Як правильно засолити білі грузді?

На відміну від чорних груздів, білі грузді краще солити гарячим способом. Справа в соковитості гриба. Чорні грузді можна солити холодним способом, тому що вони більш соковиті, і метушні з ними менше. Білі ж трохи сухіші, і їм потрібно час від часу підливати розсіл, або ж, відразу солити гарячим способом.

Як правильно засолити грузді чорні?

Чорні грузді найчастіше солять холодним способом. Так називається навіть той спосіб, при якому використовується попереднє відварювання. Після очищення груздів, їх потрібно замочити в холодній, підсоленій воді на 3-4 дня, з заміною води два рази в день. Тільки таке тривале вимочування позбавить гриби від гіркоти.

Як правильно засолити грузді?

Розкладіть грузді по банках, пересипаючи пластинками часнику і хрону, перцем горошком, листям чорної смородини і лавра. Гриби укладайте досить щільно. Закрийте банки кришками, але не до кінця, помістіть на тарілки, щоб було куди стікати соку. Помістіть банки в холодне місце на 40 днів.

Квашені грузді

Інгредієнти:

Приготування

Грузді перебрати, добре очистити від бруду, та вимочити в холодній підсоленій воді протягом 2 – 3 діб, періодично міняючи воду (4 – 6 разів). Під час вимочування гриби необхідно ставити під гніт, щоб не спливали, гриби що спливуть, потемніють, та втратять споживчу привабливість.

Вимочені грузді відварити протягом 20 хвилин, відвар злити.

Капусту нашаткувати на шатківницю, моркву натерти на терку. Помістити нашатковану капусту та натерту моркву до великою посудити, посолити та поперчити за смаком, та добре перемішати. Капусту розкладати по 3-х або 2-х літрових банках, добре втрамбовуючи, так щоб з капусти виступав сік. Через кожні 5 см товщини капусти вкладати шарами відварені грузді, злегка посипаючи кожен шар грибів сіллю. Таким чином затрамбувати банку під верх.

Банки поставити в тепле місце на 2 – 3 доби, щоб розпочалося бродіння, після чого їх винести в прохолодне місце. Періодично контролювати наявність соку в банці, якщо рівень падає (сідає), долити соком що лишився, або підсоленою водою до верху.

Квашена капуста з груздями готова до споживання через 30 днів після закваски.

Квашені грузді

Інгредієнти:

1. Свіжі грузді – 1 кг
2. Сіль – 40 г + 40 г на вимочування
3. Цукор – 1 ч. ложка
4. Молочна сироватка – 40 мл
5. Часник – 1 – 2 головки
6. Листя хрону, вишні, смородини, лаврове листя – по 2 на 1 банку

Приготування

Свіжі грузді добре відчищаємо від бруду, з поверхні шапки бруд відшкрібаємо ножем, миємо та замочуємо в підсоленій воді під гнітом на 2,5 доби (на 3 дні та 2 ночі).Замочені грузді зберігаємо в прохолодному місці, в теплому місці гриби забродять та зіпсуються.

Кожного дня вранці та ввечері міняємо воду, в останній день замочуємо не в підсоленій воді, щоб гриби не були занадто солоними.

Після вимочування гриби добре промиваємо чистою водою та додаємо сіль, в пропорції 40 г солі на 1 кг грибів, 1 ч. ложку цукру, 40 мл молочної сироватки та порізані начетверо зубки часнику та добре перемішуємо.

Посолені гриби розкладаємо по банках, добре втрамбовуючи, щоб незалишалося порожнин, на дно банки кладемо по 2 листка смородини та вишні, листок хрону, лавровий листок, гілочку дуба або 2 жолудя, зверху накриваємо гриби листком хрону.

Банку накрити капроновою кришкою та поставити в холодне місце на 1 місяць. Оптимальна темперетура для заквашування – +17 градусів.