Скільки стерилізувати Патісони?

На дно великої каструлі покласти шматочок тканини або марлі, поставити в неї банки з залитими маринадом патиссонами і залити гарячою водою (не окропом!) по плечики банки. Стерилізувати таким способом патисони на зиму потрібно протягом 15-20 хвилин.

Як смажити Патісони на сковороді?

Смажені патисони з часником Патисони вимити, нарізати кружечками, посолити і обваляти в борошні. Розігріти олію на сковороді, викласти овочі і обсмажити їх до золотистого кольору. Часник пропустити через прес, зелень дрібно нарізати, змішати їх зі сметаною (майонезом). Подавати смажені патисони разом з соусом.

Як їсти Патісон?

Смак має специфічний, у сирому вигляді його люблять їсти не всі, при смаженні він також поступається кабачку. Але якщо ви вмієте патисон маринувати, то він перевершить смак навіть найсмачніших маринованих огірків.

Патисон: склад і властивості. Рецепти з патиссонами

Патисони, так само, як і кабачки, є «членами» родини гарбузових: по-іншому їх навіть називають тарілчастими гарбузами - плоди патисонів дійсно дуже схожі на тарілочки. Китайці ж називають їх «долонями Будди» - це назву можна зрозуміти, якщо дивитися на плоди «в профіль».

У дикому вигляді патисони не зустрічаються - принаймні, ніхто їх в природі не бачив, і де їх батьківщина, точно невідомо. Можливо, це Африка, але більшість вчених вважають, що це Центральна Америка.

В кінці XVI - початку XVII століття патисони потрапили в Європу, але в Росії, як і багато інші овочі, тільки в XIX столітті. І зараз патисони у нас не дуже популярні: велика частина городників воліє вирощувати кабачки, тому що з ними «метушні менше», а на смак вони майже такі ж. Дійсно, догляд патиссонам потрібно більш ретельний, ніж їх побратимам, а врожай вони дають не настільки багатий. Чистити патисони теж складніше, але дієтологи вважають, що вони корисніше кабачків, та й смак у них більш ніжний. А ось американці патисони поважають: їм не лінь їх вирощувати, причому різного розміру - тамтешні господині дуже люблять їх у фаршированому вигляді. У Франції патисони теж популярні: французи і назвали плід патиссоном - їм здалося, що він нагадує пиріг - і це теж вірно, а пиріг по-французьки - «pate».

Склад патисонів

Не так давно патисони нам були відомі тільки білі, але потім селекціонери вивели красиві різнокольорові плоди: світло - і темно-зелені, золотисто-жовті, помаранчеві, фіолетові і крапчасті.

Молоді патисони смачніше і корисніше, і при цьому їх навіть чистити не треба: вони гарні разом з шкіркою, і зміст мінералів і вітамінів у них дуже високо, зате калорій мало - всього близько 20 ккал в 100 грамах, так що для розвантажувальних дієт вони «в самий раз». Вага молодих плодів невеликий - від 100 до 300 грамів, а великі зрілі патисони можуть важити і цілий кілограм, але їх смак при цьому втрачається, тому не варто тримати їх на грядці довше 5 днів.

Патисони багаті вітамінами - С, групи В, РР, каротином; і мінералами - це калій, магній, натрій, кальцій, фосфор, залізо; в них є харчові волокна і органічні кислоти, натуральні цукри, ферменти, пектини.

Властивості патисонів

Смакові і дієтичні властивості патисонів дозволяють використовувати їх у кулінарії та дієтології, але і в лікувальних цілях їх теж застосовують - багато лікарі вводять їх в раціон своїх пацієнтів, а в народній медицині є навіть рецепти з їх соком і насінням.

В жовто-помаранчевих плодах міститься лютеїн - речовина, при відсутності якого в людини необоротно погіршується зір. Сьогодні ця проблема стала виявлятися частіше - навантаження на зоровий апарат сучасної людини величезні, і ультрафіолетове випромінювання теж сприяє руйнуванню тканин очей. Володіючи антиоксидантними властивостями, лютеїн усуває надлишок вільних радикалів і захищає наші клітини від старіння.

Вживання патисонів приводить в норму обмін речовин: жири і білки починають засвоюватися правильно, краще відділяється жовч, а глікоген - необхідний нам для відновлення енергії полісахарид, починає накопичуватися в певних кількостях там, де потрібно - в печінці і м'язах.

Для людей із захворюваннями травного тракту, печінки і жовчного міхура патисони мають стати обов'язковим компонентом раціону. Міститься в них клітковина м'яко стимулює роботу кишечника, попереджає процеси бродіння і запори. Нирки теж краще працюють, якщо в меню багато страв з патиссонами; з ними навіть м'ясо стає безпечним і легко засвоюваним - в них багато лужних сполук, які нейтралізують його окисляє дію.

Завдяки великій кількості калію і магнію, патисони стають відмінним засобом профілактики судинних захворювань, гіпертонії, ожиріння, захворювань печінки та нирок - вони володіють м'яким сечогінним дією.

Насіння патисонів

У насінні патисонів теж багато корисного, але їх треба вживати тривалий час, щоб отримати позитивний результат. Наприклад, з їх допомогою можна позбутися від надлишків накопичилися в організмі солей, а також полегшити подагру - важковиліковною захворювання, що виникає внаслідок накопичення сечової кислоти в тканинах.

Приймаючи протягом декількох тижнів подрібнене насіння патисонів, можна зняти набряки і налагодити роботу нирок. В кавомолці подрібнюють 100 г очищених насіння, і приймають отриману масу за 20 хвилин до їжі 4 рази в день, по 3-4 ч.л., запиваючи великою склянкою чистої води.

Сік і м'якоть патисонів

При хворобах нирок також допомагає свіжий сік патисонів - його треба пити по 100 мл до 4-х разів на день, додаючи по 10 г меду.

При запорах один раз на день, краще вранці, за півгодини до сніданку, - п'ють чистий сік патисонів, також по 100 мл

Сік і м'якоть патисонів настільки багаті цілющими природними речовинами, що їх використовують і в косметичних цілях. З їх допомогою загоюють пошкодження на шкірі та слизових оболонках; маски з ними пом'якшують, омолоджують і освітлюють шкіру. Найпростіша домашня маска з патисона - це накладання його тонких пластинок на особа. Тримати їх потрібно близько 20 хвилин, а потім зняти і протерти обличчя тампоном, змоченим в некипяченом молоці.

Щоб схуднути за допомогою патисонів, треба просто включати їх до складу різних страв, причому вони повинні бути їх основної складової. Солі в страви треба класти менше, а в ідеалі обходитися зовсім без неї: патисони досить швидко приводять у норму обмінні процеси, а виводять зайвий холестерин; витримувати тривалу дієту на них нескладно - вони дуже смачні і поєднуються з будь-якими продуктами.

Патисони в кулінарії

Патисони можна готувати різними способами: смажити, тушкувати, варити на пару, маринувати, запікати в духовці або на грилі, засолювати - у солоному вигляді вони за смаком стають схожими на білі гриби. З ними готують пироги, оладки, млинчики, запіканки і навіть пельмені.

Фарширувати патисони теж можна чим завгодно: овочами, сиром, м'ясом, яйцями, грибами, крупами - особливо рисом; деякі господині примудряються навіть начиняти їх солодким кремом, але це на любителя, хоча і варення з патисонів виходить дивно смачним. Смачними і виходять ніжними і салати з сирими патиссонами, і овочева ікра.

Для приготування смачних страв з патисонів не потрібні ніякі екзотичні інгредієнти.

Рецепти з патиссонами

Гарні патисони в сметані.
4-5 молодих плодів треба вимити, відварити в підсоленій воді або на пару до м'якості, потім охолодити і розрізати на часточки. Викласти нарізані патисони на велику плоску тарілку, залити сметаною і посипати дрібно нарубаною зеленню кропу і петрушки.

Фаршировані патисони
В якості дієтичного страви підійдуть фаршировані патисони - краще з овочевим фаршем. У патисонів відрізають плодоніжку, виймають частину м'якоті і насіння, відварюють плід 10-12 хвилин, і наповнюють фаршем. Для фаршу беруть ріпчасту цибулину, пару морквин, корінь петрушки, зелена цибуля, чорний перець, кілька зубчиків часнику і сир (100 г). Нарізані соломкою овочі кілька хвилин пасерують в маслі, змішують з дрібно нарізаним зеленим цибулею і часником, тертим сиром, і начиняють патисони. Потім їх укладають на деко або у форму для запікання, посипають сиром і чорним меленим перцем, і запікають при 150-170°с протягом 25-30 хвилин. Подають, поливши сметаною. Овочеву начинку можна не пасерувати, а просто перемішати і начинити нею патисони; туди ж можна додати їх вийняту м'якоть, подрібнивши її - так теж буде смачно, і навіть корисніше.

Салат з сирими патиссонами
допомагає схуднути і покращує роботу кишечника. Треба порізати соломкою 300 г молодих патисонів, додати накрошенную ріпчасту цибулину, 1,5 ст.л. тертого хрону, нарізаний зелений лук і петрушку, все посолити і посипати чорним перцем, полити оливковою олією і перемішати.

З-за своєю незвичайно красивої форми і яскравого кольору плоди патисонів часто використовуються і в декоративних цілях: вони можуть прикрасити будь-яке застілля і навіть інтер'єр.

Протипоказань до вживання патисонів немає, однак їх не слід їсти тим, хто схильний до діареї і розладів кишечника. Тим не менш, в поєднаннях з рисом їх все-таки можна потроху вживати - вже дуже вони смачні і корисні, щоб відмовлятися від них повністю.

Як приготувати патісони: прості рецепти на будь-який випадок

Про те, як приготувати патісони на зиму, засмажити їх на сковороді або запекти в духовій шафі, знає далеко не кожен. Більше того, не всім відомо, що такий овоч взагалі існує. Слід зазначити, що неофіційно патисон носить назву, яка звучить, як "тарельчатий гарбуз". І це неспроста. Адже цей вівоч являє собою один з різновидів гарбуза звичайного.

Як правило, патісони мають невеликі розміри і фігурні краї. Вони можуть бути жовтими, білими і зеленими. Найчастіше в діаметрі патіссони досягають 10-15 сантиметрів. Слід зазначити, що такий овоч можна приготувати абсолютно різними способами. У представленій статті ви знайдете найпопулярніші і найпростіші рецепти страв, в яких бере безпосередню участь свіжозірваний патіссон.

Як приготувати патісони: рецепти смажених овочів

Як говорилося вище, такий овоч можна не тільки гасити або запікати, а й смажити на сковороді. Для цього нам буде потрібно:

• свіжі патісони невеликих розмірів - 2 шт.;
• олія соняшникова (для смаження) - близько 200 мл;
• борошно пшеничне (для обвалювання продукту) - 2 шт.;
• сіль дрібна морська, перець запашний чорний - додавати до смаку;
• сметана жирна - подавати до готової страви.

Підготовка інгредієнтів

Перед тим як приготувати патісони на сковороді, їх слід ретельно обробити. Для цього овочі необхідно помити, розрізати на платівки товщиною до 1-го сантиметра, а потім посолити, поперчити і обваляти в пшеничному борошні.

Термічна обробка

Як приготувати патісони смажені? Для цього слід взяти звичайну сковороду, влити в неї достатню кількість масла, а потім розігріти на сильному вогні. Після того як від рослинного жиру піде легкий серпанок, в посуд потрібно викласти платівки патисонів і обсмажити їх з двох сторін до появи червонуватої скоринки. Для того щоб овочі позбулися надмірної кількості соняшникової олії, після термічної обробки їх рекомендується викласти на паперову серветку і витримати на ній кілька хвилин.

Правильна подача до столу

Що можна приготувати з патисонів, обсмажених на сковороді? Як правило, підруменені платівки подають до столу разом з жирною сметаною. Однак досвідчені кулінари стверджують, що з таких овочів добре виходять закуски. Для цього потрібно змішати кілька ложок майонезу з тертим сиром і часником, а потім помістити отриману масу в смажений патисон і закріпити рулетик за допомогою шпажки. Подавати таку ароматну і ситну закуску до святкового столу бажано в холодному вигляді.

Готуємо смачну і ситну страву "Сеньйор-патіссон"

Тепер вам відомо, як приготувати патісони на сковороді. Однак такий овоч можна не тільки смажити, а й запікати. Отже, для того щоб приготувати смачний і красивий обід під назвою "Сеньйор-патіссон", нам буде потрібно:

• патисон молодий - 3 шт. (на три порції);
• фарш говяжий, свинячий або змішаний - 300 г;
• цибулини ріпчасті - 2 невеликі голівки;
• морква некрупна - 2 шт.;
• баклажан середній - 1 шт.;
• шампіньйони мариновані - 100 г;
• олія соняшникова - кілька великих ложок;
• сир твердий - 150 г;
• сіль, перець, ароматні спеції - додавати до смаку;
• майонез сметаний - по десертній ложці на кожен патіссон.

Обробка патисонів

Про те, що можна приготувати з патисонів до святкового столу, знають тільки досвідчені кулінари. У зв 'язку з цим ми вирішили поділитися з вами незвичайним рецептом. У нього входять тільки прості і доступні інгредієнти, які можна придбати практично в будь-якому магазині.

Отже, перед тим як приготувати патісони в духовці, свіжі овочі слід ретельно помити. Далі з них необхідно акуратно зняти капелюшок за допомогою гострого і довгого ножа, а потім вийняти всю м 'якоть з насінням, залишаючи лише щільні стінки товщиною в 1,5-сантиметра.

Приготування фаршу

Як приготувати патісони, щоб їх можна було сміливо подати до святкового столу? Для цього такі овочі слід нафарширувати, а потім запекти в духовій шафі.

Для приготування смачного фаршу ми вирішили використовувати частину свинини та яловичини. Хоча ви можете застосувати лише один сорт улюбленого м 'яса.

Крім фаршу, начинка для патисонів містить у собі і такі овочі, як цибулини, морква і баклажани. Їх слід добре помити, очистити від шкірки, а потім нарізати на невеликі кубики і викласти в розігріту сковороду з соняшниковою олією. Оскаржувати інгредієнти потрібно до тих пір, поки вони не стануть злегка золотистими. Далі до овочів необхідно додати змішаний фарш, мариновані шампіньйони, нарізані на тонкі платівки, а також сіль, ароматні спеції та перець. Готувати начинку для патисонів слід до часткового випарювання вологи.

Формування страви та його випічка

Після того як будуть оброблені патісони, а начинка частково приготується, можна сміливо приступити до безпосереднього формування страви. Для цього слід поставити овочі-горщики на духовий лист, а потім змастити їх донечко невеликою кількістю сметанного майонезу. Далі в ту ж ємність з патисонів необхідно помістити заздалегідь приготовлений фарш. Зверху його рекомендується знову рясно змастити майонезом і обсипати тертим сиром. На завершення горщики з патисонів слід закрити кришечкою і поставити в духову шафу на 60 хвилин.

Як правильно підносити до обіднього столу?

Тепер вам відомо, як смачно приготувати патісони в духовій шафі. Але як же подати їх до святкового столу? Для цього запечені овочі потрібно акуратно вийняти з духовки, перекласти на плоскі тарілочки або блюдця, а потім піднести гостям прямо в закритому вигляді. Додатково до такої страви рекомендується подати свіжу зелень і салат з овочів. Приємного апетиту!

Як приготувати патісони на зиму?

Дивно, але такі овочі можна не тільки смажити, гасити або запікати, а й заготовляти на зиму.

Солоні патісони - це дуже смачна закуска, яка прикрасить будь-який обідній стіл. Для приготування такої заготовки рекомендується використовувати тільки найменші овочі. Перед безпосереднім консервуванням їх слід ретельно помити, приділяючи особливу увагу ребристим краям.

Шкірку з молодих патиссончиків прибирати не обов 'язково, так як вона у них ніжна і м' яка. Однак плодоніжки все ж рекомендується зрізати, зробивши гурток діаметром приблизно в два сантиметри. Перед закладкою патисонів у стерилізовані банки їх слід обов 'язково піддати бланшировці в киплячій воді протягом 5-7 хвилин. Далі овочі необхідно опустити в холодну воду, в яку бажано додати кілька кубиків льоду.

Отже, перед тим як приготувати патісони на зиму в трилітровій банку, нам слід підготувати:

• дрібні патисончики - стільки, скільки влізе в трилітрову банку;
• солодкий дрібний перець - 2-4 шт.;
• дольки часнику некрупні - 3-6 шт.;
• невеликі рожеві помідори - 3-5 шт.;
• дрібні огірки - 2-3 шт.;
• свіжі листочки смородини та вишні - 3-6 шт.;
• кислоту лимонну - 1 г;
• гвоздику запашну - 2 шт.;
• лаврушку - 3 листочки;
• чорний перець - приблизно 5 горошин;
• воду питну - 1 л;
• сіль поварену некрупну - 50 г;
• пісок цукровий - 30 г;
• 9% столовий оцет - 1 велику ложку.

Процес приготування

Після бланшування овочів і стерилізації банок на дно скляної ємності потрібно викласти всі спеції, в тому числі лимонну кислоту, і огірки. Далі слід наполовину заповнити тару патиссончиками, а потім помістити на них солодкий перець, зубчики часнику, листя вишні та смородини. Зверху необхідно укласти другу половину овочів і нарізані помідори. Після цього потрібно вскип 'ятити питну воду і наповнити нею банку. Витримавши в такому стані розсол, його слід знову вилити в каструлю і довести до кипіння. На завершення ароматною водою потрібно аналогічним чином заповнити банку і швидко її закатати стерилізованими кришками.

Після всіх виконаних дій консервовані патісони слід акуратно перевернути дном вгору і накрити щільним рушником. У такому стані банки бажано витримати рівно добу, а потім поставити в прохолодне місце. Вживати їх можна тільки через 1,5-2 місяці.

Овочеве рагу з патісонами

Як приготувати патісони з м 'ясом? Для цього нам буде потрібно:

• картопля - 2 клуби;
• грудки курячі - 400 г;
• патисон - 1 шт.;
• помідори - 2 шт.;
• цибулини - 2 шт.;
• морква - 2 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• огірки - 2 шт.;
• сметанний майонез - 2 великі ложки;
• лаврові листочки, сіль, перець і спеції - додавати до смаку.

Підготовка інгредієнтів

Перед тим як приготувати патісони з м 'ясом, слід обробити всі овочі. Їх потрібно ретельно помити, очистити від плодоніжок і шкірки (якщо потрібно), а потім нарізати на великі кубики. Також необхідно зрізати з курячих грудок шкірку, прибрати кістки і нашинкувати їх на невеликі шматочки.

Формування страви та термічна обробка

Для приготування такого ситного обіду слід взяти велику каструлю, викласти на її дно курячі грудки, а потім по черзі помістити моркву, ріпчасту цибулю, баклажани, картоплю, огірки, патісони і помідори. Після цього всі інгредієнти необхідно здобрити спеціями, залити питною водою і додати сметанний майонез. Закривши кришку, слід дочекатися закипання бульйону, а потім поставити вогонь на мінімальне значення і гасити протягом однієї години.

Подача до столу

Тепер і вам відомо, як приготувати патісони. Рецепти з використанням такого овоча включають в себе зовсім різні інгредієнти і можуть бути виконані як на плиті, так і в духовій шафі. Більш того, патиссончики можна солити і навіть маринувати.

Овочеве рагу, зроблене із застосуванням рельєфного гарбуза, слід подавати до столу в гарячому вигляді. Додатково до нього бажано піднести свіжий білий хліб, зелень, сметану або томатну пасту. Приємного апетиту!