Як перевірити якість масла?

Відрізнити якісне вершкове масло допоможе кип'ятіння Якщо нагріти трішки продукту, а потім довести його до кипіння, можна помітити, як від нього відшаровуються маленькі чорні шматочки. Потім вони починають осідати на дні. Ці шматочки вказують на натуральність вершкового масла.

Що означає дсту 4399?

В Україні вимоги до якості вершкового масла регламентовані національним стандартом ДСТУ 4399:2005 «Масло вершкове. Технічні умови», згідно з яким цей продукт повинен вироблятися винятково з коров'ячого молока та (або) продуктів його переробки.

Як відрізнити справжнє масло?

Розігрійте на сковороді. Справжнє масло відразу зашипить, утворюючи легку пінку і поширюючи апетитний аромат, а пальмовий жир просто розплавиться і розтечеться. Покладіть шматочок в гарячу воду: молочний продукт розтане на поверхні, перетворившись в неоднорідну напівпрозору калюжку, маргарин ляже густим щільним шаром.

Вивчення товарознавчих показників якості масла — … Бальна оцінка якості масла Якість масла оцінюють за такою кількістю балів: смак і запах - 10; консистенція, обробка зовнішній вигляд - 5; колір - 2; соління; пакування, маркування - 3; всього: 20.

Показники якості

Вершкове масло приймається товароодержувачем за якістю в такі строки з моменту подачі транспорту: авторефрежираторів - не пізніше 12 годин, автономних рефрежираторних вагонів і човнів - не пізніше 24 годин. Якість масла визначають на основі відібраного середнього зразка від однорідної партії. Однорідною є партія масла одного виду й товарного сорту, виготовлене одним підприємством, з вершків однієї збійки або однієї ванни, однорідної упаковки.

Визначають якість вершкового масла, враховують стан зовнішньої та споживної тари - чистоту, цілісність, стан маркування;оранолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, медико-біологічні та санітарні показники.

Визначення органолептичних показників(консистенції, кольору, смаку та запаху) проводиться за температури продукту в межах +10 .+14°С.

Консистенція масла має бути щільною, однорідною. Поверхня в розрізі - слабкоблискуча, суха, з наявністю однорідних дрібних краплин вологи. У топленому маслі вона м'яка, зерниста; в маслі з наповнювачами - м'яка, пластична.

Колір масла - від білого до жовтого, однорідний у всій масі.Масло з аповнювачами має колір добавок. Смак і запах - чистий. Характерний для даного виду масла., без сторонніх присмаків і запахів; для топленого масла - специфічний.

Масло солодковершкове, кисловершкове, “Любительське”, “Селянське” і топлене за органолептичними показниками поділяється на два товарних сорти - вищий і перший.

Решта видів масла на товарні сорти не поділяється .

Товарний сорт масла визначається за 20-баловою системою, в якій окремим органолептичним показникам відведено таку кількість балів:

Консистенція та зовнішній вигляд

Балову оцінку проводять з урахуванням знижок за ті чи інші відхилення відповідно до таблиці балової оцінки масла, яку наведено в чинному стандарті.

Залежно від загальної балової оцінки і з урахуванням оцінки за смаком і запахом, масло відносять до одного з сортів, наведених у табл.5.

Класифікація сортів масла

Оцінка смаку і запаху, бали, не менше

Із фізико-хімічних показників у вершковому маслі враховують: температуру, відхилення від маси нетто, вміст жиру, вміст вологи, вміст солі, вміст цукру, кислотність. Відхилення від маси нетто в бік зменшення у великій розфасовці - моноліті - не допускається. Для гарантії відповідної маси передбачено надбавку до моноліту в кількості 40 г у розрахунку на 20 кг масла. Відхилення від маси нетто масла у споживній тарі становить від ±0,8 г (розфасовка 15 г) до ±10 г (розфасовка 1000 г). Окремі відхилення від маси нетто передбачені для топленого масла в скляних банках, вершкового і топленого - в металевих. Температура масла під час випуску з підприємства для перевезення на відстань до 50 км не має перевищувати 10єС у транспортній тарі і 5єС - у споживній. Вміст жиру і цукру не має бути нижчим за норми стандарту, а вологи та солі - не вищим за такі норми. Титрована кислотність плазми солодковершкового масла не перевищує 23єТ. У кисловершковому маслі вона має бути в межах 28 .55єТ.

З мікробіологічних показників у маслі враховують загальну кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів (МАФАМ) та титр кишкової палички. У кисловершковому маслі загальна кількість МАФАМ не нормується. Наявність патогенної мікрофлори в 25 г масла не допускається. У маслі нормується вміст токсичних елементів, антибіотиків та пестицидів. Кількість цих речовин не має перевищувати медико-біологічні та санітарні норми.

Масло із загальною оцінкою нижче 6 балів або за смаком і запахом нижче 2 балів, з відхиленням від вимог нормативно-технічних документів за фізико-хімічними, мікробіологічними, медико-біологічними та санітарними нормами, упаковане в забруднену тару, з неправильним або нечітким маркуванням до реалізації не допускається.

У таблицi 6 наведенi мікробіологічні показники вершкового масла

Мікробіологічні показники вершкового масла