Тверді сорти сиру: назви, фото та описи (список)

Фото: jigsawexplorer.com Вважаєш себе справжнім експертом у сирах та шукаєш нові смаки? А може, навпаки, тільки плануєш розібратися, які вони взагалі бувають і чим відрізняються? У будь-якому випадку, ми вже підготували тобі список твердих сортів сиру з назвами, фото та описами. Користуйся здоров'ям!

Російські тверді сири

До російських сирів багато хто ставиться скептично, і дарма. У нас також є кілька цікавих знахідок!

Російська

Найвідоміший вітчизняний сир, який виготовляється у всіх регіонах. У нього характерний дрібний візерунок та легкий нейтральний смак. Для виготовлення використовують пастеризоване коров'яче молоко. Краще вживати його теплим.

Радянський

Найстаріший за технологією виготовлення сорт серед сучасних. Головки сиру світло-жовті, пластичні, із овальними або круглими отворами. Смак трохи солодкий і пряний.

Алтайська

В основному цей сир виробляється в Алтайському краї, чому і завдячує своєю назвою. Як і Радянський, він солодкуватий і пряний, але при цьому гостріший. Краще не використовувати його для термообробки. Найближче за характеристиками щодо нього Швейцарський сир.

Голландська

Незважаючи на назву, це вітчизняна технологія, і лише деякі її тонкощі запозичені у Голландії ще понад 150 років тому. У сиру ніжна та пластична консистенція та чистий молочний смак з легкою кислинкою. Його найближчий родич – Костромський сир.

Білоруські тверді сири

Білоруська молочна продукція славиться далеко за межами рідної країни, і сири не стали винятком. У них відмінна якість та приємна ціна.

Пошехонський

Для виготовлення використовують пастеризоване коров'яче молоко і сичужний фермент.

Монастирський

Твердий сир середньої жирності – близько 50%. При виготовленні він проходить усі етапи: формування, пресування та дозрівання.

Тірольський

Ніжно-жовтий еластичний сир з вираженим вершковим смаком і ароматом.

Голландські тверді сири

Голландські сири вже стали універсальною повсякденною класикою.

Едамер

Класичний голландський сир з містечка Едама та гавані Едамер. Його роблять з коров'ячого молока і витримують близько 17 тижнів, за рахунок чого колір і смак стають дуже насиченими.

Гауда

Рецепт класичного голландського сиру розробили близько 700 років тому, і з того часу він лише вдосконалиться.

Лейденський

Оригінальний твердий сир зі спеціями, який наслідували в більшості європейських країн. До складу входить гвоздика, кмин та інші ароматні прянощі.

Маасдам

Колись цей сорт критикували за кількість великих округлих очей. Але не можна недооцінювати його якість та смак.Тим більше, Маасдам дешевший від більшості голландських аналогів. Але це не тому, що він гірший, а лише тому, що він швидше дозріває.

Буренкаас

Для виготовлення цього сиру використовується лише сире молоко, але в жодному разі не пастеризоване. Це забезпечує його оригінальний насичений смак. До речі, форму виготовлення у вигляді пресованого кола запатентовано саме під цей сорт.

Швейцарські тверді сири

Швейцарські сири відрізняються вишуканим та насиченим смаком, хоч і обійдуться дорожче. Традиційно швейцарські сири варяться.

Ементаль

Найвідоміший швейцарський сир із великими гладкими вічками. За смаковими якостями він частково нагадує Маасдам, тому в кулінарії вони взаємозамінні. Емменталь властивий пікантний і солодкуватий горіховий смак після 2 місяців витримки.

Аппенцеллер

Сорт родом з Альп відрізняється гладкою текстурою без очей та горіхово-фруктовим ароматом. Чим довше він визріває, тим прянішим і гострим стає. При виготовленні в оригінальному рецепті використовується сидр та пряні трави. Краще їсти такий сир окремо чи з вином.

Сбрінц

Цей сорт відноситься до екстратвердих завдяки щільній зернистій текстурі. Він дуже сухий і пряний, частково нагадує пармезан, тому найчастіше його використовують серед закусок або для посипання страв. Сбрінц визріває майже півтора роки.

Шабцигер

У твердого Шабцигера незвичайний ніжно-зелений відтінок та легкий бобовий присмак. Це дуже оригінальний сорт з пажитником, який не має аналогів у світі. До речі, приготований за оригінальним рецептом сир виходить безлактозним. Найчастіше його використовують у гарячих стравах.

Італійські тверді сири

Італія славиться вином, оливками та, звичайно ж, сирами.Це батьківщина одразу кількох популярних у всьому світі сортів.

Пармезан

Беззастережний король італійських сирів виготовляється з коров'ячого молока лише у кількох регіонах Італії. В оригінальному рецепті вказано навіть яким сіном можуть харчуватися корови і в яких чанах проводити ферментацію. Сир дозріває щонайменше рік, а окремі голівки – до 30 місяців.

Пекоріно

Існує 6 різновидів цього твердого італійського сиру із овечого молока – залежно від регіону приготування. Молоді головки витримано 5 місяців, а витримані – 8 місяців. Чим сир старший, тим чіткіше проступає вершково-горіховий смак. У деякі різновиди додають спеції – наприклад, чорний перець чи чилі.

Грана подана

Твердий коров'ячий сир відрізняється виразною зернистою текстурою. Він дуже популярний та універсальний у застосуванні. Для виготовлення використовується суміш вершків з вечірньої доїнки та молока з ранкової. Саме це дає сиру ніжний солодкуватий смак. Чим більша витримка – тим явнішою стає зернистість.

Азіаго

Твердий сир родом із Венеції раніше робили з овечого, але зараз – з коров'ячого молока. Це ще один універсальний столовий ґатунок, який використовується повсюдно. Є нюанс: ферми, на яких беруть молоко, повинні перебувати на висоті від 600 м. Чим більша витримка, тим більш зернистою стає текстура, очі збільшуються, кірка темніє, а м'якоть жовтіє.

Фонтіна

Напівтвердий коров'ячий сир у натуральній оболонці користується популярністю у всьому світі. При виробництві за оригінальним рецептом змочують його розсолом, через що з'являється характерний різкий запах. Витримка – 2-3 місяці, і саме від неї залежить твердість м'якоті крему.Фонтіна відмінно плавиться, так що використовується для фондю, соусів та піци.

Французькі тверді сири

Французькі сири легкі та яскраві одночасно. Саме із Франції до нас прибули такі популярні сорти.

Шевр

Це ціла категорія сирів з козиного молока, які можуть відрізнятися твердістю та смаком. Чим більша витримка – тим твердіше і пікантніше Шевр. Є цікаві види з травами, родзинками, медом, мариновані та інші. Відмінний вибір для закусок, салатів та сендвічів.

Бреби баск

Твердий французький сир із овечого молока ідеально поєднується з вином та варенням. Найпопулярніший різновид – оссо-ірати. Але, як і у випадку з Шевром, Бребі баск – це ціла категорія продуктів.

Комте

Твердий коров'ячий сир виготовляється переважно в однойменному регіоні. Це варений сир, який виготовляють у великих головках близько 40 кг вагою, і на одну йде по 450 л молока. Конте добре зберігається і переносить транспортування, тому був популярний і за межами Франції багато років тому.

Морбіє

Зрілий пресований сир роблять тільки в горах і лише з сирого коров'ячого молока. Традиційно для нього використовують закваску, що залишилася від виробництва Конте. Для захисту її посипали сажею, яка досі дає характерний синюватий прошарок та тонкі фруктові ноти.

Канталь

Твердий пресований сир виготовляють як незвичайних циліндричних головок до 45 кг вагою. Рецепт вже був відомий наприкінці 13 століття і використовується до цих пір. Канталь гарний у кулінарії: від основних страв до десертів. Між собою він відрізняється терміном витримки – від 30 до 240 днів і більше.

Англійські тверді сири

Чеддер

Твердий пресований сир зараз випускають у всьому світі, але спочатку він британський. Для виготовлення за оригінальним рецептом використовують лише непастеризоване молоко місцевих корів та тваринний сичуг. У Чеддера класичний вершковий смак з легкою кислинкою та гостротою.

Чешир

Еталонний сир Середньовічної Англії став прототипом більшості сучасних сортів. За старовинним рецептом використовувалося лише молоко чеширських корів, бо вони паслися неподалік соляних шахт, і це давало сиру природну сіль. По текстурі сорт трохи шаруватий та пухкий.

Стілтон

Стілтон – це напівтвердий сир із блакитною пліснявою, пряним смаком та солом'яними нотками. М'якість і різкість залежить від терміну витримки головки. Зараз Стілтон виробляють лише у 6 графствах із цільного молока місцевих корів. По текстурі він трохи липкий і дуже жирний.

Іспанські тверді сири

Іспанські сири відрізняються від звичних європейських сортів. Тут свої правила та стандарти - і в результаті зовсім новий цікавий продукт.

Манчего

Твердий овечий сир виготовляється лише із молока овець певної породи – Ла-Манчі. У нього виразний кислуватий смак, але відтінки сильно залежать від терміну витримки, який варіюється від кількох місяців до кількох років. Відмінний закусочний сир під вино.

Кабралес

Пікантний напівтвердий сир із блакитною пліснявою роблять із суміші коров'ячого, козячого та овечого молока. Він жирний, зі специфічним різким запахом та пікантним смаком. За старовинним рецептом Кабралес має півроку визрівати у вапнякових печерах. Він чудово поєднується з молодими солодкими винами.

Ідіасабаль

Твердий сир виготовляється із овечого молока з низькою жирністю.Для цього знову використовується лише одна порода – лача, і далеко не всі пастухи мають право її випасати. Є копчені та некопчені сорти. Копчені готують на дровах бука, глоду або вишні. Найкраще він поєднується з сидром чи ігристим вином.

Види сирів з описами, назвами та фото (50+)

Сир – це продукт, який традиційно роблю із молока чи молочної сироватки. У процесі виготовлення також використовують ферменти та кисломолочні бактерії, які надають продукти трохи кислуватий присмак.

Практично всі види сирів, відомих Вам за описом або фото, відрізняються високим вмістом білка - до 25% до 60% в 100 г продукту. Білки із сиру швидше і краще засвоюються людським організмом, ніж ті, що є в молоці. Вони позитивно впливають обмін речовин і посилюють апетит.

Кисломолочний продукт є джерелом мікроелементів. У ньому містяться вітаміни А, D, Е, В1. В2, та С. Ці речовини відповідають за повноцінну роботу нервової та серцево-судинної системи, стійкість імунітету до вірусів та бактерій. Тому сир потрібно регулярно включати до раціону.

Види сирів з описом та фото

Існує кілька класифікацій сирів. У їх основу покладено такі критерії:

• тип виробництва;
• по використаній сировині;
• за процентним вмістом жиру.

Види сиру за способом виробництва

Вид сирів, який не віджимається та не дозріває – свіжий. Експерти іноді відносять цей вид кисломолочної продукції до сиру. Використовувати його можна як самостійний для споживання продукт, так і для приготування різних страв: вареників, сирників, морозива.

М'які сорти

Виготовляються із вершків і тому мають ніжний смак та м'яку консистенцію.Такі сорти дуже важко розрізати ножем, але від цього вони не втрачають своїх унікальних смакових властивостей.

До різновидів м'яких сирів відносять вершкові та сирні. Ці види є рекордсменами за вмістом амінокислот та білка. Найпопулярніші види м'якого сиру з фото та описом:

• Адигейська. На смак його складно відрізнити від сиру. Він має таку ж м'яку і зернисту текстуру Містить багато кальцію, що легко засвоюється.

• Альметте. Традиційно він йде з різноманітними добавками, наприклад, із зеленню чи часником. Ідеально підходить для корисного та ситного сніданку.

• Аперифре. Його текстура також нагадує сир. Продається м'який сир у кружечках, як доповнення до алкогольних напоїв.

• Жерві. Відпускається у пачках, як вершкове масло. У його складі у великій кількості містяться вершки та молоко.

• Маскарпоне. Цей сир зазвичай роблять із жирних вершків. Його переважно використовують при створенні десертів, наприклад, Тірамісу.

• Моцарелла. Відомий вид традиційно виробляють із молока буйволиць. Використовують сир для приготування піци та рідко споживають як самостійний продукт.

• Рікотт. Сир з ніжним вершковим смаком та сирною консистенцією.

• Тофу - це сир, який ідеально підходить для вегетаріанців. Замість тваринного білка у ньому є соя.

• Філадельфія. Це сир з м'яким, трохи солодкуватим присмаком. Його використовують при створенні роли з однойменною назвою.

Тверді та напівтверді сорти сиру

Їх витримують набагато довше, ніж м'які сорти, тому вони набувають щільної структури. У свою чергу тверді сири, фото та опис, яких буде представлено нижче поділяються на варені та неварені, а також кисломолочні та сичужні.

Напівтверді та тверді сорти жителі Росії купують частіше ніж м'які: вони універсальні в плані використання. Їх можна їсти з скибочками хліба, додавати до різних страв: супи, салати, випічку тощо.

Найпопулярніші сорти сирів:

• Пармезан. Це сир із солонуватим злегка кислуватим присмаком. Він має розсипчасту структуру, тому приготування бутербродів не підійде.

• Чеддер. Це кисломолочний виріб із жовтуватим відтінком та приємним горіховим смаком. Чеддер має пластичну структуру.

• Російський чи Костромський. Продукт відноситься до видів напівтвердих сортів. Він має невеликі очі і злегка солонуватий смак. Має високий попит, тому що недорого коштує.

• Гауда. Цей сир зазвичай виробляють у Голландії, але й у Росії є кілька виробничих компаній, які займаються постачанням та продажем цього сиру. Гауда має приємний ніжний смак та дуже добре плавиться.

• Мимоліття. Це найцікавіший за описом сир. Він має яскраво-жовтогарячі відтінки, і горіхово-фруктовий сир. Багато людей бояться купувати Швидко, тому що для його дозрівання використовують мікроскопічних кліщів.

• Канталь – твердий сир із гострим смаком. Чим більша витримка продукту, тим яскравіший і гостріший його смак. Характерна риса Канталь – це низька калорійність. Їм воліють харчуватися спортсмени та теп. хто стежить за фігурою.

• Парміджано Реджано – універсальний італійський сир. Його можна додавати у всі закуски, випічку та пасту. Парміджано стійкий до високих температур та погано плавиться.

• Грано Падано - це твердий сир зернистий, який дозріває від 1,5 до 2 років. Продукт вважається дуже калорійним у 100 г сиру — 383 Ккал, тому його краще не їсти людям із зайвою вагою та атеросклерозом.

• Пошехонський - виробництво сиру здійснюється в Білорусії. Для його дозрівання використовують сичужний фермент та пастеризоване коров'яче молоко.

Сири з пліснявою

Друга назва такого продукту – блакитний або продукт із блакитною пліснявою. Відрізнити якісний товар від зіпсованого дуже просто. Перший має приємний смак та приємну “око” плісняву. У Росії таке сорти не виробляють через його високу собівартість. У Європейських країнах виробництво сирів із пліснявою поставлено на потік і скласти цим компаніям конкуренцію досить важко.

Цвіль може мати різноманітні відтінки — від блакитної та сірої до помаранчевої та яскраво-червоної.

Найпопулярніші види сирів із пліснявою:

• Рокфор. Це сир із блакитною пліснявою. Вона є не тільки на скоринці, а й усередині продукту. За вмістом білка та поживних елементів Рокфор не поступається дорогим сортам м'яса. Його витримують у спеціальних печерах за певних температурних умов та вологості повітря.

• Дор Блю. Рецепт сиру було створено у середині 20 століття і досі він мало кому відомий. Рецептуру приготування Дор Блю зберігають у суворій таємниці. Він виготовляється з коров'ячого молока з додаванням благородної плісняви. На відміну від інших видів із пліснявою Дор Блю має менш солоний смак.

• Стілтон – це дешевий аналог Дор Блю. Його витримують близько 9 місяців. Парфумери настільки оцінили неперевершений аромат продукту, що почали додавати його до своїх композицій парфумів.

• Лівано - це кисломолочний продукт із червоною пліснявою. Для його бродіння використовують сидр, виноград та пеніцилін. Роблять Лівано лише з якісного коров'ячого молока, а витримують близько 6 місяців. Цінний цей вид з пліснявою тим, що він залишає цікавий післясмак.

• Епуас.Сир зберігають у спеціальних приміщеннях із дерев'яними гратчастими полицями. Після того, як на поверхні продукту з'явиться червона пліснява, її обробляють сольовим розчином. Це дозволяє запобігти попаданню цвілі всередину.

Плавлений сир

Правильніше називати його сирним продуктом. Технологія виробництва плавлених продуктів практично завжди однакова. інгредієнти. які використовують у процесі створення: цукор, сіль, сухе молоко, різноманітні добавки. Існує кілька різновидів плавлених сирків:

• Пастоподібний. За консистенцією він нагадує сметану та відрізняється високим вмістом жирів. Продається такий товар зазвичай у баночках із кришкою. Випускається без добавок (вершковий) або ароматизаторів.

• Ломтьовий. Такий сир можна нарізати шматочками, оскільки він має щільну структуру. Випускаються скибкові сири зазвичай в упаковці з фольги. Може містити до 70% жиру.

• Солодкий. Це звичайний плавлений сир, який додають цукор, какао цикорій і сироп. Відрізняти якісний товар від неякісного легко. У складі першого містяться молочні продукти, а у другому – рослинні олії.

Копчені сири

У Росії є кілька видів копчених сирів:

• Чечив чи кіска. Він готується з козячого чи овечого молока. До нього додають спеціальну закваску та ферменти. Інгредієнти підігрівають, щоб вони згорнулися і роблять тонкі нитки. Після приготування Чечіл проходить перевірку на якість: якщо його нитки поміщаються в вушко голки, то продукт приготований з дотриманням технології.

• Ковбасний сир. Виготовляється з сиру, твердого сиру, вершків, вершкового масла та спецій. З інгредієнтів формують батони, які коптять у спеціальних печах кілька годин.

• Грюєрський сир.Його виготовляють у Швейцарії. Він має гоструватий горіховий присмак.

Копчення піддають і м'які сорти - Гауду, Моцареллу., Чеддер.

Розсільні сорти

Особливість виробництва продукції полягає в тому, що її від 1 до 3 місяців витримують у спеціальному розсолі для повного визрівання. Консистенція таких сирів буде ламкою і крихкою.

Назви розсольних видів:

• Бринза - її можуть готувати з різної сировини (коров'ячого, овечого молока, сичужного ферменту). Термін виготовлення бринзи – від 20 до 60 днів. Перед подачею на стіл продукт бажано промити кип'яченою водою, інакше він видасться надто солоним.

• Сулугуні. Вага одного виробленого бруска становить 4 кг. У складі сулугуні близько 40% жирів та 5-7% солі.

• Фета – за структурою більше нагадує жирний сир. Дозріває Фета від 3 і більше місяців.

Види сирів за використовуваною сировиною

Види сирів, опис та фото яких дано раніше, роблять переважно з коров'ячого молока. Але для виробництва продукції використовують також і іншу сировину: козяче, овеча та кобила молоко.

Сири з козиного молока:

• Камамбер – його серединка м'яка та ніжна, а скоринка за смаком нагадує лісові гриби.

• Бангон має м'яку консистенцію і виготовляється у Франції. Роблять Бангон з неохолілого козячого молока. Особливістю цього делікатесу є те, що під час дозрівання його зберігають у каштановому листі.

• Сент-Мор-де-Турен. Усередині продукту знаходяться соломинки, завдяки яким відбувається вентиляція усередині нього. Сент-Мор-де-Турен – це різновид із пліснявою.

Найрідкісніші різновиди роблять із кумису - молока кобили. У Росії виробництво таких делікатесів ще не налагоджено. У великі міста країни - Москву та СПБ він надходить переважно з Європейських країн та Казахстану.

Сири із овечого молока роблять на півдні Росії. Добре знайомі сорти: Тушинський, Єреванський, Сулугуні, Чанах, Бринза, Рокфор. Ці види мають білішу фарбу, ніж ті, що роблять з коров'ячого молока.

Білок з козячого, овечого та кобилячого молока засвоюється краще, ніж із коров'ячого. Тому продукція виготовлена ​​з цієї сировини – чудова альтернатива для людей, які страждають від алергії.

Види сирів за відсотковим вмістом жиру

Це остання класифікація за критеріями. По ньому всі сири ділять на:

• нежирні - до 10% (Тофу, Чечіл, зернений, розсільні сорти);
• напівжирні - від 20% до 30% (Рікотта, Джюгас);
• середньої жирності – від 30% до 40% (Грано Падано, Пармезан);
• жирні - від 40 до 45% (Сулугуні, Фета, Бринза);
• дуже жирні - 45% - 60% (Гауда, Російський);
• високожирні - понад 60% (Стілтон, Рокфор).

З чим подавати сир: який найкращий для салату, випічки

Які сорти найкращі для салату та гарячих страв – цим питанням задаються багато господинь. Іноді смачний сир у поєднанні з іншими продуктами втрачає свої смакові властивості та псує страву. Тому потрібно знати, з чим поєднується кожен сорт та як його краще подавати.

Вершкові та сирні (Брі, Камамбер) краще їсти разом з коржами або лавашем. Також вони поєднуються з напівсолодким вином та фруктами: персиками. виноград, яблука.

Фетаксу варто подавати із салатами, в основі яких є овочі та зелень. Популярний у господарок салат, з Фетою - "Грецький".

Напівтверді сорти (Гауда, Едам, Російський) – це відмінний інгредієнт для гарячих страв. Сири добре плавляться, тому їх використовують для запікання, приготування лазаньї, паст. Напівтверді види також добре поєднуються з винами та фруктами.

Сири з блакитною пліснявою можна використовувати як інгредієнт для фруктових або овочевих салатів. Їх смачно їсти у поєднанні із сухариками та крекерами.

Тверді сорти більше підходять для бутербродів та гарячих страв Жульєна, Фондю. Пармезан ідеально підходить для пасти - оскільки він не розтікається і надає макаронним виробам особливого смаку.

Плавлені сирки – це універсальний продукт. Його можна додавати в суп та випічку, намазувати на скибочки хліба.

З чим сири краще не поєднувати

Усі сорти сирів забороняється комбінувати разом із цитрусовими. Це з тим, що один продукт перебиває смак іншого. Замість цитрусових на тарілці із сиром краще подати сухофрукти та невелику чашку меду.

Молоді сорти сирів краще не їсти з терпкими напоями - портвейном або коньяком. Для таких напоїв більше підійде твердий сир, наприклад Рокфор. Напівтверді та тверді сири погано поєднуються із шампанським. Із цим напоєм краще подавати м'які сорти.

Скільки коштує сир за 1 кг?

На вартість продукту впливає кілька факторів: сорт сиру, виробник та цінова політика торгової точки. Так, наприклад, у Москві за 1 кг Пошехонського або Російського сиру покупець віддасть 400-500 рублів, а за Рокфор - до 40000 рублів.

Таблиця зразкової вартості різних сортів сиру в Москві за 1 кг

Сири

Сир – харчовий продукт, який виготовляється з молока з додаванням молочнокислих бактерій, ферментів, які сприяють його згортанню. Це природне джерело вітамінів A, B, C, PP, D, E, кальцію та фосфору. Цікаво, що нутрієнти, що входять до складу сиру, на 98% засвоюються організмом людини. А екстрактивні речовини збуджують апетит, активуючи роботу травної залози.
Відмінна риса сиру – високий вміст молочного жиру (до 60%), білків (до 25%), мінеральних речовин (до 3,5%).
За технологією виробництва розрізняють такі види:
- Тверді (Пармезан, Швейцарський, Голландський, Чеддер, Російський);
- м'які (Дорогобузький, Камамбер, Смоленський, Рокфор, Брі);
- Розсільні (Фета, Осетинський, Моцарелла, Адигейський, Буррата);
– перероблені чи плавлені (Дружба, Бофор, Гауда, Маасдам);
– молоді чи свіжі (Рікотта, Маскарпоне, Буко, Панір, Філадельфія, Сулугуні);
- Кисломолочні.
При регулярному споживанні твердих розсольних сирів заспокоюється нервова система, зміцнюються кістки, зменшується ризик появи карієсу, нормалізується тиск, знижується рівень стресу. М'які та плавлені сорти покращують обмін речовин, апетит та зір. Сири з пліснявою стимулюють розмноження корисних мікроорганізмів, що заселяють мікрофлору кишечника, а сирні – заповнюють добову норму організму у тваринних білках.

Сир кисломолочний

Деякі обивателі досі плутають сичужні види сирів із звичайними кисломолочними. Але з погляду професійної класифікації це зовсім різні підвиди, які відрізняються технологічними нюансами. Справжні кисломолочні сири відрізняються методом осадження казеїну, що виробляється молочною кислотою.