Як Приготувати розсіл для квашеної капусти?

Доливати просто воду, чисту чи кип'ячену у квашену капусту не рекомендується, потрібна вода з сіллю, тобто розсіл. Щоб приготувати розсіл, найпростіший варіант — це розчинити одну столову ложку солі на один літр води. Прокип'ятіть цей розчин, остудіть та залийте ним капусту. Можна додати трохи цукру до смаку.

Скільки потрібно солі на 1 кг капусти для квашення?

Потрібно дрібно нашинкувати капусту соломкою та додати солі (2-2,5%, або ж на 1 кілограм капусти — 20-25 г солі). Сіль потрібна не лише для кращого смаку. Ще вона стримує розвиток сторонніх мікроорганізмів, але не пригнічує розвиток молочнокислих бактерій.

Скільки потрібно солі на 1 кг капусти?

Для того, щоб посолити 1 кг нашаткованої капусти, нам знадобиться 25-30 г солі. Якщо ваг у вас немає, запам'ятайте, що столова ложка без гірки - 25 г, з гіркою - 30 г. Для більшого об'єму капусти, збільште кількість солі пропорційно: на 2 кг капусти - 50-60 г солі і так далі.

Квашена капуста в розсолі – 7 рецептів приготування на зиму

Капуста багата вмістом вітамінів та інших поживних речовин, які необхідні для повноцінного функціонування організму. Існує безліч страв з використанням цього овоча, однак квашена капуста в розсолі заслуговує особливої уваги, представляючи собою заготівлю з неперевершеним смаком і збереженням найбільшої кількості корисних елементів.

Класична квашена капуста в розсолі на зиму

Для виконання класичного рецепту квашеної капусти, який споконвіку існував у російських сім’ях, знадобляться три основних інгредієнта:

Спосіб приготування дуже простий і полягає в наступному:

• Береться 3-х літрова банка, в яку шарами утрамбовували нашаткована капуста і терта морква з додаванням спецій за бажанням.
• Вміст ємності заливають розсолом, приготовленим з вказаної кількості солі і цукру на 1,5 л води.
• Банку, заповнена доверху розсолом, накривається марлею і поміщається в глибоку посуд, щоб рідина при бродінні не розтікалася по столу. Капуста в процесі заготівлі систематично проколюють виделкою, щоб у банку не скупчувалися гази.
• Після двох діб перебування при кімнатній температурі ємність з капустою переміщається в холодильну камеру або в підвал.

Спробуйте нові рецепти:

Дивіться також

• Маринований гострий перець – 6 кращих рецептів
• Що приготувати на святковий стіл – 25 рецептів
• Що приготувати на обід швидко і смачно – 15 рецептів та ідей
• Тісто філо – рецепт тіста і 12 варіантів приготування з використанням тіста
• Баклажани в духовці — 13 рецептів приготування
• Холодні закуски на святковий стіл — 17 рецептів та ідей приготування
• Тушковані баклажани – 8 швидких і смачних рецептів
• Пиріг з гарбузом – 8 рецептів простих і смачних
• Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
• Гарячі страви – 15 рецептів приготування на святковий стіл, на день народження або на вечерю
• 10 смачних рецептів салату з куркою і кукурудзою
• Пиріг зі сливами – 11 швидких і смачних рецептів
• Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
• Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома
• Салат з курячим філе – 13 смачних рецептів приготування
• Курячі сердечка – 12 рецептів смачного приготування
• Підлива до гречки — 8 рецептів приготування смачної підливи
• Мариновані шампіньйони – 7 рецептів приготування на зиму
• Соус для голубців – 9 рецептів та варіантів приготування підливи
• Салат з червоної капусти – 9 рецептів як смачно приготувати

Нові рецепти

• 13 рецептів тортів в домашніх умовах
• Що приготувати швидко і смачно – 18 рецептів
• Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
• Плов з індички – 6 рецептів приготування
• Мафіни — 16 рецептів приготування в домашніх умовах
• Рис з овочами — 15 рецептів смачного приготування
• Закуски на шпажках – 16 рецептів на святковий стіл, варіанти для фуршету
• Дитяче меню на день народження – 13 ідей з рецептами в домашніх умовах
• Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
• Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
• Чебуреки на кефірі – 7 рецептів приготування тіста
• Салат з консервованого тунця — 18 рецептів приготування в домашніх умовах
• Морква по-корейськи на зиму – 7 дуже смачних рецептів зимових заготовок
• Салати з крабових паличок — 8 простих рецептів ніжних і смачних салатів
• Салати на день народження: 22 простих і смачних рецепта приготування
• Борщова заправка на зиму – 8 дуже смачних рецептів
• Салат з печінки — 32 рецепта смачного приготування в домашніх умовах
• Тісто для піци на кефірі -10 найкращих рецептів
• Фарширований перець – 10 рецептів на будь-який смак
• Як приготувати філе індички – 10 смачних рецептів

Справжня квашена капуста в розсолі – мій рецепт по якому я щороку так роблю. Швидко і завжди відмінний результат!

З року в рік кожну осінь ми солимо капусту на зиму. Багато сьогодні солять капусту в банках, заливають розсолом, а коли вона закваситься, зберігають в холодильнику. Так, звичайно, зберігати зручніше, а ось квасити в банках зовсім не зручно, тому ми спочатку квасимо у великому бачку або контейнері, хтось у відрі або каструлі, а потім вже розкладаємо по банкам, які нам зручні.

Чула від знаючих людей, що солити капусту на зиму слід в дні, коли місяць росте і знаходиться в знаку Овна, Тельця, Козерога.

А якщо вибрати на тижні чоловічий день: понеділок, вівторок або четвер, то соління виходять смачними і довго зберігаються. В цьому році обов’язково постараюся потрапити в потрібний час.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

• приблизно 2,5 кг капусти ( без качану )
• 1 морква ( велика )
• 1-2 ст. л. цукру ( за бажанням )
• 2 ст. л. солі з гіркою
• 15 горошин чорного перцю і трохи насіння кропу ( за бажанням )
• лавровий лист
• 1 літр води відфільтрованої або теплої кип’яченої.

Спосіб приготування:

Шинкуємо капусту ножем або за допомогою спеціальної терки. Я купила ніж для шинковки капусти. Дуже зручно, скажу я вам! Капусточка виходить тонка і апетитна! Значить буде красиво виглядати і швидко просолиться.

Моркву натираємо на великій терці. Все змішуємо в глибокій ємності ( я роблю в тазу або відрі ). При перемішуванні злегка тисну руками, щоб капуста пустила сік. Додаємо спеції і приправи на свій смак.

Готуємо розсіл з води, солі і цукру. Перемішую всі інгредієнти до розчинення солі і цукру.

📌 Якщо робите в банці, то добре утрамбуйте і залийте розсолом, щоб він повністю покрив капусту. Зазвичай на 3-х літрову банку йде 800 мл., розсолу. Я заливаю розсіл прямо в відро або таз.

Дбайливо перемішую всі інгредієнти.

Перекладаю вміст в меншу ємність, накриваю харчовою плівкою і прибираю на ніч на підлогу кваситься.

📌 Якщо готуєте в банці, то прикрийте її кришкою, тільки не закривайте щільно, інакше під тиском газу вона може «вибухнути». Банку краще поставити в таз, щоб капустяний сік, який буде утворюватися і виливатися з банки, нічого вам не забруднив. ✅

Кваситься капуста зазвичай 3 дні, кожен день ( кілька разів ) ми її повинні протикати, щоб виходили гази. Протикаємо в декількох місцях за допомогою довгої дерев’яної палички.

— На третій день квашена в розсолі капуста готова. Перекладаємо в банки, і ставимо в холодильник або в підвал, інакше капуста перекине і буде кисла і несмачна.

Але я роблю простіше: вранці розкладаю капусту по банкам і прибираю в холодильник. А там вона у мене кваситься всю зиму.

Капуста виходить хрустка і дуже смачна, як свіжа. Я додаю її в борщ, тушкую на сковороді, використовую, як начинку в пирогах і пиріжках. Їм просто так або як салат з додаванням соняшникової олії.

Друзі, пишіть в коментарях, як ви квасите або солите капусту. Які спеції при цьому використовуєте? Хочу спробувати який-небудь новий рецепт, про який не знаю.

Не забудьте поставити Лайк і поділитися в соцмережах! Дякую!