Как называется вяленое мясо из свинины?

Хамо́н (исп. jamón «окорок») — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок.

Можно ли вялить свинину?

Завялить можно любое красное мясо, допустима и птица (домашняя или дичь). Свинина, говядина или баранина отлично подойдут, а при наличии сертификата от санитарных служб список расширят кабанина и оленина. Обычно вялят: Свиную шею, карбонад, верхнюю часть бедра или лопатки, вырезку.

Можно ли есть Сыровяленое мясо?

Без лишней воды мясо по-прежнему богато белком, а в сыровяленых изделиях белок, витамины, микроэлементы и аминокислоты сохраняют природную структуру. Употреблять сушеное и вяленое мясо можно как самостоятельное блюдо, например, в качестве закуски. А можно добавить в суп, сделать сытную кашу.

Вяленая свинина в домашних условиях

Вяленая свинина в домашних условиях – одно из тех блюд, которое, увы, приходится долго ждать, но оно однозначно того стоит! Во-первых, в результате наших усилий мы получаем 100% натуральное мясо, без каких-либо консервантов и добавок. Во-вторых, - это, по сути, деликатес (а-ля прошутто, хамона, бреазолла и т.д.), приготовленный в домашних условиях!

Любая мясная тарелка только выиграет от такой вкуснятины, да и кто же сможет отказаться от ароматного, пикантного, чуть остренького вяленого мяса? Кстати, ранее я уже делилась со своими читателями рецептом вяленого мяса в домашних условиях. Однако, в предыдущем рецепте я использовала водку. В этот раз, мы не будем добавлять алкоголь – только специи, перец и соль.

Более того, из моих расчетов такое мясо получается чуть дешевле магазинного, а уж о вкусовых качествах – можете быть уверенны, и говорить нечего! Так что, советую приготовить такую вяленую свинину – это просто, доступно и очень вкусно.

Ингредиенты:

• 700 г свинины (тонкой части, у меня была качалочка)

• 1 л воды
• 5 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 2 лавровых листика
• 5 горошин черного перца
• 1 шт. гвоздики
• 3 горошины душистого перца

• 1 ч.л. черного перца горошком (растолочь в ступке)
• 1 ч.л. кориандра (растолочь в ступке)
• 1 ч.л. молотого чили
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. розмарина (растолочь в ступке)
• 1 ч.л. тмина (растолочь в ступке)
• 1 ст.л. соли
• ½ ч.л. молотого лаврового листа
• Пергаментная бумага и марля (для вяления)

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Воду влить в кастрюльку, добавить соль и довести до кипения.
2. Вбрасываем сахар, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком и гвоздику. Дать воде покипеть 2-3 минуты и выключить. Затем полностью остужаем.
3. Свинину тщательно промываем и кладём в кастрюлю. Придавливаем, чтоб мясо полностью покрывала вода. Оставляем в холодильнике на 2 дня.
4. Спустя 2 дня вынимаем мясо из воды, просушиваем бумажным полотенцем.
5. Смешиваем все приправы и специи, указанные в ингредиентах (чёрный перец, кориандр, перец чили, паприка, розмарин, тмин, соль, молотый лавровый лист).
6. Натираем свинину полученной смесью и кладём на пергаментную бумагу.
7. Плотно сворачиваем бумагу, чтоб она полностью закрывала мясо. Обматываем ниткой, чтоб бумага плотно держалась. Отправляем в холодильник на 2-3 дня.
8. Спустя это время, вынимаем свинину из бумаги, по желанию, можно добавить немного специй, обматываем свинину марлей и закрепляем ниткой. Марля должна держаться плотно, полностью облегая свинину.
9. Вывешиваем свинину на балкон в хорошо продуваемом месте (желательны сквозняки) на 5-7 дней. Лучше всего готовить свинину таким образом весной или осенью, когда нет огромной жары и холода. Спустя 5-7 дней наша вяленая свинина будет готова! Реже мясо кусочками и подаём к столу!

Как сделать сыровяленое мясо: полезные советы и 3 проверенных рецепта

Как правильно сушить мясо и каких ошибок нельзя допускать - читайте в материале УНИАН.

На праздники или просто так можно себя побаловать и приготовить вяленое мясо в домашних условиях. К тому же, вяленое мясо хранится гораздо дольше свежего. Совершенно необязательно покупать готовый продукт в магазине - технологию его производства освоит каждый, если будет соблюдать наши рекомендации.

Ранее мы говорили, как засолить скумбрию или другую рыбу самостоятельно.

Вяленое мясо - виды и способы

Технология вяления мяса - это древний способ его сохранности. Раньше, когда охотник приносил домой целую тушку животного, нужно было приготовить ее так, чтобы она "прожила" как можно дольше. Именно тогда и придумали ее сушить. Благодаря природным консервантам в виде специй и приправ, а также мерам предосторожности, у вас получится сделать вкусный и безопасный продукт.

Стоит помнить, что для вяления лучше покупать говядину или птицу. Насчет свинины опытные хозяюшки высказываются скептически - она больше подвержена заражению паразитами, а процесс вяления не предусматривает тепловой обработки. Если уж вы решили, что хотите засушить именно свинину, покупайте мясо только у проверенных поставщиков и соблюдайте технологию.

Всего существует 3 способа вяления мяса:

В первом случае вам нужно:

• нарезать мясо толстыми кусками (500-800 гр);
• приготовить рассол (на 1 л. воды - минимум 5 ст.л соли, 1 ст.л сахара, 5 шт душистого перца, 4-5 шт лаврового листа);
• прокипятить смесь, остудить и процедить;
• рассол вылить в стеклянную тару, опустить туда мясо и поставить в холодильник на 3 суток, периодически переворачивая куски;
• вытащить мясо и поставить под гнет на 1 час, чтобы удалить лишнюю влагу.

Второй метод засолки требует следующих действий:

• нарезанное кусками мясо выложить в емкость;
• засыпать солью так, чтобы она полностью покрыла мясо (некоторые хозяйки добавляют 1-2 ложки коньяка);
• поставить в холодильник на 3-4 суток, иногда переворачивая куски;
• достать мясо, обмыть и просушить.

Третий способ - комбинированный - уникален такими действиями:

• мясо, нарезанное на куски по 500-800 гр, выдержать в солевом растворе, как в "сухом" методе;
• затем вымочить в смеси 10-12 часов (красный винный или яблочный уксус - 150-200 гр, соль - 1 ст.л на 1 л. жидкости, измельченный чеснок);
• достать из раствора и накрыть тканью, чтобы она впитала в себя лишнюю жидкость.

После произведенных манипуляций вы можете приступать к вялению мяса по выбранному рецепту.

Вяленое мясо - свинина

Целый кусок мяса промыть под проточной водой, обсушить и натереть солью так, чтобы она полностью покрывала свинину. Выложить кусок в стеклянную или керамическую емкость - металлическую посуду использовать не стоит, так как может наступить процесс окисления. Сверху положить тарелку и поставить груз, убрать мясо в холодильник на 3 суток, периодически поворачивать его.

По истечение этого времени достать мясо и промокнуть от остатков рассола. Щедро натереть специями, сложить марлю в три слоя и плотно обернуть ею свинину. Перевязать толстой веревкой или шпагатом и подвесить в прохладном месте на 5-7 дней.

Вяленое мясо - говядина

• Вырезка говядины - 1 кг
• Соль - 70 гр + 1 ч.л
• Пажитник - 5 ч.л
• Паприка - 3 ч.л
• Чесночный порошок - 2 ч.л
• Кайенский перец - 2-3 шт

Говядину положить в стеклянную емкость, натереть солью, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3 дня. Каждый день нужно доставать мясо, снова натирать солью и сливать жидкость.

На четвертый день положить мясо в емкость с холодной водой и оставить вымачиваться на 3 часа. Решетку духовки накрыть бумажными полотенцами, выложить мясо, сверху еще раз застелить полотенца и поставить разделочную доску вместе с грузом. В таком положении мясо должно провести 1-1.5 часа. Обвязать говядину ниткой и подвесить в холодном помещении на 3 суток.

В отдельной миске смешать все специи и кипяток, чтобы получилась густая паста. Дождаться, пока остынет, и обмазать ею говядину. Периодически обновлять слой, чтобы мясо хорошо пропиталось, и оставить на 1.5-2 недели. После этого можно подавать к столу.

Бастурма из курицы

Куриное филе промыть, обсушить, положить в стеклянную емкость, тщательно натереть солью и оставить в холодильнике на 12 часов. Достать птицу, промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Натереть курицу специями со всех сторон, обернуть марлей в несколько слоев и плотно перевязать нитками. Положить в холодильник на 12 часов, а затем убрать на балкон на 2-5 дней. По истечение этого времени можно нарезать и пробовать.

Вас также могут заинтересовать новости: