Чому риба не мясо?

Склад Риба в основному складається з води (53-89 %), білків (7-23 %) і жирів (2-34 %). За вмістом білку риба не поступається м'ясу, а деякі її види навіть перевершують м'ясо. Жири, що входять до складу риби, і основу яких — до 86 % — складають ненасичені кислоти, легше засвоюються організмом.

Як упізнати рибу?

Жива риба повинна проявляти ознаки життєдіяльності, природно рухати тілом, щелепами, плавцями, зябровими кришками та плавати спиною вгору. Луска повинна бути блискуча або трішки бліда з перламутровим відтінком, щільно прилягати до шкіри, виділяється багато прозорого слизу без домішок крові.

Як називається поєднання риби і мяса?

На відміну від вегетаріанства, пескетаріанство передбачає вживання морепродуктів і риби, а остання часто в ній є основним продуктом харчування.

Риба (їжа) — Вікіпедія Риба в основному складається з води (53-89 %), білків (7-23 %) і жирів (2-34 %) . За вмістом білку риба не поступається м'ясу, а деякі її види навіть перевершують м'ясо. Жири, що входять до складу риби, і основу яких — до 86 % — складають ненасичені кислоти , легше засвоюються … See more

Риба (їжа)

Риба — м'ясо риб, а також страва, приготовлена з м'яса цієї тварини [1] .

Зміст

Склад [ ред. | ред. код ]

Риба в основному складається з води (53-89 %), білків (7-23 %) і жирів (2-34 %) [2] . За вмістом білку риба не поступається м'ясу, а деякі її види навіть перевершують м'ясо. Жири, що входять до складу риби, і основу яких — до 86 % — складають ненасичені кислоти [3] , легше засвоюються організмом [4] . Крім того, риба містить багато вітамінів (включно з A, D, E у риб'ячому жирі), мікро і макроелементів [3] .

Склад риби визначається її породою, статтю, віком, періодом життєвого циклу, фізіологічним станом і тією частиною риби, яка піддається аналізу. Наприклад, жири концентруються в печінці та інших внутрішніх органах, голові, під шкірою, в кістках, між м'язів. Окремою характеристикою є наявність кісток у міжм'язовому просторі, яка може для різних риб варіюватися від відсутності до кількості, що вимагає особливої ​​кулінарної обробки [2] [3] .

Класифікація [ ред. | ред. код ]

За місцем проживання промислова риба ділиться на прісноводну (прохідну) і морську. При цьому розрізняються три кольори рибного м'яса: білий (біла риба), червоний або рожевий (червона риба) і бурий. За смаковими якостями м'ясо прісноводних і прохідних риб вважається більш цінним, ніж морських [3] , хоча склад останніх відрізняється більшою збалансованістю [2] .

За жирністю риба ділиться на худу (вміст жиру до 2 %), середньої жирності (від 2 до 8 %), жирну (від 8 до 15 %) й особливо жирну (понад 15 %) [2] .

Рибна промисловість [ ред. | ред. код ]

До кінця XX століття основним джерелом риби був рибний промисел, проте останнім часом набирає популярності штучне розведення й утримання риби. Виробництво риби на рибних фермах у 2013 році перевершило виробництво яловичини [5] .

Вживання риби в піст [ ред. | ред. код ]

Під час Великого посту — найдовшого й найсуворішого з усіх православних постів — вірянам необхідно відмовитися від вживання всіх продуктів тваринного походження, включно з рибою. Виняток становлять Благовіщення і Вербна неділя, коли вживання риби і морепродуктів є допустимим [6] .

Примітки [ ред. | ред. код ]

1. ↑Словник української мови: в 11 томах. 1977. с. 526 — Том 8.
2. ↑ абвгПищевая ценность рыбы и нерыбных гидробионтов. Энциклопедия Экономиста.
3. ↑ абвгРыба и её пищевая ценность.
4. ↑Книга о вкусной и здоровой пище, 1954.
5. ↑Те, кого приручили // Кот Шрёдингера : журнал. — № 1.
6. ↑Які продукти можна їсти в піст. Архів оригіналу за 23 березня 2016 . Процитовано 29 березня 2016 .