Скільки Кози на кг борошна

Пшеничний напівгар або просто борошно на кодзі

На цей раз я вирішив описати процес приготування браги з борошна з використанням дріжджів кодзи. З натяжкою можна сказати, що це напівгар, але все ж таки просто погано скопійована версія приготування пшеничного півгару в домашніх умовах.

Час бродіння – 15 днів;
Вихід спирту – 1500 мл;
Гідромодуль – 1:4.

Для новачків вважаю, що рецепт борошна на кодзі буде чудовим варіантом спробувати свої сили у новому напрямку. Причому сильно морочитися під час постановки пшеничної браги з борошна та її подальшого перегону не доведеться. Бродить недовго, пригару не буде і напій виходить смачнішим ніж із цукрової сировини.

Пшенична брага на кодзі - рецепт і які пропорції

Отже, готувати пшеничну самогонку будемо зі звичайного борошна. Метод також буде простим. Так як будемо використовувати холодне оцукрювання для лінивих, тобто з використанням дріжджів кодзи. Брати зерно пшениці не варто, тому що це наш перший експеримент і додавання до нього зайвих кроків, як перемелювання зерна, не варто.

По гаманцю приготування пшеничного браги теж не вдарить. Нам потрібно 6 кг борошна, а воно коштує недорого. Кодзі теж не дорогі і упаковки вистачає на постановку кількох бочок із брагами. Перерахуємо все, що нам знадобиться:

Борошно 6 кг пшеничне;
Дріжджі кодзи 40 грам;
Холодна вода 20-24 літри;
Насадка-міксер для шуруповерта і він сам;
Ємність для браги 32 літри.

Процес постановки борошняної браги

Отже, для початку добре миємо ємність. Є шанс, що брага може скинути, тому треба про дезінфікувати бочку. Зазначу, що мені завжди вистачає просто миючого засобу та губки. Наступним кроком буде засипання борошна. Тут нічого складного.Заливаємо води десь приблизно 10 літрів. Потім висипаємо перші два кг борошна. Усю цю справу перемішуємо за допомогою шурика з міксером. Бо борошно може зімкуватися, тобто воно може злипнутися, використовуємо тільки холодну воду (не крижану) і поступово, дозовано додаємо борошно. Не валом все засинаємо, а частинами. Так зручно помішуватиме. У результаті в ємність заливаємо літрів 10-15 води та 6 кг борошна. Як тільки добре перемішали, нам потрібно підняти температуру браги. Тому беремо воду, що залишилася 10-14 літрів і нагріваємо її. Гарячу воду заливаємо у ємність, щоб підняти температуру браги. Не забуваймо залишити місце в бочці до країв десь 15-20 см. І знову все перемішуємо.

Постановка борошняної браги практично не відрізняється від постановки інших браг на кодзи. Головне не дати борошну злипнутись розігріти брагу максимум до 35 градусів, щоб дріжджам легше було стартанути.

Забираємо ємність у кут, закриваємо кришкою та укутуємо її ковдрою. Гідрозатвор я не ставлю, ви можете поставити. Бродити буде десь 15 днів. Чекаємо, коли борошно почне осідати на дно, щоб легше було зняти з осаду.

Перегін пшеничної браги та отримання пшеничного самогону

Переганяти брагу з борошна потрібно так само, як і цукрову, тут нічого такого немає. Єдине при складанні апарата в поворот можна вставити мідний пиж. Я працюю на бражній колоні відповідно і описую метод перегонки як на своєму апараті. Як працювати на апараті із сухопарником у цьому випадку я не знаю. І ще один момент – я переганяю на газі, тому чи буде пригар, якщо хтось збирається гнати з ТЕНом, я сказати не можу. У мене пригара не було.

Включаємо максимальне нагрівання і чекаємо перших крапель. За традицією, перші 50 мл літрів у раковину решта в банку.Гонимо до 98 градусів у кубі. На виході мені вийшло 6 літрів 30 градусного спирту-сирцю.

Другий дробовий перегін пшеничної браги

Багато хто жене зернові прямотоком, щоб зберегти смак самогону. Я жену так само, як і цукрову брагу. Так як у мене бражна колона не висока, то смак залишається. Іноді навіть спеціально хапаю трішки хвостів.

Отже, за цифрами. Голів відбираю 7% — десь трохи більше 100 мл. Тіла вийшло у мене півтора літри міцністю 93 градуси.

Як робити другу дрібну перегонку розповідаю тут. Відмінність – це мідні пижі замість нержавіючої сталі. Також при відборі не знижую швидкість. Тобто якщо переганяю цукрову брагу, поступово знижую швидкість відбору тіла, то температура в колоні починає підніматися, а за нею і хвости. При перегоні зернових браг – намагаюся тримати одну швидкість на все перегоні, хоча у разі перегону спирту-сирцю з борошняної браги, на 90 градусах у кубі – швидкість трохи знизив. Температура у вузлі відбору стояла на рівні 75,5+.

Що вийшло і який самогон з борошна на смак

А вийшло у мене трохи більше трьох літрів чудового пшеничного сортування. Розбавляв я до 38 градусів фортеці, аля півгар. Хоча, думаю, останнє у мене не вийшло. Просто пшеничний самогон, але смачніший за цукровий. Чи варто морочитися? Так, варто.

Дріжджі «Кодзі» для холодного зброджування крохмалевмісної сировини

Для приготування спиртного з крохмалевмісної сировини (ячменю, кукурудзи, рису, пшениці) в країнах Азії використовують «Кодзі» - суміш із дріжджів, ферментів та грибів. Ця суміш оцукріває крохмаль без ферментів і солоду. Поява «Кодзі» в Росії викликала чималий ажіотаж серед самогонників.Тому настав час розглянути всі переваги та недоліки цього продукту, який, на думку деяких виноробів, є непоганою альтернативою традиційним методам приготування браги.

Види та переваги оцукрювання

Вуглеводи в зернових продуктах містяться у формі крохмалю, а за допомогою дріжджів вони перетворюються на спирт. Крохмаль є ланцюжком із сахарози, фруктози та глюкози (прості цукру), і, щоб дріжджі виробляли етанол, потрібно молекулу крохмалю розділити на прості цукру. Ось для цього і використовують оцукрювання.

Холодне оцукрювання

Завдяки внесенню ферментів, що містяться в солоді (їх можна придбати і в спеціалізованих магазинах), прискорюється гідроліз полісахаридів. Ферменти працюють поступово, і у зв'язку з цим моносахариди виходять повільно, одразу переробляючись у спирт. Оцукрювання, таким чином, проходить одночасно з процесом бродіння.

Найменші витрати часу та сил на постановку браги.
Спеціальне обладнання не потрібне.
Брага менше піддається кислому бродінню на самому початку процесу.
Необов'язково створювати та утримувати певну температуру.
Можлива перегонка прямим нагріванням.

Мінуси:

Зброджування проходитиме довше (кілька тижнів), але особливої уваги до себе в цей період не вимагатиме.
На етапі дображивания з'являється висока ймовірність скисання, хоча з допомогою антибіотиків це коригується.

Гаряче оцукрювання

Витримуючи певну температуру, можна прискорити гідроліз крохмалю на моносахариди. У цьому розщеплення відбувається також рахунок солодових чи штучних ферментів.

Мінуси:

За високої температури сировина розварюється.При пригоранні затору запах гару з кінцевого продукту практично неможливо вивести, тому потрібно постійно перемішувати сировину.
Необхідно витримувати температурну паузу, протягом якої слід зберігати температуру 60-65 градусів. На виробництві це робиться за допомогою обладнання, а в домашніх умовах сусло укутується ковдрою.
Під час оцукрювання ймовірність скисання сусла досить висока.

Виходячи з перерахованих вище плюсів і мінусів різних методів оцукрювання можна зробити однозначний висновок, що «холодний варіант» в домашніх умовах краще.

З чого робити брагу на ферментах

До крохмалевмісної сировини відносяться такі види продуктів:

Хлібобулочні та макаронні вироби.
Крохмаль.
Бобові.
Борошно.
Крупи.
Зернові культури.

У хід може йти все, що винороб може вигідно дістати або купити, але справжні гурмани використовують лише певну сировину для отримання улюбленого смаку готового продукту:

Пшениця дає непоганий вихід самогону з приємним та м'яким смаком.
Жито надає напою специфічного, різкого присмаку.
Кукурудза дає високий вихід продукту з характерним приємним смаком.
Ячмінь відповідає за інтенсивний, яскравий присмак.
Рис б'є рекорди з виходу напою з дуже м'яким запахом.

Важливо! Прискорити процес бродіння можна, якщо підробити або змолоти крупи в муку, тим самим знизивши ризик скисання браги. Крупи, з яких зовнішню оболонку не видалено, для самогоноваріння не годяться.

Ферменти

Пророщені зерна, що використовуються відразу після появи двосантиметрових паростків, називають зеленим солодом. Його можна засушити про запас після пророщування і використовувати по необхідності. Засушений солод можна купити і у готовому вигляді, він називається білим.

Штучні ферменти

Протосубтилін (П).
Целюлокс (Ц).
Амілосубтілін (А).
Глюкаваморін (Г).

При приготуванні зернової браги на ферментах рекомендується використовувати низку додаткових інгредієнтів, які спростять роботу з бражною консистенцією та зменшать ймовірність молочнокислого та оцтовокислого бродіння.

Лимонна та ортофосфорна кислоти зрушують рН-середовище в кислу сторону, що надає несприятливу дію на бактерії.

Антибіотик не дасть розвинутися бактеріальній флорі. Для цього добре підійде амоксиклав.

Як піногасник можна використовувати дитячий препарат «Боботик» або «Софексіл».

Одержання зеленого солоду

Зелений солод готують із цілих ячмінних, пшеничних, житніх та вівсяних зерен.

Перевірку якості злаків на схожість можна провести так:

Замочити у воді 100 зерен.
Через 3 доби порахувати паростки, і якщо їх понад 90, отже, сировина для солоду придатна.

Приготування зеленого солоду

Промивання. Зерно заливається водою та перемішується. Через кілька хвилин видаляється сміття, що спливло, зерно знову перемішується. Процедуру повторювати до зникнення сміття.
Замочування. Чисте зерно потрібно залити новою порцією холодної води і з перервою кілька годин перемішувати, видаляючи сміття і змінюючи при цьому воду. Цю процедуру проводити протягом 12 годин.
Пророщування. У темному приміщенні з температурою 12-14 градусів викласти зерно рівним трисантиметровим шаром на рівну поверхню (підлога, ванна тощо) і накрити вологою марлею або ганчіркою.
Через кожні 12 годин зерно перемішувати та «міняти» вологу ганчірку (змочувати, віджимати і знову накривати).
При появі паростків і корінців, що ледь наклюнулися, довжиною до 5 мм пророщування потрібно припинити.Це і буде готовий солод з необхідними ферментами для самооцукрювання.
Знезараження. Зелений солод заливається розчином марганцівки (1 г на 10 л), а через 25 хвилин зливається розчин, солод промивається проточною водою і злегка просушується 20 хвилин (залишки води повинні стекти).
Подрібнення. Декілька годин підсушити солод під вентилятором. За допомогою м'ясорубки чи блендера подрібнити.

Максимальний термін зберігання переробленої таким чином сировини – 3 доби.

Брага із зеленого солоду

У процесі оцукрювання в зерні відбувається розщеплення крохмалю на цукор внаслідок впливу високої температури.

Для цього солод поміщають у відро для варіння або емальовану каструлю і тонким струменем додають воду температурою 50-55 градусів, постійно помішуючи масу, щоб уникнути грудок.
Отримане сусло нагрівається до 63 градусів, перемішується та накривається кришкою.
Наступні півтори години потрібно підтримувати температуру 55-63 градусів, помішуючи кожні чверть години. Верхня частина сусла до кінця процесу має стати світлою, а каша осяде на дно.
Щоб сусло не заразилося бактеріями, не можна допускати його мимовільного та поступового остигання. Необхідно охолодити сусло, опустивши в холодну воду.
Потім сусло переливається в бродильну ємність і додаються розведені дріжджі.
Все це перемішується, встановлюється гідрозатвор і ємність переноситься в темне приміщення з температурою 18-25 градусів.

Через 3-7 днів процес бродіння припиниться, брага висвітлиться, але в дно випаде осад. Ці ознаки свідчать про повну готовність бражної консистенції.

Брага з борошна

Цей рецепт розрахований на 1 кг сировини. Вид продукту (борошно чи зерно) немає значення, оскільки співвідношення інгредієнтів буде незмінним. Для приготування знадобляться:

Сировина (крохмаль, кукурудза, борошно тощо) - 1 кг
Вода - 3,5 л
Ферменти для оцукрювання зерна (Амілосубтілін і Глюкаваморин) - по 3 г
Сухі та пресовані дріжджі - 20 і 100 г відповідно.
Амоксиклав – 1 таб. на 20 л
Піногасник (Софексіл) - 1 мл на 20 л
Лимонна кислота - 2 г
Солод - 150 г на 1 кг сировини

Розбродити дріжджі у підсолодженій теплій воді до піноутворення. Налити в ємність для зброджування теплу воду, додати антибіотик, піногасник, ферменти та лимонну кислоту. Засипати крупи чи зерно і перемішати. Додати дріжджову закваску і знову перемішати до однорідної маси. Завершення процедури ідентичне попередньому рецепту.

Використання дріжджів «Кодзі»

Справжні японські «Кодзі» є соєвими бобами або рисом, які оброблені парою і зброджені грибком Aspergillus oryzae. Хоча під «Кодзі» часто розуміють замінник із ферментами, що не є справжнім грибком Aspergillus oryzae.

Технологія приготування браги

Дезинфікуємо бродильну ємність:

У холодній воді розводимо аптечний йод (на 25 л - 10 мл), заливаємо розчин у ємність до країв і залишаємо на 1 годину, після чого зливаємо засіб. Можна використовувати інші методи, наприклад, стерилізацію парою. Дезінфекція сировини та ємностей проводиться для зменшення ризику зараження сусла патогенними мікробами через повільний процес бродіння.
Борошно (крупу) заливаємо окропом, перемішуємо і чекаємо на охолодження сусла до 30 градусів.
Вносимо дріжджі «Кодзі», перемішуємо і встановлюємо водяний затвор або гумову рукавичку, зробивши дірочку в пальці.
Переносимо ємність із брагою у темне місце з постійною температурою 23-28 градусів і регулярно через кожні 5 днів перемішуємо, щоб крохмаль на дні розщеплювався ферментами. Перші ознаки бродіння мають з'явитися через 7-20 годин.

Брага на «Кодзі» вважається повністю готовою до перегонки, коли вона стане світлішою, припиниться виділення вуглекислого газу у вигляді бульбашок (рукавичка здувається), а на дно випаде шар осаду. За оптимальної температури бродіння зазвичай триває від 20 до 28 діб.

Брага зернова на ферментах

Цей класичний метод скорочує час зброджування, хоча досить трудомістким. Гаряче оцукрювання потрібно виконувати в термостійкому посуді великого об'єму, який потрібно нагрівати на плиті.

Необхідні інгредієнти:

Крохмалевмісна сировина - 1 кг.
Вода - 4,5 л.
Солод або ферменти (А) та (Г) - 150 г і по 3 г відповідно.
Сухі або пресовані дріжджі – 5 г та 20 г відповідно.

Можливі помилки нагрівання

Якщо не дотримуватися запропонованих рекомендацій щодо температурних пауз, то оцукрювання зовсім не відбудеться або буде лише частковим. У цьому випадку ферменти почнуть працювати за іншою технологією, а саме: холодного оцукрювання, і бродіння, відповідно, затягнеться. Якщо ви захочете виправити помилку та повторно нагріти сусло, то це вже не допоможе.

Процес приготування

Засипати в ємність сировину та залити гарячою водою (55 градусів) постійно помішуючи. Одну третину вільного верхнього простору потрібно залишити під піноутворення.
Далі прогріти консистенцію до 60 градусів і варити за цієї температури протягом чверті години.
Довести до кипіння та варити ще кілька годин до отримання однорідної консистенції.Борошно дійде до готовності швидше, а ось крупи доведеться варити довше, при цьому необхідно регулярно перемішувати суміш, щоб уникнути її пригорання.
Отриману кашоподібну масу потрібно остудити до 65 градусів, внести молодий солод та перемішати до однорідної консистенції.
Після цього ємність накривається кришкою та залишається на 3 години для ферментації при температурі 62 градуси (+/- 2⁰С). Перші півтори години потрібно перемішувати сусло з перервою 30 хвилин.
Потім сусло швидко охолоджується до 28 градусів (+/-2⁰С) за допомогою холодної води або льоду.
Після цієї процедури вносимо дріжджі і розмішуємо до однорідної маси.

Рекомендації щодо встановлення водного затвора, підтримання оптимальної температури бродіння, перемішування та інші практичні поради такі ж, як при холодному оцукрювання Єдиною відмінністю є терміни зброджування, які варіюються від 4 до 7 діб.

Тепер вам напевно зрозуміла технологія приготування браги з борошна на ферментах за гарячою і холодною методикою, а також на «екзотичних» дріжджах «Кодзі». обов'язково спробувати, адже його характерний аромат і смак можуть спокусити будь-кого гурман алкогольних напоїв.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дріжджі Кодзі для холодного зброджування зернової сировини.

Самогонники широко використовують кукурудзяну крупу для приготування бражки.

шість пачок крупи кукурудзи (у пачці 800 г);
20 літрів води;
30 грам кодзи.

Залийте у каструлю дев'ять літрів води, нагрійте до 70 градусів.
Крупу засипте в каструлю, перемішайте, закрийте щільно кришкою.
Коли мине дві години і наша сировина трохи настоїться, влийте решту води в каструлю, додаючи до неї вже готову суміш. Після таких дій температура буде близько 37 градусів.
Щоб підготувати кодзі, розбавте їх у склянці теплої води. Перемішайте до однорідної маси та влийте у загальний резервуар, закрийте кришкою.
Через чотири години суміш починає потихеньку бродити. Коли компанія готова, переженіть її як звичайний самогон.

Брага на борошні та кози

Брага з борошна на кодзі передбачає, що в рецепті кукурудзяну крупу можна замінити борошном.

Засипте в ємність борошно, залийте окропом, дайте трохи охолонути.
Додайте дріжджі до суміші, ретельно перемішайте сировину.
Закрийте ємність кришкою, перевірте герметичність.
Поставте рідину у затемненому місці. Раз на тиждень помішуйте її.
Після того як компанія готова: посвітлішає - осад опиниться на дні. Процідіть, прибравши макуху, після чого займіться перегонкою.

Брага на кодзі (рецепт): борошно та кукурудзяна крупа

Отже, для приготування бражки з кодзи можна вживати борошно або кукурудзяну крупу. Щоб прискорити процес бродіння, сировину додають ферменти. Їх використовують замість солоду. Ферменти як прискорять бродіння, а й підвищать ефективність роботи.

шість кілограм кукурудзяного борошна і чотири - житнє;
40 л води;
по 30 г ферментів аміносубтиліну і глюкаваморину;
50 г дріжджів.

Закип'ятіть воду. Відразу додайте туди обидва види борошна, ретельно перемішуючи до отримання однорідної маси.
Залишіть тару з рідиною на дві години для набухання. Щоб резервуар довше тримав тепло, оберніть її чимось теплим.
Додайте аміносубтілін. Зачекайте, поки температура тари впаде до 67 градусів і покладіть глюкаваморин.

Коли ємність охолоне до 25 градусів, додайте запарені дріжджі. Чим темніше в приміщенні, де відбувається бродіння, тим швидше буде готова компанія.

Для приготування гарного самогону можна використовувати гречане, вівсяне, ячмінне борошно, горох, рисово-кукурудзяну крупу.

Дріжджі кодзі дають можливість швидше та якісніше приготувати брагу для самогону. З їхньою допомогою в домашніх умовах виходить смачний алкогольний напій, а сам процес простий, не надто затратний.

Що таке кодзи

Продукт виготовляється із соєвих бобів, на які наноситься пліснява. Щоб розмножити плісняву грибів, рис обробляють, після чого заражають спорами грибка. Суміш ставлять у тепле місце, періодично помішуючи. Коли рис покривається білими струпами його можна відправляти на виробництво. Готується сировина у дерев'яній ємності. Існує готовий продукт у пачках, але його проблематично дістати.

Брага з борошна на кози

легкість у роботі;
бражка при нагріванні не підгоряє;
сировина не втрачає своїх властивостей під час перегонки.

Недоліки продукту несуттєві:

вартість трохи дорожча, ніж у звичайних дріжджів;
бродить сировину близько двадцяти п'яти днів;
при бродінні відчувається неприємний запах.

Що таке Кодзі

Теоретично «Кодзі» за походженням є соєвими бобами, які оброблені спеціальним пліснявим грибком. Щоб грибок розмножувався, йому створюють необхідні умови, наприклад:

Проводиться замочування та обробка рису.
Лише 10 компаній у Японії мають право розмножувати грибок та торгувати ним на ринку. Спори грибка вносять у сировину, тобто в зерна після обробки пором.
Рис із грибком переміщають у дерев'яні ємності та ставлять у тепле місце без доступу ультрафіолету.
При цьому рис помішують, стежать за його станом, іноді охолоджують або навпаки підігрівають до потрібної температури для ефективності штамів.
Сам рис має солодкуватий присмак і покривається білими пластівцями. Далі з нього роблять соуси або пускають на маринади, а також можливе подальше бродіння. Термін придатності товару обмежений.

Саме через те, що рис, заражений грибком, зберігається недовго, вигідно купувати суперечки грибка і самому проводити процес зараження та вирощування культури. Тому цвіль «Кодзі» спочатку підлягає активації, а потім з неї можна приготувати брагу. Але й тут є проблема, оскільки переміщати плісняву через кордон заборонено.

Тому те, що продається в країнах СНД під цією назвою, — це суміш висушеної барди з рисової браги зі штучними ферментами, які розщеплюють крохмаль. Амілаза входить до складу всіх сумішей, які виробляються і продаються на території країн СНД, щоправда, у різних виробників її кількість різна. А ось справжній пліснявий грибок небезпечний для здоров'я, тому ведеться контроль за його виробництвом, суперечки знищуються задовго до фасування продукту.

Незважаючи на різницю в продуктах, використання ферментів із Китаю іноді виправдане. Серед переваг таких добавок:

простота роботи та надійність результату;
збереження органолептичних властивостей, тобто смаку напою рисової горілки за умови правильного використання ферментів Кодзі;
брага не пригорає під час перегонки в апараті;
крохмаль переробляється на цукор без залишку, що збільшує продуктивність.

А ось серед недоліків цієї речовини:

Тривалий час бродіння - до 25 днів.
Специфічний запах тухлих продуктів при бродінні, який потім забирається після перегонки.
Висока вартість ферментів із Китаю.
Можливе виникнення бронхіальної астми, алергічних реакцій та кандидозу. Фермент вимагає роботи з дотриманням умов безпеки, по можливості в масках та рукавичках. Готову брагу не можна куштувати чи пити без перегонки.

Рецепт незвичайної браги та самогону з неї

Для приготування браги на «Кодзі» знадобляться такі продукти:

борошно або крупа дрібного млива - 5 кілограм;
20 літрів води;
ферменти "Кодзі" - 45 грам.

Іноді замість борошна можна одразу використати крохмаль, а не зерно. А ще гідромодуль для «Кодзі» краще брати 4 до 1. Якщо береться 1 кілограм крупи або борошна, то приблизно «Кодзі» за рецептом становить 9 грам. А ось вихід спирту залежить від кількості крохмалю у сировині. Фортеця браги, за даними виробників, виходить 15%.

Рецепт браги виглядає так:

Місткість для бродіння дезінфікується за допомогою йоду або йодного розчину з водою протягом години. Іноді використовується стерилізація іншими доступними способами, оскільки бродіння відбувається майже місяць, за цей час можливе розмноження бактерій і зараження сусла. У такому разі брага буде зіпсована, є ризик завдати шкоди здоров'ю, тож етап пропускати не можна.
Борошно або крупу також заливають окропом і чекають охолодження до 30 градусів Цельсія з метою дезінфекції за рецептом.
Вода перемішується з борошном або крупою та дріжджами. Готовий розчин заливається в ємність із гідрозатвором. Якщо гідрозатвор не застосувати і умови не будуть герметичними, брага прокисне.
Зберігати брагу за рецептом у процесі бродіння варто у теплому та темному місці, перемішуючи її раз на п'ять днів.
Готовність браги перевіряється за кольором, вона стає світлішою, але в дні з'являється осад. Ще зменшується виділення газу.

Для отримання самогону брагу відфільтровують через марлю або фільтр з віджиманням макухи. Перша перегонка має проходити на максимальній швидкості, а відбирають самогон до падіння фортеці у струмені до 35%. Запах не вивітреться після першої перегонки. Після визначення кількості спирту в продукті його розбавляють водою. За цим слідує повторна перегонка з поділом фракцій, «голови» і «хвости» відсікають і не вживають. "Тіло" вже не має неприємного запаху, тому може використовуватися для подальшого розведення водою.

Напій має досить специфічний смак, який припаде до душі не всім. Справжню брагу «Кодзі» вдасться спробувати у Японії та інших азіатських країнах. А тим, хто варить самогон, можна лише поекспериментувати зі смаком за допомогою ферментів «Кодзі».