Що таке первинна обробка овочів?

Первинна обробка овочів у домашніх умовах і в системі громадського харчування включає в себе кілька етапів: сортування, обмивання, очищення і нарізку. Цей етап призначений для видалення загнилих, сильно побитих овочів і сторонніх предметів, крім того, при цьому овочі розсортовуються, виходячи з розмірів і якості.

Що таке термічна обробка їжі?

Термі́чна обро́бка — технологічний процес, сутність якого полягає у зміні структури металів і сплавів при нагріванні, витримці та охолодженні, згідно зі спеціальним режимом, і тим самим, у зміні механічних та фізичних властивостей останніх.

Чому сприяє теплова обробка?

Теплова кулінарна обробка- це нагрівання продуктів у рідині за допомогою пари, власного соку, жиру і випромінювання. Її здійснюють під час приготування страв і кулінарних виробів, оскільки вона позитивно впливає на якість їжі, знезаражує і підвищує її засвоюваність.

Презентація "Первинна та теплова обробка продуктів"

Презентацію можна використовувати при вивченні теми "Види обробки продуктів харчування" при роз'ясненні нового матеріалу для більш ефективного зорового сприйняття.

Краматорська спеціальна школа№18 донецької обласної ради Первинна та теплова обробка Вчитель трудового навчання Чегринець Юліана Валентинівна

Кулінарна страва – це їжа, готова для споживання. Щоб приготувати кулінарну страву, харчові продукти мають пройти кулінарну обробку. Процес кулінарної обробки складається переважно із первинної і теплової обробки.

У процесі теплової обробки харчові продукти підлягають впливу високої температури. Змінюється вигляд, колір і запах продуктів, знищуються мікроорганізми. Такі продукти стають смачнішими, ароматнішими, краще засвоюються організмом. Неправильний режим теплової обробки може призвести до утворення в продуктах речовин, які погано засвоюються організмом. Страва може набути неприємного смаку та запаху.

Основні способи теплової обробки: Варіння – це нагрівання харчових продуктів у рідині (воді, бульйоні, молоці) або на парі з доведенням їх до готовності.

Смаження – це вид теплової обробки, при якому продукт нагрівається жиром або розігрітим повітрям. Під час смаження на поверхні продукту утворюється рум’яна ароматна кірочка.

Тушкування – комбінований спосіб теплової обробки, під час якого продукти найчастіше спочатку обсмажують, а потім припускають (варять у невеликій кількості рідини).

Запікання – один з поширених комбінованих способів теплової обробки, у процесі якого продукти, доведені до напівготовності (варені, припущені, смажені) або сирі запікають при температурі 200-300⸰С до утворення рум’яної кірочки. Запікати можна з додаванням соусів, яєць, сметани.

Випікання – теплова обробка виробів із тіста (пирогів, пиріжків, печива тощо).