Що входить до складу молока?

До складу молока входять понад сто компонентів, основні з яких такі: вода, білки (казеїн, сироваточні білки), лактоза, мінеральні речовини (в тому числі і мікроелементи), гормони, вітаміни, ферменти, антитіла (IgA). Деякі компоненти (казеїн, лактоза) не трапляються в інших продуктах харчування.

Що буде якщо кожен день пити молоко?

Зловживання молоком може призвести до деяких негативних наслідків. Якщо пити понад дві склянки молока в день, то можна набрати зайвих кілограмів. У разі зловживання виникає ризик розвитку захворювань на діабет та серцево-судинної системи.

Чому старшим людям не можна пити молоко?

Експерти стверджують, що з віком нездорова кількість жиру в молоці може становити ризик серцевих захворювань, підвищення холестерину та схожих хронічних захворювань у людей. За даними Національної медичної бібліотеки, склянка молока містить 5 г насичених жирів, що становить 20% добової потреби.

Молоко: користь і шкода, хімічний склад і ... Якщо виразити хімічний склад і БЖУ в цифрах, то, з огляду на породу, корми, час року, вік тварини, період лактації і технології переробки, виглядає так: 1. водо- 87.8% 2. білки 3.5% 3. жири-3.4% 4. вуглеводи-4.8%. 5. мінеральні солі-0.75%. Макроелементи в корисному … See more

Склад молока і його властивості

Сьогодні велика увага приділяється поліпшенню компонентного складу молока. Для цього є принаймні дві причини. По-перше, для людського харчування потрібен продукт, багатий поживними речовинами. По-друге, заробіток фермера залежить від кількості жиру і білка в молоці. На молочні компоненти впливає ціла низка факторів: генетика, вік, період лактації, умови утримання, кліматичні умови тощо. Про те, наскільки можна вплинути на компонентний склад молока через годівлю, під час ХІІІ Міжнародного молочного конгресу розповів Маріан Альтемаєр, продукт-менеджер компанії BIOCHEM (Німеччина).

Виробництво молока і його компонентів

Якщо ми хочемо вплинути на компонентний склад молока, то для початку потрібно пригадати, з чого воно складається і як утворюється. Основна його частина — це звичайна вода (близько 87%). Другий за вмістом компонент — молочний цукор, або лактоза (4,7%). Також до складу молока входять такі важливі елементи, як жир (4,2%) і білок (3,4%). Значно менша частка в ньому іншої важливої складової — золи, тобто вітамінів і мінералів (0,7%).

Що потрібно пам’ятати? Виробництво молока — це важка праця для корів. Припустимо, корова дає 9 000 кг молока за 305 днів лактації, тобто майже 30 кг молока на день. Організм тварини містить приблизно 50 л крові. Лише для метаболізму їй треба перекачати 72 тис. л крові на добу. Також ми знаємо, що для виробництва 1 л молока через вим’я має прокачатись 440 л крові, а для 30 кг — 13 тис. л, тобто 20% додатково до метаболічного кровообігу. Якщо продуктивність корови сягає 10-12 тис. кг молока за лактацію, то навантаження на тварину ще більше. Тому надзвичайно важливо забезпечити корів усім не-обхідним, в тому числі й поживними речовинами для синтезу молока.

Ретельніше розгляньмо окремі його компоненти.

Коли йдеться про молочний жир, то маємо розуміти, що існує дві фракції:

1. довголанцюгові жирні кислоти — вони становлять від 50 до 70%;
2. коротко- і середньоланцюгові жирні кислоти — від 30 до 50%.

Попередниками довголанцюгових жирних кислот у молоці є довголанцюгові жирні кислоти з компонентів раціону або з жирових запасів організму, які через кров’яне русло поставляються до вимені й використовуються для виробництва молочного жиру. Коротко- і середньоланцюгові жирні кислоти синтезуються в молочних залозах із бутирату й ацетату, які утворюються під час рубцевого травлення.

Білок
Молочний білок також ділиться на дві фракції:

Найбільша частка білка в молоці представлена казеїном (α-, β-і κ-казеїн). Він відіграє важливу роль при виробництві сиру та інших молочних продуктів. Казеїн синтезується у вимені з амінокислот. Було підраховано, що корові потрібен 1 кг амінокислот (це дуже багато!), щоб виробити 37 кг молока.

Сироватковий білок лише частково синтезується у вимені. Головним чином він постачається з плазми і його вміст залежить від стадії лактації. Частину сироваткового білка становлять імуноглобуліни, і їх вміст найвищий у перші дні лактації порівняно з іншими її етапами.

Лактоза утворюється завдяки поєднанню глюкози і галактози. Основним попередником лактози є глюкоза. Незаперечним фактом є те, що від 70 до 90% усієї доступної глюкози буде використано коровою для синтезу лактози. І проблема в тому, що цю глюкозу не можна замінити жодними іншими видами цукру для виробництва лактози і молока.

Фактори впливу

Нарешті ми підійшли до головних питань: як можна вплинути на склад молока і чи можна впливати на всі компоненти однаковою мірою?

Жир є тим компонентом, уміст якого в молоці найбільше зазнає впливу через годівлю. Для виробництва середньо- і коротколанцюгових жирних кислот по-трібні ацетат і бутират. Якщо збільшити їх синтез у рубці, то, відповідно, можна підвищити вміст жиру в молоці (табл. 1).

Досягти цього можна завдяки збільшенню концентрації клітковини в раціоні.

Увага: не просто більше клітковини, а більше доступної клітковини. Підвищити жирність молока можна, додавши до раціону гліцерин, а також захищені від розпаду в рубці довголанцюгові жирні кислоти, які у вимені абсорбуються безпосередньо з кров’яного русла.

У період негативного енергетичного балансу (НЕБ) на початку лактації в молоці спостерігається більший вміст жиру тільки тому, що корови більше мобілізують його з власних жирових запасів. Цей жир використовується як джерело довголанцюго-вих кислот у молоці. З другого боку, якщо збільшити в раціоні кількість крохмалю і цукру, то знизиться вміст довголанцюгових жирних кислот у молоці. Те ж саме буде, якщо збільшити концентрацію перетравного в рубці жиру. Тобто, якщо більша частина кормового жиру розщеплюватиметься в рубці, то корова не зможе використати його як довголанцюгові жирні кислоти для молока.

Крім годівлі, на вміст жиру в молоці великий вплив справляє генетика. Наприклад, джерсейська порода від природи дає жирніше молоко порівняно з голштинською. Проблемою можуть бути і кліматичні чи погодні умови. Під час теплового стресу вміст жиру в молоці падає. Отже, найкращим способом підвищити вміст жиру в молоці є збільшити виробництво ацетату й бутирату в рубці.На кількість протеїну в молоці годівля впливає лише частково. Для оптимального виробництва молочного білка потрібно забезпечити достатньо енергії і протеїну, який буде засвоюватись у тонкому кишечнику. Додавання крохмалю і жиру до раціону може позитивно впливати на білок. Знову ж таки, вміст білка в молоці залежить від генетики і періоду лактації.

Лактоза — складова, на яку не можна аж надто вплинути через годівлю. Звісно, якщо корова отримує до-статньо глюкози й енергії, то матиме кращий глюкогенез. Утім, визначальними факторами для лактози є генетика, лактація, а особливе значення має здоров’я вимені.На ринку представлено цілу низку продуктів, які допомагають підвищити споживання корму і молочну продуктивність, а також поліпшити компонентний склад молока — наприклад, джерела повільного вивільнення азоту для мікробного виробництва, захищені від розщеплення в рубці амінокислоти і жири, дріжджі тощо. На особливу увагу заслуговують живі дріжджі.

ЖИВІ ДРІЖДЖІ

Існує зв'язок між ацидозом рубця і вмістом жиру в молоці. Причина проста: при рубцевому ацидозі порушується оптимальний для целюлолітичних бактерій рівень рН. Основний продукт целюлолітичних бактерій — ацетат, який потрібен для синтезу жиру в вимені.

Як можуть допомогти живі дріжджі?

Основна причина застосування живих дріжджів полягає в особливостях їх метаболізму. Якщо додати живі дріжджі в корм дійній корові, то в рубці відбуватиметься ось що:

1. Дріжджі використовуватимуть наявну глюкозу, ту, яку зазвичай використовують рубцеві мікроби, кінцевим продуктом яких є молочна кислота. Остання, як відомо, може настільки знизити рН у рубwі, що корови починають хворіти. Таким чином, згодовуючи дріжджі, ми стабілізуємо рН рубця (схема 2).

2. Живі дріжджі поглинають кисень, який целюлолітичні бактерії не люблять, точно так само, як і низький рН. Підвищуючи активність анаеробних і целюлолітичних бактерій, ми підвищуємо перетравність клітковини, завдяки чому в рубці утворюється більше ацетату і він може використовуватись для синтезу жиру в вимені.

Отже, живі дріжджі допомагають знизити ризик виникнення ацидозу, поліпшують перетравність клітковини і конверсію корму. Якщо корова і її рубець почуваються добре, то маємо краще споживання корму і вищу продуктивність.

Наведу результати дослідження використання живих дріжджів на комерційній молочній фермі. Воно відбувалось у січні–квітні 2015 року. Було задіяно 180 повновікових корів (2-5 лактацій) з 10-го по 250-й день доїння.

Контрольна і дослідна групи споживали однаковий, типовий для Німеччини раціон (табл. 2), при цьому коровам дослідної групи додава-3 г живих дріжджів 1 на голову на день (4,5×1010 КУО на голову/день). З огляду на вміст енергії і крохмалю раціон був досить критичним для ді-йних корів і для мікробів у рубці. Під час дослідження аналізували надій (скориговане за вмістом енергії молоко) і склад молока, результати представлено на графіку 1 і в табл. 3.

Як бачимо, група корів, які отримували дріжджі, мала більший надій і при цьому не спостегігалось значного зниження продуктивності впродовж лактації, як це було з коровами, що не споживали дріжджі. Що цікаво, згодовування дріжджів не вплинуло на вміст білка в молоці, і в цьому немає нічого дивного, зате було отримано вищий вміст жиру. Це свідчить про краще перетравлення клітковини, більше виробництво ацетату і, як результат, більше жиру в молоці (графік 2 і таблиця 4). Також кожен другий тиждень аналізували структуру гною. Загальна кількість фекальних залишків не різнилася між контрольною та дослідною (295,0 проти 287,3 г), але розподіл часток між ситами значно відрізнявся. З графіка 3 видно, що в корів, які не отримували живі дріжджі, на першому ситі такі ж показники, як і в корів дослідної групи, проте більше часток на середньому і менше на нижньому. Для нас важливо мати більшу кількість часток на нижньому ситі, бо це означає, що компоненти раціону краще перетравились. Отже, завдяки живим дріжджам поліпшується перетравність корму, а значить, і конверсія.

ТОВ «Біохем-Україна»

Молоко коров’яче: хімічний склад користь для людини

Молоко коров’яче – повноцінний і корисний напій, яке і зараз дають тим, хто працює на шкідливому виробництві. Всі знають, що воно багате кальцієм і тому необхідно для зміцнення зубів і кісток.

Хімічний склад молока змінюється протягом лактації, а також залежить від породи, віку, умов годівлі, утримання, кліматичних умов, індивідуальних особливостей корови, техніки доїння і т. д.

Калорійність молока на 1 л становить 685 кКал. При цьому молоко на 88,35 % складається з води, на 3,2 % з білків, 3,25 % – жирів, 4,9 % – лактози і на 0,8 % з золи.

У таблицях наведені середні показники вмісту вітамінів і мінералів на 100 см3 молока.

Молоко вітаміни вміст
Вітамін A 0,03 мг

Молоко Макроелементи мг/100см3
Кальцій 122

Олово , Бром 15
мідь 12
Марганець 6
молібден 5

Жир молока засвоюється організмом людини на 96-97 %. До його складу входить більше 20 жирних кислот, в тому числі і незамінні. Вуглеводи в молоці представлені молочним цукром – лактозою, яка добре засвоюється організмом, надає молоку солодкуватий смак.

Яке молоко краще – домашнє, стерилізоване чи пастеризоване?

Домашнє молоко, поза всяких сумнівів є найкориснішим, от тільки ви повинні бути впевнені в стані здоров’я тварини . Багато хто, купуючи домашнє молоко кип’ятять його, оскільки впевнені, що так позбудуться небезпечних мікроорганізмів. Однак при кип’ятінні склад молока значно змінюється, а щоб зменшити втрату вітамінів необхідно кип’ятити його без доступу повітря. Наприклад, вміст вітамінів «А» і « С» зменшується майже в 2 рази. Втрачаються живильні речовини в межах 15-20 % внаслідок утворення опадів білка, жиру і солей кальцію на стінках посуду.

У процесі стерилізації молоко нагрівають до 135 ° С, а потім різко охолоджують. Під час цієї процедури гинуть всі бактерії, у тому числі і корисні для організму, але більша частина вітамінів залишається. Стерилізоване молоко не псується протягом півроку, а відкритий пакет можна зберігати в холодильнику 2-3 дні без шкоди для якості продукту.

Пастеризоване молоко вважається більш корисним. Під час пастеризації молоко нагрівають до 60-70 °, що дозволяє зберегти не тільки вітаміни, але і велику частину корисних мікроорганізмів і при цьому припинити процес скисання молока. Термін зберігання пастеризованого молока – 36 годин.

Медики не рекомендують пити молоко з жирністю більше 3,6 % – оскільки воно не тільки шкодить нашій фігурі, але і сприяє підвищенню рівня шкідливого холестерину в крові.

Користь молока для організму людини

Головна користь молока в тому, що цей продукт – чудовий постачальник кальцію і фосфору, без яких неможливо зберегти міцними кістки і зуби.

Але існує і безліч інших корисних властивостей молока, про які відомо менше :

1 . Молоко заспокоює нервову систему

Кальцій і фосфор беруть участь у побудові клітин головного мозку і сприяють злагодженій роботі нервової системи. Ще в древньому Сході його рекомендували пити вранці для усунення сонливості, зміцнення нервів та активної роботи мозку. Згідно Індійським Вед, молоко є найважливішим напоєм, вживаючи яке, людина стає більш розумною, починає краще розуміти навколишній світ і набуває правильне бачення добра і зла.

2 . Молоко покращує роботу шлунку

Молоко сприятливо впливає на слизову оболонку шлунка і є ефективним засобом при печії, так як воно знижує кислотність шлункового соку.

3 . Молоко покращує роботу серцево -судинної системи

Велика користь молока і для зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Як показують дослідження прийом навіть однієї склянки молока щодня, зміцнює серцеві функції і на 37 % запобігає ризику появи інфаркту та інсульту. Це пояснюється високим вмістом в молоці калію, необхідного для підтримки еластичності судин. Молоко також має властивість знижувати артеріальний тиск і тому корисно людям, страждаючим гіпертонією.

4 . Молоко нормалізує вагу

Багато приписують молоку властивість збільшувати масу тіла, а насправді, воно корисне при боротьбі із зайвими кілограмами. У Канаді в результаті 15 тижневого дослідження було встановлено, що люди, які сидять на дієті і вживають молоко, в середньому схудли на 4 кілограми більше , ніж ті, хто дотримувався аналогічної дієти, але не включав в свій раціон молочних продуктів. Як повідомляють автори експерименту «мозок, виявляючи брак кальцію, прагне компенсувати його, підвищуючи тягу до продуктів, які не передбачені програмою схуднення. У результаті чого і відбувається набір зайвої ваги».

Як приготувати домашнє пастеризоване молоко?

У домашніх умовах можна краще провести тривалу пастеризацію молока замість кип’ятіння, яка виконується без особливих труднощів. Вона проводиться через нагріту воду. Молоко, налийте в каструлю і перемішуйте чистою ложкою під час нагрівання. Каструля з молоком встановлена в іншій ємності більшої за обсягом з водою. Як тільки температура досягне до 63-65 ° С, нагрівання слід припинити. Закрити каструлю з молоком кришкою, накрити рушником і залишити на 20-30 хв. Після цього каструлю з молоком ставлять у холодну воду для охолодження.

Цікаві факти про молоко: Стакан теплого молока з медом – ефективний засіб від безсоння. Лікарі рекомендують молоко при туберкульозі, недокрів’ї, гастриті, отруєннях, хворобах нирок, печінки як дієтичний продукт і має лікувальні властивості.