Какой должен быть на вкус кимчи?

В состав соуса кимчи входит множество традиционных корейских ингредиентов, включая сою, имбирь, яблоко, чеснок, мандарин и очень приличное количество красного перца. Многие люди отмечают, что вкус у этого соуса похож на то, как если бы томатная паста была бы острой.

Что входит в состав кимчи?

В общем случае это приправленные красным перцем, зелёным луком и луковым соком, чесноком и имбирём квашеные кочаны или листья крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редьки, однако иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.

Чем отличается кимчи от квашеной капусты?

В Корее кимчи (кимчхи) называется квашеная пекинская капуста, приправленная красным перцем, луком, имбирем и чесноком. Добавки — от маринованных анчоусов до устриц — различаются в зависимости от области страны и времени года: в Музее кимчи в Сеуле зарегистрировано 187 видов, в том числе белое — без красного перца.

Традиционное корейское кимчи из пекинской капусты

Это классический рецепт корейского кимчи из пекинской капусты. Корейское название 통배추김치 тонпэчу кимчи. Существуют множество вариантов как приготовить кимчи, в том числе из пекинской капусты. Особенность это, что готовится из цельных листов капусты, как это принято в Корее.

Ингредиенты для кимчи из пекинской капусты

Для соления капусты:

Для изготовления кашицы:

Овощи:

• 2 большие горсти мелко нарезанной редьки
• 1 горсть мелко нарезанной моркови
• 7 8 нарезанных стеблей зелёного лука

Приправы и специи:

• 24 зубчика чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
• 2 чайной ложки корня имбиря (натереть)
• 1 средняя луковица (натереть)
• 120 мл рыбного соуса
• 50 г нарезанных маринованных креветок
• 300 г красного корейского перца Кочукару

Рецепт приготовления

Разрежьте низ капусты, как показано на фото.

Аккуратно разделите на несколько частей, чтобы не порвать листья

Смочите водой и посолите, у основания где стебель толще солите немного больше.

Переложите в большую ёмкость и оставьте на пару часов (каждые 30 минут переворачивайте).

После пары часов тщательно промойте, чтобы избавится от соли. Разделите на отдельные листья, отрезав нижнюю часть.

Пока капуста засаливается вы можете заняться подготовкой кашицы.

Залейте водой рисовую муку и доведите до кипения, добавьте сахар и проварите ещё 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть.

Поместите чеснок, имбирь и лук в большую миску. Добавьте рыбный соус, креветки и красный корейский перец. Хорошо перемешайте, до однородной смеси.

Добавьте редьку, морковь и зеленый лук и ещё раз перемешайте.

Теперь сделаем кимчи

Разложите получившуюся пасту на каждый лист, затем сверните. Затем переложите в банку или любую другую ёмкость.

Оставить в тёплом месте на несколько дней, чтобы началось брожение. В эти дни иногда прижимайте ложкой капусту, чтобы выходил воздух.

Хранить кимчи в холодильнике.

Кимчи по-корейски из пекинской капусты и не только: 12 домашних вкусных рецептов

Надоели традиционные соления – приготовь кимчи. Ознакомься с пошаговыми фото рецептами, узнай секреты приготовления корейского лакомства, попробуй более 100 вариантов салатов, оцени пользу ферментации продуктов. Для кулинарной фантазии границ не существует! Читай дальше.

• Салат из пекинской капусты
• Корейские салаты
• Салат с корейской морковью
• Капуста по корейски
• Огурцы по корейски
• Курица по корейски
• Баклажаны по корейски
• Морковка по корейски домашняя
• Кабачки по корейски
• Помидоры по корейски на зиму
• Хе по корейски
• Фасоль по-корейски
• Китайский соус
• Лапша по китайски
• Пекинская капуста с курицей
• Курица по китайски
• Спаржа по корейски
• Пекинская капуста сыр

Ким чи – мировая остренькая закуска простейшего приготовления для любого случая.

Выбирай изумительные правильные рецепты кимчи на онлайн-ресурсе 1000.menu. Пробуй варианты бэчу ким чи из всевозможных видов капусты, донгчими из редьки и груши, ким чи из белого редиса, па ким чи из зелёного лука и массу других разновидностей уникального салатика.

Главное – знать ключевой принцип изготовления чудесной закуски, а использовать можно любые сезонные овощи. Краеугольным ингредиентом в приготовлении корейского салата является правильно выбранный острый красный перец. В супермаркете в "азиатском" отделе довольно часто можно встретить молотый крупными хлопьями перец в оригинальной упаковке. Он имеет более насыщенный и менее острый вкус, что больше удобоваримо для нашего потребителя.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ким чи:

Интересный рецепт:
1. Капусту разделать вдоль на четвертинки и уложить в подходящую гастроёмкость.
2. Подготовить рассол из кипящей воды и соли. Остывшим раствором залить пекинку.
3. Придавить лёгким гнётом, для полного покрытия капусты жидкостью. Оставить на ночь.
4. Смешать пропущенный через пресс чесночок, тертый корень имбиря, кориандр, корейский острый перец , чтобы получилась густая масса. Можно добавить еще щепоть солички и сахар.
5. Просоленную капусту вымыть, нарезать произвольным образом и перемешай с острым заправочным миксом.
6. Поместить в контейнер, накрыть и оставить для сбраживания в тепле на 1–2 дня.
7. Подавать закусочку, приправив растительным маслом и присыпав семенами кунжута.

Пять самых низкокалорийных рецептов ким чи:

Полезные советы:
• Перед заправкой капусты острым миксом необходимо обязательно надеть перчатки, иначе можно ожечь руки.
• Остроту ким чи можно регулировать количеством перца чили самостоятельно.
• Перед употреблением пекинку иногда слегка промывают, что бы нейтрализовать излишнюю остроту.
• Подавать салатик можно с мясом, рисом и другими гарнирами в свежем и тушеном виде.
A