Скільки є видів сиру?

Сир — найпопулярніший у світі харчовий продукт, існує 5000 сортів сиру.

Який буває сир?

Сири бувають сичужні, кисломолочні та перероблені. Сичужний сир в свою чергу поділяють на твердий, м'який і розсолу.

Що таке витриманий сир?

Це сири з витримкою в кілька днів або взагалі без неї. Злегка підсолені, термін зберігання варіюється від 3-14 діб, характеризуються високим вмістом вологи (також бувають винятки). Зазвичай ці сири заведено споживати відразу, або через 1-2 дні, смак і ароматика є простими та легкими. Кеш

Різновиди сирів — Вікіпедія Лідеркранц — м'який сир типу брі, найдорожчий сорт сиру в США. Лімбургер — сир, що традиційно виробляють у Бельгії, Німеччині і Нідерландах. See more

Свіжий, витриманий або з пліснявою. Розбираємося в видах сирів разом з експертом

Хоча сирна культура в Україні зародилася недавно, вона вже викликає багато інтересу у споживачів. Але нам часто бракує знань про види сиру й особливості кожного з них. Адже сир — це не тільки набір Голландського, Пармезану і Дор Блю.

Оксана Чернова

Співзасновниця фестивалю та національного конкурсу ProCheese Awards, експертка професійного співтовариства цінителів сиру ProCheese

В умовах глобалізованого світу поступово від «стихійних» ринків, які були першими осередками сирної культури, український споживач перейшов на більш високий рівень цієї культури — супермаркети та маленькі сирні крамнички, які пропонують величезний асортимент сирів, який здатний задовольнити гастрономічні потреби і справжніх гурманів-професіоналів, і просто любителів сиру.

Щодо сирів, то підрахувати, скільки їх у світі, — безнадійно. Але визначитися з тими видами, які пропонує ринок України, а також навчитися їх обирати — можна.

Кожна країна світу має свою класифікацію сирів. Уніфікованої класифікації для всіх країн не існує. Категорійно, система, яка існує в Україні, є близькою до системи США ( відносно « молодої»), оскільки розвиток української крафтової культури розпочався тільки близько 2014 року.

Виробництво сирів в Україні базується на рецептурі європейських сирів. Традиційно для нашої країни виділяють вісім категорій, за якими класифікують сири:

• свіжі
• свіжі витримані ( козячі)
• сири з білою пліснявою
• сири з митою скоринкою
• напівтверді
• тверді
• блакитні сири
• ароматизовані

Існують також змішані категорії ( напівтвердий/твердий ароматизований сир тощо), але їх межа дещо розмита, тому що в процесі визрівання сири можуть переходити з однієї категорії в іншу.

На сирному конкурсі в рамках фестивалю ProCheese Awards кращі сири будуть оцінюватися міжнародною колегією суддів саме згідно з цими категоріями. Кожна нація має свої характерні смакові особливості, а коли люди однієї етнічної групи зі схожими смаковими перевагами ще й обирають з 50 або 100 сирів найкращий продукт, цей сир має багатий потенціал. Він вже є адаптованим не тільки для своєї країни, а може бути презентований в інших країнах, адже переможець конкурсу вперше поїде представляти Україну на World Cheese Awards 2021 до Іспанії.

Свіжі сири

Це добре знайомі українцям сири, що не піддаються визріванню: Моцарела, Бурата, Рикота.

До речі, Рикота ( Ricotta) — традиційний італійський сир, свіжий на смак і з солодкуватим молочним присмаком — справжня знахідка для прихильників дієтичного харчування, адже має зовсім небагато калорій та чудово доповнить ваш ранковий тост з авокадо та лососем.

8 найкорисніших видів сирів

Життя без сиру – не життя. Сир з вином чи в бургері, окремо чи в страві, в будь-якому вигляді він надзвичайно корисний.

«Сир – це потужне джерело поживних речовин, таких як протеїн, фосфор та кальцій, – стверджує Джим Вайт, представник Академії харчування та дієтології і власник фітнес студії Джима Вайта, -Він займає друге місце за вмістом кальцію серед інших продуктів харчування».

Насправді, вживаючи сир, можна навіть схуднути. Дослідники опублікували в журналі «Сільськогосподарська та харчова хімія» дієту на основі сиру, адже в ньому міститься багато масляної кислоти, речовини, яка пришвидшує метаболізм та знижує ризик виникнення ожиріння. Мабуть, саме тому, середньостатистичний француз, який з’їдає 25,9 кг сиру за рік, стрункіший за середньостатистичного американця.

Хочете виробити в собі звичку вживати сир? Зверніть увагу на ці 8 пропозицій.

Пекорино Романо

Це важкий, італійський сир з овечого молока багатий на CLA (кон’юговану лінолеву кислоту) , що як довели п’ятирічні дослідження американських та італійських вчених, знижує ІМТ ( індивідуальну масу тіла), ризик виникнення діабету, раку та інфекційних запалень. Переконайтеся, що на етикетці написано саме “Пекорино Романо. Версія сиру “шампанський”, виробляється, виключно, на островах Італії : Сардинії та Лаціо, і в тосканської провінції Гроссето. «Майте на увазі, що сири з овечого молока багатші на кальцій, ніж сири з коров’ячого молока»,- каже дієтолог Джорджі Страх, автор книги « Звички для стрункої фігури на все життя».

«Ви більше ніколи не захочете їсти сир, якщо дізнаєтесь, що багато сирів на полицях супермаркетів, технічно взагалі не сири. Подивіться на етикетку. Фраза « пастеризований, оброблений сир» означає, що це 100% сир, « пастеризований , оброблений сирний продукт» – приблизно лише на 51% сир», – пояснює Вайт. Іншу відсоткову частку «сиру» складають емульсії, рослинні олії, та шкідливі для організму добавки.

Насичені жири не такі вже й шкідливі. Дослідження 2015 року в журналі «Клінічного харчування» виявили, що у людей, які вживають 100 – 200 гр. (приблизно 20 скибочок сиру) жирних молочних продуктів на день, нижчий ризик виникнення діабету 2 типу. Є певні знежирені варіанти сиру, проте, важливо пам’ятати, що для того, щоб отримати потрібну текстуру, виробники часто додають до складу такого сиру крохмаль чи камедь.

Кисломолочна сирна маса

« Не випадково всі бодібілдери їдять багато кисломолочного сиру, – каже Вайт. Половина склянки кисломолочного сиру містить 15 гр. білку, що допомагає набрати м’язову масу. Крім того, в 2014 році результати дослідження 612 видів сирів були опубліковані в «Британському журналі». Вони доводять, що у кисломолочному сирі найменший вміст натрію ( особливо в м’яких, свіжих видах)

Своєрідною особливістю цього сиру є післясмак , так званий «умамі» або « п’ятий смак». Дослідження 2015 року показли, що «умамі» робить знежирену їжу смачнішою, а також покращує процеси травлення.

Хочете харчуватися органічною їжею, почніть з сиру. В жирах від неорганічної худоби міститься багато гормонів та антибіотиків. Дослідження 2013 року, в «PLOS ONE» показали, що органічні молочні продукти містять на 62 % більше омеги- 3, ніж технічне молоко.

Смак пасти покращить рікотта. 200 – 300 гр. цього сиру містить 14 гр. білку та задовольняє 25% денної потреби кальцію. В ньому, також, малий вміст натрію та багато фосфору, вітаміну В, А та цинку.

Витриманний чедер

Найгірше, що може завадити вам полюбити сири – неперенесення лактози. На щастя, вистояний чедер містить відносно невелику кількість лактози. Тому, люди з цим недугом можуть сміливо насолоджуватися чедером, без шкоди для організму.

Можна багато говорити про користь і неперевершені смаки різних видів сиру. Але, краще, не говорити, а відрізати скибочку твердого витриманого чи м’якого, з пліснявою чи ніздрюватого сиру і насолодитися неповторним сирним смаком. І нехай ця мить додасть вам енергії та здоров’я!

Слідкуйте за нами в Instagram - @livinghealthua