Який маринад для огірків?

Для маринованих огірків на 1 літр води беремо 2 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки 6% оцту. Оцет для маринованих огірків використовується двох видів – 6% і 9%, рідше – оцтова есенція. На 1 літр готового маринаду потрібно 2 столові ложки 6% або 1,5 ложки 9% оцту.

Що потрібно для консервування огірків?

Що знадобиться:

1. огірки – 3-3,5 кг
2. кетчуп Чилі – 1 уп.
3. оцет 9% – 1 ст. л.
4. цукор – 1 стакан
5. сіль – 2 ст. л.
6. вода – 1,5 л
7. гострий перець, парасолька кропу, лавровий лист, духмяний перець, часник – до свого смаку

Як консервувати огірки без стерилізації?

More videos on YouTube Огірки замочіть в чистій воді на кілька годин, завдяки цьому вони будуть хрумкими. На дно банки покладіть листя смородини, вишні, листя хрону і кріп. Щільно складіть огірки в банки. Закип'ятіть воду і залийте в банки з огірками, накрийте кришками і дайте постояти 20-25 хвилин.

Консервація без стерилізації: рецепт хрумких маринованих огірків на зиму

Літо – час сезонних заготовок. А в умовах війни та зростання цін на продукти така консервація може суттєво знизити витрати на овочі в холодну пору року. І якщо ви вже закрили кілька банок огірків з кетчупом чилі або салату "Зимовий король", спробуйте замаринувати огірки без стерилізації. theLime ділиться простим рецептом.

Фото: instagram.com/smak_karpat

Інгредієнти на 3 банки по 1 л: огірки (1,5 кг), перець чорний горошком, перець запашний, гвоздика, гірчиця в зернах (2 ч. л.), часник, кріп, лавровий лист, листя або корінь хрону, листя вишні та смородини.

Інгредієнти для маринаду на 1,5 л води: цукор (5 ст. л.), сіль (1,5 ст. л.), оцет 9% (6 ст. л.).

Приготування:

Огірки промиваємо під проточною водою від піску та землі. Кладемо в глибоку миску і заливаємо їх холодною відфільтрованою водою приблизно на 2 години.

Банки та кришки промиваємо у проточній воді з содою, стерилізуємо у мікрохвильовій печі або духовці.

Листя хрону, вишні та смородини споліскуємо у проточній воді. Часник очищаємо від лушпиння, поділяємо на зубчики, за бажанням нарізаємо.

Викладаємо на дно кожної банки парасольки кропу, лист хрону, кілька листків вишні та смородини, нарізаний часник, перець чорний горошком, гвоздику, перець запашний, лавровий лист. Потім щільно укладаємо огірки.

У кожну банку наливаємо окріп до верху і зверху прикриваємо кришкою. Залишаємо у такому вигляді приблизно на 5-10 хвилин. Потім зливаємо цю воду і знову заливаємо окріп, накриваємо кришками і чекаємо ще 10 хвилин. Зливаємо цю воду також.

Ставимо каструлю на плиту, наливаємо 1,5 л чистої води, додаємо до неї 2 ч. л. гірчиці в зернах, сіль та цукор. Чекаємо, доки вода закипить, ретельно перемішуємо, щоб усі кристали розчинилися.

Потім у кожну банку виливаємо по 2 ст. л. оцту і заливаємо киплячим маринадом. Відразу ж закочуємо кришками і перевертаємо догори дном. Укутуємо до повного остигання банки з консервованими огірками пледом або ковдрою. Потім прибираємо до зими у льох чи підвал.

Цікаві новини для вас:

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.

Як маринувати огірки на зиму: прості поради

Перед тим, як консервувати огірки, їх необхідно замочити мінімум на 2-3 години, а краще на півдня. У цьому випадку огірки стануть більш пружними та міцними.

Прянощі

Кожна господиня, як правило, має свій особливий рецепт. Але є і класичний набір: смородинове листя, листя хрону, парасольки кропу, перець горошком. також додають дубове, вишневе листя, ягоди смородини, часник, гірчицю, шматочки кореня хрону, зелень селери та кропу, м'яту, естрагон, любисток, базилік (трохи), кмин, коріандр - варіантів безліч.

Підготовка банок

Перед закладкою огірків банки необхідно натерти розчином соди, потім ретельно промити теплою мильною водою, обполоснути та обдати окропом. Висушити. Для стерилізації банки можна прожарити в духовці - 25-30 хвилин або в мікрохвильовій печі - 10-15 хвилин, кришки прокип'ятіть.

Сіль

Найкраще використовувати звичайну кам'яну сіль великого помелу без домішок. Вона дає найбільш насичений та повний смак. Ще одна небезпека від дрібної солі: огірки можуть стати м'якими.

На 1 л води зазвичай використовують 50-60 г солі (2-2,5 ст.л). Розсіл може бути як гарячим, так і холодним. Якщо використовується оцет, лише гарячий.

Гарячий спосіб

Сіль розчиніть у окропі, додайте в розсіл трохи стебел кропу та хрону, кілька дубових листків. Поваріть кілька хвилин і залийте огірки розсолом. Залишіть незакатаними на тиждень. Потім долийте розсіл і закатайте.

Холодний спосіб

Такі огірки повинні зберігатися у погребі чи холодильнику. Спосіб простий: огірки укласти разом із прянощами в банки. Сіль розмішати у холодній воді, залити розсолом огірки. Закрийте банки поліетиленовими кришками, розігрітими в гарячій воді. Огірки просоляться приблизно за місяць.

Вибирайте невеликі огірки - маленькі, молоді огірки мають кращий солодкуватий смак. Фото: pixabay.com/photomix-company-1546875/

Хитрощі

• Щоб банки не вибухнули, додайте в розсіл дрібку гірчичного насіння.
• Декілька тонких скибочок кореня хрону, покладені під кришку, захистять огірки від плісняви. оберігає від вибуху також 1 ст.л спирту чи горілки.
• Шматок кори дуба зробить огірки більш хрусткими.
• Щоб огірки швидше засолити, обріжте їм хвостики або наколіть їх вилкою.

Щоб не вибухали банки

1. Перед закруткою мийте тару харчовою содою, добре промивайте водою та стерилізуйте.
2. Стерилізувати велику кількість банок зручно в духовці (25-30 хвилин) або в мікрохвильовій печі (10-15 хвилин). У разі необхідно налити в банки по 1/2 склянки води.
3. Безпосередньо перед закочуванням додайте столову ложку горілки, дві жмені червоної смородини або чайну ложку лимонної кислоти.
4. Після закрутки переверніть банку, щоб кришка краще притягнулася.