За останні 50 років у тунці не поменшало ртуті.

За останні 50 років концентрація ртуті в тунці в різних регіонах світу залишалася стабільною і становила близько мікрограма на грам маси, незважаючи на вжиті зусилля щодо зниження її промислових викидів. Це може свідчити про те, що за останні сотні років велика кількість ртуті накопичилася в підповерхневих шарах океану, і тепер вона мігрує у верхній 50-метровий шар. Згідно з результатами моделювання, щоб знизити приплив ртуті до нього, викиди потрібно скоротити практично до нуля, але навіть при цьому сценарії ослаблення біоакумуляції стане помітним лише за кілька десятиліть. Такі висновки містить дослідження, результати якого опубліковані у журналі Environmental Science & Technology Letters.

Вчені під керівництвом Анаїса Медьє (Anaïs Médieu) з Університету Західної Бретані досліджували, як змінювалося накопичення ртуті в м'язовій тканині жовтоперого, великоокого та смугастого тунця у шести регіонах світового океану з 1971 по 2022 роки. Для цього вони виміряли концентрацію ртуті у 2910 зразках риби та зіставили її з даними моніторингу її концентрацій у повітрі та відомостями щодо скидів у морські води. Єдине локальне збільшення акумуляції ртуті відбулося у смугастого тунця у північно-західній частині Тихого океану наприкінці 1990-х, що відповідало зростанню його концентрації у повітрі та промисловому сплеску в Азії. В інших регіонах концентрація ртуті в тунці залишалася стабільною, що контрастувало з прийнятими зусиллями щодо зниження викидів і говорить про значну інертність у виведенні ртуті з харчових ланцюгів.

15 видів тунця: який краще їсти?

Якщо вам подобається користь свіжого тунця для здоров'я, ви не самотні. Нещодавні звіти ООН показують, що тунець є найбільш споживаним джерелом їжі у світі. Тунець навіть посідає друге місце серед найбільш виловлених риб у світі.

Дослідження також показують, що тунець є найпопулярнішою рибою у багатьох дієтах, спрямованих на пропаганду здорового харчування. Однією з причин популярності тунця є його універсальність, оскільки його можна їсти сирим, приготованим та консервованим.

Ви можете їсти його окремо, в салаті, на бутерброді, як начинка для суші - варіанти безмежні! Багатьох може здивувати, що тунець - це не один вид, а група риб, що складається з більш ніж дюжини видів. Але як багато ви знаєте про ці різні види?

Дивовижний світ тунця

Окрім своєї універсальності, тунець також легко знайти. Він широко поширений у світовому океані, що робить його легко доступним для багатьох країн. Давайте поринемо в дивовижний світ безлічі видів тунця, що мешкають у всьому світі.

Скільки видів тунця існує?

По суті, у Світовому океані мешкає близько 15 видів тунця. Багато з цих найкращих видів мають у собі підвиди, що робить ваші варіанти тунця досить широкими.

Кожен вид тунця відрізняється кольором, текстурою та, звичайно ж, смаком. Ціна також сильно варіюється між видами в залежності від наявності кожного конкретного виду.

Як випливає з назви, жовтоперого тунця легко ідентифікувати за яскравим жовтоперим плавцем. Знайдені в основному в Тихому океані, вони також часто зустрічаються в теплішому Атлантичному океані. Оскільки вони, як правило, віддають перевагу більш теплим водам, їх багато в Таїланді і районах навколо Філіппін.

У поєднанні з великооким тунцем вони стають відомі якахіі є звичайним вибором у ресторанах для начинки в суші-ролах або поке-місках. Так як це твердий тунець, це чудовий вибір для стейків. Він також пісніший і дуже добре смажиться і підрум'янюється.

Найчастіше консервований тунець у всьому світі – це Skipjack Tuna. Підраховано, що не менше ніж 70 відсотків консервів з тунця в США припадає на Skipjacks.

Як правило, вони досить маленькі за розміром, дають темне м'ясо і нерестяться на той час, коли їм виповнюється рік. Це робить їх широко доступними. Оскільки їхня текстура ніжна, їх легко розділити на шматочки, що ідеально підходять для різних варіантів консервування.

3. Чорний смугастий тунець

Близький родич традиційного смугастого тунця, чорний смугастий тунець - набагато кістлявіша риба. На відміну від інших видів риб, у яких як скелет використовуються м'які хрящі, скелет чорного полосатика складається із справжньої кістки.

Оскільки в цьому виді тунця дуже мало м'яса, це не риба, яку споживає більшість людей. Якщо вам трапиться зловити його випадково, ви можете з'їсти м'ясо, але багато рибалок не вважають, що тонкий улов коштує витрачених зусиль.

Близько 20 відсотків ринку консервування тунця у США посідає тунця Альбакор. Тунець Альбакор, зазвичай званий «білим тунцем», має світлу м'якоть з більш м'яким смаком. Оскільки шматки, які ви можете приготувати з цього виду тунця, більші, ніж Skipjacks, вони зазвичай і дорожчі.

Тунець альбакор є фаворитом шеф-кухарів та домашніх кухарів, оскільки м'ясо досить добре тримається разом, що робить його чудовим вибором для приготування на грилі.Також варто зазначити, що у тунця альбакора рівень ртуті втричі вищий, ніж у багатьох інших видів, та його споживання слід обмежити.

5. Довгохвостий тунець

Довгохвостий тунець, якого зазвичай називають північним блакитним тунцем, є ще одним з тонших видів. Завдяки більш коротким плавцям, ніж в інших видів тунця, його легко помітити.

При вазі 80 фунтів та довжині 4 фути у дорослому стані довгохвостий тунець повільно росте до зрілості і не відтворюється так багато, як інші види тунця. Це призводить до того, що довгохвостого тунця стає менше, що призводить до надмірного вилову риби.

6. Тихоокеанський блакитний тунець

Легко зрозуміти, чому тихоокеанські блакитні тунці цінуються як королі клану тунців. Вони можуть похвалитися багатим, міцним смаком, що не має собі рівних. Через їхню чудову якість вони не тільки дорогі, але і в основному використовуються у вигляді сашими.

Тихоокеанський блакитний плавець смачний і, на щастя, у великій кількості живе у тихоокеанських регіонах. Отже, якщо ви хочете зробити свій внесок у захист навколишнього середовища, вибирайте тихоокеанських блакитних плавців, а не їх більш уразливих південних блакитних кузенів.

7. Південний блакитний тунець

Як і у випадку з видами блакитного тунця тихоокеанського, їх двоюрідні брати з південного блакитного тунця надзвичайно цінуються. Їх розмір та смак роблять їх фаворитами рибальства.

Оскільки вони можуть зрости до 600 фунтів у розмірі і до колосальних 8 футів у довжину, вони є одним з видів, що найбільш активно виловлюються. Надмірний вилов риби у південних регіонах помістив їх у список видів, що зникають.

8. Атлантичний блакитний тунець

Іншим родичем блакитного тунця є не менш вражаючий атлантичний блакитний тунець. Оскільки атлантичний блакитний плавець може зрости до 1000 фунтів, ніжне, щільне м'ясо так само потрібне, як і інші види блакитного тунця.

Японський ринок сирої риби є головним винуватцем надмірного вилову цього виду в Атлантиці. Завдяки якості та високому смаку їх м'яса вони є найкращим вибором для страв суші та сашими.

9. Маленький тунець тунець

Багато видів тунця мають схожі фізичні характеристики, та його часто приймають друг за друга. Одним із таких видів тунця є Маленький тунець. Його іноді називають помилковим альбакором, тому що його легко сплутати з популярнішим альбакором.

Очевидною ознакою того, що ви маєте справу з маленьким тунцем, є те, що він значно менший. Ці маленькі рибки розміром всього 2 фути і вагою 30 фунтів удосталь живуть в Атлантичному і Тихому океанах. Незважаючи на те, що в першу чергу їх ловлять для використання як наживки для великого тунця, ви все одно можете приготувати смачну їжу з цих швидких маленьких плавців.

Тонкий тунець - один із найтонших видів тунця, звідси і назва. Завдяки своїм довгим тонким тілам вони також мають подвійне фарбування, що робить їх унікальними. Одна сторона тонкого тунця синьо-чорна, а інша сторона світло-сірого кольору.

Оскільки вони важать лише близько 25 фунтів, вони не дуже великі. Їх, як правило, не ловлять у комерційних цілях, але якщо вони потрапляють у рибальські сітки, їхнє жирне м'ясо робить їх гарним доповненням до консервованих варіантів тунця.

Ще одним з дрібніших видів тунця, без сумніву, є чорноперий тунець.Оскільки вони виростають лише до 3 футів за середньої ваги 45 фунтів, їх зазвичай не використовують для масового виробництва риби.

Якщо вам доведеться зловити одного, ви не будете розчаровані. Вони тверді, смачні та легко забезпечують достатньо м'яса для сімейного обіду.

Як один із найменших видів тунця, фрегатний тунець зазвичай виростає приблизно до 25 дюймів у довжину і важить у середньому 4 фунти. Оскільки це дуже мігруючий вигляд, він завжди в русі, що дозволяє легко знайти його у більшість океанів світу.

М'ясо тунця фрегата червоного кольору, яке маслянистий смак може всім сподобатися. Їх незвичайний смак є основною причиною того, що їх не ловлять у комерційних цілях. Коли вони продаються свіжими, їх часто консервують у олії та сушать.

Оскільки вони зазвичай продаються нарізаними скибочками, їх можна поплутати з тунцем. Крім того, оскільки є різниця смаку, важливо переконатися, що тунець, який ви просите на рибному ринку, — це те, що ви отримуєте.

Важливо відзначити, що тунець зі скумбрії - це не те саме, що звичайна скумбрія. Насправді, це два абсолютно різні види! Тунця скумбрії легко впізнати за малюнком уривчастих діагональних ліній на його верхній стороні.

У них також є від двох до п'яти темних плям над черевним плавцем. Оскільки тунець скумбрії не дуже великий і містить дуже мало м'яса, його в основному використовують як наживку для лову більшої риби.

14. Великоокий тунець

Складання іншої половиниахіблюдо, великоокий тунець часто плутають з його двоюрідним жовтоперим братом. Простий спосіб відрізнити цього тунця від інших видів, як випливає з назви, на його великі очі.

Оскільки вони досить міцні, вони можуть похвалитися щільнішим м'ясом, наповненим ароматом. Через свою глобальну популярність цей вид був відзначений як «уразливий», і екологічні групи уважно стежать за методами вилову.

Ще один вид тунця, який тонший і коротший, ніж багато хто з його кузенів, — тунець-куля. Цей маленький тунець-куля, що зазвичай зустрічається в теплішому Середземному морі або навіть у Тихому океані, зростає лише до 20 дюймів у довжину.

Маючи синьо-чорний відтінок, він також може похвалитися цікавими темними мітками по всьому тілу. Хоча насправді його не ловлять для комерційного використання, нерідко можна знайти його на рибних ринках за значно нижчими цінами, ніж інші види тунця.

Види тунця: питання, що часто ставляться

Виловлений у дикій природі тунець краще за рибу, вирощену на фермі?

Ще одне поширене питання, яке часто ставлять люди, — що краще є тунця, виловленого в дикій природі чи вирощеного на фермі? В цілому риба, виловлена ​​в дикій природі, часто здоровіша, оскільки вона часто менше заражена антропогенними токсинами. Їхня дієта більш натуральна і складається з водоростей і ще дрібнішої риби. Виловлений у дикій природі тунець також менше контактує з бактеріями та паразитами, а також має більш високий рівень мікроелементів.

З іншого боку, вирощений на фермі тунець зазвичай містить більше омега, оскільки в ньому більше жиру. Багата білком дієта, якою годують вирощеного на фермі тунця, включає німорепродукти, які створюють м'ясо з невеликим смаком. Деякі люди згадують, що вирощений на фермі тунець має тенденцію бути рідким і занадто жирним.

У якому тунці найменше ртуті?

Багато людей уникають вживання великої кількості тунця у своєму раціоні через невизначеність вмісту ртуті у деяких видах тунця.

Хороша новина полягає в тому, що вам не потрібно повністю відмовлятися від тунця, щоб уникнути серйозного споживання ртуті. Skipjack та легкі консерви часто містять найменшу кількість ртуті. Двома видами, що споживають найменше, є альбакор і великоокий, оскільки в них найвищий рівень вмісту ртуті.

Який вид тунця найкраще їсти?

Три види блакитного тунця вважаються найкращим типом тунця. Основна причина – унікальний баланс між білковими та жировими елементами.

У блакитних тунців вищий вміст жиру, які м'ясо м'ясистіше, ніж в інших видів. Його яскраво-червона м'якуш має солоний смак, що робить його популярною стравою в багатьох елітних ресторанах. Bluefin - ідеальний вибір для сашимі або тунця для суші. Вони також є найкращим вибором для стейків із тунця.

Чому ви повинні включити тунець у свій раціон

Як ми вже згадували, тунець є одним із найпоширеніших продуктів здорового харчування. Основною причиною цього є високий рівень омега-3 жирних кислот.

Деякі з переваг більшої кількості тунця, наповненого омега-3, включають:

- зменшує утворення бляшок в артеріях

- Зводить до мінімуму ймовірність серцевих нападів чи інсульту

- знижений кров'яний тиск

- знижує ризик порушення серцевого ритму

- Допомагає схуднути, тому що містить мало жиру та калорій.