Навіщо у варення кладуть лимонну кислоту? В яке варення її додають?

Лимонна кислота - це доступний і дешевий консервант, завдяки якому варення зберігатиметься довше, не втрачаючи смакових властивостей, не зацукроваючись, не вибухаючи. Крім того, лимонна кислота надає певного смаку варенню, що особливо актуально для варення з тих фруктів, у яких сам по собі смак виражений слабо. Я щороку варю варення з черешні – без лимонної кислоти воно виходить просто солодким на смак, як цукровий сироп. Втім, з тим же успіхом для смаку можна додавати у варення інші фрукти - я пробував із чорною смородиною, наприклад, а також з апельсинами, виходить набагато смачніше, хоч і дорожче, звісно. Ну а якщо варення із фруктів, які самі по собі смачні, а також зберігатиметься у закупорених банках у прохолодному місці, то лимонна кислота там не потрібна.

Лимонну кислоту у варення дійсно можна замінити лимоном - половинка лимона на 1 кг фруктів/цукри або 2 г лимонної кислоти.

Лимонну кислоту додавати у варення необов'язково, але іноді варення виходить смачніше саме з нею.

Крім того, вона є додатковим консервантом.

Черешневе і з пелюсток троянд лимонна кислота точно зробить смачнішою.

Якщо чесно, то я ніколи не додаю лимонну кислоту у варення, хоча в деяких випадках це цілком доречно.

Лимонна кислота у варенні, це не консервант, а покращайте смак.

Є багато соковитих ягід та плодів, з яких хочеться зробити заготівлю на зиму, але… вони надто «прісними» чи українською «нуткою» виглядають. Це стосується в першу чергу солодких сортів груш, яблук, абрикос або персиків та ін.З ягід я б виділив чорноплід, чорницю та ін, тобто досить однотипний смак, який швидко «приїдається».

Ось лимонна кислота якраз покращує ці заготовки, де не позбавлятиме кислинка.

Чим хороша лимонна кислота, так що вона є синтетичним продуктом і не надає заготівлі лимонну специфічність, типу запаху і своєрідного смаку, який може пригнічувати основний продукт.

Ну а торкаючись особистої думки щодо лимонної кислоти у варенні, то я просто такі «прісні» заготовки облагороджую методом «мульті». Наприклад чорничне варення у подвійні (або більше) смачніше, якщо додати малину та суницю. Якщо це «троїстий союз», то взагалі супер.

До груш додаю кислі сорти яблук (у тому числі й не дозрілі), а є ще й сливи, що теж цілком пристойний створюють у варення «симбіоз».

Загалом, лимонна кислота, це можливість виправити солодкі заготівлі без особливих зусиль, і це не погана ідея.

Інвертний сироп

Інвертний сироп отримують шляхом нагрівання водного розчину цукру з кислотою, при цьому відбувається процес інверсії, що полягає у розщепленні сахарози на фруктозу та глюкозу. Для інверсії використовується кислота (у разі лимонна).
Інвертний сироп має антикристалізаційні та вологозв'язуючі властивості, що збільшує термін зберігання виробів без втрати якості.
Креми, цукрова помадка та ін. Вироби, виготовлені з використанням інвертного сиропу, не зацукруються в процесі зберігання.
Інвертний сироп можна використовувати замість кукурудзяного сиропу, кондитерської глюкози, кленового сиропу, патоки.

Інгредієнти

Загальна інформація

Загальний час приготування

40 хвилин

Активний час приготування

10 хвилин

Складність

Легкий

Покроковий рецепт з фото

У товстодонну (!) Каструлю насипати цукор і влити гарячу воду.

Поставити каструлю на слабкий вогонь та розмішувати до розчинення цукру.
У доведений до кипіння сироп додати|добавляти| лимонну кислоту і перемішати.

Варити сироп близько 25-35 хвилин на мінімальному вогні до проби на товсту нитку (температура 107-108°C).

Порада. Проба на товсту нитку. Щоб перевірити готовність сиропу на товсту нитку, потрібно зачерпнути сухою ложкою трохи сиропу, капнути на блюдце і швидко остудити (можна подути сироп). Потім великим і вказівним пальцями захопити трохи сиропу та швидко стискати та розтискати пальці. Якщо при цьому потягнеться товста нитка (нитка завтовшки 4-5 мм) – сироп готовий.

Зняти каструлю з сиропом із вогню та остудити.

Готовий сироп має консистенцію та колір світлого рідкого меду.
Перелити сироп у скляну банку.
Зберігати при кімнатній температурі 2-3 тижні.
У холодильнику ~2-3 місяці та довше (на практиці в холодильнику сироп може зберігатися ще довше).
Використовувати сироп для приготування десертів та випічки.

Приємного апетиту!

Поділися рецептом із друзями!

Нові відео-рецепти

Домашня картопля на сковороді

Курка з картоплею у духовці

Салат "Гранат". Дуже смачний та красивий салат на Новий Рік

Смачний сметанник. Торт Без Випічки з ТРИХ Інгредієнтів

Пиріг з капустою "Без борошна"

Яблучні Оладки

Борошно + вода! Коржик з Картоплею та Сиром

Яблучний пиріг "Вертути з яблуками"

Схожі рецепти

Мусовий торт "Три шоколади"

Кращі рецепти у розділі Базові кондитерські рецепти

Основний білковий крем

Домашнє згущене молоко за 15 хвилин

Крем для тортів та капкейків на вершковому сирі

Вершки 35% робимо самі

Заварний крем на крохмалі

Nutella - Крем "Нутелла"

Ганаш – крем під мастику

Шоколадна глазур для кексів, тортів і т.д.

Шоколадний крем

Заварний крем класичний

Заварний крем на жовтках

Крем сирно-вершковий

Коментарі до рецепту

Щоб додати свій коментар, необхідно авторизуватися

Велика подяка за рецепт, вчора робила і поставила в холодильник, на ранок перевірила він як на фото не закам'янів! Гарно тягнеться, коли макнеш його! Правильно розумію, що він вийшов?

Доброго дня, Олесю! У мене є покупний сироп глюкози. Це те саме, що Інвертний сироп? І, якщо "так", то у всіх стравах вони взаємозамінні.

Васентова, так, взаємозамінний.

Олеся, привіт.
Якщо не складно, скажіть, будь ласка, якої фірми у вас товстодонні каструлі чи ковшики.
Хочу собі купити щось одне хорошої якості і зіткнулася з величезним розкидом цін на ковшик від 1 тисячі до 12 .

Олена, у мене майже бюджетні ковшики і каструлі, нічого особливого))) Але я задоволена ;) Користуюсь сталевим посудом Гіпфель, Бергхоф і Рондель. Все, по-своєму, непогані))

Доброго дня, Олеся. А в кінці додавати соду, щоб погасити лимонну кислоту не треба? Я робитиму зефір на агар-агарі з інвертним. Додала я соду а піноутворення не проходить. Додала трохи вод довела до кипіння пішла реакція, столо краще але піна так і не проходить. Чому як Ви думаєте? Підкажіть ще. Я в іншому джерелі, перед тим як побачити ваш реуепт,побачила що кажуть закривати щільно кришку сироп коли він вариться. Як Ви думаєте, чи варто? І ще. Варила я сироп і у мене товстої і навіть середньої нитки ще не виходить, а сироп уже сягнув 110 градусів. Може тому, що закрита кришка була? Чи треба її закривати? Заздалегідь Вам дякую

Viker, сода використовується для нейтралізації кислоти.Стадія нейтралізації не обов'язкова, якщо при приготуванні інвертного сиропу використовується лимонна або інша слабка органічна кислота (оцтова, молочна, винна). Нейтралізацію інвертного сиропу харчовою содою роблять тоді, коли сироп є надмірно кислим для подальшого використання.

Олеся, привіт.
Підкажіть, якщо сироп потемнів і став швидше на квітковий мед схожий, то це означає, що я переварила його? Чи це від чогось іншого залежить? Варю без градусника.
І ще з тестом на товсту нитку не все зрозуміло: наскільки сироп, що остигнув, повинен бути? Просто якщо його перевіряти, коли він гарячий, але його вже можна взяти пальцями, то нитка зовсім тонка. А якщо він сильніше охолоне, то нитка набагато товща.

_Tashka_, швидше за все, переварений сироп. Він має бути дуже світлим. Краще скористайтеся градусником – так набагато простіше.