Встановлено, що найактивніше сприяли розселенню окунів англійці, які потребували зручних пород для риболовлі навіть у екзотичних країнах.

Середовище проживання

Для цієї риби типове тяжіння до рівнинних водойм. У гірській місцевості та на плоскогір'ях вона почувається не зовсім добре. Відзначено здатність виживати і в ставках, і в помірно солонуватих ділянках морів. Найбільша зафіксована глибина присутності — не більше 80 м. Місця з сильною течією не надто підходять.

Спосіб життя

Річковий окунь схильний до прохідного типу міграції. У будь-якій водоймі риба прагне уникнути місць з холодною водою. Найкращі умови створюються за температури не нижче 10 і не вище 22 градусів. Найчастіше окунь тяжіє до прибережних ділянок, де багато чагарників. Наявність перешкод – неважливо, штучного чи природного вигляду – відіграє величезну роль.

Тварини групуються в зграї (косяки). Поїдає окунь переважно інших риб. Йому самому доводиться остерігатися:

Повна зрілість настає у 2-3 роки у окунів та у 4-5 років у їх самок. Нерест відбувається на початку весни, коли ще відносно прохолодно. Плодючість однієї особини варіюється від 12000 до 300000 ікринок. Кожна їх не перевищує 2,5 мм, а деякі можуть бути величиною всього 0,1 см.

Щоб річковий окунь міг полювати спокійно та вільно, йому потрібні глибокі місця. Якщо на цих ділянках є корчі та інші перепони, все буде зовсім чудово. Особливості найбільш типових забарвлень дозволяють маскуватися та кидатися на видобуток із засідки; Варто відзначити властивий вид канібалізм.

Групове полювання типове більше для молодняку. Цілком звичайною справою є плаваючі поодинці дорослі. Мальки можуть утворювати косяки до 100 штук. Нерест переважно проходить на дрібних місцях, де небезпека перешкод нижча. З настанням холодів риба купується на глибині.

Промислове значення

Цей вид цінний головним чином аматорського рибальства. Досить часто він стає об'єктом спортивної риболовлі. Велике господарське значення річкові окуні набувають окремих водоймах, де їх поголів'я досить велике для стабільного промислового вилову. Нерідко окунів розводять штучно, тому що це досить просто зробити, а результат незмінно тішить. Важливо: доводиться зважати на ймовірність ураження паразитами.

Вибір відповідних снастей для риболовлі - це проблема, з якою стикаються як початківці, так і досвідчені рибалки. Їх вигляд і характеристики залежать від виду риби, сезону і характеристик водойми.

Особливості лову

Рибалкам доводиться враховувати, що річковий окунь небезпечний, хоч і не містить отрути. Видобувати таку рибу доцільно навесні та восени. У літні місяці вона рідше трапляється на вудку чи мережі. Природне полювання припадає на світлий годинник, причому пік активності випадає на вечірні сутінки. Видобути окуня особливо багато шансів поблизу млинів і зруйнованих млинових гребель, поруч із великими камінням чи корчами.

Вибір снастей для лову цієї риби практично необмежений. Поплавочні та донні вудки працюють однаково добре, непогано проявляють себе і спінінги. Нахлистова ловля і стрімке блиск не менш ефективні. Деякі досягають успіху за допомогою мереж.

Вудлище при окуневій рибалці має бути довжиною 400-700 см. Добре проявляють себе приманки як природного, так і штучного походження. Рибалкам слід проявляти активність, розшукуючи місця, де ця риба групується та займається полюванням. Зупиняти пошук не можна, тому що міграції відбуваються постійно.Підсікання та виведення доведеться відпрацьовувати ретельно, адже за відсутності таких навичок розжитися уловом важко.

Поплавцеву вудку беруть при найпростішому береговому або човновому лові. Фідер краще, якщо доведеться добувати дрібні екземпляри. На заході літа рекомендований спінінг. Якщо ж рибалок влаштовується в протоках з бурхливим перебігом та інших місцях, дуже допомагає донка. Приманити окунів можна воблерами та силіконовими манками, хоча класичні блешні працюють теж непогано.

Якщо вдається вибрати момент, коли риба активно полює, між закиданням і клювання проходить зовсім небагато часу. У періоди затишшя доцільно збільшити паузи між підсічками. Чим спекотніше, тим більша ймовірність, що успіх чекає на глибоких місцях. У зимові місяці найбільш продуктивний вилов по першому та останньому льоду (з дотриманням необхідної обережності, зрозуміло).

Дізнавшись про місцезнаходження стоянок, рибалки можуть спростити собі життя. Далеко від цих місць річковий окунь не відходить. Виняток - голодні періоди або різка зміна умов проживання. Знавці радять середні гачки з подовженим цівкою, щоб риба не ковтала наживку цілком миттєво.

Досвідчені ловці використовують матчові вудки. Для зелених новачків краще підійде класична махова снасть. Найкраща волосінь - мононити товщиною 0,2 мм. Навесні та восени можуть допомагати багатоповодкові «гумки», а влітку найбільш продуктивними вважаються крокові донки.

Вибираючи, на яку приманку для риби краще ловити хижих і мирних мешканців водоймища, новачки часто опиняються в глухому куті від різноманіття доступних варіантів. Які існують види приманок і як їх правильно вибрати, виходячи з особливостей лову та виду риби?

Смакові особливості

Окуніну можна обсмажити, відварити. А також її:

• в'ялять;
• коптять;
• печуть;
• перетворюють на філе;
• використовують для рибних консервів.

Ця риба може стати відмінним компонентом рибних супів та юшки. Можна приготувати котлети. Смак дуже приємний. У поєднанні з низькою енергетичною цінністю та малою кількістю кісток – чудовий варіант для дієтичного харчування. Запах не створює неприємних асоціацій, але слід пам'ятати про вплив конкретного водоймища.

Охоронний статус

До Червоної книги річковий окунь не внесено. Він класифікується як вид, що викликає мінімальні побоювання. І все ж таки ставитися до нього слід дбайливо, тому що необережний перелом може викликати негативні наслідки у вигляді погіршення статусу.

Важливою умовою для хорошої риболовлі є погода. Які особливості риболовлі у весняний сезон? А як ловити рибу влітку? В яку погоду найкраще клює карась та короп?

Синоніми назви звичайний окунь, Perca fluviatilis Клас Променеві риби Загін Окунеподібні Сімейство Окуневі Рід Прісноводні окуні Вид Річковий окунь Категорія вид Ареал поширення широко поширений в прісних водоймах Європи та Північної Азії (до басейну Колими на сході Півдні), завезений в Африку, Австралію і Нову Зеландію Природне середовище воліє дотримуватися рівнинних водойм, можна зустріти в річках, озерах, ставках, водосховищах і навіть в солонуватих ділянках морів Середовище проживання ставок, озеро, річка, море міграції

прохідна промислове значення популярний об'єкт аматорського рибальства, в окремих водоймах має важливе промислове значення; спортивна рибалка Ціль використання аматорська рибалка, спортивна рибалка, промислова, розведення у водоймах (об'єкт аквакультури), акваріум Небезпечна так Отруйна ні Рідкісна ні Тривалість життя 23 роки Занесена до Червоної книги немає Охоронний статус Найменші побоювання (LC)

Незвичайний зовнішній вигляд немає Форма тіла стиснуте з боків Розмір середня Розмір, см до 50 Маса, кг до 2 Наявність луски так Луска щільна, ктеноїдна Розмір луски дрібна Рило тупе Очі райдужна оболонка ока має жовтий колір Рот верхня щелепа є щетинкоподібні зуби, розташовані рядами на щелепах, сошнику та піднебінних кістках; іклів у окуня немає Зяброві тичинки 16-29 Вуса відсутні Спинні плавці два спинних плавця, розташованих дуже близько один до одного, при цьому перший спинний плавець вище і довше другого Кількість променів у спинних плавцях в першому спинному плавці від 12 до 16 колючих променів, другому - 1-4 жорстких та 12-17 м'яких променів Кількість променів в анальних плавцях 2-3 колючих і 7-11 м'яких променів Грудні плавці трохи коротші за черевні Кількість хребців 38-44 червоні, черевні плавці - світлі з яскраво-червоною облямівкою; забарвлення тіла тіло має зеленувато-жовте забарвлення з чорними поперечними смугами на боках, яких може бути від 5 до 9; черево окуня біле Забарвлення черево біле Основне забарвлення золотисте Кількість луски в бічній лінії від 53 до 77 Смугаста з чорними поперечними смугами на боках, яких може бути від 5 до 9 (іноді подвійний)

Відношення до температури води намагається уникати ділянок водойми з низькою температурою Температура води, °C 10-22 °С Умови існування переважно дотримуютьсяприбережної зарості зони водойми, а також штучних або природних перешкод, любить ділянки з великою кількістю водної рослинності Глибина проживання до 80 Глибоководна

немає Зграйна так Харчування в раціоні значну частку займають інші прісноводні риби Для кого може бути їжею природними ворогами окуня серед інших риб є щука, судак, сом, минь, сьомга, вугор; ворогами окуня також є деякі птахи (чайки, крачки, гагари, скопа) Вік статевого дозрівання як правило, статеве дозрівання настає у самців окуня у віці 2-3 років, у самок - трохи пізніше, в 4-5 років Період нересту ранньою весною Особливості нересту самка окуня відкладає ікринки у формі довгої (до 1 м) драглистої стрічки Плодючість 12-300 тисяч ікринок Розмір ікринок 2-2,5 мм (іноді 1 мм)

В який час доби краще ловити найчастіше окунь переважає в промислових уловах у весняний та осінній періоди. день, вечір Де ловити любить знаходитися поряд зі сваями зруйнованих млинових гребель, у великих каменів і корчів Чим ловити ловиться за допомогою різноманітних снастей: вудка поплавця, спінінг, донна вудка, доріжка, нахлист, кружки, прямовисна блешня, сітки, трал , донка (вудка без поплавця, закидушка), трал, мережа, спінінг Довжина вудлища 4-7 м Лісочка 0,08 мм, рекомендується плетена Повідець якщо у водоймищі присутня щука, додається металевий повідець Гачки № 20 Приманки може бути спійманий за допомогою природних штучних приманок; в якості приманки найбільш уживані черв'як, мотиль, личинка струмка, п'явка, на великих річках - опарыш Техніка і тактика лову тактика лову полягає в постійному пошуку риби, орієнтуючись на місця зграйного полювання

Призначення може вживатися в смаженому, вареному, копченому, печінці та в'яленому вигляді; також використовується для приготування рибних консервів і філе Призначення (фільтр) для шашлику, для смаження, для супу, для засолювання, для копчення, для котлет, для юшки, для в'ялення, консерви Смакові якості м'ясо має гарні смакові якості по вмісту жиру пісна Кісткість малокісткова Калорійність на 100г 82 ккал

Окунь: опис, види, вибір та приготування

Окунь – одна з найбільш широко відомих риб принаймні в нашій країні.Проте, описуючи її, різні люди можуть називати зовсім різні характеристики, що викликано різноманіттям різновидів такої риби. Щоб розібратися з усіма неоднозначностями, розглянемо докладніше цю істоту.

Опис та місце існування

В першу чергу, окунь – це риба сімейства окуневих, що належать до ще більшого загону окунеподібних. Все сімейство налічує дев'ять видів, тому немає єдиної думки серед обивателів про те, як виглядає така істота, однак, серед нефахівців мало знайдеться людей, які б бачили всі різновиди, оскільки мешкають вони в різних регіонах земної кулі.

Так, більшість видів окуня живуть у прісній воді Євразії, Америки і навіть Австралії, тому й відомий він будь-кому – виловити його можна практично у будь-якому великому озері чи річці Росії.

Однак водиться така риба і в солоній воді, доказом якої є морський окунь - окремий вид сімейства.

Відрізнити окуня від інших риб можна по характерному плавнику, що добре виділяється, голки якого в передній частині відрізняються значною гостротою - великий екземпляр, за відгуками деяких рибалок, здатний продірявити гумовий надувний човен. Внизу тулуба у окуня також є плавці і теж гострі, вони добре помітні завдяки яскравому червоному або помаранчевому кольору.

Крім гострих плавців, про які легко поранити руку, така риба відрізняється ще й гострими зубами (у деяких особин – ще й іклами), а також дуже густою та жорсткою лускою.

Конкретного забарвлення у окунів навіть одного й того ж виду зазвичай не виділяють - все залежить від умов, в яких живе риба. Так, вона може бути смугастою або повністю однотонною, темною або світлою, мати практично будь-який відтінок.

Що ж до розмірів, то тут все залежить від виду. Звичний для нашої країни річковий окунь у середньому має довжину від 15 до 20 см, а важить до 200 грамів, проте зустрічаються і великі чудовиська вагою до трьох кілограмів.

При цьому морські їхні родичі можуть важити набагато більше і похвалитися значно більшою довжиною.

Види

Як мовилося раніше, сімейство окуневих налічує відразу дев'ять видів, проте, простому обивателю з Росії знайомі значно менше різновидів. Ми розглянемо лише ті, що справді часто можна зустріти у вітчизняних умовах.

Річкового окуня часто називають ще звичайним – так склалося тому, що автори біологічної класифікації були європейцями, саме цей вид водиться повсюдно в річках та озерах Європи та Північної Азії. Саме цю рибу часто приносять з риболовлі рибалки-аматори, а оскільки вдома цей вид був чи не основним потенційним видобутком, не дивно, що європейські колонізатори завезли його і на інші континенти, наприклад, до Африки та Австралії, де спочатку така риба не водилася. Опис цього виду ми коротко вже давали зверху.

Морський окунь – це риба зовсім інших масштабів. Слід зазначити, що з біологічної класифікації це й зовсім не окунь, і навіть не якийсь один вид: налічується 110 видів морського окуня, які свою назву отримали переважно за подібність зовнішнього вигляду, але ніяк не за близькі споріднені зв'язки. Через куди більший простір для життя такі риби мають зовсім інші біологічні показники: вони іноді доживають до шокуючого віку в 200 років і можуть мати до метра завдовжки.Живуть такі окуні в океані як поблизу берега на мілководді, так і на глибині до трьох кілометрів, тому часто виловити їх простіше з рибальського судна, ніж вручну.

У нашій країні вони зустрічаються хіба що в магазинах і відрізняються характерним червоним кольором, а в нашу класифікацію потрапили тому, що через свою назву вони багатьма людьми ставляться до інших окунів.

Якщо ви все ще не розумієте, про яку рибу йдеться, можливо, вам про щось скаже назва «сибас», яка, по суті, є калькою з англійської «морський окунь».

Склад та калорійність

Енергетична та харчова цінність окуня може сильно відрізнятися – на це впливає і конкретний різновид риби, і регіон її вилову, і спосіб приготування. Усі числові показники, які будуть представлені нижче, стосуються усередненого сирого морського окуня, тоді як реальні цифри у кожному разі можуть бути іншими.

Отже, у плані калорійності окунь – їжа досить дієтична, оскільки містить лише 103 ккал у стограмовій порції. З іншого боку, не можна не відзначити, що серед усіх видів риби та морепродуктів його м'ясо – ще далеко не найменш калорійний продукт. Вуглеводів він, як і більшість інших видів риби, не містить, проте є вкрай цінним джерелом білка – його тут понад 18 грамів. Так що всього 450-500 грамів окуня на день - і ваш організм не потребуватиме цього нутрієнта. Хороший такий продукт і тим, що його жирність дуже невисока - жири забезпечують не більше 3,5% ваги. Доповнює картину вода, якої у тілі цього мешканця глибин дуже багато – близько 77% ваги.

У плані вмісту різних вітамінів окунь хороший тим, що може похвалитися величезним їх різноманіттям, але не можна сказати, що він є прямо джерелом більшості з них. Надзвичайно цінний він, з погляду отримання B12, адже стограмова порція містить відразу 80% необхідної добової норми. Варто уваги та вміст вітамінів РР (24%) та D (23%), а також В4 (12%). Всі інші вітаміни присутні в значно менших дозах, тому в їхньому контексті окуня слід розглядати як допоміжне, а не основне джерело.

Зате м'ясо цього водяного куди цінніше в контексті збагачення організму різними мінералами, для отримання повного денного запасу яких навіть стограмової порції буде достатньо. Так, у названій кількості риби кобальту міститься 300% норми, а хрому – 110%.

Регулярно споживаючи цей продукт, можна здорово збагатити свій організм селеном (66% норми в 100 грамах), йодом (40%), фосфором (28%), магнієм (15%), а також калієм, кальцієм, міддю та цинком (останні чотири – по 12%). У менших дозах у тому ж окуні присутні ще й натрій, хлор, залізо, марганець, молібден та фтор.

Крім того, як і належить їжі тваринного походження, м'ясо окуня містить численні та різноманітні амінокислоти та жирні кислоти, деякі з них прийнято вважати незамінними. Можна довго перераховувати, але особливу цінність, мабуть, представляє Омега-3 - та сама речовина, заради отримання якої багато людей п'ють зовсім незручний риб'ячий жир. Слід зазначити, що всього 250-300 г окуня на добу повністю покриють добову норму цієї речовини, але ласувати рибою, звичайно ж, приємніше, ніж пити рідину з аптеки.

Користь та шкода

Якщо річковий окунь на прилавках зустрічається порівняно рідко і може відрізнятися від водойми до водойми, то промисловий морський сибас продається в магазинах чи не будь-якої країни світу, і саме йому присвячено більшість досліджень фахівців зі здорового харчування. вважаються одними з найсмачніших морепродуктів, тому часто зустрічаються у рецептах. Недоліки м'яса окуня розглядатимемо саме на прикладі сибаса.

Безумовно, регулярне вживання окуня дозволить суттєво оздоровити організм, причиною чого навіть багатий вітамінно-мінеральний склад. Наприклад, згадувані трохи вище жирні кислоти Омега-3, дуже рясно представлені в такому продукті, виконують функції стабілізації обміну речовин, а також виводять із організму зайвий холестерин, захищаючи людину від захворювань серцево-судинної системи.

Крім того, позитивно ця речовина позначається і на діяльності нервової системи, оскільки дозволяє ефективніше боротися зі стресом та усуває депресію.

З інших складних органічних сполук слід особливо виділити таурин, оскільки саме він, також беручи участь у процесах обміну речовин, сприяє прискореному зростанню клітин та тканин. Це дозволяє збільшити темпи регенерації клітин, завдяки чому дещо зменшується зношування організму.

Також дуже корисний присутній у складі м'яса окуня мієлін.Цей процес зазвичай викликає добре помітні ознаки старіння, тому будь-які антиоксидантні речовини - це фактично еліксир молодості.

Враховуючи дозування, найбільшу користь в організмі людини серед усіх вітамінів приносить вітамін В12, завданням якого є сприяння синтезу ДНК. Без цього вітаміну неможливе правильне розподіл клітин, отже, він важливо для нормальної життєдіяльності всіх систем.

Всі інші вітаміни і мінерали, які не були згадані вище, теж приносять користь в організмі людини; просто немає сенсу виділяти кожен із них через порівняно низьке дозування. На перший погляд, окунь, попри їх зміст, не забезпечує яскравого оздоровчого ефекту, але насправді користь є, тільки вона не так впадає у вічі. Вживаючи продукт потроху протягом тривалого часу, можна домогтися якщо не істотного поліпшення стану, то забезпечити надійну профілактику багатьох захворювань, а відмова від подібної їжі може викликати поступове погіршення здоров'я.

Так, медики часто рекомендують включати страви на основі окуня пацієнтам, які страждають на недуги серцево-судинної системи (наприклад, атеросклерозу або гіпертонії), а також діабетикам. Включення цієї риби у повсякденне меню сприяє налагодженню роботи травної та нервової систем, зокрема, вона допомагає відновити функціонування підшлункової залози.

Подібна їжа також допомагає живити слизові оболонки по всьому організму, а покращення стану шкіри вже в найкоротший термін стає видимим для неозброєного ока.

За всієї своєї корисності окунь ще й практично нікому не заборонено вживати.Навпаки, більшості категорій споживачів, які стикаються з численними обмеженнями харчування, вживання окуня не тільки дозволено, але навіть рекомендовано. До таких категорій населення належать, зокрема, маленькі діти, вагітні жінки та люди похилого віку.

Якщо ж говорити про потенційну шкоду від вживання окуня, то вона розцінюється як малоймовірна. Яскравих протипоказань для такої їжі немає, вона навіть не є алергеномхоча діагностована ідіосинкразія в деяких випадках може змусити людину відмовитися від такого пункту в меню.

У деяких випадках проблемою може бути не сам окунь як такий, а спосіб його кулінарної обробки, адже людям із недугами шлунково-кишкового тракту протипоказана занадто жирна, гостра, солена, смажена чи копчена їжа.

Ще одним потенційним джерелом шкоди від вживання окуня може бути недостатньо свіже м'ясо. Морські види, які найчастіше потрапляють на вітчизняні прилавки, зазвичай виловлюються досить далеко від основного споживача, а тому в процесі доставки та зберігання можуть втратити свіжість. Природно, зіпсований продукт забезпечить не так користь, як тимчасовий розлад травлення.

Насамкінець варто згадати і про те, що деякі морські види не просто мають гострі колючки, а ще й можуть виділяти з них отруту. Для людини вона не смертельна, але все одно може викликати вкрай неприємні наслідки на кшталт тимчасового локального паралічу та дуже тривалого больового синдрому. Щоб уникнути такої ситуації, при обробці в домашніх умовах будьте обережні і суворо дотримуйтесь інструкцій з обробки такої риби.

Костлявий чи ні?

Перед покупкою та приготуванням багатьох потенційних споживачів хвилює питання про те, чи є така риба кістлявою, адже навіть найвишуканіший рецепт можна зіпсувати тим, що основну страву, виявляється, гостям потім доведеться розбирати на найдрібніші деталі. Відповідь це питання не зовсім однозначний.

Що стосується звичайного річкового окуня, якого ви швидше не купите в магазині, а виловите в прісних водоймах нашої країни, то його швидше слід вважати кістлявим, ніж ні.

Можна зустріти багато авторитетних думок про те, що ця риба може вважатися лише відносно кістлявою порівняно з багатьма іншими.

Але про це частіше знають лише затяті рибалки, які зовсім не звикли їсти якусь покупну рибу, воліючи виловлену власноруч. З точки зору людини, яка вживає рибу виключно в кафе і ресторанах, річкові різновиди здадуться марною тратою грошей через нібито неможливість їх вживання через величезну кількість кісток.

З морським окунем ситуація дещо інша: не дарма він вважається делікатесною рибою і часто подається до закладів громадського харчування. Втім, і його не можна назвати абсолютно безкістною рибою, однак у цьому випадку ситуація не настільки запущена, як з його річковим побратимом.

Основні принципи вибору та оброблення

Для початку скажемо, що в магазинах практично завжди продаються морські окуні, що мають характерний червоний колір. Якщо ви все ж таки знайшли точку, де продаються річкові окуні, вибирати там зазвичай нема з чого - це звичайна риба з найближчого прісного водоймища, для неї головне, щоб вона була свіжою. Якщо ж окунь все ж таки морський, вибирайте найбільш червоних: прийнято вважати, що вони смачніші.По можливості уточніть і регіон вилову: атлантичні види найчастіше приблизно вдвічі жирніші за тихоокеанські (6% жирності проти 3,5%).

Не нехтуйте перевіркою на свіжість. Підніміть луску окуня: червоною має бути тільки вона, тоді як шкіра під нею у гарної риби завжди біла.

Нещодавно виловлена ​​риба завжди має ясні очі без помутнінь, відрізняється цілісністю тушки без видимих ​​механічних пошкоджень з гарною пружністю, має яскраву пігментацію зябер та плавців.

Купуючи філе окуня, зверніть увагу, що воно має бути білим. Будьте особливо пильними при покупці в сумнівних торгових точках, оскільки несвідомі продавці часто навмисне продають дешевше філе хека під виглядом окуня, проте воно має характерний жовтий відтінок, чим відрізняється.

Купуючи заморожену рибу, вибирайте ті екземпляри, що мають зовнішній шар льоду не товщі 1 мм, інакше оплачуватимете лід за ціною окуня. Втім, зненацька легкі рибини теж не беріть: їх переморозили, від цього вони будуть менш смачними.

Особливу увагу виявите при виборі копченої риби, оскільки через сильний характерний запах такої обробки несвідомі постачальники часто піддають продукт, що вже зіпсувався. Намагайтеся вибирати герметично запакованих копчених окунів від перевіреного виробника, якщо ж немає такої можливості – стежте, щоб на тушці не було сірого нальоту, а луска не була матовою.

Обробка окуня нічим принципово не відрізняється від обробки іншої риби, ось тільки у нього гострі і отруйні плавці, а також занадто жорстка і товста луска.Щоб вирішити ці проблеми, захистіть руки, одягнувши товсті рукавички, а також зануріть рибину на 15 секунд у киплячу воду: завдяки цьому кроку вона буде набагато краще піддаватися очищенню.

Пам'ятаючи про небезпеку плавників, в першу чергу видаляйте їх, акуратно притримуючи однією рукою, і лише потім приступайте до основного оброблення риби відповідно до вибраного рецепту.

Найбільший окунь у світі

Якщо ви думаєте, що виловлений у російській прісній воді окунь вагою три кілограми – це чудовисько, то ви помиляєтеся. Для справжніх любителів риболовлі, готових подолати тисячі кілометрів заради улюбленої справи та складного виклику, метою є Єгипет: саме там водиться нільський окунь, який справедливо вважається найбільшим у світі.

Відомі випадки, коли спійманий гігантський мешканець глибин досягав у довжину двох метрів, а його вага перевищувала 150 кілограмів! Звичайно, для видобутку такого монстра зусиль однієї людини не вистачить.

У Росії окуням не дозволяють розростатися до такого розміру і кліматичні умови і досить активний промисел. Велика риба до трьох кілограмів зустрічається в відносно малозаселених регіонах: наприклад, у нижній течії Волги або в Сибіру, ​​у всіх інших частинах країни навіть таке диво виловити неможливо.

Якщо ж говорити про всеросійський рекорд, то його було поставлено ще в середині 90-х років минулого століття в Тюменській області, де вдалося витягти гіганта вагою майже 6 кілограмів!

Тим, хто мріє повторити чи навіть перевершити це досягнення, слід їхати на озеро Тишкін сміття, розташоване в Уватському районі.

Як приготувати?

Замороженого окуня, хоч би яким він був, обов'язково потрібно розморожувати при кімнатній температурі – будь-яке прискорення процедури з великою ймовірністю зіпсує ніжність структури м'яса.

Якщо великий морський окунь часто передбачає делікатесні форми приготування на кшталт смаження на грилі або запікання з овочами, то його річковий побратим входить у національні кухні багатьох народів Європи і передбачає куди більш невигадливе приготування. Таку рибу допускається коптити та солити, в'ялити та варити у вусі. Трохи рідше зустрічаються рішення у вигляді заливного окуня або котлет, виготовлених з фаршу на основі філе цієї риби.

Якщо хочеться повністю розкрити смак звичайного річкового окуня, виловленого самостійно, краще закоптити його гарячим копченням. Дрова при цьому можна використовувати далеко не всі: допускаються лише такі породи, як дуб або тополя, ясен чи клен. Зверніть увагу, що у готовому вигляді делікатес не зберігається довго: вжити його необхідно протягом трьох діб з копчення.

Завдяки можливостям інтернету можна знайти безліч рецептів з інших країн, де окуня дуже люблять і цінують: такі варіанти приготування часто невідомі нашим співвітчизникам, тому готовою стравою легко здивуватиме гостей.

У сусідів-фінів прийнято готувати калакукко - дуже популярний місцевий пиріг, начинкою якого використовується річковий окунь і сало.

Італійці, звичайно ж, підійшли до приготування навіть такого простого інгредієнта значно ґрунтовніше: у них неможливо уявити Різдво без окуня під сухим білим вином. Німецька, шведська і навіть російська кухні пропонують безліч варіантів того, як швидко і смачно приготувати видобуток з найближчого озера, а якщо ви купили в супермаркеті червоного морського гіганта, то можете не сумніватися, що рецепти для його кулінарної обробки становили кращі світові професійні кухарі.

Рецепт приготування окуня дивіться у наступному відео.