Яка червона ікра найкорисніша?

Ікра кижуча, або сріблястого лосося, має досить дрібну структуру та гіркуватий присмак, найчастіше темно-червона. Однак, завдяки високому вмісту вітамінів та мінералів, ікру кижуча вважають найбільш корисною. Кеш

Яку червону ікру купити?

Вибирати потрібно ікру середнього розміру, ікринки повинні бути прозорі, що не каламутні. Чим червоно ікра тим більше в ній гіркоти. Якщо ікра дрібна, то це ікра форелі. Найсмачніша ікра у горбуші і кети, вона велика, оранжевого кольору.

Як виглядає ікра горбуші?

Ікра горбуші в діаметрі коливається від 3 до 5 мм, її колір яскраво-помаранчевий. Смак - той самий, до якого ми звикли, в міру солоний, приємний, злегка рибний. Саме її і люблять найбільше.

Червона ікра: види та особливості

Якщо чорну ікру виробляє сімейство осетрових риб, то червоною ми завдячуємо сімейству лососьових. До нього відносяться горбуша, форель, кета, нерка, сьомга та багато інших видів. Назва — точна, хоча колір ікринок і може варіювати від бурштинового до бордового.

Ціна червоної ікри — помітно нижча за чорну. Тому що чисельність лососевих — значно більша, і дозрівають вони швидше. Чимало людей червону ікру люблять більше за чорну. Згідно з дослідженнями 2015 року, в Україні їй віддають перевагу 47% покупців.

У любові до червоної ікри з українцями можуть зрівнятися хіба японці. Так як живуть вони прямо на берегах тих морів, де водяться лососьові, то ікру вони вважають за краще не консервувати. Дуже вже не люблять, коли вона злипається в грудочки. Тому їдять її або сирою (іноді прямо зі склянок, як сік), або злегка засолюють. Причому використовують для засолювання не чисту кам’яну сіль, а суміш із соєвого соусу та саке.

Історія червоної ікри

Цікаво, що червону ікру український народ спробував набагато пізніше за чорну. Є, звісно, ​​винятки. Але ми говоримо про більшу частину населення. Якщо осетрові водяться в Азово-Чорноморському та Каспійському басейні, то лососьові набагато далі — в акваторіях Тихого океану.

Для північних народів червона ікра довго служила заміною хліба. Розкішно, звісно, ​​жили! Її їли, як солоною, так і сушеною. Видобували цього продукту настільки багато, що його частина навіть йшла на корм їздовим собакам. Проте згодом червона ікра стала звичною серед слов’янського населення. Вона навіть витіснила чорну ікру як начинку для масляних млинців.

Подальша доля червоної ікри багато в чому схожа на долю чорної. У 1960-х роках вона теж стає дефіцитом. Проте лососьові риби все ж таки не зазнали такого активного винищення, як осетрові. Тому сьогодні майже будь-хто може дозволити собі купити баночку червоної ікри до свята.

Види червоної ікри

Ікра горбуші

Однозначно, найпопулярніша. По-перше, вона доступна (горбуша — риба вкрай плідна). По-друге, має м’який ніжний (злегка солодкуватий) смак. Не віддає морем і не гірчить. Недарма ікру горбуші люблять додавати у різні страви.

Ікринки – середні за розміром (3,5 мм у діаметрі). Якщо вони більші, то ікра, напевно, перезріла і в неї занадто щільна оболонка.

Колір у ікри горбуші насичений, яскраво-жовтогарячий з рожевим відтінком.

Ікра кети

Друга за популярністю після ікри горбуші. Ікринки — бурштиново-оранжеві або блідо-червоні. Крім того, вони дуже великі (до 5 мм), тому часто прикрашають страви. У роті такі ікринки буквально лопаються при легкому натисканні язиком, що дає гурману можливість їх посмакувати.

Червона ікра кети — одна з найжирніших, тому має приємний маслянистий смак. Без гіркуватості та рибного запаху.

Ікра чавичі

Чавича відома і під іншою, більш поширеною назвою — королівський лосось. Адже це найбільший представник тихоокеанських лососів, здатний виростати до 180 см довжини та досягати 60 кг ваги.

Не дивно, що ікра у чавичі найбільша (від 5 до 7 мм) і має властивість лопатися в роті. Смак у ікринок ніжний, з легкою гіркуватістю. Колір – яскраво-червоний, насичений.

Ікра нерки

Якщо в нас воліють ікру з ніжнішим нейтральним смаком, то на Заході часто цінують саме гіркуватість.

Взяти, наприклад, ікру нерки. Там вважається найціннішою ікрою серед усіх лососевих. Яскравий рибний аромат, гіркуватий післясмак. Невипадково ікру нерки продають із плівкою — ястиком, хоча й очищена — зерниста.

Ікринки дрібні (2,2 мм), тому вони буквально тануть у роті.

Щодо кольору, то це, напевно, найчервоніша з усіх видів червоної ікри.

Ікра форелі

Частково є схожість з ікрою нерки. Ікринки – такі ж дрібні (2-3 мм). Оболонка — пружна і щільна, ламаються лише у роті. У баночці завжди цілісна і розсипчаста. На смак ікра форелі помітно гірчить і солоніша, ніж інші. З нею можна зробити найкращі закуски до святкового столу. Роли, млинці, канапе або просто сирна тарілка із баночкою «делікатесу».

Ікра кижуча

Вважається найкориснішою та поживною. Як це часто буває з корисними продуктами, смак у ікри кижуча специфічний і гіркуватий.
Ікринки досить великі (від 4 мм), темно-червоні із бордовим відтінком.

Червона ікра – делікатес чи буденність? Але абсолютно точно – спогади з дитинства та чисте почуття свята. Щоб зрозуміти, який вид вам подобається більше, потрібно спробувати все. Ну, чи хоча б парочку. Побалуйте себе цього року. Ми все цього сильно заслужили.