Як можна відрізнити гусака від гуски?

Гуси мають хрипким і досить низьким голосом, він схожий на переривчастий звук труби. У гуски ж голосок дзвінкий і досить довгий за часом. Якщо вони бачать загрозу, що наближається, то самки прагнуть нагнутися ближче до землі, свого роду кланяючись, ворухнувши головою.

Скільки потрібно гусок на одного гусака?

Гусак має бути великим, із широко розставленими лапами. У міцного самця довга, широка спина. Молодняк від нього буде так само крупним. Галина Чумак радить на одного гусака купувати до п'яти гусок.

Що робить гусак?

Зазвичай, попереду гордовито пливе самка, за нею гусенята, а гусак замикає караван, пильно оглядаючи все довкола. При найменшій загрозі малюки миттю залазять на спину матері, і та ховається з ними в прибережних чагарниках. Гусенята з перших днів добувають їжу самостійно, навчаючись у батьків добирати кращу зелень.

Як приготувати соковитого гусака в духовці: секрети і рецепти

Гусак пихатий не тільки в звичках, але і в приготуванні: товста шкіра, важкі кістки і дуже багато жиру. М’ясо то не пропікається, то виходить сухим — не прожуешь. А іноді неправильно приготовлена гусятина має нудотний жирний присмак. Це сама калорійна з усіх сільськогосподарських птахів: 320 ккал на 100 грамів.
Але всіх цих проблем можна уникнути.

Як вибрати гусака

Для запікання в духовці слід придбати молодого гусака. Тримісячний пропечеться набагато швидше шестимісячного, але останній вийде ароматніше і краще підходить для фарширування.

Вік гусака можна визначити за лапками (якщо вони не зрізані при забої) та грудині. Лапи молодого гусака жовті, перетинки на них м’які, а грудинная кістка гнучка, як у курки. У старого лапи — червонуваті і грубі, а грудина дуже тверда.

При виборі віддайте перевагу охолодженій птиці. Якщо гусак заморожений, складно зрозуміти, ч свіжий він. Свіжість гусака визначається так само, як і курки. Ніяких плям на шкірі і сторонніх запахів, а м’ясо після натискання повинно прийняти колишню форму.

Вагу гусака слід підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також обсягу духової шафи. 6-7-кілограмову тушку буде складно розмістити на листі, а приготування займе більше 5 годин.
Для запікання оптимальний гусак вагою 2-4 кілограми. Від цього залежить час приготування: 1 годину на кожен кілограм.

Як підготувати гусака до запікання

На прилавки магазинів будь-який птах потрапляє вже ощипанним і виснаженим. Гусака, купленого в супермаркеті, можна просто промити під холодною проточною водою. Але краще все ж уважно оглянути тушку на предмет залишків пір’я і нутрощів.

Сільський гусак, чи гуска, куплений у фермерському господарстві, зазвичай вимагає більш ретельної підготовки. Щоб позбутися від грубої щетини і отримати хрустку скоринку, візьміть тушку за шию і опустіть в окріп на одну хвилину. Виконайте те ж саме ще раз, але вже тримаючи гусака за лапи.

При запіканні цілком гусак не потребує розбирання. Потрібно лише зрізати зайвий жир на шиї, черевці і гузке. Також можна обрізати крайні фаланги крил, так як, якщо їх не обернути фольгою, вони згорять.

Як маринувати і фарширувати гусака

Щоб гусятина вийшла дійсно м’якою і ніжною, кулінари рекомендують попередньо замаринувати м’ясо. Це можна зробити різними способами.

• Натріть тушку сіллю (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) зовні і всередині. При бажанні можна використовувати також прованські трави та інші спеції. Оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 8-10 годин.
• Замочіть тушку в теплій воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Тримайте гусака в цьому розчині в прохолодному місці 5-6 годин.
• Натріть тушку сіллю і залийте білим вином, соком журавлини або чорноплідної горобини. Витримуйте 10-12 годин у холодильнику

Якщо гусак без начинки, його зазвичай запікають на решітці, під яку ставиться деко з водою, щоб жир, який капає з птиці, не підгорав. Якщо гуска фарширована, використовують глибоку жаровню.

Фарширувати гусака слід безпосередньо перед відправкою в духовку. Начиніть тушку приблизно на дві третини (якщо набити занадто щільно, птах погано пропечеться) і зашейте черевце нитками або заколіть зубочистками.

Варіацій начинки безліч. Гусей фарширують овочами, ягодами, гречаною кашею з грибами, квашеною капустою і так далі.

Розглянемо три класичних рецепта: з яблуками, чорносливом і апельсинами.

Як приготувати гусака з яблуками

Відмінний варіант для святкового столу восени. У вересні-жовтні дозрівають кислі і кисло-солодкі сорти яблук, а перед заморозками відбувається забій свійської птиці.

• гусак вагою 2-3 кг;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• сушений базилік і чебрець — за смаком;
• 1 головка часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 3 великих кислих яблука;
• 1/2 лимона;
• 2 столові ложки меду

Підготуйте гусака так, як описано вище, і замаринуйте сухим способом. Для цього змішайте сіль, перець і трави і гарненько натріть ними тушку. Через 8-10 годин гусака натріть ще сумішшю пропущеного через прес часнику й оливкової олії. Не забудьте обробити птицю всередині. Дайте гусаку постояти під цим маринадом ще хвилин 30.

В цей час яблука помийте, видаліть у них серцевину і поріжте на четвертинки. При бажанні можна зняти шкірку. Збризніть яблука лимонним соком і начиніть ними гусака. Зашийте тушку великими стібками, оберніть фольгою крила, а потім і тушку цілком.

Викладіть гусака на деко і відправте в духовку, розігріту до 200 °С. Не варто ставити гусака в холодну духовку: із-за повільного нагріву буде багато жиру, а м’ясо вийде сухим.

Випікайте гусака при високій температурі протягом години. Потім зменшіть температуру до 180 °С. Готуйте ще півтори години. За півгодини до готовності вийміть деко і акуратно розгорніть фольгу. Змастіть тушку жиром, що виділився, і медом.
Поверніть деко в духовку, зменшіть температуру на 20 одиниць і готуйте ще 25-30 хвилин.

Як запекти гусака з чорносливом

Використання пакету для запікання може прискорити процес приготування. У поліетиленовому рукаві гусак краще просочиться власним соком, а чорнослив додасть кисло-солодкий присмак.

• гусак вагою 3 кг;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• 300 г чорносливу без кісточок;
• 1 столова ложка рослинної олії

Підготовлену тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки яблучного оцту і відправте маринуватися в холодильник на кілька годин.

Діставши гусака з маринаду, обсушіть його паперовими рушниками і натріть сумішшю солі і перцю. Дайте постояти 10-15 хвилин.
В цей час чорнослив промийте. Якщо ягоди жорсткі, потримайте їх кілька хвилин у гарячій воді. Потім начініть ними гусака. Зашийте тушку нитками і, щоб вона легко помістилася в пакет, зв’яжіть разом ніжки.

Змастіть рукав зсередини рослинним маслом. Покладіть гусака. Зав’яжіть пакет і зробіть у ньому зубочисткою 2-3 проколу, щоб він не лопнув при запіканні.

Перший годину випікайте при температурі 200 °С. Наступні годину-півтора — при 180 °С.

Як приготувати різдвяного гусака з апельсинами

Запечений цілком гусак — прикраса будь-якого застілля. Особливо ефектно це блюдо буде виглядати на новорічному столі. На Різдво або Новий рік гусака можна запекти з апельсинами і мандаринами. Теж символи зимового свята.

• гусак вагою 3 кг;
• 5 великих апельсинів;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки меду;
• 1/2 чайні ложки солі;
• 1/2 чайні ложки паприки

Підготуйте маринад: сік одного апельсина змішайте з соєвим соусом, медом, сіллю і паприкою. При бажанні можна ще додати 1/2 чайної ложки часникового порошку. Ретельно натріть цією сумішшю підготовлену тушку гусака і витримайте її в холодильнику 5-6 годин, а краще всю ніч. Залишки маринаду не виливайте.

Решту апельсинів очистіть від шкірки і наріжте великими шматками. Начиніть ними промариновавшегося гусака. Ніжки і крила оберніть фольгою. Викладіть птицю на деко з гратами спинкою вниз. Дно дека залийте водою.
Відправте гусака в духову шафу, розігріту до 200 °С. Через годину зменшіть температуру до 180 °С, переверніть птицю на грудку і змажте залишками маринаду. У такому положенні випікайте ще дві години. Час від часу можна відкривати духовку збризкувати гусака розведеним у воді медом.

Як приготувати соковиту гуску в духовці: 5 оригінальних рецептів та секрети приготування

Розповімо, як вибрати, замаринувати і правильно запекти цілу гуску, щоб м’ясо було м’яким, а скоринка хрустка.

Гуска відрізняється від іншої птиці товстою шкірою, «важкими» кістками і великою кількістю жиру. Тому м’ясо часто не пропікається, або виходить сухим і жорстким. Нерідко також воно має неприємний жирний присмак. Але всіх цих проблем можна уникнути, якщо дотримуватись певних правил приготування.

Як вибрати гуску чи гусака

Для запікання без начинки слід купити зовсім молоду, наприклад, тримісячну птицю: вона приготується набагато швидше і буде ніжною. Для фарширування краще підходить більша, наприклад, шестимісячна гуска.

Молоду гуску чи гусака можна відрізнити за жовтими лапками з м’якими перетинками, гнучкою, як у курки, грудинною кісткою, білим жиром та світлою шкірою. У старої лапи червоні і грубі, грудина тверда, жир жовтого кольору, а шкіра темна.

Віддайте перевагу охолодженій птиці. У гарної свіжої гуски приємний запах, суха шкіра без плям, пружне м’ясо, яке після натискання набуває попередньої форми.

Якщо вам вдалося знайти тільки заморожену гуску, виберіть тушку без товстої льодової скоринки і в прозорій упаковці: так буде простіше оцінити якість.

Вагу гуски потрібно підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також об’єму духової шафи.

Щоб розрахувати час приготування птиці, помножте її в кілограмах на 40–60 хвилин. Чим старша і більша гуска, тим довше її треба тримати в духовці.

Для запікання оптимальна гуска вагою 2-4 кг, її вистачить на 6-8 порцій.

Як підготувати гуску до запікання

Для початку, якщо потрібно, повільно розморозьте птицю в холодильнику, не дістаючи з упаковки. Потім позбавтеся всього зайвого.

На прилавки магазинів будь-який птах найчастіше потрапляє вже обскубаним і випотрошеним. Таку гуску можна просто промити холодною водою і обсушити. Але краще все ж таки уважно оглянути тушку і переконатися, що на ній не залишилося пір’я і нутрощів.

Домашня або куплена у фермерському господарстві птиця зазвичай потребує більш ретельної підготовки. Якщо потрібно, випатрайте її. Щоб позбавитися грубої щетини і отримати хрустку скоринку, треба обшпарити тушку. Для цього візьміть її за шию і занурте в окріп на одну хвилину. Потім переверніть гуску, і, тримаючи за лапи, знову опустіть у воду.

Зріжте з птаха зайвий жир на шиї, черевці та гузці. Загорніть у фольгу або обріжте крайні фаланги крил, щоб вони не згоріли.

Як маринувати та фарширувати гуску

Щоб гусятина вийшла справді м’якою та ніжною, попередньо її замаринуйте. Це можна зробити у різний спосіб. Наприклад:

1. Натріть тушку сіллю (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) та улюбленими спеціями зовні та всередині. Оберніть птицю харчовою плівкою та поставте у холодильник на 8–10 годин.
2. Замочіть тушку у воді з яблучним оцтом чи лимонним соком (1 чайна ложка на літр води). Витримайте гуску у цьому розчині у прохолодному місці 5–6 годин.
3. Натріть сіллю тушку і залийте білим вином, кислим фруктовим або ягідним соком, наприклад, журавлинним або апельсиновим. Поставте на 10–12 годин у холодильник.

Гуску без начинки зазвичай запікають на решітці, під яку ставлять деко з водою для жиру, щоб скапував. Для фаршированої гуски використовують глибоке деко.

Начиняти птаха слід безпосередньо перед відправкою в духовку. Наповніть тушку фаршем приблизно на дві третини (щільно набитий птах погано пропечеться) і зашийте черевце нитками або скріпіть зубочистками.

Варіацій начинки безліч: гусей фарширують овочами, цитрусами, айвою, гречаною кашею з грибами, квашеною капустою. Спробуйте запекти птаха за одним із цих рецептів.

Як приготувати гуску з яблуками

Хороший варіант для святкового столу. Легка кислинка фруктів чудово підкреслює смак ароматного м’яса з хрусткою медовою скоринкою.

Інгредієнти:

• Гуска вагою 2-3 кг;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• сушений базилік і чебрець – на свій смак;
• 1 голівка часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 3 великих кислих яблука;
• ½ лимона;
• 2 столові ложки меду.

Приготування:

1. Змішайте сіль, перець і трави і добре натріть сумішшю тушку всередині та зовні. Через 8–10 годин змастіть гуску пропущеним через прес часником та оливковою олією. Дайте їй постояти ще 30 хвилин.
2. За цей час помийте яблука, видаліть серцевину з них і поріжте на четвертинки (можна зняти шкірку).
3. З лимона вичавіть сік. Збризкайте яблука соком і начиніть ними гуску. Зашийте тушку кулінарною ниткою і повністю оберніть фольгою. Покладіть гуску на деко в духову шафу, розігріту до 200°С.
4. Не ставте гуску в холодну духовку: через повільне нагрівання буде багато жиру, а м’ясо вийде сухим.
5. Запікайте гуску одну годину, потім зменште температуру до 180°С і готуйте ще півтори години. За 30 хвилин до готовності витягніть деко і акуратно розкрийте фольгу. Змастіть тушку жиром, що стік, і медом.
6. Далі зменште температуру до 160°С і запікайте птицю ще 25-30 хвилин.

Як запекти гуску з чорносливом у рукаві

У рукаві для запікання гуска виходить особливо соковитою, а чорнослив надає їй приємного кисло-солодкого післясмаку.

Інгредієнти:

• Гуска вагою 3 кг;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• 300 г чорносливу без кісточок;
• 1 столова ложка олії.

Приготування:

1. Підготовлену тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки яблучного оцту і залиште гуску в холодильнику на 5-6 годин.
2. Дістаньте гуску з маринаду, обсушіть паперовими рушниками та натріть сумішшю солі та перцю. Дайте птаху постояти 10-15 хвилин.
3. Промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, вимочіть їх у гарячій воді протягом 15–20 хвилин. Начиніть чорносливом гуску. Зашийте тушку нитками і зв’яжіть разом ніжки.
4. Змастіть рукав для запікання зсередини олією. Укладіть всередину гуску. Зав’яжіть пакет і зробіть зубочисткою 2-3 проколи, щоб він не лопнув під час запікання.
5. Випікайте гуску в розігрітій до 200°С духовці одну годину, потім зменште температуру до 180°С і готуйте годину-півтори. За 10 хвилин до готовності розріжте пакет, щоб гуска краще підрум’янилася.

Як приготувати святкового гусака з апельсинами

Цілий рум’яний птах, запечений з ароматними цитрусами, стане окрасою будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

• 5 великих апельсинів;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки меду;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки паприки;
• гусак вагою 3 кг.

Приготування:

1. Видавіть сік з одного апельсина, інші фрукти крупно наріжте. Змішайте апельсиновий сік із соєвим соусом, медом, сіллю та паприкою. За бажанням додайте в маринад ½ чайної ложки сушеного часнику.
2. Ретельно натріть сумішшю підготовлену тушку гусака і залиште в холодильнику мінімум на 5–6 годин.
3. Начиніть апельсинами гусака. Ніжки та крила загорніть у фольгу. Викладіть птаха на решітку спинкою вниз, під низ поставте деко з водою. Покладіть гусака в духовку, розігріту до 200°С.
4. Через годину зменште температуру до 180°С, переверніть птицю. Змастіть її залишками маринаду і випікайте ще дві години.

Як запекти гуску за рецептом Джеймі Олівера

Британський шеф-кухар радить додати до гуски ароматний аніс, гострий імбир та трохи винного оцту для пікантності.

Інгредієнти:

• гуска вагою 4 кг;
• шматочок імбиру завдовжки 6 см;
• 6 паличок кориці;
• 6 зірочок анісу;
• 2 чайні ложки гвоздики;
• 3-4 чайні ложки морської солі;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 апельсини;
• 3-4 столові ложки червоного винного оцту.

Приготування:

1. Гуску заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб м’ясо стало кімнатної температури, і за бажанням розріжте навпіл. Імбир почистьте та наріжте.
2. За допомогою ступки подрібніть імбир, корицю, аніс, гвоздику, сіль та перець в однорідну пасту. Ретельно натріть сумішшю шкіру гуски, залиште її маринуватися на 40 хвилин.
3. Покладіть птицю на велике глибоке деко, збризкайте олією і поставте в розігріту до 180°С духовку. Крупно наріжте апельсини. Через дві години додайте до гуски фрукти, готуйте її ще годину.
4. Готову птицю витягніть із духовки, накрийте фольгою і залиште на 30 хвилин. У цей час зніміть з дека жир. Влийте у миску оцет, перемішайте його з соком, що виділився з гуски, і полийте цим соусом м’ясо.

Як приготувати гуску, фаршировану журавлиною та горіхами

Чудова начинка із сушених ягід, кураги та хрусткого фундука вийде не менш смачною, ніж соковите м’ясо птиці.

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 50 г фундука;
• 80 г кураги без кісточок;
• 80 г сушеної журавлини;
• 50 г вершкового масла;
• 175 г білого хліба;
• 2–3 гілочки петрушки;
• 1 лимон;
• 3 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки меленого чорного перцю;
• гуска вагою 3-4 кг.

Приготування:

1. Почистьте і дрібно наріжте цибулю. Подрібніть фундук, крупно наріжте сухофрукти. Обсмажте цибулю на розтопленому вершковому маслі до м’якості, додайте горіхи на пательню, готуйте ще хвилину і зніміть з вогню.
2. З хліба зріжте шкірки, а м’якуш розкришіть. Подрібніть петрушку, з лимона на дрібній терці зніміть цедру. Додайте до цибулі курагу, журавлину, хлібні крихти, зелень та лимонну цедру. Посоліть і поперчіть начинку на свій смак, перемішайте і дайте повністю охолонути.
3. Гуску натріть сіллю і перцем, залиште на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 180°С. Нещільно нафаршуйте птицю і скріпіть отвір зубочистками або кулінарною ниткою.
4. Встановіть решітку для запікання над деком з водою і покладіть на неї гуску.
5. Готуйте птицю дві-дві з половиною години. За цей час 3-4 рази полийте її жиром, що витопився. Витягніть гуску з духовки, накрийте фольгою та залиште на 20 хвилин.