Що смачне приготувати з яєць?

20 класних страв з яєць, які ви обов'язково повинні приготувати

1. Омлет з пряними травами ...
2. Омлет з сиром і грибами ...
3. Французький омлет в гуртку ...
4. Рулетики з омлету з беконом і грибами ...
5. Яєчня в баночці з сиром і спаржею ...
6. Яєчня-брехуха зі шпинатом ...
7. Ніжний омлет на хлібі ...
8. Іспанська тортилья

Як смажити яєчню на воді?

Готуємо яєчню на воді Розігрійте її на вогні, вбийте яйце і як побачите, що знизу білок схопився, налийте трішки води, щоб покрила яйце приблизно на 1 мм. Накрийте сковорідку кришкою та готуйте на маленькому вогні. Рідина буде випаровуватися та рівномірно готувати яйце.

Що можна приготувати з яєць на сніданок?

Топ-7 варіантів швидких страв з яєць на сніданок

• Скрамбл з томатами на тості. ...
• Фріттата зі шпинатом. ...
• А ще омлет можна приготувати тільки з білків. ...
• Голландез вам стане в нагоді, якщо будете робити яйця Бенедикт. ...
• Тости з яйцем пашот і куркою. ...
• Ще один варіант — яйця у формочках. ...
• Шакшука - яйця смажені в томатному соусі.

Смажені і запечені страви з яєць

До смажених страв з яєць належать яєчні й омлети. При приготу­ванні цих страв застосовують смаження основним способом при тем­пературі 140— 160°С. Смажити яєчню краще на чавунній порційній ско­вороді або спеціальних сковородах з заглибленням для жовтка.

Норма солі на І яйце —0,25 г. Перед подаванням яєчню посипають подрібненою зеленню петрушки, кропу, цибулі І—3 г нетто на пор­цію. Яйця можна смажити у фритюрі при температурі 180°С по 2—3 шт. на порцію.

На добре розігріту порційну сковороду з вершковим маслом обе­режно випускають підготовлені яйця, не порушуючи цілісності жовт­ка, посипають сіллю, смажать 3—5 хв.

Жовток повинен залишитися напіврідким. Сіль використовують дрібну і посипають нею тільки білок, оскільки на жовтку від солі зали­шаються білі плями (сіль знижує температуру зсідання білків). Части­ну солі можна додати у жир, щоб білок не набухав. Жовток під час сма­ження можна посипати перцем.

Подають яєчню у порційній сковороді, яку ставлять на закусочну тарілку з паперовою серветкою, іноді перекладають у тарілку і полива­ють вершковим маслом, посипають подрібненою зеленню.

Використовують як самостійну страву, гарячу закуску, доповнен­ня до м'ясних страв (біфштекс з яйцем, антрекот з яйцем), а також для бутербродів.

Яєчня з гарніром

Яєчню можна готувати з різними гарнірами — салом-шпиком, кар­топлею або баклажанами, грибами, цибулею, ковбасою, шинкою, со­сисками, сардельками, грудинкою, житнім хлібом.

Для приготування гарнірів сало-шпик нарізають скибочками або кубиками і обсмажують до золотистого кольору, сиру або варену кар­топлю, баклажани, помідори нарізають скибочками і обсмажують.

М'ясні продукти нарізають кубиками, скибочками, соломкою або кру­жальцями (сосиски і ковбасу) і обсмажують 2—3 хв. на порційній ско­вороді основним способом. Житній хліб нарізають кубиками або ски­бочками і підсмажують. Ріпчасту цибулю шаткують і пасерують.

На підготовлений гарнір обережно випускають сирі яйця, солять і смажать до повного загустіння білка.

Подають так само, як яєчню натуральну.

Яєчня з твердим сиром

Підготовлені яйця випускають на гарячу порційну сковороду з жи­ром, посипають тертим твердим сиром і смажать 4 хв. у жаровій шафі. Подають на порційній сковороді.

Готують омлети з суміші яєць, солі, молока або вершків. Для при­готування омлетів можна використовувати меланж або яєчний поро­шок.

За технологією приготування омлети поділяють на натуральні, змішані з гарніром, фаршировані гарніром.

Смажать омлети на чавунних сковородах або листах.

Омлет натуральний

Готують омлетну масу. Для цього підготовлені яєчні продукти з'єднують з молоком і сіллю, добре розмішують, злегка збивають до утворення на поверхні піни.

На добре розігріту чавунну сковороду з вершковим маслом швидко виливають підготовлену омлетну масу і смажать до повного її загустін­ня.

Коли нижня частина омлету підсмажиться, краї його загинають з обох боків до середини, надаючи омлету форми довгастого пиріжка, перекладають рубцем донизу на блюдо або столову мілку тарілку.

Перед подаванням омлет поливають маслом, можна посипати под­рібненою зеленню (1—3 г нетто на порцію).