Як вибрати найкраще?

Є кілька типів ресторанних меню, які можна вибрати для свого ресторану.

Меню ресторану є важливою частиною стратегії продажу, тому вибір найкращого типу меню є життєво важливим для вашого бізнесу.

У цій статті я розповім про:

• Різні види ресторанного меню
• Їх переваги та недоліки
• І все, що ви повинні враховувати, щоб вибрати найкращий тип для вашого бізнесу

Коли ви закінчите читати цю статтю, ви знатимете різні типи меню і знатимете, який з них найкраще підходить для вашого ресторану.

Види ресторанного меню

Як я згадував раніше, існує безліч типів ресторанних меню.

У кожного з них є свої переваги та недоліки, які роблять їх ідеальними для певних типів ресторанів та поганими варіантами для інших типів.

Крім того, на мій досвід і згідно з моїми дослідженнями, насправді не існує корисної класифікації різних типів меню.

Тому я створив просту для розуміння класифікацію, яка допомагає підприємцям-початківцям вирішити, який тип меню є найкращим.

Я розділив різні типи ресторанних меню на чотири категорії.

• Статичні меню
• Динамічні меню
• Меню відповідно до їжі, яку вони пропонують
• І, нарешті, фізичні чи цифрові меню.

Далі я докладно розповім вам про кожний тип.

Динамічні меню

Динамічні меню — це ті, які не мають постійних елементів або пунктів.

Основними типами динамічних меню є меню дня та циклічні меню.

Меню дня

Меню дня – це ті, які пропонують окремі страви чи курс різних страв щодня.

Переваги цього типу меню є різними.

Це одне з найцікавіших та універсальних меню, оскільки воно дозволяє шеф-кухарям та кухарям мати творчу свободу щодо того, що готується щодня.

Ці меню також добре, якщо у вас є ресторан з різноманітними варіантами інгредієнтів, які ви можете використовувати, оскільки можливості безмежні.

Слід зазначити, що це тип меню, який робить ресторани з гастрономічною пропозицією досить широкою та унікальною, щоб залучити знавців, критиків, гурманів та багатьох інших.

З іншого боку, він має дві недоліки, які дозволяють відразу виключити варіант.

Наприклад, шеф-кухарі та кухарі повинні завжди мати великий досвід та креативність, щоб виконувати свої обов'язки — креативність вичерпується, а досвід не завжди доступний.

Через ці недоліки можливо, що виконання страв не завжди досить хороше, а меню дня не дуже життєздатне.

Циклічне меню

Циклічні меню — це меню, які, як випливає з назви, циклічно повторюються протягом заданого періоду часу.

Циклічні меню кваліфікуються як змішані меню, оскільки більшу частину часу вони являють собою великі статичні меню, і щодня використовується лише частина меню.

Це те, що робить його динамічним – ротація тарілок.

Однією з основних переваг такого типу меню є те, що воно підтримує інтерес клієнта.

У багатьох клієнтів може бути улюблена страва, тому ви можете бути впевнені, що вони повернуться, коли вона буде доступною.

Крім того, оскільки він змінює страви, це робить цікавим меню.

Це також робить роботу цікавою і є чудовим меню, якщо ви хочете створити ротацію позицій на кухні ресторану, щоб усі кухарі знали, як готувати різні страви.

З іншого боку, це ризикований тип меню, оскільки відсутність послідовності може відштовхнути клієнтів, які мають улюблені страви, але які можуть їсти їх у час, лише у певні дні.

Статичні меню

Статичні меню найбільше широко використовуються в ресторанній індустрії.

Загалом їх легше обслуговувати, в них легше інтегрувати широко доступні інгредієнти, і вони відмінно підходять для того, щоб клієнти були задоволені одними і тими самими стравами.

Є також більше типів статичних меню:

• Класичне меню
• Фіксовані меню або меню фіксованих цін
• Меню а ля карт
• Дегустаційне меню
• Кейтерінг меню

Слід зазначити, що статичні меню не використовуються безстроково, а можуть бути змінені будь-якої миті залежно від зручності зміни.

Класичне меню

Класичне статичне меню сьогодні можна знайти у більшості ресторанів.

Це меню різного розміру, де є певні страви для обслуговування ресторану.

Незмінно, якщо вони не застосовуються у поєднанні зі стравою дня, що це конкретна страва, яка змінюється щодня.

Цей тип меню чудовий, тому що вимагає мінімального обслуговування і застосовується скрізь, де є доступ до тих самих інгредієнтів цілий рік.

Вони також дуже хороші для формування лояльності клієнтів у вашому ресторані, особливо якщо всі страви в меню дуже хороші з точки зору якості – не кажучи вже про прибутковість.

З іншого боку, цей тип меню не нескінченний, і не варто вірити, що продажі завжди будуть добрими.Рекомендується додати нові страви або вивчити продажі кожної страви та виключити найменш продані, щоб оптимізувати меню.

Також клієнти можуть втомитися від однієї кулінарної пропозиції, тому добре урізноманітнити, створивши нове меню, додавши, звичайно ж, улюблені страви ваших постійних клієнтів.

Фіксовані меню або Prix Fixe Menu

Фіксоване меню, фіксована ціна або меню з фіксованою ціною — це меню, в яких є курс страв і певна ціна.

Вони зазвичай складаються із закусок, супів чи салатів, перших страв, основних страв та десертів. Вони можуть бути різні варіанти для кожного виду страви, але остаточна ціна розрахована так, що вона завжди однакова.

Ці типи меню дуже нагадують дегустаційні меню. Основна відмінність полягає в тому, що страви в дегустаційному меню складаються з більшої кількості страв, і їхня мета – представити відвідувачам найкращі страви, створені шеф-кухарем.

З іншого боку, страви з фіксованою ціною призначені для того, щоб запропонувати всім відвідувачам ту саму їжу за однаковою ціною.

Меню а ля карт

Меню à la carte — це ті, в яких кожна страва розміщується в меню окремо, будь то контури, основні страви або перші страви та багато іншого. Усі відображаються індивідуально та з їх цінами.

Це дає відвідувачам свободу вирішувати, що вони хочуть їсти, без необхідності обирати наперед певні страви.

Головна перевага цього виду меню полягає в тому, що вони дуже універсальні, що цінують клієнти.

Це також гарантує високу якість страв, оскільки кожна з них готується індивідуально та може бути покращена.

З іншого боку, цей тип меню не підходить для всіх кухонь ресторанів.Потрібна справді хороша організація, підготовка та командна робота, щоб кожна страва була готова одночасно.

Це може ускладнити приготування їжі, оскільки для виконання кожного замовлення потрібно кілька станцій, хоча це також залежить від того, наскільки широко меню.

Це також може збільшити складність обслуговування, оскільки для подачі різних страв потрібно більше офіціантів залежно від замовлень — деякі види ресторанного обслуговування найкраще підходять для такого типу меню.

Дегустаційне меню

Дегустаційне меню складається, як я вже казав, з різних страв, вибраних шеф-кухарем, щоб порадувати відвідувачів своїм досвідом, майстерністю та технікою.

Крім того, кожна страва була створена так, щоб гармонувати одна з одною та пропонувати кожному клієнту однорідний та вражаючий досвід.

Основна перевага цього меню полягає в тому, що в ньому є безліч страв, які можуть бути організовані або не організовані так, щоб запропонувати певний досвід.

Іншою перевагою є те, що це меню створено для того, щоб порадувати клієнта всіма приготуваннями, тому кожне з них відрізняється високою якістю та справляє велике враження на відвідувачів.

Дегустаційні меню приносять ресторанам великий прибуток, оскільки залежно від їхнього складу та через те, що вони використовуються у ресторанах високої кухні, вони можуть бути дорогими.

Недоліків такого типу меню небагато.

Головна їх полягає в тому, що їх можна використовувати не у всіх ресторанах.

Вони зазвичай використовуються в ресторанах високої якості, які також мають велику кількість обладнання та персоналу, щоб виконувати їх без проблем.

Кейтерінг Меню

Меню комунального харчування використовуються на заходах ресторанами або службами, що займаються виключно кейтерингом.

Ці меню статичні, тому що вони складаються з набору конкретних страв, які плануються на основі смаку організатора заходу, який, у свою чергу, може ґрунтуватися на уподобаннях гостей, які відвідують захід.

Найчастіше це страви, приготовлені заздалегідь до заходу, щоб без затримок здобути хороший гастрономічний досвід.

Слід зазначити, що це можуть бути меню різних типів або кулінарних стилів, а в деяких випадках вони не використовуються для задоволення відвідувачів, а як додаткова частина заходу — хоча це не завжди так.

Меню кейтерингу не має особливих переваг, оскільки це послуга для проведення заходів, яка може бути запропонована лише один раз, а меню насправді залежить не від ресторану чи кейтерингу, а від замовника.

Меню в залежності від типу їжі

До цієї категорії входять меню десертів, дитяче меню та меню напоїв. Деякі з них розділені на підкатегорії, про які я розповім пізніше.

Десертне меню

Десертні меню - це ті, які, як випливає з назви, складаються з продуктів, що вважаються десертами, які включають велику кількість приготувань.

Десертні меню можуть бути різних типів, наприклад, фіксовані, дегустаційні та багато іншого, ніж згадані вище.

Різниця лише в тому, що вони складаються виключно із десертів.

Переваги такого типу меню цікаві. Є, наприклад, десертні ресторани, які дозволяють десертним меню користуватися перевагами інших типів меню, на яких вони базуються.

Крім того, мати окреме десертне меню у вашому ресторані – це чудово, якщо у вас є широкий вибір смачних десертів, які можуть задовольнити ваших відвідувачів.

Проте іноді десертне меню не обов'язково, особливо якщо у вашому ресторані не так багато десертів, і в цьому випадку ви можете додати їх у своє основне меню.

Меню для дітей

Меню для дітей складено зі страв, які можна вважати привабливими для найменших. Крім того, вони можуть бути складені зі здорової їжі для дітей, яка також може задовольнити найвибагливіші смаки.

Страви в цих типах меню прості, їх легко приготувати, в них не так багато спецій, і зазвичай вони є ефективними комбінаціями.

Головна перевага пропозиції ексклюзивного меню для дітей полягає в тому, що ви даєте дорослим у родині спокій, тому що вони знають, що можуть привести малюків до вашого ресторану, і вони знайдуть там відповідні варіанти для дітей.

Це не є обов'язковим, однак немає помітних недоліків пропозиції цього типу меню у вашому бізнесі.

Меню напоїв

Меню напоїв складається з різних рідких препаратів, які ви можете запропонувати своїм гостям.

Тому їх можна розділити на кілька підкатегорій, залежно від виду напою:

• алкогольні напої або спиртні напої
• вина
• алкогольні коктейлі
• безалкогольні коктейлі чи моктейлі
• смузі або молочні коктейлі
• смузі
• соки чи натуральні соки
• комерційні напої
• Меню змішаних напоїв

Більшість ресторанів не пропонують окремого меню для напоїв. Однак, якщо це бар-ресторан, ймовірно, що для напоїв буде запропоновано окреме меню.

У деяких ресторанах вишуканої кухні є меню спиртних напоїв, меню коктейлів, меню вин і багато іншого в тому ж ресторані.

У звичайних ресторанах частіше можна знайти меню комерційних напоїв та навіть змішані меню з різними типами напоїв.

У цих типів меню не так багато переваг, якщо, звичайно, ваш бізнес не отримує прибуток від продажу напоїв - що дуже ймовірно, якщо ви продаєте випивку!

Фізичні та цифрові меню

Четверта категорія включає фізичні та цифрові меню, які можуть бути будь-яким з цих типів меню, з тією лише різницею, що використовується формат.

Фізичні меню

Фізичні меню найчастіше використовують у всіх типах ресторанів.

Вони можуть використовувати різні типи макетів, такі як меню на одному аркуші, меню-триптих, меню книги та багато іншого.

Вони дешеві (хоча це залежить від їхньої якості), прості у використанні та легко замінюються.

Тим не менш, вони є постійні витрати для вашого ресторану через друк нових меню.

Цифрове меню

Цифрове меню — це меню, яке можна переглядати на всіх видах цифрових пристроїв, таких як комп'ютери, ноутбуки, телефони та планшети.

Ці типи меню можна розділити на кілька категорій, залежно від вибраного цифрового формату:

• Меню у форматі JPG або PNG — ідеальне для розміщення в соціальних мережах.
• Меню у форматі PDF — готовий до друку формат, який можна переглядати у високій роздільній здатності за допомогою програм читання PDF.
• Програми меню для смартфонів.
• Сайт вашого ресторану.

Кожен із цих типів меню має різні переваги, такі як пропозиція онлайн-замовлень, залучення клієнтів або те, що вони можуть бути завантажені вашими гостями для розміщення замовлень у будь-який час.

В даний час наявність цифрового меню має вирішальне значення для будь-якого ресторану з різних причин, наприклад, щоб уникнути зараження Covid-19 або через популярність формату онлайн-замовлення та доставки.

Ви не пропонуєте онлайн-замовлення та доставку до свого ресторану? Спробуйте POS-термінал Waiterio та налаштуйте свій веб-сайт за кілька хвилин!

Як вибрати найкращий тип меню для вашого ресторану?

Вибір найкращого типу меню для вашого ресторану включає безліч факторів — від концепції вашого ресторану до типу відвідувачів, які у вас є або які ви сподіваєтеся мати.

Це гарна ідея, щоб розглянути:

• Простота використання
• Уподобання вашої цільової аудиторії
• Прибутковість меню, яке ви хочете застосувати
• Якщо у вас є все необхідне обладнання, щоб меню було життєздатним та стійким
• Інвестиції, які ви повинні зробити, щоб реалізувати меню
• І більше

І це навіть не покриває важливості розробки меню та дизайну меню.

Тим не менш, це складне питання, яке може бути різницею між хорошими продажами та невдалим рестораном за кілька місяців.

Ви вибрали правильне меню для свого ресторану?

Меню – головний маркетинговий інструмент ресторану

Меню ресторану — це перелік страв та напоїв представлених у ресторані на паперовому чи цифровому носії.

Рестораторові-початківцю процес створення меню може здатися надто складним — надто вже багато в нього умов і критеріїв. Але все приходить з часом та досвідом. Досвідчені підприємці зі сфери громадського харчування вважають меню основним рекламним інструментом. До речі, «смачні» фотографії та спокусливі описи були невід'ємною частиною ресторанів із моменту їх виникнення. А сьогодні — в цифрове століття — ми насамперед оцінюємо дизайн і вирішуємо, чи досить стильний і привабливий. Тому меню визначає прибутковість закладу.

Розробка меню – це щось більше, ніж акцент на фірмових стравах. Якщо хочете, щоб меню працювало на 100%, систематизуйте перевірені методики, зважте на побажання споживачів, спонукайте їх до замовлення вигідних вам позицій. Почніть планувати меню у той момент, коли вирішите відкрити ресторан. Це ваша головна бізнес-стратегія.

Етапи створення меню

Розробляйте меню із шеф-кухарем. Разом сформуйте концепцію та розділіть страви на групи. У кожній групі має з'явитися кілька позицій у різних цінових категоріях. Ваше завдання – оцінити кожну страву, тобто:

1. Проаналізувати витрати з його виготовлення, включаючи витрати на робочої сили.
2. Визначити, що користується чи буде популярним, а що ні.

1. Популярні та прибуткові. Повинні грати головні ролі меню.
2. Популярні, але неприбуткові. Необхідно зробити їх прибутковішими. Наприклад, можна в розумних межах підняти ціну на асорті, використовуючи для його приготування найменш дорогі інгредієнти.
3. Прибуткові, але непопулярні. Додайте їх у спеціальні пропозиції, просуйте як «блюда дня» або «страви тижня», перегляньте подачу.
4. Неприбуткові та непопулярні. Просто позбавтеся їх.

ВАЖЛИВО: Грамотне меню допомагає збалансувати витрати на продукти, збільшити середній чек і чистий прибуток більше, ніж на 15%

Проведіть тестову дегустацію та відбір ключових страв. Створіть технологічні карти, визначтеся з оптимальними варіантами подачі страв гостям. Проходячи всі етапи розробки меню, тримайте в думці портрети цільової аудиторії, формат закладу та кухні, собівартість кожної страви, рівень торгової націнки та гастрономічні тенденції.

Особливості ресторанного меню

У ресторанній практиці прийнято оформлювати меню на одному або максимум двох аркушах. Аудиторія закладів високого класу зазвичай підготовлена ​​до того, що в переліку страв і напоїв буде мало слів російською мовою. Її не здивуєш буйабесом, дефлоп з палаби або філе-міньйоном з вагю.

Але ви повинні стежити за трендами та усвідомлювати, що сьогодні в моді демократичність. Навіть найрозкішніші заклади із непристойно дорогою їжею перекроюють меню на новий лад. У цьому є свої переваги. Наприклад, рестораторові більше не потрібно покладатися на те, що гість сам розбереться в найменуваннях страв або йому допоможе грамотний офіціант (якого теж потрібно навчити перед тим, як випускати в люди).

Недосвідчені відвідувачі перестали залипати до списку ресторанних пропозицій на кілька десятків млосних хвилин і не тикають пальцем у перше знайоме слово. Просто читають, розуміють, роблять замовлення. І нехай це певною мірою ріднить помпезний заклад із фастфудом, де клієнта навряд чи мучать сумніви в тому, що ховається за словом «гамбургер».

НА ЗАМІТКУ: Аналізуйте найближчих конкурентівЯк ви оцінили б візуальну складову меню іншого ресторану? Як виділено спеціальні пропозиції? Чи є страва від шефа? Чи хороші описи, чи викликають вони апетит? Розібравши по кісточках меню конкурентів, ви зрозумієте, як покращити своє

Ще один «гострий кут» — нерідкий дисонанс між обіцяною та готовою стравою. Якщо на фото в меню зображено фантастичну брускетту з крабовим салатом та рожевою сальсою, подати гостю необхідно саме таку страву. Або навіть краще. Під соті зі свіжих овочів не повинно ховатися банальне рагу, а скляна локшина удон має виглядати так, щоб її хотілося з'їсти, а не потай викинути під стіл.

Створіть нормальне меню у вигляді каталогу продажів, будьте простіше та чесніше. Це обов'язково зарахується!

Структура меню

Існують загальноприйняті правила компонування якісного каталогу, що продає, тобто меню, в якому асортимент розташований в наступному порядку: спочатку «кухня», потім «бар». У першій категорії спочатку йдуть холодні закуски, потім салати, гарячі закуски, борошняні вироби, перші страви, гарячі страви, гарніри, соуси, десерти та фрукти. У другій — спочатку горілки, потім настоянки, вина, шампанське, коньяки, лікери, коктейлі, пиво, мінеральні та фруктові води, соки, тютюнові вироби.

Так написано у книгах про ресторанну справу. Але насправді слід пам'ятати про те, що найбільш популярними сторінками будь-якого меню є перша і остання. Або верх і низ листа, якщо у вас є односторінковий перелік. Отже цілком виправдано, якщо те, чим ви пишаєтеся і хочете продавати в першу чергу, «випаде» із загального порядку.

НА ЗАМІТКУ: Розробте макет з розділами та заповніть їх за принципом «м'ясо», «птах», «риба», «морепродукти», «овочі».Наприклад, салати з яловичиною, куркою, рибою та морепродуктами, овочеві.

Меню вашого ресторану може бути авторським, А до Я. Тільки ви вирішуєте, як вибудовувати розділи, ніж пригощати гостей. сприйняття.

Ще одна порада — починайте робити меню з гарячих страв, тому що для їх приготування використовується найдорожча сировина. обріз», яка може стати інгредієнтом салату або закуски. позиції.

ВАЖЛИВО: Дублюючих позицій в меню бути не повинно.

Створюючи хіти продажів, не закладайте в них дорогі продукти. Зменшуйте собівартість і отримуйте прибуток. буде приблизно однаковий. Тільки в першому випадку ви заробите менше, ніж у другому.

НА ЗАМІТКУ: Приготування страв не повинне вимагати великих витрат енергії та займати занадто багато часу Чи справиться ваша кухня з десятками складних замовлень на день?Це стосується й вибору інгредієнтів - прагнете простоти, враховуйте сезонність, тримайте в думці можливі перебої з поставками.

Намагайтеся догодити цільовій аудиторії, думайте про її користь та задоволення. Не піддавайтеся творчим поривам – їх можуть просто не оцінити. Візьміть до уваги свої можливості. Не жертвуйте якістю на шкоду кількості. Надлишок страв у меню лояльність до гостя не демонструє. Нехай буде мінімум, але такий, що пальчики оближеш!

Опис та зображення страв

Отже, ви знаєте свою цільову аудиторію, розібралися з розділами та намалювали макет. Меню з одного-двох аркушів вийшло гранично лаконічним та зручним для читання. Виділіть жирним шрифтом або контрастним кольором найменування розділів, наголосіть на назві страв і приступіть до створення апетитних описів позицій.

Онлайн прийом броней, депозити, статистика, база гостей, банкети. Налаштовується за 15 хвилин, працює у хмарі

НА ЗАМІТКУ: Вважається, що довгі описи страв подобаються гостям набагато більше, ніж короткі Порівняємо: «шоколадний кекс з ягодами» і «шоколадний кекс зі свіжими садовими ягодами під повітряною ковдрою з фермерських вершків». Цей прийом словесного залучення працює настільки добре, що в деяких американських штатах ресторанам заборонено вказувати в меню недостовірні відомості про походження продуктів. Фермерські вершки, кажете? Будьте ласкаві написати, яка саме ферма вам їх постачає!

Лінивий ресторатор схвалить банальне перерахування інгредієнтів гарячої страви чи салату. Але ви любите свій ресторан та своїх гостей, тому готові піднапружитися та божественно описати кожну страву.В інтернеті навіть є спеціальні сайти з «харчовими епітетами», де «соковитий», «покритий хрусткою скоринкою» та «пікантний» — це ще квіточки. Не захоплюйтесь ними надмірно. Для опису смаків є найвдаліші слова, які примушують їх відчути. Наприклад, кислий і гірко-солодкий, освіжаючий і насичений, димний і пряний, терпкий і деревний (стосовно кави та сирів).

НА ЗАМІТКУ: Опис страв у меню має створювати очікування, а часом навіть переконувати в необхідності зробити замовлення, порадувати себе чимось новим і незвичайним або, навпаки, давно забутим (як «картопля в горщику по-сільськи, приправлена ​​свіжою зеленню та топленою олією») .

Щоб описати текстури страв і дати гостям уявлення про тактильні відчуття, які вони будуть відчувати, пробуючи страву, використовуйте слова на кшталт «повітряний», «маслянистий», «хрусткий», «розсипчастий», «шовковистий», «оксамитовий». Описуючи способи приготування, створіть у голові клієнта чітке уявлення про ці процеси (печений, бланшований, панірований, приготований на відкритому вогні, карамелізований, глазурований, фламбований, підрум'янений, просочений, збитий тощо).

ВАЖЛИВО: Нагадуємо, що меню - це рекламний інструмент Дуже сильний! Де ще клієнти вчитуватимуться в те, що їм рекламують, якщо не в ресторані?

Описи особливо важливі для меню без фотографій та ілюстрацій. Вони спрощують вибір та згладжують можливі недоробки персоналу, який намагається на пальцях пояснити, що ховається за назвою тієї чи іншої страви. Меню з картинками, у свою чергу, відрізняється барвистістю та зручністю вибору. Достатньо показати картинку в меню – і замовлення вже летить на кухню.

Наявність у меню фото деяких страв, на які ви хочете звернути особливу увагу гостей, не звільняє від необхідності виділяти назви категорій та страв жирним шрифтом, а також написання супроводжуючих текстів.

Шість правил, які реально працюють

1. Перше та останнє. Людське око влаштоване так, що в переліку страв та напоїв ми насамперед помічаємо перші та останні позиції. Тут мають бути найвигідніші для вас пропозиції.
2. Заборона на цінову градацію. Нехай гість сам знайде найдешевшу або найдорожчу страву, заглибившись у вивчення меню.
3. Кольорові шрифти. Позиції, виділені контрастним кольором, будуть продаватися активніше за інші.
4. Дуети та тріо. Підкажіть клієнтам, які позиції вашого меню ідеально поєднуються між собою на кшталт «гаряча страва + гарнір + напій».
5. Фірмова страва. Фастфуди відвідують, щоб поїсти швидко та смачно. У ресторани приходять за ексклюзивними стравами, які неможливо (ну, або надто складно та затратно) приготувати в домашніх умовах. Зробіть у меню акцент на "Страдо від шеф-кухаря" - цей прийом працюватиме з високою ефективністю.
6. Спеціальні значки. «Новинка», «Топ», «Хіт продажу», «Гостра страва», «З фермерських продуктів», «Дитяча страва» тощо. Додайте в меню інтуїтивно зрозумілі значки, щоб відвідувач зорієнтувався якнайшвидше і перейнявся подякою вам за те, що ви такі дбайливі.

НА ЗАМІТКУ: Хорошим тоном вважається вказівка ​​алергенів, що є у складі страви. Не всі клієнти можуть спитати офіціанта про це безпосередньо. Керуйте очікуваннями та отримуйте взаємне задоволення від спілкування між рестораном та його аудиторією.

Дизайн меню

Чим надихатись, створюючи дизайн меню? Концепцією закладу та його інтер'єром, цільовою аудиторією та форматом кухні. Все це має ідеально поєднуватися, складаючись у гарну картинку.

Існує кілька візуальних стратегій, які можуть втілити дизайн меню ресторану:

Не ускладнюйте. Довгі роки вважалося, що, відкриваючи меню-книжку, відразу дивляться у правий верхній кут. Тому ресторатори саме тут розміщували «ласі шматочки», тобто найбільш прибуткові пропозиції. Нещодавно виявилося (і підтвердилося дослідженнями), що гостям закладів закладу громадського харчування набагато зручніше читати меню, починаючи з верхнього лівого кута — як книгу. Якщо хочете, щоб ваші клієнти «мандрували» по меню вільно та із задоволенням, полегшіть навігацію, наприклад, створіть послідовні тематичні розділи. Головне, щоб було зрозуміло: ось назва страви, ось ілюстрація та опис до неї, а ось і ціна.

Не переборщуйте з фотографіями. Не потрібно ілюструвати кожну позицію меню. Викликайте інтерес до страв та напоїв правильно - виділяйте найважливіші. Меню має бути практичним. Не дайте гостю заплутатися. І тим більше не намагайтеся його обдурити, показавши в меню одне, а насправді зовсім інше. Визначте стандарти приготування та подачі страв та напоїв, сфотографуйте наймаржинальніші з них (запросіть професійного фотографа), прикрасьте меню якісними знімками та вимагайте від кухарів відповідності «очікувань» та «реальності». Хороша тенденція – зображення страви зверху. Гість відразу зрозуміє, що збирається замовити (буде добре видно розміри порції).

Залишіть місце для маневрів. Якщо ви плануєте вносити в меню зміни щосезону або навіть кожного місяця, передбачте можливість робити це легко і просто. Велику популярність здобули варіанти, стилізовані під періодичний друк — тонкі журнали чи газети. Дизайн із яскравими заголовками та фоторепортажами про появу в меню осінніх грибів або фермерської буженини перетворить меню вашого ресторану на цікаве чтиво (хтось навіть захоче забрати його на згадку). У концепцію чудово впишеться недорогий папір, який дозволить допрацьовувати меню часто та економно.

Виберіть 2-3 шрифти. Вони повинні бути розбірливими і досить великими для того, щоб клієнт не напружував зір (врахуйте рівень освітленості всередині ресторану), намагаючись прочитати назву категорії, найменування страви та склад інгредієнтів з описом. Не використовуйте один шрифт для всього, але й чехарди не допускайте. Клієнтам, які прийшли до ресторану, щоб поїсти, поспілкуватися та відпочити, зайві навантаження не потрібні. Орієнтуйтеся на обсяг меню та тексти, що містяться в ньому.

Використовуйте силу кольору. Різні кольори мають різний вплив і створюють певний настрій. Дотримуйтесь меню панелі, вибраної для інтер'єру ресторану. Майте на увазі, що сьогодні в тренді м'якість та природність.

Поставтеся до створення меню, як до творчості. Розробка дизайну ресторанного меню – елемент кулінарного мистецтва. Як шеф-кухар творить на кухні, так і дизайнер творить у своїй студії. Від того, як постарається другий, багато в чому залежатиме думка про перше. Робіть ставку на якість, смак та подачу своїх страв, але пам'ятайте, що їх обирають (або не вибирають) за допомогою меню. Інших способів клієнт просто не має. Якщо меню буде шедевром, то і ваш вішисуаз гідно оцінять.

ВАЖЛИВО: Меню - короткий виклад виконаної вами колосальної роботи Подайте інформацію в ньому так, щоб справити на гостей правильне враження, сформувати очікування, стимулювати фантазію та випередити реальність