Як правильно приготувати відбивні?

Як смажити відбивні - головні правила Друге правило - правильне панірування з яйця та борошна. Спочатку добре відбите м'ясо потрібно обваляти в борошні, потім вмочити в яйця, після чого знову обваляти в борошні. Третє правило - смажити відбивні потрібно в добре розігрітій олії на середньому вогні.

Скільки часу потрібно смажити відбивні?

Спосіб приготування: Посоліть і поперчіть з обох боків. Яйця збийте виделкою та теж трохи посоліть. Кожну відбивну обваляйте у борошні, потім обмокніть у яєчну суміш. Обсмажте відбивні з кожної сторони по 3 – 4 хвилини на середньому вогні.

Як зробити відбивні зі свинини?

Перекласти свинину в миску, посолити, поперчити, додати паприку і сушений часник. Влити трохи соняшникової олії, перемішати і залишити маринуватися мінімум на 30 хвилин. Розігріти сковороду, викласти на неї відбивні. Обсмажувати на сильному вогні з кожного боку по 5 хвилин. Кеш

Відбивні зі свинини

Зізнайтеся, відбивні не завжди виходять такими, як ви хочете. Хочеться ще соковитіше і смачніше. І якщо ви згодні, то вам точно потрібен цей рецепт, адже він точно вирішить ваше питання з соковитістю і смаком відбивних. Дуже важливим етапом в приготуванні цих відбивних є гасіння, який багато хто упускають при приготуванні відбивних. Тому, радимо вам швидше випробувати даний рецепт, щоб переконатися, що соковиті і смачні відбивні - це дуже легко!

Інгредієнти

Приготування

Нам необхідно, в першу чергу, відбити кожен шматочок філейної свинини. Всього шматочків у нас буде 3. Не перестарайтеся, м'ясо не повинно бути прозорим.

Після того як ми відбили м'ясо, ми солимо і перчимо його за смаком з двох сторін.

Далі, збиваємо віночком яйце і додаємо молоко. Нам необхідна ця суміш для кляру.

Будемо робити подвійною кляр для наших відбивних, тому для початку, опускаємо шматочок м'яса в борошно, потім в яйце з молоком, і знову в борошно.

Обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом наші відбивні, з двох сторін до золотистої скоринки.

Після того як наші відбивні підсмажилися, ми викладаємо їх в каструлю, додаємо часник і виливаємо дуже гарячу воду, також в каструлю.

Ставимо гаситися наші відбивні на 8-10 хвилин на середній вогонь. Подаємо в теплому вигляді з гарніром. Смачного!

Ніжні відбивні

Якщо ви чекаєте гостей і хочете їх пригостити надзвичайно смачним м'ясом – приготуйте їм ніжні відбивні. Під хрусткою ніжною скоринкою знаходиться соковите і ароматне м'ясо. Воно буде таким апетитним, і так буде пахнути на вашому святковому столі, що навіть затятий вегетаріанець не зможе встояти, щоб не поласувати хоча б однієї відбивною. Наші ніжні відбивні мають неповторний і незабутній смак – це ми вам гарантуємо.

Інгредієнти для приготування ніжних відбивних:

1. М'ясо свиняче – 700 грам
2. Яйця курячі – 2-3 штуки
3. Молоко – 250 грам
4. Борошно пшеничне – 150 грам
5. Сіль – за смаком
6. Перець чорний мелений – за смаком
7. Сухарі панірувальні – 100 грам
8. Олія рослинна – для смаження

Інвентар:

1. Обробна дошка
2. Кухняного ножа
3. Харчова плівка
4. Зубчастий молоток для відбивання м'яса
5. Миска – 4 штуки
6. Сито
7. Столова ложка
8. Ручний віночок
9. Сковорода
10. Плита
11. Вилка
12. Залізна кухонна лопатка
13. Блюдо для подачі

Приготування ніжних відбивних.

Крок 1: готуємо м'ясо

Для приготування нашого страви бажано взяти філейну частину свинини. Беремо м'ясо і добре промиваємо під проточною теплою водою. Притримуючи м'ясної інгредієнт руками над рукомийником, даємо рідини стекти.

Викладаємо філе на обробну дошку і за допомогою ножа зачищаємо від жиру або плівки. Потім тим же гострим предметом нарізаємо м'ясо поперек волокон на шматки по товщині не більше 1 сантиметра. Щоб сік з м'яса під час відбивання не розприскувався в різні боки, загортаємо кожен м'ясної шматок з усіх боків харчової плівкою, можна в кілька шарів. Потім, поклавши підготовлений шматок свинини на обробну дошку, добре відбиваємо з допомогою столового зубчастого молотка до тонкого шару.

Після - беремо миску середніх розмірів і наливаємо в неї тепле молоко. Коли м'ясо відбили, розгортаємо харчову плівку і дістаємо з неї м'ясні шматки, потім перекладаємо в миску з молоком на 20-30 хвилин. Це важливо знати: м'ясо вийде дуже ніжним під час приготування відбивних, якщо ми його попередньо замочимо в молоці після того, як відбили.

Крок 2: готуємо борошно

Незважаючи на те, що ми готуємо не борошняне блюдо, все ж я рекомендую просіяти борошно для видалення можливих грудочок. Беремо інгредієнт і пересипаємо в сито. Просіваємо борошно через сито, підставивши під нього миску. Для приготування ніжних відбивних особливої ролі не зіграє сорт борошняного продукту, але я раджу краще брати борошно пшеничне, дрібного помелу і вищого сорту. З такого якісного борошняного інгредієнта набагато приємніше готувати страву.

Крок 3: готуємо курячі яйця

Звільняємо яйця від шкаралупи, розбивши її за допомогою ножа. Потім - переливаємо яєчний жовток і білок у вільну миску. Сюди ж додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком і за допомогою столової ложки все перемішуємо. Потім за допомогою ручного віночка отриману яєчну суміш зі спеціями злегка збиваємо до однорідної консистенції.

Крок 4: готуємо відбивні до смаження

Поставимо всю посуд з необхідними інгредієнтами недалеко один від одного і почнемо обвалювати м'ясо. Дістаємо чистими руками свинячу відбивну з миски з молоком і відразу ж, не даючи молока стекти, перекладаємо її в миску з яєчною сумішшю зі спеціями. Вручну добре м'ясо кілька разів перевертаємо в цій суміші і після цього швидко перекладаємо його в тарілку з борошном.

Ретельно обваляем відбивну в борошняному інгредієнті і після цього знову перекладаємо в миску з яєчною сумішшю зі спеціями.

І тільки після цього, діставши нашу свинину з миски з яєчною сумішшю, ми перекладаємо її в миску з панірувальними сухарями. На перший погляд – це довгий і виснажливий процес. Насправді з кулінарної точки все обґрунтовано: шар борошна не дасть соку витекти з м'яса і тому воно вийде дуже соковитим, а яєчна суміш зі спеціями зробить нашу відбивну ніжною і ароматною. Ну і, звичайно ж, сухарі утворюють на нашій відбивною хрустку скоринку. Свинячі відбивні виходять одночасно соковитими, м'якими і хрусткими.

Крок 5: готуємо ніжні відбивні

Беремо сковорідку і ставимо її на сильний вогонь. Відразу ж наливаємо в неї рослинне масло і розігріваємо його. Після того як масло добре розігріється, викладаємо в сковороду свинячі відбивні. Увага: підготовлені до обсмажуванню м'ясні відбивні треба завжди викладати на гарячу сковороду з розігрітим маслом, але так, щоб масло не дымилось, інакше наша страва буде зіпсовано. Після того, як м'ясний інгредієнт почне обсмажуватися, вогонь трохи зменшуємо. Смажимо м'ясо до утворення рум'яної золотистої скоринки протягом 5-10 хвилин. Потім перевертаємо відбивну на іншу сторону з допомогою залізної лопатки, притримуючи її знизу, а зверху - вилкою, і також обсмажуємо наш інгредієнт до золотистої скоринки. Готові відбивні перекладаємо зі сковорідки в тарілку.

Крок 6: подаємо ніжні відбивні

Подавати ніжні відбивні можна відразу, переклавши їх в блюдо для подачі. Страву можна прикрасити зеленими салатними листям або посипати його дрібно січеною зеленню – кропом, петрушкою або зеленою цибулею. Ніжні відбивні можете подавати як самостійне блюдо, так і разом з гарніром: наприклад, з картопляним пюре або смаженою картоплею. Можна і з кашами, наприклад, рисової або гречаної. Прекрасно поєднується нашу страву і з салатом зі свіжих овочів.

Поради:

– Ніжні відбивні можна готувати з будь-якого м'ясного продукту, але краще зі свинини або м'яса птиці. Особливо ніжними відбивні виходять з м'яса індички.

– Готові відбивні можна змастити часником, попередньо видавивши його через часникодавку.

– Замочити підготовлені відбивні можна не тільки в молоці, але і в вершках рідкої консистенції.

– Крім солі і чорного перцю в яєчну суміш можна додати й інші вподобані вам спеції.

– Готове м'ясо повинно бути з рівномірно підсмаженою скоринкою. Перетримувати м'ясо на вогні не можна, відбивна від цього стане жорсткою, і не буде відповідати своїй назві.

– Готовність м'яса можна перевірити за допомогою проколювання його виделкою. З проколу не повинна виходити червона кров'яна рідина.