Что должно быть написано на хорошем вине?

Год и сорт винограда На большинстве вин высокого качества указывается год урожая винограда. Информация об этом, как правило, размещается на лицевой части этикетки, реже на обороте. Информация о годе урожая важна при покупке недорогих вин.

Какие существуют формы вины?

В уголовном праве различается две формы вины — умысел и неосторожность. В рамках умысла выделяется прямой и косвенный умысел, в рамках неосторожности — преступное легкомыслие и преступная небрежность. Выделяют также преступления с двойной (смешанной) формой вины.

В чем разница между винами?

Разница в вине, красном и белом — в сортах винограда. Красное вино производится из красных сортов винограда, белое — из белых сортов. Весь виноград внутри белый, но красное вино настаивают на кожице, в которой содержится цвет. Есть и другие нюансы — красные и белые вина различаются вкусом, ароматикой.

Все о винах (путеводители по вину, справочники)

Если вы любите хорошее вино, то вам непременно стоит прочитать представленные ниже книги о вине. Из них вы узнаете историю виноделия, секреты выбора и дегустации, а также многие другие ответы на часто задаваемые вопросы о вине. Теперь вам будет известно все об этом благородном напитке, и вы всегда сможете подобрать бутылочку вина, вкус и аромат которого не сможет никого оставить равнодушным.

«Как перестать бухать и начать дегустировать», Брадфор Мари-Доминик

Если вы только решили погрузиться в сферу энологии, если вы хотите, как можно больше узнать о любимом напитке, то эта книга – это именно то, что вам нужно. На ее страницах вы найдете много полезной информации, написанной доступным языком даже для новичков. Более того, это не просто книга, это рабочая тетрадь, с которой вы сможете дегустировать, изучать вина и делать свои пометки для сравнения. Отдельного внимания заслуживает построение книги, если вы будете систематически выполнять все задания, то к концу книги вы научитесь отличить темпранильо от мальбэк, а также будете знать все особенности регионального стиля виноделия.

«Wine Folly. Усе, що треба знати про вино», Пакетт Мадлен, Геммек Джастин

Это не просто книга, это настоящая энциклопедия про вино. Прочитав это произведение, вы узнаете множество интересных фактов про вино, а также про процесс его приготовления. Здесь вы также найдете много интересной информации о сортах винограда, способах его сбора, переработки и выдержки в различных странах мира. Кроме того, эта книга расскажет вам о брендах, сортах и вкусовых особенностях вина.

«Вина Франции»

Произведение познакомит вас с историей виноделия. Вы узнаете о том, как производилось вино в Римской Империи в Средние века и в Эпоху возрождения, что происходило с виноделием во времена Первой и Второй мировой войны, а также о том, как производят вино во Франции в наши дни. Особое внимание здесь уделяется высокой кухне, а также ее незримой связи с вином и их взаимном влиянии. А еще здесь представлена интересная информация об особенностях виноградников и производства вина в разных регионах Франции. Кроме того, на страницах книги вы найдете интервью с известными сомелье, виноделами и энологами, из которых вы узнаете много интересных фактов про вино.

«Натуральне вино. Вступ до органічних та біодинамічних вин, які виготовляють природним способом», Изабель Лежерон

К сожалению, в современном мире, процесс производства вина становится все больше искусственным, начиная от пестицидов, которыми обрабатывают виноградники, и заканчивая применением огромного количества всевозможных искусственных добавок. При этом, к огромному счастью всех любителей хорошего вина, существует полностью натуральный способ производства, про который и рассказывается в этой книге. Более того, на страницах этого произведения автор доступной рассказывает о том, почему натуральный способ изготовления вина считается самым лучшим. Эту книгу стоит прочитать всем тем, кому не все равно, что налито в его в бокале, кто хочет разобраться во всех тонкостях и особенностях виноделия, а также тому, кто желает с головой окунуться в мир уникальных ароматов и вкусов. Но главное, что из этой книги вы узнаете дегустационные приметы более 140 лучших вин, которые вам непременно стоит попробовать.

«Вино. Курс Ендрю Джеффорда», Эндрю Джеффорд

Мир вина – это уникальный мир, где есть место традиции и новаторским методам, где известные сорта вин соседствуют с новыми, необычными сортами, только завоевывающими любовь гурманов. Именно поэтому, порой так тяжело сделать свой выбор, даже когда вы подбираете бутылку вина для семейного ужина. Прочитав эту книгу, вы научитесь разбираться в сортах и особенностях вина. Автор научит вас правильно дегустировать вино и определять аромат, текстуру и вкус самых известных сортов. Из книги вы также узнаете об особенностях выращивания винограда и производства вина в Германии, Португалии, Южной Африке, Новой Зеландии, Австралии, Мексике, Южной и Северной Америке, Франции, Испании, Италии и других странах мира. Изучив всю эту информацию, вы сможете выбирать вино, как настоящий знаток.

«Винный эксперт за 24 часа», Дженсис Робинсон

Книга позволит вам стать настоящим экспертом. Из нее вы узнаете где и как производится вино разных сортов, что должно быть написано на этикетке, как правильно выбрать бутылку и дегустировать вино. Более того, автор расскажет вам как правильно сочетать еду и вино, как подбирать вино под ситуацию и многое другое. А еще это произведение познакомит вас с профессиональными терминами. Вы узнаете, что такое аппелласьон, мадеризированное вино, вертикальная дегустация, винтаж. Эти знания помогут вам с легкостью общаться в кругу профессионалов.

«Червоне, біле і трохи рожевого. Азбука винного "чайника"», Леонид Липовецкий

Автор этой книги поможет вам совершить увлекательное путешествие во времени и пространстве регионами Старого и Нового мира. Читая книгу, вы будто сами посетите Новую Зеландию, Австралию, Чили, Аргентину, Германию, Испанию, Италию, Францию, а также изучите особенности виноделия каждого из этих регионов. Эта книга также познакомит вас с профессиональной терминологией, научит правильно читать этикетки и выбирать вино.
Прочитав эти книги-путеводители по винам, вы узнаете много полезной для себя информации. Теперь у вас не будет возникать проблем с выбором вина к празднику, какому-то определенному событию или блюду. Более того, если вы ищете книги для сомелье или для официантов, то вам непременно нужно прочитать все 7 книг из этой подборки. Автор: Светлана Варук

Какие бывают вина. Сорта, классификации. Разные вина в разных регионах.

За многие столетия производства вин человечество создало много разновидностей этого прекрасного напитка. Вкратце рассмотрим, каким образом можно разделить вина по типам (с определенной долей неточности).

Грузинские вина в различных емкостях

Общие определения

Самое общее: вина делятся на два основных типа: содержащие углекислоту (шипучие), и углекислоту не содержащие (тихие).

Тихие вина делятся на столовые, крепленые и ароматизированные.

Столовые вина производятся без добавления спирта и содержат только спирт, полученный в результате естественного брожения — от 9,0 до 14,0 % об.

По содержанию сахара столовые вина, в свою очередь, подразделяются на сухие — не более 0,3% с остаточным сахаром до 1%, полусухие — от 1 до 2,5% и полусладкие — от 3 до8%.

Крепленые вина допускают использование спирта-ректификата. Они бывают крепкими (содержат от 17,0 до 20,0% об. спирта, в том числе спирта естественного брожения не менее 3,0% об., содержание сахара от 1,0 до 14%) и десертными (содержат спирта от 12,0 до 17,0%, в том числе спирта естественного брожения не менее 1,2% об.).
По содержанию сахара десертные вина подразделяются на: полусладкие (сахара — от 5,0 до 12,0%, спирта — от 14,0 до 16,0% об.), сладкие (сахара — от 14,0 до 20%, спирта — от 12,0 до 17,0% об.) и ликерные (сахара — от 21,0 до 35,0%, спирта — от 12,0 до 17,0% об.).

Ароматизированные вина приготовляются с использованием спирта-ректификата, сахарозы, а также настоев отдельных частей различных растений по специальной рецептуре. Содержание спирта — от 16,0 до 18,0% об., сахара — от 6,0 до 16,0%. Ароматизированные вина готовили в Древней Греции и Риме, считая их целебными. В наши дни вермуты производятся во многих странах.

По качеству тихие вина делятся на ординарные, марочные и коллекционные. Сразу уточним, что данная классификация принята в Украине и некоторых странах бывшего Союза. В странах Запада существует несколько другое деление (о нем можно прочитать ниже).

Ординарные — вина, выпускаемые без выдержки, но не ранее чем через три месяца со дня переработки винограда. Это обычные, дешевые вина, не отличающиеся какими-либо особо высокими качествами.

Марочные — выдержанные высококачественные вина, вырабатываемые из лучших сортов винограда в отдельных винодельческих районах или микрорайонах по специальной технологии, установленной для каждой марки вина. Продолжительность выдержки марочных вин: для сухих столовых — не менее 1,5 года, для крепких и десертных — не менее двух лет. Эти вина обладают высокими вкусовыми качествами.

Коллекционные — выдающиеся по качеству марочные вина, которые после окончания срока выдержки в бочках (бутах, цистернах), дополнительно выдерживаются не менее трех лет.

Коллекционные вина Коктебель на витрине магазина

Вина, содержащие углекислоту, делятся на следующие группы:

Насыщенные углекислотой естественным путем — брожением в герметических сосудах под давлением. К ним относятся шампанские вина, приготовленные по специальной технологии путем вторичного брожения обработанных виноматериалов, полученных из специальных белых и красных сортов винограда. Шампанское, полученное путем вторичного брожения в бутылках и выдержанное в них не менее трех лет, называется «выдержанным».

Игристые — полученные путем вторичного брожения сухих или крепленых виноматериалов в герметически закрытых сосудах по технологии, утвержденной для каждого наименования вина.

Натуральные полусладкие игристые — приготовленные сбраживанием виноградного сока в герметичных резервуарах под давлением с остановкой брожения на определенном этапе.

Шипучие, или газированные вина, искусственно насыщенные углекислотой путем так называемой «сатурации».

Вино может быть приготовлено из одного сорта винограда (сортовые вина) или нескольких сортов — тогда оно называется купажным (от французского слова «couper» — резать). Существуют крепкие вина, некоторые портвейны и мадеры, приготовленные из пятнадцати сортов винограда, композиция которых дает вино очень высокого качества. Также, кроме купажа сортов, применяются купажи вин, поступающих из разных винодельческих районов, и купажи вин разного возраста.
Теперь следует поговорить о классификации вин, производимых в других странах.

Категории немецких вин

Официально винодельческие области Германии подразделяются на 13 винодельческих регионов. Семь из этих регионов производят Рейнские вина (Рейнхессен, Рейнпфальц (Палатинат), Рейнгау, Наэ, Ар, Миттельрейн, Хессише Бергштрассе), один — Мозельские (Мозель-Саар-Рувер), пять остальных (Франкония, Вюртемберг, Баден, Заале-Унструт и Саксония) — вина с достаточно разными характерами.

По закону, принятому еще в 1879 году, немецкие вина делятся по их естественному богатству и интенсивности вкуса на три категории качества:

1. Deutschertafelwein — немецкое столовое вино. Оно должно изготавливаться из винограда, собранного в одном из регионов Германии. Оно не обязано проходить дегустационный тест, но должно соответствовать законам о чистых продуктах и описаниях товара, которые очень строги. К столовым винам относятся «Гордость рыцарского замка», «Танцы виноделов», «Вечеринка», «Голубые небеса», «Золотые небеса», «Старый погребок».
2. Qualitatswein b. A. (сокращенно — «К.б.А./ Q.b.A.») — качественное вино из определенного региона. «Определенным регионом» может быть один из 13-ти официально установленных винодельческих регионов. Для того, чтобы войти в ранг качественных вин, вино должно соответствовать всем требованиям региона в отношении сорта винограда, посадки, продуктивности к содержанию спирта. Каждый год вина — кандидаты на ранг Qba — проходят профессиональный дегустационный тест (оцениваются цвет, прозрачность, аромат и вкус). Вина Qba являются оплотом немецкого виноделия. Это легкие, освежающие, с хорошим букетом вина. С годами они становятся более сложными. Но любое из этих вин можно с удовольствием выпить и через год после разлива в бутылки, и чем оно моложе, тем его вкус свежее и приятнее. К этому классу относятся вина «Молоко Мадонны», «Черная кошка», «Родник Королевы-Лягушки», «Рислинг», «Гора Михаэля» и др.
3. Qualitatswein mit Pradikat — («Квалитетсвайн мит предикат» — «K.m.P./Q.m.P.») — качественные вина с отличием. Это специфически немецкое явление. Q.m.P — самый высокий ранг для немецких вин. Часто их называют просто «предикатсвайн». Они должны поступать только из одного района (или одного виноградника) внутри определенного региона. Вина класса Q.m.P. — элегантные, изысканные и долговечные. «Предикат», или «Отличие», обозначает одну из пяти степеней качества, которые определяются степенью зрелости винограда на различных стадиях сбора урожая и требуют набора определенного количества очков при прохождении дегустационного профессионального теста:

• Кабинет (Kabinett) — вино, изготовленное из винограда, собранного в обычное для сбора урожая время. Это самое легкое и, как правило, самое сухое из пяти категорий (например, вино Горное местечко).
• Шпэтлезе (Spatlese) — вино, изготовленное из винограда позднего сбора, с ароматом вызревших ягод и завершенным вкусом. Вино «Шпэтлезе» получается более богатым, более полным, с более интенсивным вкусом, но не обязательно сладким, возможно, с более высоким содержанием спирта, и стоит оно дороже (например, «Рейнское Шпэтлезе», «Епископ Майнский», «Рислинг Шпэтлезе», «Грот Медной горы Шпэтлезе»).
• Ауслезе (Auslese) — вино из специально отобранных гроздьев винограда (например, «Солнечные часы», «Грот Медной горы Ауслезе»).
• Бееренауслезе (Beerenauslese) — вино из перезрелого винограда, тщательно отобранного вручную, из которого получают редкие, эксклюзивные вина с неподражаемым медовым вкусом. Разновидностью Бееренауслезе являются вина Айсвайн (Eiswein), которые изготавливают из винограда, собранного и отжатого во время первых заморозков.
• Трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese) — вино, изготовленное из почти увяленных ягод, отобранных с гроздьев винограда позднего сбора. Бееренауслезе и Трокенбееренауслезе — исключительно редкие вина. Это вина для знатоков, они являются одними из самых дорогих вин в мире и пьются по особому случаю. Их можно, как и другие немецкие вина, пить молодыми, но они достигают пика своего совершенства только через 15-20 лет, а некоторые из них можно хранить почти вечно.

Категории французских вин

Франция имеет самую старую и самую изощренную систему законов о вине в мире. Это законодательство держит под контролем все производство вина при помощи суровой системы идентификации вин в соответствии с местом их происхождения. Большинство вин классифицируется и обычно получает свои специфические названия по географическим регионам.

Представители французских напитков

Законы Франции определяют следующие категории качества вин:

1. Vins de Table — Столовые вина. Эти вина должны содержать не менее 8,5-9 % спирта в зависимости от района производства, но не более 15 %.
   Если они являются по происхождению французскими винами (винами одного региона или смесью вин нескольких регионов), то они имеют право называться «Vin de table de France» -«Французскими Столовыми Винами».
   Если они состоят из вин, производимых в странах ЕС, речь идет о «Смеси вин различных стран Европейского сообщества». Если они содержат сусло из стран ЕС и произведены во Франции, то имеют наименование «Вино, полученное во Франции на базе винограда, собранного в … (название страны или стран происхождения сусла)». «Купажи» с винами, импортированными из стран, не являющихся членами ЕС, запрещены.
   Качество и характер Столовых вин варьируются в зависимости от торговой марки. Фирмы, которые их производят, стремятся к определенному постоянству в соответствии со вкусами клиентов.
2. Vins de Pays — Местные вина. Категория Местных Вин соответствует элите Столовых Вин. Чтобы получить это наименование, Местные вина должны соответствовать следующим категориям качества:
   а) они должны быть получены только из рекомендованных сортов винограда и быть произведены в определенной местности, указываемой в названии (департамент, определенная зона внутри департамента или регион, охватывающий несколько департаментов);
   б) они должны содержать как минимум 10 % спирта для средиземноморских регионов и 9 % — для других регионов;
   в) они должны иметь аналитические и органолептические свойства, удовлетворяющие нормы. Эти свойства проверяются дегустационной комиссией, которая должна быть согласована с Национальной Межпрофессиональной Службой Вин.
3. Appellation d’Origine Controlee (AOC) — Вина Контролируемых Наименований по Происхождению (КНП). Вина данной категории соответствуют условиям производства, определенным Национальным Институтом Подлинных Наименований и введенным в действие декретом Министерства сельского хозяйства. Правила производства вин КНП самые строгие и включают следующие моменты:
   а) местность производства: указывается регион, в котором выращивают виноград и получают из него вино;
   б) набор сортов винограда: вина КНП должны быть изготовлены из винограда, сорт которого установлен для данного региона;
   в) минимальная крепость;
   г) максимальный объем производства: по принципу — «чем ниже урожай, тем выше качество». Снижение урожая происходит за счет тесной посадки, подрезки;
   д) способы возделывания винограда и изготовления вина, а также его хранения во время формирования, должны соответствовать строгим исторически сложившимся нормам для данного региона.

Все вина, претендующие на эту квалификацию, проходят аналитические исследования и дегустацию. По окончании контрольной дегустации, если она дает положительное заключение, вина получают сертификат. Этот сертификат, выдаваемый Национальным Институтом Подлинных Наименований, означает разрешение использовать их под наименованием АОС, на которое они претендуют. Не получившие такого одобрения вина не могут продаваться под наименованием АОС. Такое строгое законодательство гарантирует неизменное качество продукции Наименований по Происхождению. Представителями данного класса служат вина из регионов Божоле, Кот-дю-Рон, Бордо, Медок, Пти Шабли, Кот де Бург, Грав, Сент-Эмильон.

Категории итальянских вин

Предложение итальянских вин

В 1963 году итальянское правительство ввело законы, контролирующие винодельческую промышленность. Классификация вин согласно этим правительственным стандартам очень похожа на французскую систему контролируемых наименований.

Некоторые итальянские вина названы по наименованиям местности (например, Тоскано); другие вина названы по сорту винограда (например, Ламбруско, Барбера).

Фирма «Мозель» поставляет итальянские вина из следующих регионов Италии:

• регион Венето, район Верона (Вальполичелла, Соаве ДОК, Пино «Иль Гризо»);
• регион Эмилия — Романья (Ламбруско);
• регион Тоскана (Кьянти, Тоскано);
• регион Марке, провинция Анкона (Вердиккио);
• регион Абруцци (Монтепульчано д’Абруццо);
• область Лацио, около Рима (Фраскати Супериоре ДОК);
• провинция Саленто, область Апулио (Розато дель Саленто);
• область Ломбардия (Мускат), регион Пьемонт (Барбера д’Асти).

Различаются такие классы итальянских вин:

1. V.d.T. (В.д.Т.) — Vini di Tavola— столовые вина (Шардо, Кюве).
2. I.G.T. (И.Г.Т.) — Indicazione Geographica Tipica— Типичная Географическая идентификация -легкие качественные вина, не привязанные к стандартам Д.О.К., являются эквивалентом французских «vins de pays» (Токай дель Венето, Пино иль Гризо, Ламбруско, Тоскано, Розато дель Саленто).
3. D.O.C. (Д.О.К.) — Denominazione di Origine Controllata — Контролируемые Наименования по Происхождению. Эта классификация подчиняется правилам, аналогичным французским Appellation Controlee и включает юридическое положение в отношении географии происхождения, допустимых разновидностей винограда, разрешенных показателей выхода продукции, содержания спирта, а также требований к выдержке вина или группы вин. В настоящее время существует более 200 вин Д.О.К. Представителями данной категории являются Барбера Асти, Фраскати, Монтепульчано, Вальполичелла, Соаве, Вердиккио Классико, Мускат.
4. D.O.C.G. (Д.О.К.Г.) — Denominazione di Origine Controllata e Guarantita — Контролируемые и Гарантируемые Наименования по Происхождению. Предполагается, что эта «гарантированная» классификация применяется к самым благородным из итальянских вин и наряду с требованиями к более низким показателям выхода продукции и устранению менее достойных разновидностей винограда содержит требование о том, что все DOCG должны пройти соответствующие процедуры в дегустационном совете для того, чтобы получить гарантию качества. К этой категории относятся такие вина, как Кьянти, Кьянти Классико, Дольчетто Акуй.

Категории испанских вин

Законы о вине, принятые в 1970 году, повысили требования к винной промышленности всей Испании. Иерархическая лестница качества испанских вин, установленная в Риохе, в более или менее подходящей, отчасти в упрощенной форме, была перенесена во многие другие испанские винодельческие районы, имеющие статус Denominacion de Origen (Наименование по Происхождению). Виноделы этих районов имеют право указывать название района на этикетках как место происхождения вина.

Испания занимает третье место в мире по объему производимого вина и владеет самыми большими в мире площадями возделывания винограда. После вступления в 1986 г. Испании в ЕЭС, ее винодельческое производство активизировалось, так как появилась возможность быстрого выхода на европейские рынки. За несколько лет были перестроены старые подвалы, заложены новые виноградники, появилось современное оборудование на винодельческих предприятиях. И если раньше в мире были известны лишь два региона — Риоха и Херес, то сегодня яркие и высококачественные вина из Валенсии, Наварры и Каталонии оценены и пользуются спросом более чем в ста странах мира.

Испанские вина делятся на следующие классы:

1. Table wines — столовые вина — на нижней ступени иерархической лестницы находятся молодые ординарные вина, которые не выдерживают в дубовых бочках, иногда их называют молодыми винами.
2. Varietal wines — сортовые вина — производят из одного определенного сорта винограда. Для их изготовления используются испанские сорта Темпранилло, дающий вину хороший кислотный баланс, Гренаш (Гарначча), повышающий уровень спиртового содержания в вине, а также ряд иностранных сортов винограда, включая Каберне Совиньон, Шардонне, которые дают прекрасный результат на землях Испании.
3. Crianza wines — марочные вина «Крианса». Прежде чем покинуть винный завод, они выдерживаются в течении года в танке, затем по меньшей мере год — в дубовой 225-литровой бочке-баррике и еще полгода — в бутылках. Это богатые, высококачественные вина.
4. Estate reserva wines— вино «Резерва» 1 год проводит в танке, 2 года — в бочке-баррике и еще 1 год — в бутылках. Это вино высшего класса. Особенностью испанского виноделия является то, что около 90% вин выдерживается в дубовых бочках. Это придает дополнительные вкусовые оттенки глубоким и насыщенным испанским винам.

Грузинские вина

Классифицировать грузинские вина удобнее всего по регионам производства винограда.

Некоторые сорта грузинских вин

1. Марочные столовые вина — Цинандали, Ркацители, Гурджаани, Напареули, Вазисубани, Тибаани и другие. Производятся из винограда сортов Ркацители. Родина этого винограда — Кахетия, район в юго-восточной части Грузии, в бассейне рек Алазани и Иори.
2. Саперави — другой древнейший сорт кахетинской лозы. Из него делают превосходные красные столовые и полусладкие вина, такие как сухое Саперави, Кварели, Телиани.
3. Алазанская долина считается алмазом в жемчужном окружении других грузинских винодельческих регионов. Именно здесь расположены микрозоны, где производятся такие знаменитые вина, как Киндзмараули, Цинандали, Ахешени, Гурджаани.
4. Имеретия — родина известных марочных вин Цоликаури и Свири. Расположена в восточной части Западной Грузии в бассейнах рек Риони и Квирила.
5. Область Рача Лечхуми славится марочными природно-полусладкими и тонкими сухими винами. Отсюда происходят вина Твиши, Оджалеши, Тетра. Именно в этой области находится микрозона Хванчкара, где делают знаменитое природно-полусладкое красное вино.

Статья помогла разобраться с основными вопросами? Поделитесь с друзьями в социальных сетях.