10 головних фактів, які потрібно знати про мідії

Мідії – одні з найдоступніших морепродуктів. Кілька років тому їх стало можна купити не лише в замороженому, а й охолодженому вигляді, що відкрило перед кулінарами безмежні можливості. Щоправда, є кілька тонкощів, які не пишуть у рецептах, і ви можете дізнатися їх лише методом спроб та помилок. Читайте 10 найголовніших фактів про мідії, щоб не набивати шишки самостійно.

Набір студентів припиняється через.

👉Запишіться зараз та проведіть смачне літо у стилі легкості та свободи!

10 ПРОСТИХ РЕЦЕПТІВ ДЛЯ ВЕЧЕРІВ ЗА 15 ХВИЛИН

Підпишись прямо зараз, щоб СКАЧАТИ книгу швидких рецептів!

• Якщо ви готуєте охолоджені мідії, їх потрібно очистити не тільки зовні, а й усередині (якщо ще не зробили до вас). Це потрібно тому, що мідії пропускають через себе велику кількість морської та не завжди чистої води. Для цього залиште мідії в чистій і прохолодній морській або підсоленій воді на одну годину: бруд, який з'явиться в каструлі за цей час, — саме те, що могло опинитися у тарілці. А ось довго зберігати мідій у такій воді не варто, оскільки стояча вода для них є смертельною.
• Переважна більшість заморожених мідій, включаючи заморожені в раковинах, вже були приготовлені перед заморожуванням. Це означає, що для салатів і холодних закусок їх досить просто розморозити, а для гарячих страв прогріти рівно настільки, наскільки це необхідно. В іншому випадку молюски втратять свою ніжну текстуру, і ви отримаєте гуму.

• Поширене правило приготування мідій звучить так: викинути мідії, що розкрилися, до готування, а після викинути ті, що так і не розкрилися.Перше цілком виправдано: мідія, що розкрилася, вже мертва, і її простіше викинути, щоб не ризикувати отруєнням.
• Вареноморожені мідії дуже чутливі до умов розморожування: якщо ви спробуєте форсувати процес, заливши їх гарячою водою, на виході отримаєте сухі та безсмачні лахміття. максимально делікатно розморозитись природним чином.
• При приготуванні свіжих мідій не потрібно додавати воду або іншу рідину, оскільки в раковинах і без цього міститься достатньо води, але допустимо плеснути трохи білого вина або соусу для приємнішого смаку. воді, у готовій страві і так буде достатньо солі.

• Найбільш зручний інструмент, щоб дістати мідію з раковини - раковина від іншої мідії, яку можна використовувати, як імпровізовані «щипці»: саме так чинять у Бельгії, на кухні якої мідії займають одне з центральних місць. свіжим хлібом, щоб підібрати смачний соус, який залишиться на дні, коли ви закінчите з молюсками.
• Мідії живуть у воді різного ступеня солоності, що пояснює їх широке розповсюдження по всьому світу. мають ніжний смак та текстуру.Найбільші — новозеландські зелені мідії (мідії «Ківі»), що продаються бланшированими та замороженими на одній стулці. Вони щільніші, підходять для запікання на стулці з додаванням соусу або топінгу.
• Пучок тонких ниток, що стирчать зі стулок мідій, які іноді називають їх «бородою» — не водорості, хоча саме така думка спадає на думку першою. Це бісус - спеціальні білкові нитки, які виділяють деякі двостулкові молюски, щоб триматися за різні поверхні. Перед приготуванням свіжих мідій відірвіть "бороду" - акуратно, але сильно, щоб не пошкодити вміст раковини.

• Майже будь-який рецепт, розрахований на свіжі мідії, можна адаптувати для приготування вареноморожених. Для цього спочатку повністю приготуйте соус (у вас не буде часу його уварювати) і додавайте мідії в самому кінці: м'ясо мідій без раковин за 1-2 хвилини до кінця приготування, мідій в раковинах за 2-3 хвилини до кінця приготування.

Крім того, що страви з мідій дуже смачні, це ще й дуже корисний продукт: мідії містять безліч поживних речовин і мінералів, досить багато білка, що легко засвоюється, і практично не містять жиру. Для того, щоб ви могли практикуватися у приготуванні мідій, я зібрав тут деякі з моїх улюблених рецептів:

КНИГА В ПОДАРУНОК - тільки для нових передплатників!

Введіть емейл та отримайте книгу з рецептами вечерь за 15 хвилин: швидко, просто та смачно!

Як приготувати свіжі мідії.

Мідії у стулках – відмінний вибір для вишуканої домашньої вечері. Щоб вони вийшли смачними, потрібно дотримуватися кількох правил. Склали докладну інструкцію, як приготувати свіжі мідії в домашніх умовах. І вибрали цікаві рецепти.

1.Правильно виберіть молюсків

Вибираючи нові мідії, звертайте увагу на рефлекси. Якщо раковина відкрита, вона має реагувати на дотики – при легкому ударі стулки закриються. Якщо цього немає, від покупки краще утриматися.

Заморожені мідії продаються в цілих мушлі, на одній стулці або в очищеному вигляді. Головне, що потрібно оцінити в такому разі, — кількість льоду в упаковці. Шар має бути тонким та прозорим. Якщо бачите всередині сніг або шматки льоду, продукт напевно заморожували повторно, і він втратив смак.

2. Підготуйте продукт до приготування

Спочатку промийте свіжі мідії від піску. Робити це краще за допомогою щітки. Потім видаліть бісус - білкові нитки, що стирчать між стулок. З їхньою допомогою молюски прикріплюються до поверхні. Вирвати нитки легко, якщо затиснути між пальцем та ножем, а потім потягнути проти зросту.

Якщо продукт був заморожений, перед приготуванням дайте йому відтанути. Краще не дивитися на напис "Не вимагає розморожування". Нічого критичного не станеться, але специфічний запах льоду та зайва вода можуть зіпсувати смак соусу та враження від страви. Найкращий варіант - повільне розморожування в холодильнику. Коли часу в обріз, використовуйте крижану солону воду. У ній молюски віддають за 15-20 хвилин.

3. Викладіть на гарячу сковороду

Головна ознака готовності нових мідій - раковини відкрилися. Зазвичай, це відбувається за п'ять хвилин. Після цього залиште продукт на сковороді ще на пару хвилин і викладайте на тарілку.

Очищені заморожені мідії до фасування вже були підготовлені. Залишається тільки розігріти їх настільки, щоб молюски стали досить м'якими, але не гумовими. Як правило, на це йде близько трьох хвилин на сковороді із закритою кришкою.

4.Використовуйте спеції та соуси

Приправи та соуси перекривають те, що може зіпсувати враження від страви, наприклад морський присмак. Використовуйте часник та пряні трави – петрушку, базилік, чебрець.

До мідій підходить вершково-часниковий, сирний, овочевий та грибний соуси. Можна додавати шматочки бекону, печериць, овочів. До очищених молюсків підбирайте варіанти з густішою консистенцією, а до мідій у стулках – рідкою. Так соусу буде простіше проникнути в раковину та просочити продукт.

5. Поєднуйте мідії з іншими продуктами

З молюсками можна зробити багато швидких та смачних страв. Підібрали кілька рецептів, які легко приготувати на домашній кухні.

Рукола, пармезан та помідори чері - салатна класика. Якщо доповнити стандартний набір морепродуктів, закуска заграє новими фарбами.

Використовуйте не лише знайомі креветки, а й мідії. Підсмажте їх на сковороді з часником та невеликою кількістю білого вина. Додайте молюсків у салат і заправте бальзамічним оцтом або оливковою олією.

Макарони з вершковим соусом та морепродуктами – чудовий варіант для ситної вечері. Прогрійте мідії у стулках з нежирними вершками та часником. Так вони вийдуть пікантними та соковитими. Додайте в соус відварену пасту і ретельно перемішайте. Подавайте із зеленню, тертим сиром, келихом білого сухого вина.

Морепродукти багаті на білок, тому стануть відмінною альтернативою м'ясу і доповнять практично будь-які крупи - гречку, булгур, рис. Обсмажте молюсків із цибулею, вершками та перемішайте з рисом.

Якщо хочете зробити подачу вишуканішою, викладіть мідії на щільну рисову шапку і полийте вершковим соусом. Для пікантного смаку в азіатському стилі доповніть соєвим соусом рис.

Навіть прості страви з морепродуктами набувають нових смакових відтінків. Так, доповніть мідіями ситний картопляний суп-пюре.

Відваріть картоплю та моркву, залийте вершками і збийте зі спеціями до кремоподібної консистенції. Подавайте із жменею підсмажених на сковороді очищених мідій.

На перший погляд страва здається простою, зате має унікальний смак. Уявіть, як м'який багет із хрусткою скоринкою ковзає по тарілці і вбирає насичений сирно-вершковий соус.

Мідії в стулках загасіть на сковороді з соусом із блю чизу, сметани та часникової олії. Викладіть на тарілку і доповніть двома шматочками багету, обсмаженого до золотистої скоринки, і часточкою лимона.

Що можна зробити?

Дізнатись, як правильно їсти мідії. Приготувати вдома один із найпопулярніших і найпростіших варіантів — молюсків у білому вині. Така страва прикрасить і домашню вечерю, і святковий стіл.