Скільки варити сальтисон з свинячої голови?

На великому вогні доводимо до кипіння, швидко зменшуємо нагрівання і ретельно знімаємо піну. Варимо, прикривши кришкою, 3-4 години, поки м'ясо не відійде від кісток.

Скільки потрібно варити свинячу голову?

Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і варимо протягом 5-6 годин. Через 6 годин знімаємо каструлю з вогню і розбираємо свинячу голову.

Зельц зі свинячої голови

Зельц — це сама безпрограшна закуска для господині, яка не хоче довго стояти біля плити, але при цьому вирішила здивувати гостей чимось вишуканим. Так-так, не дивуйтеся. Попри те, що зельц вариться досить довго, від вас буде потрібно зовсім небагато зусиль. Все інше за вас зробить ваша каструля. Ви маєте лише правильно підібрати інгредієнти, а потім красиво подати страву на стіл. Заінтриговані? Тоді, почнемо.

Інгредієнти

Приготування

Свинячу голову рубаємо на частини, миємо й складаємо у велику каструлю. Заливаємо холодною водою, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист та сіль. Варимо на маленькому вогні до готовності, тобто поки свиняча шкура не почне сама відділятися від м'яса.

Свинячий шлунок вивертаємо навиворіт і гарненько промиваємо. Ставимо на вогонь каструлю з водою і коли вода закипить, опускаємо шлунок в окріп на п'ять хвилин.

Через п'ять хвилин дістаємо шлунок з окропу, ретельно прибираємо все зайве і вивертаємо шлунок назад. Заливаємо шлунок холодною водою і відставляємо в сторону.

Через півтори години знімаємо з вогню свинячу голову і перекладаємо все м'ясо у велику зручну миску.

Перебираємо все м'ясо, прибираємо шкуру і все зайве. М'ясо ріжемо на дрібні шматки.

Подрібнене м'ясо солимо, додаємо мелений чорний перець.

Чистимо і перемелюємо на м'ясорубці 4 головки часнику і додаємо його м'яса. Кількість часнику регулюйте на ваш смак.

Додаємо до м'яса 4 столових ложки гірчиці в зернах і все перемішуємо.

Свинячий шлунок, який ми вимочували, наповнюємо м'ясом зі спеціями. За допомогою голки і товстої нитки зашиваємо шлунок, щоб м'ясо не випало з нього в процесі приготування.

Загортаємо фарширований шлунок в кілька шарів марлі. Це потрібно для того, щоб в процесі запікання шлунок не луснув.

Викладаємо шлунок на деко, рясно поливаємо його водою і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 2 години.

Через дві години дістаємо зельц з духовки і ставимо під прес на всю ніч.

Наступного дня дістаємо зельц з-під преса, нарізаємо на порційні шматки і подаємо до столу.

Сальтисон з свинячої голови – 7 рецептів, як зробити в домашніх умовах

Ситний сальтисон з свинячої голови – оригінальна страва з італійської кухні. Ця холодна закуска, яку можна подати до обіднього столу або здивувати гостей на святі. Крім того, частування бюджетне, готується з субпродуктів.

Класичний сальтисон з свинячої голови

Склад продуктів:

• голова – 1 шт. (приблизно на 7 кг);
• цибуля – 3 головки;
• лаврове листя – 5 листочків;
• перець – 6 – 7 горошків;
• часник – ціла головка;
• кукурудзяна крупа – 5 десертних ложок;
• свинячий шлунок – 1 шт.

Приготування:

• Щоб самому зробити обговорювану закуску в домашніх умовах, у першу чергу потрібно підготувати шлунок. Промити його від слизу. Залишити на 8-9 годин у холодній воді.
• По закінченні часу засипати шлунок крупою. Ретельно втерти його руками. Накрити мокрим рушником і залишити хвилин на 40. Потім змити крупу водою. Всі ці дії позбавлять шлунок від специфічного присмаку.
• Вимити і поскоблить гострим ножем голову. Видалити очі, відрізати вуха.
• Розрубати голову на шматки. Повністю залити їх водою. Поварити 4-5 хвилин. Замінити воду новою партією, після чого варити ще 4 години.
• Засипати в каструлю з м’ясом очищені зубчики часнику, перець, великі скибочки цибулі, сіль, лаврушку. Готувати ще 1 годину.
• Вийняти м’ясо з бульйону. Дрібно порізати. При необхідності досолити. Наповнити їм шлунок.
• Отвір зашити кулінарними нитками.
• Залишився бульйон процідити, довести до кипіння і відправити в нього шлунок з начинкою. Варити на мінімальному вогні 60-70 хвилин.
• Для гарного кольору запекти частування ще півгодини в духовці при середній температурі.

На ще гаряче блюдо встановити вантаж. Дати йому охолонути і перемістити в холод на 7 годин.

Спробуйте нові рецепти: