Для чого горілка в квашених огірках?

Для консервації Горілка знезаражує і допомагає зберегти продукти. Тому часто її додають у солоні огірки та інші домашні заготовки. Щоб солоні огірки не пліснявіли і залишалися хрусткими, досить 20 мл горілки на літр розсолу.

Як засолити огірки на зиму з горілкою?

Зелень та часник кладемо в банку, після чого додаємо у ємність і огірки. Далі заливаємо холодний розсіл, не доходячи до плічок приблизно 1-1,5 см - це місце потрібно, щоб було куди додати горілку. Додаємо алкоголь і прикриваємо кришкою. Закручувати не треба, оскільки потрібно залишити доступ для кисню. Кеш

Як зробити квашені огірки на зиму?

Щоб закрити квашені огірки в банках на зиму, зливаємо розсіл в каструлю і кип'ятимо його. Заливаємо гарячий розсіл назад у банки з огірками і герметично закочуємо кришками. Перевертаємо догори дном до повного остигання, укутуємо пледом або ковдрою. Через добу прибираємо банки з консервацією у льох чи підвал.

Рецепт солоних хрумких огірків на зиму з горілкою

Останнім часом широкого розголосу набули численні рецепти заготівлі огірків на зиму з горілкою. Але чомусь більшість з них стосується саме маринадів з оцтом в складі. Адже наша стародавня традиція — це в першу чергу соління і квашення в бочках. Сьогодні йтиметься саме про засол, інформує Ukr.Media. У традиційних рецептах консервантом виступає сіль крупного помелу. Її високі концентрації в розсолі з урахуванням грамотно проведеної первісної стерилізації банок стримують розвиток шкідливої мікрофлори. Але іноді все ж відбувається здуття банок, помутніння розсолу, огірки всередині при цьому швидко перетворюються в м'якушки, внаслідок чого повністю зникає їх характерний хрускіт. Щоб звести можливі втрати заготовок при зберіганні до мінімуму, до складу розсолу слід додати всього близько 1-2% горілки. Такої кількості цілком достатньо для гальмування процесів бродіння, але при цьому продукт не набуває скільки-небудь значущих алкогольних характеристик. Всі солять огірки по-різному, наш рецепт з горілкою наступний:

• На дно з-літрової банки попередньо вимитої, стерилізованої і висушеної кладемо 1 лист хрону.
• Слідом додаємо 5-7 листів чорної смородини.
• Далі йде 1 кріп разом з парасолькою і стеблом (стебло ріжемо на невеликі частини).
• Часнику кладемо 4 зубчики.
• Огірки перед засолкою вимочуємо у воді протягом 2-4 годин (це важливо для хрускоту), а потім зрізаємо у кожного з обох сторін кінчики. Вниз банки намагаємося покласти ті плоди, що побільше, а зверху — ті, що менші.
• Зверху знову додаємо листя хрону, пару листків смородини, насипаємо 3 ст. л. солі крупного помелу, кладемо марлю.
• У такому вигляді наші огірки стоять при кімнатній температурі рівно 3 дні. Періодично з марлі треба знімати ложкою пінку, яка утворилася.
• Після цього розсіл зливаємо в невелику каструльку, доводимо до кипіння і тримаємо на повільному вогні буквально 3-4 хвилини.
• Додаємо в банку 50 мл горілки, зверху відразу ж заливаємо гарячий розсіл з каструлі і, не втрачаючи часу, закатуємо кришки. Перевіряємо герметичність, перевертаючи банки. Після повного охолодження заготовки прибираємо на зберігання.

Тепер трохи пояснень, чому ми кип'ятимо. Багато рецептів ігнорують кип'ятіння повністю, але ця додаткова міра вкрай важлива для надійної стерилізації. Просто солі і горілки може виявитися мало для того, щоб огірки не псувалися.

До того ж даний метод дозволяє зберігати заготовки в умовах міської квартири, без наявності підвалу або вільного місця в холодильнику (зрозуміло, що терміни при такому зберіганні будуть менше). Тому якщо банку відразу нікуди ставити, нічого, якщо вона деякий час постоїть де-небудь на підлозі або на полиці у вбиральні.

Після місяця зберігання небалувані огірки на горілці готові для використання за прямим призначенням. Вміст алкоголю в готовому продукті менше 1%.

Рецепт огірків на зиму з горілкою

Щоб приготувати смачні мариновані овочі, зовсім не обов’язково вдаватися до консервації оцтом. Сьогодні ми пропонуємо Вам інший спосіб — огірки з горілкою, рецепт яких Ви знайдете в цій статті, порадує і Вас, і ваших близьких соковитими хрусткими плодами. Їх смак не розчарує навіть найвибагливіших гурманів, так як вийде гострим, пікантним і в міру сильним, а що ще потрібно хорошій закусці!

З усіх рецептів консервування огірків з горілкою, ми обрали самі перевірені і тепер ділимося ними з Вами.

Огірки з горілкою без стерилізації: покроковий рецепт

Такі огірки готуємо без оцту, стерилізації та пастеризації, а під час кип’ятіння алкоголь повністю випарується, тому можна не хвилюватися і спокійно пропонувати готову закрутку навіть дітям.

Всі пропорції дані на 3 літрові банки.

Складові:

• Огірки молоді — 1,5-2 кг.
• Лавровий лист — 6 шт.
• Хрін (корінь) — 3 см.
• Кріп — 6 парасольок
• Чорний перець — 8-10 шт.
• Запашний перець — 6 шт.
• Смородинове листя — 6 шт.
• Перець чилі — 1 шт.

Як приготувати огірки з горілкою на зиму:

1. Обираємо молоді соковиті огірочки, добре миємо їх, але не замочуємо і носики не зрізаємо. Ми залишаємо їх обсохнути.
2. Також промиваємо і даємо висохнути зелені.
   Червоний перець ділимо на 3 частини по 1-ій в кожну банку.
3. Хрін шаткуємо і розкладаємо на 3 рівні купки.
4. Банки миємо разом з кришками і витираємо або даємо стекти, поставивши шийками вниз на рушник.
   Тим часом розводимо розсіл. У літрі відстояної води розчиняємо сіль і цукор. Важливо, щоб вона була холодна і не кип’ячена, тому про це варто подбати заздалегідь.
5. Складаємо в банки зелень, перець, спеції і закладаємо огірки. Коли все буде готово, заливаємо холодний розсіл, не доходячи до плічок приблизно 1-1,5 см. Місце потрібно, щоб було куди додати горілку.
6. Доливаємо алкоголь порівну в кожну банку і прикриваємо кришками. Закручувати не потрібно, щоб був доступ кисню. Прибираємо все в холодильник на 3-4 дні.
7. Періодично потрібно заглядати під кришки і перевіряти, чи з’явилася піна. Її ми знімаємо ложкою.
8. Після закінчення часу банки дістаємо, розсіл з них обережно зливаємо в загальну каструлю і ставимо його на вогонь.
9. Даємо покипіти 5 хвилинок і заливаємо огірки. Щоб скло не лопнуло, воно повинно вже досягти кімнатної температури, а наливати окріп можна за ножа або ложці так, щоб він не торкався стінок.

Важливо! Кришки також повинні бути простерилізовані в окропі!

Закручуємо банки, перевертаємо їх, вкутуємо і залишаємо остигати. Як тільки температура зрівняється, прибираємо огірки в підвал або льох до зими — вони готові!

Нічого складного, як бачите, але такий рецепт вимагає декількох днів. Існує ще один — більш швидкий варіант.

Огірки з горілкою бланшіровані:

Складові:

• Огірки — 2 кг.
• Кріп — 3 парасольки
• Листя хрону — 6 шт.
• Насіння гірчиці — 3 ч.л.
• Лавровий лист — 6 шт.
• Чорний перець — 6-9 горошин
• Листя смородини — 6 шт.

• Вода — 1,5 л.
• Лимонна кислота — 10 г.
• Сіль — 2 ст.л.
• Цукор — 2 ст.л.
• Горілка — 50 мл.

Приготування огірків з горілкою:

Виходять не менше хрусткими, ніж в попередньому рецепті, але робляться за один день.

Продукти вказані з розрахунком на 3 літрові банки.

1. Молоді невеликі огірки добре промиваємо і відставляємо в сторону в загальній посуді.
2. Ставимо на вогонь воду і, коли вона закипить, обдаємо огірки окропом. Тут же зливаємо їх і заливаємо крижаною водою так, щоб вона покрила овочі.
3. Через 4-5 хвилин дістаємо огірочки і розкладаємо їх разом із зеленню по приготованим банкам. Найкраще чергувати зелень і огірки — так вийде смачніше. Перець і спеції поки не додаємо.
4. Тепер займемося розсолом. Доводимо до кипіння 1,5 л фільтрованої води і, коли вона закипить, насипаємо сіль, цукор, лавровий лист, гірчицю і перець.
5. Прогріваємо 3 хвилини і насипаємо лимонну кислоту. Чекаємо її розчинення і заливаємо готовим розсолом огірки в банках.
6. Витримуємо 5 хвилин. Після цього зливаємо маринад в каструлю і знову доводимо до кипіння. Коли з’являться бульбашки, заливаємо в банки, додаємо в кожну 1/3 частина від зазначеного обсягу горілки, щоб було порівну і закручуємо.

Готові банки охолоджуємо, не перегортаючи, і прибираємо в льох або підвал.

Цей же рецепт можна виконати і з дворазовим бланшуванням, залишивши розсіл в огірках тільки на 3-ий раз. На смакових якостях це відіб’ється не сильно, але такий спосіб може вважатися більш надійним.

Відео: Рецепт смачних хрустких огірків з горілкою

Як бачите, рецепт огірків на зиму з горілкою нетакий вже й складний! Головне спробувати і бути впевненим, що результат буде надихаючим!