Як подати тартар?

Сформуйте тартар в тарілці за допомогою кулінарного кільця. Розрівняйте зверху ложкою, але не притискайте занадто сильно. Красиво згорніть смужки цукіні та викладіть зверху на тартар, посипте чорним свіжомеленим перцем. Подавайте страву зі шматочками підсмаженого на сухій пательні багета.

Як називається страва з сирого фаршу?

Карпа́чо (італ. carpaccio) — страва з тонко нарізаних шматочків сирого м'яса, приправлених оливковою олією з оцтом і (або) соком лимона. Традиційно подається як холодна страва або закуска.

Що таке тартар з яловичини?

Тартар — це французька страва з сирого рубаного м'яса. Спершу це може налякати, бо як їсти сире м'ясо? Але правильно приготований тартар безпечний та дуже смачний. Переважно до страви додають яйце, часник, цибулю та каперси.

Що таке тартар — історія походження тартара — … Частіше за все у страву додається яйце, часник, цибуля та каперси. З часом з’явилось безліч рецептів тартара — з риби, грибів, вегетаріанські. Та все ж історію класичного тартара …

Тартар з яловичини

Кожна господиня мріє навчитися готувати такі закуски та соуси, щоб прийшовши до неї додому, гості почувалися б як в дорогому ресторані. Часом жінки витрачають тьму грошей на дорогі продукти, сотні раз перечитують кулінарні книжки, намагаючись приготувати якийсь унікальний рецепт, а в результаті на них чекає цілковите розчарування. І річ не в тім, що хтось погано старається або не спроможний до кулінарії. Просто іноді рецепти бувають занадто складними та заплутаними. Ми ж постаралися підібрати для вас максимально прості рецепти, впоратися з якими зможе навіть початківець. Приготуйте тартар з яловичини за нашим рецептом і ви залишитеся задоволені результатом. Запевняємо - з нашими рецептами у вас все вийде з першого разу.

Інгредієнти

Вирізка з яловичини 200 гр.

Кінза 3-4 стебла

Каперси 1 ч. ложка

Солоні огірки 1 шт.

Зелена цибуля 3 шт.

Діжонська гірчиця 0,5 ч. ложки

Кетчуп 0,5 ч. ложки

Соєвий соус 0,5 ч. ложки

Соус Табаско За смаком

Перець чорний мелений За смаком

Сіль За смаком

Оливкова олія 3-4 ст. ложки

Приготування

Яловичу вирізку загортаємо в харчову плівку і зав'язуємо з боків формуючи ковбаску. Кладемо цю ковбаску в морозилку і заморожуємо. Врахуйте, що для тартару з яловичини можна використовувати тільки вирізку. Мармурове м'ясо для цього рецепта не підходить, оскільки воно має прошарки жиру.

Заморожене м'ясо звільняємо від харчової плівки та нарізуємо пластинами.

Відрізане заморожене м'ясо нарізаємо спочатку соломкою, а потім кубиком. Річ у тім, що на відміну від сирого м'яса, заморожене м'ясо набагато легше різати й така техніка нарізки дозволить вам отримати ідеально рівний невеликий кубик. Якби м'ясо не було замороженим домогтися такої акуратної та ідеально рівної нарізки не вдалося б.

Нарізане м'ясо складаємо в глибоку суху миску.

Дрібно нарізаємо стебла кінзи. Врахуйте, що для цього рецепта нам потрібні саме стебла, а не листя кінзи. Листя буде видно в кінцевій страві, а стебла утворять з нашим тартаром однорідну масу. Кількість кінзи в цьому рецепті ви можете регулювати на ваш смак. Якщо ви не любите смак і запах кінзи, можете зовсім не додавати її.

Нарізану кінзу додаємо до нашого майбутнього тартару.

Дрібно нарізаємо чайну ложку каперсів і додаємо їх до нашого м'яса. Кількість каперсів можете дещо відрегулювати за смаком.

Солоний огірок нарізаємо дрібним кубиком. Зверніть увагу на те, що в цьому рецепті використовується не маринований, а саме солоний огірок. Загальна маса огірка має бути не більше 30 гр., тому якщо у вас великі огірки - візьміть тільки половину.

Дрібно нарізаємо білу частину зеленої молодої цибулі та додаємо цибулю до м'яса. Зверніть увагу на те, що самі зелені стебла ми використовувати не будемо, оскільки вони додадуть нашій страві непотрібний цибульний аромат.

У миску з тартаром додаємо діжонську гірчицю. Врахуйте, що звичайна гостра гірчиця для цього рецепта не підходить. Що стосується французької гірчиці, то з нею краще теж не експериментувати.

Додаємо до нашого майбутнього тартару кетчуп. Зверніть увагу на те, що нам потрібен самий звичайний кетчуп без домішок. В ідеалі це має бути домашній кетчуп. Якщо у вас немає домашнього кетчупу, можна використати куплений в магазині, однак вибирайте той, в якому буде менше ароматизаторів і смакових добавок.

У миску з тартаром додаємо соєвий соус. Не забувайте, що соєвий соус має солоний смак, тому не переборщіть з ним, інакше зіпсуєте всю страву.

Для гостроти додаємо в наш тартар табаско. Кількість табаско регулюйте за смаком, оскільки це досить гострий соус.

Додаємо чорний мелений перець. Також в цьому рецепті можна використовувати білий мелений перець або суміш різних перців. Кількість перцю регулюйте за смаком.

Солимо наш тартар. Не забувайте, що ми вже додали в миску каперси та солоний огірок, також там вже є соєвий соус, тому будьте обережні з кількістю солі та не пересолити нашу страву.

Додаємо в миску оливкову олію. Сорт олії обирайте на ваш смак, проте врахуйте, що для цього рецепта не підходить звичайна соняшникова олія. Що стосується нерафінованої олії, то її категорично не рекомендується використовувати в цій страві, оскільки вона надасть страві непотрібного різкого запаху олії.

Ретельно перемішуємо наш тартар і залишаємо на столі на кілька хвилин, щоб м'ясо просочилося соусом.

Ставимо на блюдо кондитерське кільце і викладаємо в нього тартар.

Подаємо тартар з часниковими грінками, зеленою цибулею та кінзою. Смачного.