Тілапія: користь та шкода для організму людини

Тілапії - рід прісноводних риб, що включає близько 100 видів. Люди оцінили смакові якості представників цієї таксономічної групи ще у давнину. Згідно з переказами, цю рибу подавали до столу давньоєгипетських правителів, і саме нею Ісус нагодував п'ять тисяч стражденних біля озера Кінерет. Тілапія має величезне промислове значення в усьому світі. Розводити її дуже просто: вона всеядна і невибаглива до умов проживання. Саме тому в Малій Азії з давніх-давен існує приказка: «Не викидайте старі черевики, віддайте їх тілапіям, і через рік у вас буде чудове м'ясо».

Риба має зовнішній вигляд, типовий всім представників сімейства цихлід, якого вона належить. Тулуб у тилапії овальний, злегка здавлений з боків. Колір луски варіюється від сріблястого до зеленувато-коричневого. У деяких особин на тілі чітко видно темні вертикальні смужки. Голова у тилапії масивна, конусоподібна, очі – великі. Рот має середні розміри, губи – товсті, заокруглені. Плавці у риби довгі, схожі на віяла, «прикрашені» гострими променями.

У продаж тилапія надходить у охолодженому чи замороженому вигляді. Очищену від луски та випатрану рибу смажать, варять, гасять, запікають у духових шафах або на грилі. Крім цього, з неї готують котлети, паштети та безліч інших смачних та корисних страв. Тілапія чудово поєднується з картоплею, рисом, бобовими, овочами, зеленню та хлібом.

Харчова цінність

У 100 г тилапії, що не піддавалася кулінарній та термічній обробці, міститься:

• 1,647 г жирів;
• 20,077 г білків;
• 76,092 г води;
• 0,924 г золи;
• 0,172 г омега-3 жирних кислот;
• 0,628 г омега-6 жирних кислот.

Концентрація холестерину – 50,047 мг на 100 г препарату.

Лікарі відзначають, що тилапія є популярним джерелом білка, який може бути корисним для здоров'я. Вона містить низьку кількість жиру та високий вміст омега-3 жирних кислот, що сприяє покращенню серцево-судинної системи. Однак, фахівці попереджають про можливі ризики, пов'язані зі споживанням тілапії, особливо якщо вона вирощується в умовах інтенсивної аквакультури. У таких випадках риба може накопичувати шкідливі речовини, такі як антибіотики та важкі метали. Крім того, деякі дослідження вказують на те, що тилапія може містити менше корисних жирів, порівняно з іншими видами риби, такими як лосось. Лікарі рекомендують помірне споживання тілапії та різноманітність у раціоні, щоб мінімізувати потенційні ризики та отримати максимальну користь від морепродуктів.

Вітаміни в тилапії

• холекальциферол (D3) – 3106 мкг;
• токофероловий еквівалент (E) – 0,398 мг;
• тіамін (B1) – 0,101 мг;
• ретиноловий еквівалент (A) – 19,012 мкг;
• рибофлавін (B2) – 0,104 мг;
• піридоксин (B6) – 0,207 мг;
• пантотенова кислота (B5) – 0,488 мг;
• холін (B4) – 42,487 мг;
• фолієва кислота (B9) – 23,982 мкг;
• кобаламін (B12) - 1,634 мкг;
• аскорбінова кислота (C) – 0,903 мг;
• ніациновий еквівалент (PP) – 3,827 мг.

Поруч із, до складу тилапії входить вітамін K (філлохінон). Концентрація цієї сполуки – 1,406 мкг на 100 г продукту.

Корисні елементи

Макроелементи в 100 г тилапії:

• кальцій – 10,006 мг;
• калій – 302,736 мг;
• натрій – 51,876 мг;
• магній – 27,031 мг;
• сірка – 162,128 мг;
• фосфор – 172,019 мг;
• хлор – 122,714 мг.

Мікроелементи в 100 г продукту:

• цинк – 0,307 мг;
• хром – 43,082 мкг;
• фтор – 86,224 мкг;
• селен – 41,406 мкг;
• нікель – 4,276 мкг;
• молібден – 3,006 мкг;
• мідь – 0,099 мг;
• марганець – 0,034 мг;
• кобальт - 21,748 мкг;
• йод – 24,478 мкг;
• залізо – 0,687 мг.

Тілапія - популярна риба, про яку можна почути безліч думок. З одного боку, її хвалять за високий вміст білка та низьку кількість жирів, що робить її чудовим вибором для тих, хто стежить за своїм харчуванням. Вона багата на вітаміни групи B і мінерали, такі як селен і фосфор, що сприяє підтримці здоров'я серця та зміцненню імунної системи.

Однак не все так однозначно. Деякі експерти попереджають про потенційні ризики, пов'язані зі споживанням тилапії, особливо якщо вона вирощується у неякісних умовах. У таких випадках риба може накопичувати шкідливі речовини та антибіотики. Крім того, високий вміст омега-6 жирних кислот у тилапії може призвести до дисбалансу в організмі, якщо не компенсувати його споживанням омега-3.

Таким чином, тилапія може бути корисним продуктом, але важливо звертати увагу на джерело та якість риби, щоб уникнути можливої ​​шкоди здоров'ю.

Калорійність тилапії

У 100 г сирої тилапії міститься 96,112 ккал. Енергетична цінність аналогічної порції смаженої риби – 162,317 ккал, відвареної – 97,226 ккал, тушкованої – 98,217 ккал, запеченої – 103,409 ккал. Калорійність 100 г котлет із тилапії – 172,009 ккал.

Корисні властивості продукту

• Тілапія - багате джерело легкозасвоюваного білка. Тому цю рибу доцільно включати до раціону спортсменів та осіб, які відновлюються після травм, операцій або тривалих хвороб.
• М'ясо цієї риби характеризується зниженим вмістом жирів.Тому люди, які планують позбутися зайвої ваги, можуть без побоювань включати їх у меню.
• Кальцій, фосфор та інші речовини, присутні у складі тилапії, зміцнюють кістки та суглоби, сприяють правильному формуванню та розвитку мускулатури тіла, перешкоджають виникненню остеопорозу.
• Жирні кислоти омега-3, що надходять до організму при вживанні цієї риби, підвищують мозкову активність, покращують кровообіг, нормалізують роботу серцево-судинної системи, знижують ймовірність інсультів, інфарктів, атеросклерозу та інших кардіологічних патологій.
• Селен, вітамін E та інші антиоксидантні сполуки, на які багата тилапія, нейтралізують негативний вплив вільних радикалів на клітини, перешкоджаючи тим самим розвитку онкологічних захворювань. Крім цього, вони уповільнюють старіння тканин, сприяючи збільшенню тривалості життя.
• Цинк і йод, що містяться в тилапії, благотворно впливають на роботу щитовидної залози, беруть участь у виробленні тиреоїдних гормонів, допомагають відновлювати гормональний баланс в організмі та знижують ризик виникнення ендокринних збоїв.
• М'ясо цієї риби багате на сполуки, що зміцнюють імунний захист організму. Завдяки їм суттєво зменшується ризик розвитку бактеріальних, вірусних та грибкових інфекцій, простудних захворювань.
• Залізо, вітамін K та інші речовини, що містяться в тилапії, беруть участь у процесах кровотворення, прискорюють вироблення гемоглобіну та червоних кров'яних тілець. Тому страви, приготовані на її основі, корисні людям, які страждають на недокрів'я або схильні до його розвитку.
• Вітаміни групи B, що надходять до організму при вживанні цієї риби, дозволяють прискорити метаболічні процеси.
• Тілапія багата на фолієву кислоту та інші речовини, необхідні для повноцінного і правильного розвитку плода у внутрішньоутробному періоді. Тому ця риба в обов'язковому порядку повинна входити до раціону майбутніх матерів і жінок, які планують вагітність.
• Нутріенти, що входять до складу тилапії, позитивно впливають на роботу нервової системи. Завдяки їм зникає безсоння, підвищується якість сну, знижується ризик розвитку неврозів та депресій.
• Регулярне споживання цієї риби дозволяє поліпшити стан волосся і нігтів, усунути їх ламкість і прискорити зростання.

Протипоказання та шкода тилапії

• М'ясо тилапії – потенційний алерген. Тому людям, у яких було зафіксовано хоча б один епізод алергії на рибу чи морепродукти, слід повністю виключити його з раціону.
• Тілапії вкрай нерозбірливі у своїх гастрономічних уподобаннях. Представники цього роду можуть харчуватися покидьками, падаллю та іншим кормом, що містить токсини. З часом отруйні речовини накопичуються в м'ясі риби, роблячи його непридатним для споживання. Тому купувати тилапію можна тільки у перевірених постачальників, здатних гарантувати, що вона була вирощена у чистій водоймі, та харчувалася безпечним кормом.
• Дієтологи рекомендують особам, які страждають на цукровий діабет або бронхіальну астму, звести споживання тилапії до мінімуму.
• Педіатри не рекомендують годувати стравами з тилапії дітей, які не досягли віку 1,5 років.
• Зловживання смаженою рибою може сприяти набору зайвої ваги.

Як приготувати тилапію?

Риба тилапія

Риба тилапія, яку видно на фото, є представником сімейства Цихліди, мешкає у прісноводних тропічних водоймах.Її ще називають морською куркою, ця назва з'явилася внаслідок специфічного зовнішнього вигляду риби тиляпії. Це низькокалорійний продукт, дуже корисний здоров'ю. Його використовують у різних кухнях світу для приготування різноманітних страв. Далі можна дізнатися, як виглядає, в чому користь риби тилапії, чи є шкода для організму та ознайомитися з найпопулярнішими рецептами приготування.

Характеристика

Риба тилапія є представницею прісноводних водойм, відноситься до сімейства Цихліди. Мешкає у тропічних водах, це ендемік Малої Азії. Штучне вирощування риби відбувається у спеціальних водоймах, у разі вона не морської, а річкової. У таких умовах сміттєва риба живе у Китаї, Латинській Америці, Азії та США. Тілапія - це риба, яка все їсть, як і окунь, тому її також називають сміттєвою або брудна. Це всеїдна тварина може адаптуватися до будь-яких температурних умов. Також риба тиляпія швидко розмножується, виживає навіть у найскладніших умовах, наприклад, живе у стічних водах та харчується відходами.

Ця водяна мешканка відрізняється злегка незвичайною зовнішністю, це видно на фото. У неї коротке високе тіло, плескате з обох боків, пофарбоване в сріблястий колір. Іноді бувають червоні та зелені плями на тулубі. Голова масивна, з великими очима. У середньому, маса тіла морської мешканки становить близько 2 кілограмів, але зафіксовано випадки, коли в мережі рибалок потрапляли особини вагою понад п'ять кілограмів. За описом вони нагадують камбалу.

Цікаво. Риба тилапія за своїми звичками схожа на свійських тварин. Тому її часто називають морською чи річковою куркою.

Користь та шкода

Телапія корисна наступним:

1. Оскільки в її складі присутня велика кількість легкозасвоюваного білка, а жиру дуже мало, рекомендується вживати цей продукт людям, які страждають на різні захворювання органів травної системи. дотримується принципів правильного харчування.
2. За допомогою м'яса цієї риби зміцнюються суглоби та кістки, правильно розвивається м'язи тіла. Користь цього продукту полягає в тому, що це хороша профілактика остеопорозу.
3. У складі страв містяться поліненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-6. Ці речовини приносять користь для організму, покращують функції нервової системи, захищають її клітини від негативного впливу стресів.
4. Завдяки жирним кислотам відбувається поліпшення роботи серцево-судинної системи. Це хороша профілактика інфаркту міокарда, інсульту, атеросклеротичного захворювання.
5. Цей продукт є гарною профілактикою розвитку онкологічних процесів в організмі, оскільки в його складі міститься селен, а це натуральний антиоксидант. Також за допомогою селену відбувається відновлення всіх окисних процесів у внутрішніх органах.
6. Ретинол і токоферол мають антиоксидантні властивості, тому шкіра омолоджується, стан її покращується.
7. Незважаючи на те, що тилапія виглядає не дуже красиво, ця риба смачна і корисна.
8. При регулярному вживанні морської мешканки зміцнюється імунна система, це гарна профілактика застуд.

Незважаючи на користь, тилапія може завдати шкоди організму. Шкода буває у разі, якщо є індивідуальна непереносимість рибної продукції. Оскільки ця риба харчується всіма підряд, різними відходами, і живе в брудних стічних водах, купувати її потрібно тільки в перевірених точках. Щодня також не варто вживати такий продукт, оскільки у складі міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, а надмірна їхня доза також може бути негативною для організму. Не дозволяється вживання риби тим людям, в анамнезі яких бронхіальна астма, цукровий діабет, артрит. В обмеженій кількості її потрібно вживати тим, у кого діагностовано різноманітні серцеві патології.

Цікаво. У Стародавньому Єгипті тилапія входила до числа священних тварин, її навіть зображували на фресках!

Де мешкає

Ця риба невибаглива до умов температури та солоності води. Але вона більше любить проживати у прісноводних водоймах. Також це всеїдна тварина. Воно може поглинати будь-який вид корму, як річковий окунь, тому тілапію вважають брудною, вона ще називається сміттєвою.

Її можна зустріти у різних куточках світу. Найчастіше вона водиться у водах американських водойм. У поодиноких випадках вона водиться у водоймах Росії. У наші регіони її було завезено ще в минулому столітті акваріумістами. Спочатку вона жила лише у водоймах Східної Африки. На сьогоднішній день вона живе у Занзібарі, Нателі, Ізраїлі, Йорданії, Сирії.

Чим харчується

Різні види риб відрізняються способом харчування.Основою раціону одних є планктон, інші вважають за краще вживати водну рослинність, треті люблять донні відкладення.

При поглинанні грунту з залишками, що розкладаються, вони отримують багато детритних амінокислот. І це покращує функцію репродуктивної системи дорослих особин.

Чому називають сміттєвою

Багато людей називають морську курку сміттєвою рибою. Вона так називається, оскільки поглинає водорості, відходи, донні поклади, все поспіль.

Внаслідок вживання органічного сміття відбувається накопичення в м'ясі шкідливих речовин. Також вона живе у брудній воді, що не може не позначатися на її якості.

Зв'язок із Китаєм

Протягом багатьох років світовий лідер із експорту риби – це Китай. Оскільки в цій країні клімат підходящий, відбувається активне розмноження її у штучних водоймах та на морських плантаціях. Там її годують дешевими, але збалансованими кормами. Тому вартість її недорога.

Її виловлюють у водах біля китайського острова Хайнань. Випускають різні виробники і постачання також відбувається під різними брендами.

Поживна цінність

Телапія дуже смачна та поживна риба, але вона низькокалорійна. У її складі є 95,8 Ккал на 100 г, а також 19,9 г білків, жирів – 1,5 г. Вуглеводи відсутні.

• У смаженій рибі міститься 128 ккал, білків – 22 г, жирів – 3,8 г.
• У приготовленій на пару – 91 ккал, білків – 18 г, жирів – 1,8 г.
• У запеченій у духовці – 90 Ккал, білків – 19 г, жирів – 1,9 г.
• У відвареній – 90 Ккал, білків – 19 г, жирів – 1,6 г.

У складі є багато збалансованого білка, насичених жирних кислот. Вуглеводів у складі немає.Позитивні властивості риби тилапії полягають у великій кількості таких речовин: ретинол, вітаміни групи В, токоферол, вітамін Д, вітамін К, нікотинова кислота, рибофлавін. Також у рибі присутні мінерали – кальцій, магній, калій, фосфор, залізо, марганець, цинк, селен. З неї можна готувати велику кількість страв.

Як видобувають

Цю водну мешканку вирощують здебільшого у штучних водоймах. Вирощування тилапії відбувається штучно у спеціально обладнаних для цього водоймах у Китаї, Латинській Америці, США. При вирощуванні годують її спеціальним збалансованим кормом, щоб зменшити ризик негативного впливу на організм людини. Відносно недавно з'явилася ця рибка на прилавках супермаркетів, тому цей продукт є екзотичним. Більшість сімейства живе в тропічному поясі, але деякі з них живуть і в холодніших водах.

Вона легко адаптується до нових умов. Тому її можна легко вирощувати в штучних умовах. Основними постачальниками є Африки, Південної Америки, Китай, США. Опис та те, як вона виглядає, нагадує камбалу. У неї такий самий плоский тулуб і велика голова. У м'ясі відсутній характерний рибний запах та присмак, у філе відсутні кісточки. Її запікають, обсмажують, варять, парять, фарширують.

На сковороді

Є різні рецепти приготування смачної та корисної рибки. З живої або свіжомороженої тілапії можна приготувати королівську вечерю. Можна приготувати з філе або стейків смачну страву на сковороді під вершково-лимонним соусом. Воно вийде легке, але ситне.