Як зняти вино з осаду: технологія та поради

Ви зробили перші кроки у виноробстві чудово — вино бродить, дріжджі їдять, душа тріумфує. Але, звичайно, дріжджі залишають сліди бенкету у вигляді осаду. Його треба прибирати.

Зняття вина з осаду безпосередньо впливає на смак та чистоту напою. Але коли і як правильно робити цю процедуру? Читай нижче.

Коли знімати вино з осаду

На рахунок часу є кілька доріг:

1. Зняття примусове після закінчення активного бродіння та випадання осаду від 2 до 5 см. Метод вважають найбільш правильним із мінімальним ризиком, але є пара «але». З плюсів: дріжджі, що загинули раніше, не почнуть розкладатися і псувати смак, ви частіше стежите за напоєм. З мінусів: надто швидке зняття може зіграти злий жарт — вино не дограє. Процес доведеться перезапустити і на приготування потрібно більше часу.
2. Після повного дображивания. Метод не для тих, хто боїться. Потрібно, щоб дріжджі повністю відкинули. Такий метод натуральніший, але вважається ризиковим. Якщо тримати вино довго на дріжджовому осаді, з'явиться гіркота, хоча є люди, котрі це спростовують. Важливо: не залишайте вино на бродіння більше 50 днів - якщо процес все ще триває, то знімайте з осаду і чекайте дображивания.

Як зрозуміти, що бродіння вина закінчилося

1. Гідрозатвор зупинився/здулася рукавичка.
2. Смак кислий з легкою гіркуватістю.
3. Напій світлий, без каламут.

Як знімати вино з осаду

Технологія найпростіша, але дотримуйтесь правила: краще один раз сильніше попітніти, ніж потім потіти ще кілька разів на місяць. Я про зняття – чим чистіше ви проведете процедуру вперше, тим рідше вам доведеться її повторювати. Рекомендую спеціальні переливні сифони з автопідсмоктуванням - це гігієнічніше.

1. Місткість з вином стоїть на піднесенні (наприклад столі). Друга ємність стоїть на рівень нижче.
2. Вставте шланг у сусло, кінець шланга повинен діставати до осаду.
3. Якщо шланг (сифон) без автопідсмоктування, ротом підсмоктуйте вино для запуску переливу.
4. Опустіть шланг у другу ємність, чекайте.
5. При невеликому обсязі акуратно нахиліть тару з напоєм, щоб він не змішався з каламутою і злийте залишки чистого продукту.

Рекомендація. Білі вина знімайте так, щоб рідина стікала без розбризкувань. Аерація білих сортів протипоказана, смак напою зіпсується. З червоними контакт з повітрям може бути важливим, все залежить від сорту винограду.

Порада. Для підвищення якості зняття придбайте в аптеці катетер. На остаточному етапі поміняйте шланг на катетер, щоб забрати всю рідину з поверхні, не торкаючись осаду.

Залежно від якості першого зняття процедуру повторюють ще 1-5 разів із періодичністю від тижня до місяця. Коли вино повністю очистилося, воно готове до розливу по пляшках та насолоді від розпиття.

Що робити з осадом

Перелийте осад у меншу тару, залиште ще настоятися і зніміть залишки. Тільки не змішуйте із першою партією.

Після очищення напою може з'явитися кристалічний осад. Не бійтеся, це корисний винний камінь. Коли питимете — декантуйте вино, кристали зберіть і використовуйте у випічці.

Порада. Після зняття з осаду, поставте напій під гідрозатвор ще на 4 дні в теплому місці. Вино – складний живий організм, який може раптово почати працювати. А під гідрозатвором ви скоротите ризик підриву кришок у майбутньому.

Підсумок

Для новачків або трепетних спочатку краще дотримуватися першого методу за часом.Коли наберетеся досвіду, спробуйте експерименти з відстоювання осаду. Не завжди вино псується відразу після зброджування на осаді. Наприклад, у Шампані навмисно наполягають напій для поліпшення якостей.

Все індивідуально, прагнете свого ідеалу.

Матеріал перестав бути рекламою алкогольної продукції.