Пальмова олія – це необхідно знати!

Екологія пізнання. Пізнавально: Пальмова олія дуже широко використовується в харчовій промисловості, її додають до кондитерських виробів, напівфабрикатів, виробів з тіста. Пальмова олія міститься в чіпсах, сухариках, соусах, маргаринах, плавлених сирках, шоколаді та багатьох інших продуктах. Виняток не становить навіть дитяче харчування.

Пальмова олія дуже широко використовується в харчовій промисловості, її додають до кондитерських виробів, напівфабрикатів, виробів з тіста. Пальмова олія міститься в чіпсах, сухариках, соусах, маргаринах, плавлених сирках, шоколаді та багатьох інших продуктах. Виняток не становить навіть дитяче харчування.

Звідки береться пальмова олія?

Його віджимають із плодів олійної пальми, яка росте в далеких Малайзії, Індонезії та Таїланді. За своїм складом воно дуже близьке до вершкового.

Статистика WWF (Всесвітній фонд дикої природи) свідчить, що 50% всіх упакованих продуктів містять у своєму складі пальмову олію, а світове виробництво пальмової олії збільшилося вдвічі за останнє десятиліття.

Цей продукт виготовляють із плодів пальм видів Aviora elais або Elais guienensis. З м'якоті плодів витягають олію, яку і називають пальмовою олією. Але ядра плодів теж йдуть у хід. З них виробляють олію, яку називають ядропальмовою. Одна рослина дає за раз до чотирьох із половиною літрів продукту. У зв'язку з тим, що сам продукт тиснуть практично на плантаціях пальм, його виробництво досить просте і не вимагає особливих механізмів.

На перший погляд, може здатися, що якщо це продукт рослинного походження, то він нешкідливий. Виявляється, зовсім ні.

Пальмова олія завдає шкоди здоров'ю

Пальмова олія містить дуже багато насичених жирів. Якщо звичайна рослинна олія містить так звані ненасичені жирні кислоти (які вважаються корисними з точки зору дієтології та правильного харчування), то пальмова олія містить насичені жирні кислоти (вони вважаються шкідливішими і переважно присутні у продуктах тваринного походження). Так от, у пальмовому маслі майже стільки ж насичених жирних кислот, як і у вершковому.

Такі жири з рослинних джерел дуже стійкі до впливу довкілля. Тому продукти, до складу яких вони входять, довго зберігаються, не втрачають смакових якостей. Іншими словами, це добрий консервант. Використовуючи його, покращується товарний вид продуктів, посилюються смакові характеристики, збільшується термін придатності, зменшується вартість виробу. Але якщо для виробників це економічно вигідно, то споживачам дуже шкідливо.

Дієтологи пояснюють, насичені жири, що містяться в пальмовому маслі, шкідливі для здоров'я людини. Травна система людей не пристосована до такої їжі. Вживання насичених жирів призводить до порушення ліпідного обміну, підвищення рівня холестерину, внаслідок чого уражаються судини, відбуваються атеросклеротичні процеси. Організм швидше зношується та старіє.

Здатність жирних кислот підвищувати рівень холестерину в крові та провокувати розвиток атеросклерозу, тромбозу судин, захворювань серця, ожиріння роблять пальмову олію неприйнятним продуктом у харчуванні людини будь-якого віку.

Авторитети в галузі здорового харчування постійно твердять про те, що потрібно споживати якнайменше насичених жирів, які є основними компонентами пальмової та інших тропічних олій і, звичайно, входять у м'ясо та молочні продукти.

«Національний інститут вивчення серця, крові та легенів», який є підрозділом «Національного Інституту Здоров'я», ще в 1997 році застеріг своїми заявами: «Насичені жири піднімають рівень холестерину в крові так, як ніякі інші. Цей зайвий холестерин згодом може засмічувати артерії. Отже підвищується ризик захворювань серця».

У 2015 році імпорт пальмової олії до Росії зріс на третину

Обсяг поставок пальмової олії до Росії зростає жахливими темпами. Після вступу до СОТ мита на нього знизилися в рази — і імпорт поповз. Найбільшими постачальниками пальмової олії в РФ стали Індонезія (61%), Малайзія (14%), Нідерланди (10%) та Україна (9%).

При цьому жорстких нормативів використання пальмової олії у Росії немає. Це дозволяє багатьом ділкам скуповувати його технічні варіанти за непрямими цінами у країнах третього світу. За даними експертів, найчастіше для цих цілей закуповують олію, призначену для виробництва косметики, фармакологічних продуктів, туалетних засобів, мила, миючих засобів та лакофарб. Ще одна проблема: у нас немає норм з транспортування пальмової олії, що дозволяє перевозити його в цистернах з-під бітуму та гудрону.

Минулого року депутати Держдуми вже намагалися оголосити війну тропічним жирам. Заявлялося, що у нас у харчовій промисловості найчастіше використовуються неякісні олії, призначені для технічного застосування. Застосування таких пропонувалося заборонити.Але до конкретних табу ситуація так і не дійшла.

Ще одна проблема полягає в окисленні олії. «Проти використання якісної пальмової олії у продуктах харчування (а таке віджимається із зібраних плодів протягом 24 годин і проходить очищення) майже ніхто й не заперечує. Однак отримане таким чином олію дуже важливо упакувати в герметичні контейнери для доставки до місця споживання. В іншому випадку будь-яка рослинна олія окислюється, і в їжу вживати її категорично не можна. Продукти окислення токсичні для нашого організму, мають канцерогенну дію. На жаль, незважаючи на існуючий у харчовій промисловості регламент про використання у виробництві пальмової олії вищої якості, досить часто до нашої країни привозиться окислена пальмова олія, яка, власне, і завдає великої шкоди нашому здоров'ю», - розповідають фахівці.

Природа, екологія та тварини

За статистичними даними, на рік виробляється приблизно 35 мільйонів тонн пальмової олії. Найбільші виробники знаходяться у Малайзії, Індонезії.

Для створення нових плантацій у Південно-Східній Азії тропічні ліси знищуються зі швидкістю, еквівалентною знищенню 300 футбольних полів на годину.

Вирубування лісу посилює зміну клімату в планетарному масштабі. Ліси – це легкі нашої планети, що виробляють величезну кількість кисню і допомагають руйнувати діоксид вуглецю. Від вирубки тропічних лісів залежить і кліматична ситуація у світі, відбувається нагрівання планети, що призводить до глобального потепління.

Мільйони видів тварин, комах та рослин знаходяться під загрозою вимирання.Вирубування лісів спричинило загрозу вимирання, як мінімум, 236 видів рослин та 51 виду тварин тільки в Калімантані (регіон в Індонезії).

Особливо страждають орангутани та карликові слони. Обидва види тварин знаходяться зараз на стадії вимирання. За останні 10 років чисельність орангутанів знизилася на 50% внаслідок втрати місць проживання з вирубки дерев для виробництва пальмової олії.

На острові Суматра - найбільшому острові Індонезії залишилося трохи більше 6 тисяч орангутанів. Вважається, що понад 1000 орангутанів гине щорічно з вини людини.

Цих фактів достатньо, щоб зробити висновок та постаратися уникати продуктів, у яких використовується пальмова олія. На жаль, багато виробників у Росії на упаковках можуть не вказувати пальмову олію у складі своєї продукції, обмежившись «рослинними жирами».

У ЄС з грудня минулого року було ухвалено закон, відповідно до якого пальмова олія більше не може вказуватися у складі продукту «приховано» — наприклад, під загальним формулюванням «рослинні жири». Втім, запровадження такого закону було непростим і зайняло три роки — від його розробки до набрання чинності.

У США на упаковці продукту, що містить пальмову олію, має бути так чи інакше зазначено. Якщо йдеться про «суміші рослинних жирів», то за загальним подібним формулюванням неодмінно має бути пояснення — про які саме жири йдеться.

Що робити?

Скоротити, а краще виключити із раціону продукти, до складу яких входять рослинні жири невідомого походження. До того ж пальмова олія можуть піддавати гідрогенізації, а це вже загрожує утворенням у ньому трансжирів, вживання яких може завдати великої шкоди здоров'ю. опубліковано econet.ru

Сподобалася стаття? Напишіть свою думку у коментарях.

Звідки стільки пальмової олії

Звідки береться і куди йде пальмова олія?

Пальмова олія становить 38% від усього світового споживання рослинних олій. Це один з найпоширеніших продуктів, що торгуються в сегменті рослинних інгредієнтів, за даними WWF. У Росії пальмова олія часто стає героєм негативних заголовків, державні перевіряючі органи та різні організації, що видають себе за них, намагаються знайти пальмову олію в молоці та сирі. Журналісти проводять розслідування і публікують шокуючі факти про те, що продукти з вмістом молока з рослинними жирами провокує страшні захворювання, хоча жодних наукових доказів цих лякаючих фактів немає. У свідомості споживачів молоко і пальмова олія вже змішалися в одне, хоча рослинні інгредієнти можна знайти практично в кожному навколишньому предметі: від бальзаму для губ до печива. Milknews розібрався у питанні застосування пальмової олії докладніше.

Звідки береться пальмова олія?

Щороку в основних країнах-виробниках пальмової олії - Індонезії та Малайзії - виробляють 63 млн тонн пальмової та пальмоядрової олії, більша її частина близько 42 млн тонн йде на експорт у 70 країн по всьому світу. Виробництво інгредієнта зросло вдвічі за останні 10 років і збільшиться ще стільки ж до 2020 року, прогнозує WWF. 42% від виробленої олії розподіляється між трьома країнами: Індією, Індонезією та Китаєм. До Європи йде близько 10% отриманого обсягу.

Під плантації зайнято близько 20 млн гектарів землі, з кожного акра виходить 3,3 тонни олії на рік, це більше, ніж показник урожаю будь-якої іншої олії.У промисловості виробництва зайнято понад 5 млн осіб, за даними WWF. Це галузь національного значення для економіки Індонезії та Малайзії. 11% від експорту Малайзії припадає на пальмову олію.

Пальмова олія широко використовується в різних галузях виробництва, це пов'язано з її якісними характеристиками: у кімнатній температурі воно зберігає відносну твердість, при цьому його легко піддати термічній обробці та розплавити. Воно дешевше, ніж будь-які з доступних тваринних жирів, і широко доступне на ринку, на відміну від інших рослинних аналогів.

Куди воно йде?

За даними WWF, 68% пальмової олії йде на потреби харчової індустрії, 27% – на виробництво товарів для дому та косметики, 5% – на біопаливо. За інформацією фонду Palm Oil Investigation, 50% продуктів у споживчому кошику містять пальмову олію. Олія підходить не тільки для виробництва їжі, вона жирна, тому застосовується для виробництва косметики з відповідною текстурою, наприклад, бальзамів для губ та шампунів. Воно зволожує та пом'якшує, тому ідеально підійде для кремів. При цьому його не потрібно додатково обробляти для того, щоб досягти потрібної структури, як, наприклад, ріпакова або соняшникова олія. Пальмова олія є у складі очищувальних засобів для дому, мила, свічок, біопалива для автомобілів, кораблів та літаків, кормів для домашніх та сільськогосподарських тварин.

Якщо подивитися на етикетки багатьох із перерахованих продуктів, то там не зустрінеться прямої згадки пальмової олії. Це пов'язано з активною кампанією проти інгредієнта у ЗМІ. На сайті фонду можна знайти до 200 альтернативних назв для пальмової олії.

Пальмову олію купують усі відомі міжнародні компанії.Десятка лідерів із закупівель “пальми” виглядає так:

McDonald's - 0,10 млн МТ

Rechitt Benchiser - 0,10 млн МТ

Mondelez – 0,29 млн МТ

Unilever – 1,52 млн МТ

У пальмової олії існує досить потужне антилобі, це громадські фонди та рухи захисників природи, які затверджують зв'язок виробництва продукту з використанням незаконної робочої сили та порушенням місцевих екосистем. було прозорим. Деякі компанії, наприклад, Unilever та Nestle, робили громадські заяви, що купують пальмова олія, походження якої можна відстежити, Франція, Німеччина, Великобританія та Італія обіцяли, що до 2020 року обсяг "прозорого" масла, що закуповується місцевими переробниками, досягне 100%.

А що у Росії?

У Росії середньорічний імпорт пальмової олії складає 800-900 тис тонн. Близько 80% - індонезійський імпорт, решта завозиться з Малайзії та Нідерландів. році – 879 тис. тонн, рівно стільки ж, скільки в 2015 році. "Різниця невелика, але вона швидше свідчить про відновлення виробництва, в першу чергу, кондитерських виробів у Росії, в цілому, ринок пальмової олії стабільний, ми не бачимо передумов до різкого збільшення або зниження його обсягів", - коментують статистичні. дані у прес-службі Масложирового союзу.

Зі стабільною динамікою імпорту пальмової олії згоден і виконавчий директор Союзмолоко Артем Бєлов.За його словами, вибухового збільшення постачання пальмової олії в Росію чекати не варто, оскільки цей ринок досить стабільний і має свій основний споживач.

За даними за січень-лютий 2018 РФ закупила 170 тис тонн продукту, це на 36,7% більше в порівнянні з показником минулого року Артем Бєлов раніше пояснював Milknews, що показники декількох місяців не говорять про збільшення обсягів загальнодової закупівлі. ввезення необхідно оцінювати не за місяцями, а в річному вираженні і гадаю, що середній показник минулих років збережеться”, - сказав він.

З думкою Бєлова згодні й у Масложировому союзі Росії. , а повноцінно аналізувати статистику, сенсації не вийде”, - зазначили експерти. Минулого року, за даними союзу, середньомісячний показник імпорту становив 74,4 тис тонн. У січні 2018 року імпорт був нижчим за цю цифру, у лютому – трохи вище. корабля більше, які в січні могли затриматися, тобто це природні місячні коливання, і в виробничих масштабах точно не ті обсяги, щоб заявляти про серйозні зміни на ринку”, - зауважили у прес-службі Олійного союзу.

Імпорт пальмової олії у 2018 році не збільшиться, поки таких передумов немає.

Де його використовують у Росії?

За словами представників асоціації, майже все імпортоване в Росію пальмове масло використовується масложирової промисловості, надалі жири і маргарини на основі рослинних олій затребувані в найбільш ємних секторах харчової промисловості: кондитерській, хлібопекарській, молочній, виробництві морозива, продуктів швидкого приготування, снеків, HoReCa. "У кондитерську галузь йде майже половина всіх вироблених жирів і маргаринів, частина сирої пальмової олії застосовується в нехарчовій промпереробці: для виробництва мила, парфумерно-косметичної продукції, використання в лакофарбовій промисловості", - зазначили у союзі. Частка пальмової олії, яка йде на виробництво продуктів, що містять молоко, із загального обсягу імпорту не перевищує 15%, про це уточнили в Союзмолоко.

Пальмова олія - ​​не найпопулярніша рослинна олія на російському ринку. У сегменті лідирує соняшникова олія, минулого року її виробили в обсязі 4,7 млн. тонн, з яких 1,8 млн. тонн відправили на експорт, а 2,9 млн. тонн залишилося в країні на внутрішні потреби.

За словами прес-служби Масложирового союзу Росії, тропічні олії використовують, в основному, на ринку B2B, у тих секторах, де технологічно потрібна напівтверда фракція жирів. "При виробництві маргаринів і спецжирів тропічні олії дозволяють дотриматися вимог щодо обмеження вмісту трансжирів - до 2%, соняшникова олія не завжди дає такі результати", - розповіли в союзі.

У союзі зазначили, що пальмова олія - ​​це важлива складова при виробництві олійно-жирової продукції у всіх країнах світу, у тому числі і в нашій країні.При цьому, за словами представників союзу, Росія ніколи не буде лідером із споживання пальмової олії, але й замістити її іншими оліями ми не зможемо. Аналогів цьому виду олії просто немає.

Звідки стільки пальмової олії

Портал створений за підтримки Федерального агентства з друку та масових комунікацій.

Правда про пальмову олію

Кандидат фармацевтичних наук Ігор Сокольський

Протягом останніх десяти років у світі спостерігається впевнене збільшення виробництва та споживання основних видів рослинної олії — пальмової, соєвої, рапсової та соняшникової.

Ми підійшли до Фрітауна в сонячний, спекотний день, і вітерець доніс до нас чудові запахи Західної Африки… Пальмова олія, квіти, гниюча рослинність створювали чудовий букет.
Джеральд Даррелл. Спіймайте мені колобуса

Плоди олійної пальми. Олію з насіння цієї пальми називають пальмоядровим. Фото: Bongoman/ Wikimedia Commons/CC BY-SA.

Таблиця 1. Температура плавлення рафінованих дезодорованих жирних олій, призначених для харчової промисловості.

Таблиця 2. Зміст (у грамах) жирних кислот в 100 г напівтвердих мас, що не висихають. Джерело: USDA SR-23. USDA Національний Nutrient Database for Standard Reference.

Таблиця 3. Зміст (у грамах) жирних кислот у 100 г олії. Джерело: USDA SR-23. USDA Національний Nutrient Database for Standard Reference.

Таблиця 4. Вміст вітаміну Е та енергетична цінність 100 г олій. Джерело: USDA SR-23. USDA Національний Nutrient Database for Standard Reference.

Разом із зростанням населення планети та підвищенням рівня життя зростає потреба в продуктах харчування, у тому числі в олії.Протягом останніх десяти років у світі спостерігається впевнене збільшення виробництва та споживання основних видів рослинної олії — пальмової, соєвої, рапсової та соняшникової. Структура його промислового виробництва виглядає так: пальмова олія займає 35,8%, пальмоядрова — 4,1%, соєва — 26,1%, рапсова — 15,1%. Найпоширеніша в Росії соняшникова олія розташовується лише на четвертому місці з часткою 8,6%.

Джерелом пальмової олії служить африканська олійна пальма, латинська назва якої - Elaeis guineensis - виготовлена ​​від грецьких слів elaion - маслина і guineensis - гвінейська. Однодомна пальма сімейства пальмових у дикорослому стані зростає до 20-30 м, у культурному - до 10-15 м.

Хоча батьківщина олійної пальми знаходиться у вологих тропіках Західної та Центральної Африки, основні плантації та виробництво зосереджені в Малайзії та Індонезії. Працьовитість населення цих країн і клімат створили особливо сприятливі умови для виробництва більш ніж трьох чвертей пальмової олії, що споживається у всьому світі. У цих країнах поки зареєстровано і найвище його споживання душу населення.

Олійна пальма добре росте на багатому гумусом ґрунті за наявності рясних дощів і яскравого сонця. Плоди, придатні для олії, з'являються на трьох-чотирирічних рослинах. Кількість плодів, що збираються, збільшується в міру дорослішання пальми. Молоді пальми дають близько 3 т плодів з гектара, тоді як 20-річні приблизно 13-15 т.

Дикорослі пальми плодоносять двічі на рік, на плантаціях вдається збирати до чотирьох урожаїв. Супліддя олійної пальми складається з 600-1200 плодів загальною вагою 25-50 кг.

Плід олійної пальми – кістянка завбільшки зі зливу. Вона оточена соковитою волокнистою м'якоттю оплодня, яка служить основною сировиною для отримання пальмової олії. Під твердою шкаралупою знаходиться м'яке насіння, яке називають пальмовим ядром. З насіння витягають пальмоядрову олію.

Свіжовіджата пальмова олія має оранжево-жовтий колір, приємний смак і фіалковий запах. У непереробленому вигляді воно використовується лише як технічне.

При невеликому нагріванні цю олію можна розділити на дві фракції: рідку (олеаптен) з температурою плавлення 12-24 про З і тверду (стеароптен) з температурою плавлення 44-56 про. Більшість сирої пальмової олії піддається ректифікації, відбілюванню ідезодоруванню, після чого воно стає придатним для вживання в харчових цілях.

Витягнуте з насіння пальмоядрове масло має жовтий колір та легкий, приємний аромат. Отримують його в значно меншій кількості і за більш складною технологією, тому воно коштує дорожче за пальмове і в основному використовується для виробництва високоякісних косметичних і миючих засобів.

Близько 80% пальмової олії у тому чи іншому вигляді йде в їжу. Його використовують як олію для смаження, заправки салатів або використовують у харчовій промисловості, додаючи в морозиво, шоколад, чіпси, каші швидкого приготування, заморожені продукти, хлібобулочні вироби.

Пальмова олія, так само як і пальмоядрова, застосовують для виробництва засобів особистої гігієни, косметики та побутової хімії, у тому числі мила та інших миючих засобів, зубної пасти, лосьйонів, кремів. У світовій практиці використовують його і як сировину для виробництва біопалива.

Близько 60% загального обсягу пальмової олії споживається у країнах Азії, головним чином Індонезії, Індії та Китаї. На Європейський Союз припадає 10% споживання (6 млн т на рік), США — 2% (1,2 млн т).

Серед причин зростаючого виробництва та споживання пальмової олії можна назвати можливість використання його в найрізноманітніших як харчових, так і будь-яких інших цілях, а також конкурентоспроможну ціну, зростаючий попит з боку ринків, що розвиваються, відсутність трансжирних кислот і можливість отримання продуктів від генетично модифікованих пальм.

У нашій країні за пальмовою олією встановилася репутація «небезпечного» і «засвоєного» жиру. Тільки нічого не розуміючи в процесі травлення, можна наполегливо писати про те, що «пальмова олія не перетравлюється, тому що її температура плавлення вища за температуру людського тіла». М'ясний і рибний стейки, свиняча відбивна, куряча котлетка, овочі, фрукти та 99,9% інших продуктів теж не розчиняються при температурі, що панує в шлунку та кишечнику людини, але це не заважає їм, будучи з'їденими в помірних кількостях, благополучно перетравлюватися.

Тим, кого цей аргумент не переконав, раджу уважно вивчити табл. 1.

Тверді та напівтверді жири та олії, призначені для виготовлення цукерок, тістечок, морозива та інших смачних продуктів, не повинні мати температуру плавлення вище за нормальну температуру тіла людини тільки для того, щоб у кондитерських виробах не відчувався сальний присмак. Саме тому, а не тому, що воно «не розчиняється» у шлунку, у кондитерській промисловості використовується фракція рафінованої та дезодорованої пальмової олії з температурою плавлення, близькою до 35,6 про С.

Оскільки професійні дієтологи вважають, що найбільш корисною для здоров'я частиною жирів є поліненасичені кислоти, то з цього погляду виявляється, що пальмова олія має явну перевагу перед маслом какао і тим більше вершковим маслом, в які ще нікому не спало на думку «кинути камінь». . Про це красномовно говорять цифри, наведені у табл. 2. У цій же таблиці можна побачити різницю у вмісті насичених та ненасичених жирних кислот у пальмовому та пальмоядровому маслі, яка є однією з причин обмеження застосування останнього в харчових цілях.

І якщо пальмова олія значно поступається за вмістом ненасичених жирних кислот рідким маслам рослинного походження (табл. 3), то в порівнянні з напівтвердим рослинним маслом какао і тваринним вершковим маслом воно має явну перевагу.

За практично рівної енергетичної цінності (калорійності) за вмістом вітаміну Е пальмова олія практично поступається лише соняшниковій (табл. 4).

Шкідливо не сама пальмова олія, а непомірна кількість цукерок, що з'їдаються, та інших кондитерських виробів, до складу яких воно входить. Будь-яка, навіть найнайкорисніша рослинна олія, якою прийнято вважати олію оливкову, що вживається в кінських дозах, може вивести з ладу всю шлунково-кишкову систему організму і тим самим завдати непоправної шкоди здоров'ю.

Пальмова олія, яка вживається в харчовій промисловості, набагато ближче до натуральних продуктів, на відміну від маргарину, який, мабуть через звичку, що виникла за тривалий термін його вживання, чомусь гострої критики не викликає.

Розмірковуючи про користь чи шкоду пальмової олії, не можна упускати такий важливий момент, як де, в якому вигляді і навіщо воно використовується. Якість їстівної пальмової олії гарантується наявністю стандарту Російської Федерації - ГОСТ Р 53776-2010 «Олія пальмова. Рафінований дезодорований для харчової промисловості». З'явитися такий документ міг лише в тому випадку, якщо на основі наукових досліджень було доведено, що цей продукт у певних кількостях може безпечно застосовуватися для виробництва харчових виробів.

Пальмова олія, яка не пройшла попередню ректифікацію, забороняється використовувати в харчових цілях у всіх країнах. У такому вигляді воно, як і пальмоядрове, служить сировиною для мила, косметики, свічок та інших. І тільки після комплексу технологічних операцій з очищення, фракціонування, рафінування і доведення до певних кондицій з нього отримують ту саму пальмову олію, яка в усьому світі стала найбільш використовуваним і дешевим жиром харчової промисловості, щодо якого досі немає науково підтверджених даних, що заслуговують на увагу. його шкідливий вплив на організм людини.