Якою водою заливати квашені помідори?

Спочатку нам потрібно приготувати розсіл. Для цього ми в холодній воді розчиняємо сіль. Все ретельно перемішаємо. Потім ми обов'язково помиємо помідори та зелень під проточною водою.

Що кидати в квашені помідори?

На дно каструлі викладаємо листя хрону, кропу та селери, шар помідорів та зверху - листя смородини, наступний шар помідорів, а заверху - знову листя селери. Заливаємо розсолом та ставимо у темне місце на 7-10 днів. Забираємо трави, помідори перекладаємо у зручну тару та заливаємо тим же розсолом.

Як заквасити Чері в домашніх умовах?

Складіть помідори в пакет, додайте туди часник, витиснений через часникодавку, сіль і зелень. Далі закрийте пакет, добре його потрусіть, лишіть помідори на 2-3 години при кімнатній температурі, а потім помістіть в основне відділення холодильника. Смачні гостренькі помідори чері будуть готові вже через добу.

Квашені помідори – 7 рецептів приготування, покрокові з … Спробуй наситити смак томатів різноманітною пряною зеленню, солодким перцем, різними пропорціями солі і цукру, хроном і часничком. Квасити помідори можна …

Помідори, квашені в банках на зиму

Відомо, що найстрашніша проблема городників - це великий урожай! Настають холоди, а на увядающих стеблах помідорів ще висять грона зелених томатів. Куди подіти? Звичайно, заквашувати на зиму! Зелені і червоні квашені помідори ніколи не залежаться в погребі до весни, якщо вони приготовані за випробуваним рецептами, та з творчим підходом до вибору приправ.

Квашення - один з основних способів заготовок на зиму, існували здавна на Русі. В основному, квасили капусту. А як тільки нововідкрита Америка і казкова Індія обдарували наших предків помідорами і огірками, так і вони вирушили по бочках. Процес заготівлі овочів перетворювався в цілий церемоніал. Письменник І.С. Шмельов в своїх дитячих спогадах описує безліч страв «з участю» мочені яблук, квашених огірочків з кропом, «з хроном духом», рубаною капусти, посипаною анісом. Все це з літа заготовлялось за традиційними рецептами в великих кількостях, під наглядом економів, щоб на довгі місяці Різдвяного і Великого постів весь будинок був забезпечений здоровим, смачним і корисним продуктом.

Правила та поради

До цього часу жодної сільський будинок не обходиться без льоху, заставленого бочками, каструлями і банками. Навіть міський житель, розпещений заморськими бутербродами, ні-ні та й візьме на ринку хрусткой квашеної капусти або гострих, духовітих темно-червоних помідорів. Для великої родини або на продаж квашення краще проводити в бочках, а щоб випробувати різні рецепти і при нестачі приміщень для зберігання прекрасно підійдуть скляні банки. Фізико-хімічний процес бродіння від цього не зміниться. Важливо тільки знати, що червоні помідори квас набагато швидше, ніж зелені і заготовлювати їх краще в різному посуді. Незалежно від рецепта приготування, потрібно дотримуватися основних правил:

1. Зелені плоди вибирати середнього розміру, без гнилі, бажано трохи пожовклі (бурелом), дрібні краще викинути.
2. Червоні помідори брати щільні, без білого стержня всередині.
3. Кожен плід проткнути зубочисткою або надрізати
4. Посуд для засолювання (банки, бочки або емальовані відра) ретельно вимити і обдати окропом
5. Розсіл повинен повністю покривати вміст
6. Після приготування зберігати квашені помідори слід не більше 8 місяців від нуля до п`яти градусів тепла (льох або холодильник).

Ще кілька порад до рецептів:

З набором прянощів можна імпровізувати. У квашении використовуються дубові, вишневі і смородинові листя - для фортеці. Листя хрону - для запобігання утворенню цвілі. Трави вибирають різні: базилік, гвоздика, естрагон, кріп, петрушка, кмин. Щоб було гостріше, кладуть пекучий і запашний перець, в розсіл додають гірчицю.

До справи!

Основний рецепт домашнього квашення простий: перекласти чисті плоди хріном і залити розсолом. Все інше - творча імпровізація.

Рецепт №1, з хріном і смородиновим листочками

• 4 кг помідорів
• корінь і листя хріну
• кріп з парасольками
• часник - пару головок
• сіль велика, без йоду - 70 г на 1 л води
• листя смородини ароматні
• зелень селери і петрушки
• вода

Помідори перебрати і вимити. Зелень і листя промити під проточною водою, корінь хрону і зубчики часнику почистити. Корінь хрону порізати пластинками, часник різати необов`язково. На дно чистої банки укласти трохи зелені, часнику і 2-3 пластинки хрону. Потім щільно укладати помідори в 1-2 шари, присипати зеленню. Чергувати все це справа, поки банку не заповниться.

соляний розчин краще готувати порціями, невідомо, скільки його знадобиться. Йодована або дрібна сіль не годиться. Кристали кухонної солі розчинити в підігрітій воді, розчин процідити і залити судини з помідорами доверху. Накрити кришками нещільно і поставити в тепло. Приблизно тиждень можна спостерігати процес квашення і вдихати аромати, а потім прибрати банки в прохолодне місце. Ще через один тиждень помідори будуть готові до дегустації.

Рецепт №2, з гірчицею і гвоздикою

• 4 кг томатів
• два зубчики часнику
• 3 шт гострого перцю
• 15-20 г натертого кореня хрону
• 3 парасольки кропу
• 2 шт лаврушки
• бутон гвоздики
• по кілька зерен коріандру, запашного і чорного перцю

• 20 г меду
• 30г гірчичного порошку розділити на дві порції
• 60г солі
• 1 літр кип`яченої остигнула води

Далі діяти по зазвичай. Помідори ретельно вимити, це важливо, щоб не розмножувалися сторонні бактерії, що псують смак готового блюда. Проткнути кожен плід зубочисткою або вилкою. Перекласти в чистій банці травами і прянощами. Приготувати маринад з перерахованих вище продуктів, залишивши півпорції гірчиці в сухому вигляді. Після того як банки будуть заповнені, залиті і прикриті відрізками чистої бавовняної тканини, присипати порошком зверху. Після тижня в теплому місці і півтора тижнів - в холодному, помідори будуть готові.

Рецепт № 3, помідори, квашені із солодким перцем

• 2 кг помідорів
• півкіло болгарського перцю
• головку часнику, 3 лаврових листки, кілька листя хрону
• 2 л води і 3 ст ложки солі

Помідори, перець, зелень ретельно промити. Укласти шарами в емальований посуд, по черзі томати, перець, часник і хрін. Розчинити сіль в гарячій воді і прямо гарячим розсолом залити посуд доверху. Накрити чистою тканиною, кришкою і залишити в кімнаті на 3 дні. При дотриманні умов зберігання закуски вистачить на всю зиму.

Рецепт №4, зимові зелені помідори з начинкою

• 3 кг зелених томатів
• болгарська і гіркий перець - по 1 шт
• 2 шт. моркви свіжої
• рубана зелень 4 столових ложки
• 10 зубчиків часнику
• листя хрону
• 4 шт лаврушки
• пару столових ложок солі, цукор - 1/2 ст. л, води - 1 л

Помідори добре вимити, дрібно нарізану зелень змішати з подрібненим часником, перцями і натертої морквою. Кожен помідор надрізати на 2/3 і нафарширувати сумішшю. Укласти в посуд, накрити листям хрону, залити гарячим розсолом. 3-4 дня тримати в теплі, потім виставити в прохолодне місце.

Ще один рецепт для зелених

• зелені помідори-2 кг
• болгарський перець червоний-1/2 кг
• гострий червоний перець-1 стручок
• часник-150 г
• пучок селери зеленого
• водо- 2,5 л
• оцет 9% і сіль по півсклянки,
• цукор - 100г.

Помідори вимити і можна нарізати кружечками або залишити цілими, проткнув зубочисткою. Перці, часник і селеру прокрутити на м`ясорубці. Приготувати гарячий розсіл з оцтом і цукром. Скляні банки простерилізувати, укласти різані помідори, змішані з рубаною масою. Залити розсолом і прикрити. Виглядає дуже красиво! Квасити до трьох тижнів, потім прибрати в прохолодне місце.

Для любителів домашніх експериментів існують рецепти квашення без солі і оцту. Все робиться як звичайно, але замість розсолу заливається чиста вода. Можна зустріти рецепт «сухого квашення», без води: плоди просто пересипаються сіллю. В цьому випадку помідори виходять хоч і смачними, але сильно пом`ятими. І, нарешті, рецепти квашення без прянощів також широко використовуються любителями натурального смаку.

В діжці, на зиму та "швидкі": найкращі українські рецепти квашених помідорів

Квашені помідори (скріншот: YouTube/КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ)

Квашені помідори - неймовірно смачна закуска, що пасуватиме до вашого столу. Стиглі червоні томати можна закладати в діжки, квасити на зиму в банках, а можна навіть зробити "швидкі", ласувати якими можна вже за день-два!

У матеріалі Styler далі ділимося з вами рецептами від найкращих українських кулінарів - як народних, так і професіоналів.

Квашені помідори "від тещі" без оцту та цукру

Такі помідори найкраще квасити в діжках, але якщо нема, можна обійтися й іншою тарою.

Складники (на 5 кг помідорів):

• 10-20 шт. виноградного листя
• 30-40 шт. листя вишні
• 8-10 шт. перцю горошком (на 1 літр води)
• 3-4 шт. лаврового листа
• 30 г солі (1 ст. л. з гіркою) на літр води
• 0,8-1 кг цибулі

Як заквасити помідори

Гарно промийте помідори, переберіть їх. Бажано мити водою не з-під крана, щоб була без хлорки.

Налийте в каструлю приблизно 5 літрів води, засипте перець горошком, додайте сіль, лавровий листок і проваріть хвилин зо п'ять.

Промийте листя винограду, вишні, наріжте цибулю тонкими кільцями.

Закладіть на дно посудини для заквашування листя, помідори, цибулю. Повторюйте, поки не закладете всі томати.

Перекладіть помідори листям і цибулею (скріншот: YouTube/НАШІ БЕСАГИ)

Зверху засипте все листям і залийте нашим розсолом, який вже охолов.

Притисніть помідори кришкою-гнітом і залиште при кімнатній температурі (18-22 градуси).

Найсмачнішими будуть помідори за два тижні. Їх можна вже смакувати, а діжку треба перемістити в холодне місце.

Дивіться нижче на відео процес заквашування помідорів у діжці:

Помідори на зиму в банках

Такі помідори квасяться холодним способом і зберігаються в банках під капроновою кришкою цілий рік. Знадобляться м'ясисті помідори, сливки не підійдуть.

Складники на 3-літрову банку:

• 2 гілочки кропу
• 1,8 кг помідорів
• 4 зубчики часнику
• 1 корінь хрону
• 1 шматочок гострого перцю
• 1 гілочка петрушки
• 1,4 літра води
• 95 г солі
• 2 ч. л. цукру

Такі помідори в погребі простоять всю зиму (скріншот: YouTube/КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ)

Покрокове приготування

Добре промийте помідори, очистіть від зелених хвостиків. Розчиніть сіль у воді. Підготуйте чисті банки.

На дно банки викладіть гілочку кропу. Закладіть помідори, нарізаний часник, корінь хрону, шматочок гострого перцю, гілочку петрушки, ще одну гілочку кропу.

Залийте помідори водою і закрийте кришкою. Такі помідори будуть зберігатися у погребі всю зиму.

Нижче на відео рецепт квашених помідорів в банках:

"Швидкі" помідори

Такі помідори за рецептом відомої кулінарки, судді МастерШеф Тетяни Литвинової, будуть готові вже за 1-2 дні.

Складники на банку 2 л:

• 1,5 кг помідорів "Сливка"
• 1 шт. моркви
• 2 зубчики часнику
• 3 гілочки листової селери
• 1 шт. гострого перцю
• 2 шт. лаврового листа
• 30 г солі
• 1 л води

Такі помідори можна їсти вже за день-два (скріншот: YouTube/Татьяна Литвинова)

Як заквасити "швидкі" помідори

Ретельно помийте стиглі помідори. Пробланшируйте їх: зробіть надріз хрест-навхрест, залийте окропом помідори.

Наріжте очищену моркву кружальцями, перчик і часник - навпіл. Розчиніть в трохи теплій воді (1 літрі) сіль (столову ложку з гіркою).

Почистіть шкірку з помідорів. Закладіть в банку селеру, часник, лавровий листок, перець. Далі - помідори, пересипаючи кружальцями моркви. Зверху можна додати решту селери, ще один лавровий листок.

Залийте розсолом і закрийте кришкою нещільно. В банку має потрапляти повітря для процесу квашення.

Банку найкраще поставити в тепло - десь на сонячний бік, тоді помідори заквасяться за один, максимум два дні.

Дивіться на відео, як відома кулінарка квасить помідори. Це не тільки смачно, а ще й красиво!