В чем разница драники и деруны?

Драники – белорусское национальное блюдо из картофеля, напоминающее оладьи. На Украине их называют деруны. Для драников сырой картофель натирают на мелкой терке и используют вместе с выделившимся соком. Лук трут на той же терке попеременно с картошкой, что не дает ей потемнеть.

Где придумали драники?

Являются неотъемлемым атрибутом белорусской кухни. По одной из версий драники пришли в белорусскую кухню из немецкой благодаря выпущенному в 1830 году труду «Кухар добра навучаны» Яна Шитлера, в котором он привёл позаимствованный у немцев рецепт оладий из картофеля.

Как на Украине называют драники?

Драники готовят и в Украине, только называют их там по-другому – «деруны».

Деруни

Кремзлики, тертюхи, рисилованики, терчаники чи просто деруни — під такими різними назвами в регіонах України готують картопляні млинці. Особливу популярність ця страва має у північних та східних областях країни. Сама назва «деруни» походить від способу приготування страви: її основним та незмінним інгредієнтом є терта, або, як ще кажуть, «дерта» картопля. Інші компоненти можуть змінюватися відповідно до традицій регіону чи окремої родини. Зокрема, до страви додають цибулю, часник, борошно, олію, яйця тощо.

За традицією, деруни готували у неділю та їли на сніданок або вечерю. Нерідко їх подавали і до святкового столу на такі свята, як Благовіщення.

Інгредієнти

Ось що вам знадобиться для приготування дерунів:

• картопля — 5 великих картоплин;
• цибуля ріпчаста — 1 штука;
• яйце — 1 штука;
• борошно — 1 столова ложка;
• сіль, перець — за смаком;
• соняшникова олія — 70 мл (для смаження);
• сметана — 100 грамів (для подачі).

Відео рецепт

Деруни готуються так:

1. Приготування дерунів завжди починається з тертя картоплі. Цей етап дуже відповідальний, адже від характеристик терки залежить смак, колір та структура дерунів. Вважається, що чим дрібніша терка, тим смачнішою буде страва. З тертої картоплі варто злити зайву рідину. Для цього потрібно злегка віджати її руками або відкинути на сито.
2. Тепер додайте до картопляної маси натерту цибулю, яйце, борошно, сіль та перець. Перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси. Ця заготовка за щільністю має нагадувати густу сметану.
3. На пательні розігрійте соняшникову олію. Ложкою викладіть декілька млинців так, щоб кожен з них мав товщину до 5 міліметрів. Обсмажте млинці з двох боків до золотистої скоринки.
4. В деяких господарствах традиційним є дещо інший спосіб приготування картопляних млинців: їх спочатку обсмажують на пательні, а потім випікають у духовці. Такий спосіб приготування використовують, коли роблять товстіші деруни, або додають у них начинку.
5. Подають деруни зі сметаною, шкварками, бринзою чи ряжанкою. Також завжди популярним серед господинь був соус зі сметани та підсмажених грибів, цибулі й борошна. У західних регіонах соус готують із білих грибів, тоді страва виходить особливо духмяною.

Деруни чи драники з картоплі - як все ж таки їх розрізнити?

З давніх-давен ця страва з картоплі є однією з головних за святковим або сімейним столом у багатьох сім'ях України. Причому, у різних країн вона має різні назви. Але більшості, млинці з картопляного пюре більше відомі, як "драники" або "деруни". Але яка між ними різниця? Як їх відрізнити? Розбиратимемося далі.

Отже, трохи про пишні деруни

Справа в тому, що ця страва набула своєї популярності ще в 19 столітті, і з того часу посідає важливе місце в українській кухні. Існує версія, що деруни (так вони називаються в Україні, адже в багатьох регіонах країни терту картоплю називають ще "дертим") прийшли до нас із білоруської кухні та залишаються більш відомими та улюбленими у північній та західній частинах країни.

До речі, до Білорусії деруни також прийшли з іншої країни Німеччини. Тому остаточного джерела походження цієї страви неможливо знайти.

Страва готується дуже швидко і просто, але її ніжний та приємний смак, а також неповторний аромат, не залишать нікого байдужим. Основний інгредієнт дерунів – картопля. Її необхідно натерти на дрібній тертці, додати спеції, трохи борошна, а потім смажити на сковороді протягом 10-12 хвилин на невеликому вогні.

Ця страва краща, є зі сметаною і смаженим цибулькою, вона додасть дерунам, ще більшої ніжності та приємного смаку, а можна самостійно зробити смачний соус, який лише підкреслить цю страву.

Секрет смачних драників

З дерунами ми розібралися, а що таке драники? Чим вони відрізняються від дерунів?

Так як на початку статті вказувалося, ця страва прийшла до нас з Білорусії. А в цій країні деруни мають назву "драніки". Здебільшого великих відмінностей у рецептах дерунів і драників немає, але останні є національною стравою Білорусії, де готують її з прошарком м'яса.

Процес приготування маси для смаження драників не відрізняється від дерунів. Але наявність великого шару сирого м'ясного фаршу між м'якою, соковитою смаженою картоплею надає страві особливого смаку. При цьому драники повністю відрізняються від картопляних зразів з м'ясною начинкою тим, що картопляні зрази формуються не з сирої, а з відвареної картоплі та начинкою в них служить не сирий фарш, а відварене і перекручене через м'ясорубку м'ясо.

Спробувавши цей шедевр ви точно захочете зробити його своїми улюбленими ласощами. Але якщо у вас немає часу готувати деруни чи драники, пропонуємо звернутися до нас. Наш інтернет магазин напівфабрикатів ТМ Смачнота пропонує кожному купити драники з м'ясом або смаженими з цибулею грибами з доставкою, тільки з натуральних продуктів, без додавання консервантів, сої та ГМО.

На приготування цих м'яких і ніжних домашніх напівфабрикатів з картоплі потрібно буде витратити всього 15 хвилин. Їх навіть не потрібно буде розморожувати, достатньо покласти їх на розігріту сковороду зі олією та обсмажити на середньому вогні не менше 5-7 хвилин з кожного боку.