Який хамон краще?

В цілому хамон виготовляється на всій території Іспанії, окрім узбережжя. Такі провінції країни, як Кордова, Кастилія-Ла-Манча, Уельва, Сеговія, Арлансон виготовляють найкращий та найсмачніший хамон. Кеш

Яка сама дорога їжа в світі?

Трюфелі – найдорожча їжа в світі, тому що їх дуже важко вирощувати.

Яка найдорожча олія в світі?

Найдорожча олія – арганова, 100 мл її коштує 250 доларів. Кеш

Хамон: як приготувати в домашніх умовах? - Cook Найдорожчий хамон готується з свиней іберійських чорних порід. Цей вид швидко набирає вагу, причому більша частина осідає в епідермісі та внутрішньом’язовому …

Хамон (страва)

Хамо́н (ісп. jamón — «окіст») — іспанський національний делікатес, сиров'ялене свиняче стегно.

Зміст

Типи хамона [ ред. | ред. код ]

Хамон буває двох основних видів: хамон Серрано (ісп. jamón serrano, «гірський хамон») і, як правило, дорожчий — хамон іберико (ісп. jamón ibérico, який ще називають pata negra — «чорна нога»). Вони різняться способом і тривалістю приготування. Та найсуттєвіша відмінність між хамоном серрано та хамоном іберико — порода свиней і їхня дієта. Ззовні їх можна відрізнити за кольором ратиці: у серрано — біла, у іберико — чорна. Свиней, з яких виготовляють найдорожчі сорти іберико, наприклад Bellota, вигодовують винятково жолудями. Через це ціна може досягати двохсот євро за кілограм.

• Серрано — відмінна ознака: біла свиня, хамон має білу ратицю.
  • Curado — витриманий 7 місяців.
  • Reserva — витриманий 9 місяців.
  • Bodega — витриманий 12 місяців.
  • Іберико — відмінна ознака: чорна свиня, хамон має чорну ратицю.
    • Recebo — виготовляють зі свиней, відгодованих фуражем та жолудями.
    • Bellota — виготовляють зі свиней, відгодованих повністю жолудевою дієтою.

    Хамоном зазвичай називають продукт, який готують із задньої ноги свині, тобто — стегна. З передньої ноги, або лопатки, виготовляють «палети».

    Приготування хамону [ ред. | ред. код ]

    Свиняче стегно засипають великою кількістю солі, щоб прискорити процес зневоднення. Час соління залежить від ваги ноги і кліматичних умов певної області, але в середньому він становить один день на кілограм маси.

    Процес сушіння займає від 6 до 36 місяців. Сушіння зазвичай починають взимку або ранньої весни, щоб скористатися повільним та поступовим збільшенням температури аж до пізнього літа.

    Восени хамон зносять на нижчі поверхи приміщення, де він перебуває протягом 9-12 місяців при температурі 8-10° C. Тут починається процес в'ялення: під впливом мікрофлори м'ясо набуває характерної структури, смаку та аромату.

    1. Дозрівання. Після сушіння продукт переносять в льох, де класифікують за вагою і якістю. На підставі цієї класифікації визначається час, необхідний для дозрівання кожної ноги, після чого вони залишаються дозрівати, як і раніше в підвішеному стані. На цьому етапі завдяки мікроклімату погребів «ноги» набувають свій унікальний смак і аромат.
    2. Проба — це остання перевірка: тонкою довгою голкою (зробленою з кістки корови чи коня) експерти роблять два або три отвори в хамоні, щоб відчути аромат, який розповість їм про завершення стадії в'ялення.

    Вживають хамон різаним на дуже тонкі скибочки. Нарізка хамона — особливе мистецтво, яким займається навчений фахівець — хамонеро, який використовує спеціальний інструмент. Підставка, на якій встановлюється хамон для різання, називається хамонера. Заклад, де подають хамон, називається хамонерія.

    Місця виготовлення хамона [ ред. | ред. код ]

    Хамон виготовляють на всій території Іспанії, за винятком узбережжя. Як і в іспанських вин, у хамона існує свій Denominación de Origen, своєрідний «знак якості», який гарантує, що вироблений в певній провінції і з дотриманням незмінних місцевих стандартів (у кожній провінції вони свої). Міністерство сільського господарства Іспанії виділяє такі DOP:

    • Cecina de León («Сесіна де Леон»)
    • Dehesa de Extremadura («Діеса де Екстремадура»)
    • Guijuelo («Гіхуело»)
    • Jamón de Huelva («Хамон де Уельва»)
    • Jamón de Teruel («Хамон де Теруель»)
    • Jamón de Trevélez («Хамон де Тревелес»)

    Галерея [ ред. | ред. код ]

    

    Див. також [ ред. | ред. код ]

    • Пршут — балканський варіант приготування свинини.
    • Пармська шинка.
    • Мохама — іспанський в'ялений тунець.
    • Шовдар — традиційна карпатська страва: свиняче копчене чи в'ялене стегно.

    Посилання [ ред. | ред. код ]