Як роблять Цільнозернове борошно?

Цільнозернове борошно – це продукт, який одержують шляхом разового помелу злаків або насіння. Її виготовляють не тільки з пшениці, але і з жита, вівса, ячменю, кукурудзи, нуту, гречки, льону та ін. Сировину подрібнюють повністю, одноразово, без подальшого просіювання і поділу частинок.

Де використовується Цільнозернове борошно?

Цільнозернове пшеничне борошно використовується для випічки хліба та інших хлібобулочних виробів, але відрізняється грубістю текстури. Тому при виготовленні змішується з очищеним «білим» борошном. Також широко використовується в кондитерській справі для приготування кексів, печива, батончиків.

Що можна зробити з Цільнозернової муки?

Рецепти з використанням борошна

• ЦІЛЬНОЗЕРНОВІ ХЛІБЦІ ...
• Вівсяне печиво на кефірі з кунжутом ...
• Пісні кекси з яблуком та шоколадними крихтами ...
• Імбирні пряники, розписні! ...
• Цільнозернові хрусткі коржі ...
• Цільнозернові коржі з начинкою на газованій воді ...
• Хліб з вівсяними висівками і зародком зерна ...
• Цільнозернові пончики на кефірі

Дріжджове тісто з цільнозернового борошна для пирогів та пиріжків

Господині, які в своїй кулінарній практиці використовують цельнозернове борошно, можуть взяти на озброєння запропонований рецепт тіста для пирогів чи пиріжків. Тісто з використанням цільнозернового борошна замішується на воді і яйці з використанням свіжих дріжджів. Також в рецепті використовується і звичне пшеничне борошно вищого гатунку. На виході дріжджове тісто з цільнозернового борошна виходить легким та повітряним, а вироби з нього – смачними та м’якими. Покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам вдома самостійно замісити смачне тісто для пирогів і пиріжків, що випікаються в духовці.

• дріжджі свіжі пресовані – 20 гр;
• цукор – 1 ч. ложка;
• вода – 1 стакан;
• яйце – 1 штука;
• борошно цільнозернове – 2 склянки;
• борошно пшеничне (в/г) – 1 склянка;
• сіль – 1 ч. ложка.

Як приготувати тісто з цільнозернового борошна для пиріжків чи пирогів

Щоб замісити тісто, спершу заведемо опару. Її приготування починається з того, що в глибоку миску кришимо свіжі пресовані дріжджі. Підсипає до них весь цукор.

Заливаємо вміст в мисці теплою водою. Увага: температура води не повинна бути більше 40 градусів! Перемішуємо інгредієнти.

В отриману дріжджову суміш засипаємо, приблизно, 2 столові ложки звичайного пшеничного борошна. Перемішуємо. Миску накриваємо серветкою та відкладаємо опару в тепло хвилин на 15.

На опарі для дріжджового тіста з’явились численні бульбашки – значить вона готова. До неї розбиваємо одне яйце. Підсипаємо сіль та перемішуємо.

Засипати в отриману масу борошно двох видів: і звичайне, і цельнозернове.

Тісто починаємо замішувати спочатку в мисці.

Продовжуємо заміс вже на столі, додаючи за потребою ще борошна.

Щоб смачне тісто з цільнозернового борошна «підросло», ставимо його в тепле місто на 40 хвилин або на 1 годину.

Готове дріжджове тісто з цільнозернового борошна використовуємо за призначенням: готуємо начинку та робимо смачні домашні пироги чи пиріжки.

Цільнозернові пісочний пиріжки з солоною начинкою

Рецепт і формування цих пиріжків я знайшла на livejournal, у Наташі avocado-sister, за що їй велика подяка. Начинка у мене правда своя, власна. Тісто дуже смачне, подружиться з будь-якою начинкою, мені здається, що можна спробувати і з солодкою начинкою.

Інгредієнти

• борошно цільнозернових - 400 г

• італійські трави - за смаком

• сочевиця зелена варена - 1 склянка

• масло рослинне - для змазування пиріжків

Спосіб приготування:

Для початку я готую начинку.

[Овочі (морква, цвітна капуста, картопля, горошок)

Спеції (за смаком, наприклад коріандр, суміш перців, асафетида)

М'ясний фарш у мене свинячий з жиром, пропущений двічі через м'ясорубку.

Сіль і спеції (у мене італійські трави) за смаком.

Обсмажую на олії до готовності.

Шпинат і зелень у мене заморожені.

Я нарізала шпинат і додала кріп з петрушкою по 1 ст. л. (Зелень я заморожую в нарізаному вигляді).

Додаємо всю зелень до м'яса.

І обсмажую разом ще хвилин 5.

Варені яйця подрібнити виделкою.

Потім я додала 1 стакан вже готової, вареної зеленої сочевиці.

Все добре змішати і начинка готова.

Нехай стоїть охолоджується, поки готується тісто

Тісто я замішую в комбайні насадкою "гак". У чашу комбайна я просівають борошно великим ситом на ручці, для збагачення борошна киснем.

Потім додати розтоплений жир.

У мене це смалець. Я дуже люблю випічку на смальці, вона така розсипчата виходить. А ще смалець ідеально дружить з такою мукою.

У автора, Наташі, було вказано- [100 гр. вершкового або топленого масла (можна замінити на рослинне).]

Тому робіть тісто з тим жиром, який вам звичніше.

Замішуємо однорідне і пружне тісто.

Кладемо його в пакет і на відпочинок на 30 хвилин.

Далі тісто ділимо на рівні частини (я ділила на кульки вагою по 65 г).

Кожну кульку треба розкачати в коло діаметром приблизно 15 см.

Далі, коло розрізати навпіл (що не завжди у мене виходить, око не алмаз).

Я розрізаю ножем для піци.

І тицяємо пальчиками за прямим краю півкола (так, як це радить робити Наташа.)

[Беремо одне півколо і звертаємо конусом шляхом накладення країв один на одного в нахлест] (слова Наташі).

Я не вмію одночасно ліпити і фотографувати.

[Щільно затискаємо по шву пальчиками. Вийшов конус. Верхівку конуса теж щільно заліплює.]

Ну ось якось так. Сподіваюся, що за фото зрозуміло

Виходить такий кульок (згодна з Наташею, що кульочок, як для соняшникового насіння).

Кладемо його між великим і вказівним пальцем швом назовні, тобто не до себе, а від себе.

Викладаємо начинку, у мене це 1 ст. л. з невеликою гіркою (тільки зараз помітила, що кульочок в руці не правильно лежить. Повинно бути, як в попередньому кроці).

Зліплюють пиріжок по шву, розминаємо край тонший.

Наташа описує цей процес так:

[Край тіста зліва придавлюємо добре до пиріжка, виходить хвиля (і ми на її гребені). Щоб новий защип був не товстим, тісто праворуч від отриманої хвилі трохи розплющує пальцями. Вказівним пальцем кладемо край теста на пиріжок і робимо ще одну хвилю. Відступаємо трохи і повторюємо операцію. ]

Чесно? Робила я, робила. Нічого не виходить. Не розумію.

А потім заглянула в Ютуб, подивилася відео і тільки тоді до мене дійшло, як до жирафа, чесно .

Тому, якщо не вмєте робити косичку, як я, то краще відразу заглянути в Ютуб за допомогою. Найбільш наочно і зрозуміліше.

В результаті виходять ось такі трикутні пиріжки.

Я викладаю їх на деко з пергаментом, змащеним смальцем. Ви ж можете змастити будь-яким, зручним для вас жиром.

Наташа писала, що ці пиріжки можна також обсмажити у фрютюрі, але я не пробувала.

Далі випікаємо пиріжки в заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах на режимі Конвекція 15-20 хвилин до рум'яної скоринки.

Після того, як вийняли з духовки, рясно змастити олією (або вершковим).

У мене вийшло два таких підноса пиріжків.

Пиріжки виходять дійсно м'які і апетитні, такі ж, як і у Наташі.

І зберігати їх потрібно в поліетиленовому пакеті, тоді вони і на другий день будуть такими ж м'якими, як свіжо випечені.

Подивіться ближче. Ну краса ж ?! Яка структура .

Дуже смачні. Тісто тане в роті, Розсипчатість і м'яке одночасно.

Начинка ситна і надзвичайно смачна.

Обов'язково спробуйте і ви приготувати такі смачні пиріжки!

Наташа (avocado_sister), ще раз від усієї душі і всього мого сім'ї-величезне спасибі!

Перепост даного рецепта дозволяється зі збереженням авторських прав усіх учасників.