Скільки є видів салатів?

ЛИСТЯ ПЕРШИХ ВІТАМІНІВ Перше, що починає нас радувати на грядках навесні, – салати. А знаєте, скільки сортів та гібридів салатів вирощується сьогодні у світі? Більше ніж 1000. Кеш

Який сорт салату найкращий?

Найбільш затребувані з них «Лолло Росса» (з листям червоного кольору) і «Лолло Біонда» (з зеленим листом). «Лолло Біонда» відрізняється більш приємним і м'яким смаком. Крім названих сортів, до цієї групи належать: «Еврідіка», «Революція», «Ніка», «Барбадос».

Що може бути в салаті?

Назва салату залежить від його складників. Це може бути власне салат, різна зелень, коренеплоди, гриби, картопля, огірки, боби, фрукти,сир, риба та морепродукти та ін. Також додаються приправи, наприклад оцет, рослинна олія, майонез, сметана, гірчиця, сіль, перець і т.

Види салатів страва

Салат – це страва, що складається з маленьких шматочків, які можуть бути змішані з соусом або салатною заправкою. Салати включають у себе різноманітні продукти, зокрема овочі, фрукти, м’ясо, яйця, боби, зерна і, звичайно, сир. У зелених салатах використовують як базу зелень, зокрема салатну. Соус, який додають до салату для аромату і додаткового смаку, зазвичай називають заправкою.

Більшість салатів подають холодними, хоча деякі в ресторанах – теплими. Салати можуть бути подані в будь-який момент трапези, наприклад:

– закусочні салати, легкі салати стимулюють апетит – їх подають як першу чергу;

– гарнірні салати подають як гарнір для основної страви;

– обідні салати, що містять м’ясо або птицю, подають як основну страву;

– десертні салати, як правило, солодкі і містять фрукти, збиті вершки, желе, подають на десерт.

Саме слово «салат» походить від французького «salade». У французьку мову слово прийшло з латини – «salata», у перекладі солоний (від «sal» – сіль). В англійській мові сучасне слово «salad» в ХIV столітті звучало як «sallet». Сіль асоціюється з салатом, тому що овочі є сезонним продуктом, і за часів Риму їх зберігали в солоній олійно-оцтової суміші.

Виділяють такі види салатів.

• Зелений салат (green or garden salad).

Такий салат найчастіше складають листові овочі, зокрема різні сорти салатів, шпинат, рукола тощо. Через низьку калорійність таких салатів їх зараховують до дієтичних страв. Салатні листя можуть бути порізані або порвані на фрагменти «на один укус» («tossed salad»), або можуть бути розкладені в певному порядку («composed salad»). Зелені салати часто прикрашають горіхами або хлібними грінками.

• Овочевий салат (Vegetable salad).

Список сирих овочів, які використовують у салатах, включає огірок, перець, томат, цибуля ріпчаста, зелена цибуля, морква, редиска, корінь селери тощо. В овочевий салат також додають і інші інгредієнти: гриби, авокадо, оливки, курячі яйця, стручкову квасолю, м’ясо (бекон, курка), морепродукти (тунець, креветки) і, звичайно, сир.

• Зв’язаний салат (Bound salad).

Відмінною особливістю такого салату є такого консистентного соусу як майонез. Якщо такому салату надати форму (кулінарним кільцем ), то він її збереже. Цей салат часто використовують як топінг для сендвічів.

• Коктейльний салат (Cocktail salad).

Особливістю коктейльного салату є велика кількість соусу, тому його подають у склянках або інших подібних ємностях, і його зручніше їсти ложкою.

• Обідній салат (Main course salads).

Обідній салат може скласти основу трапези, оскільки може містити смажене м’ясо, курку, рибу, морепродукти. Фактично він є основною стравою з салатним гарніром.

• Фруктовий салат (Fruit salads).

Фруктові салати готують із свіжих або консервованих фруктів і ягід.

• Десертні салати (Dessert salads).

Десертні салати рідко включають у себе зелень, часто бувають солодкими. Найчастіше ці салати мають у складі різне желе і збиті вершки.

За використанням інгредієнтів салати можна поділити на:

– м’ясні. Використовують м'ясо в будь-якому вигляді;

– рибні салати. Використовують відварну, смажену або консервовану рибу;

– овочеві салати. Роблять з овочів, дуже доступні і в більшості своїй прості для приготування;

– комбіновані або збірні салати, куди входять різні інгредієнти (наприклад, м’ясо і фрукти або риба та зелень).

Смакуйте салатами та насолоджуйтеся!

Тетяна Басалик, технолог мереж "Наш Край"|SPAR

Види салатів страва

Салати ми вважаємо додатковою їжею, вони урізноманітнюють і доповнюють наш раціон. І те, що вони є низькокалорійною їжею, яка покращує травлення, а відтак сприяє обміну речовин, робить салати важливою складовою здорового і правильного харчування.

Не так давно, під словом «салат» ми мали на увазі виключно олів’є, оселедець під шубою або вінегрет. Але з приходом гастрономічної цивілізації раптом виявилось, що салат — це зелене листя майже без смаку, яке може слугувати прикрасою страв.

Деякий час по тому стало зрозуміло, що листовий салат можна їсти! До салату звикли, дізнались, що попри свій прісний смак, він непогано поєднується з м’ясом та овочами, а головне, насичений вітамінами та мінералами. Пройшло ще трохи часу, і прилавки супермаркетів заповнили різні салати з голосними італійськими і грецькими назвами.

Салат не дає насичення та не володіє яскраво вираженим смаком, здатним задовольнити наші смакові рецептори. Але у поєднанні з рибою, м’ясом, овочами та фруктами, він завжди займає особливе місце. Він гарний, корисний і головне, може вдало підкреслити основний склад страви.

У світі вирощується близько 1000 різновидів салату. Хтось ділить їх на качанні та листові, хтось на пряні, гіркі, хрусткі та м’які салати. До речі, попри свій зовнішній вигляд, салат — це «овочева культура», а не зелень, як переконана більшість. У будь-якому випадку, свіжий салат не здатний зіпсувати страву.

Салат Ромен або Романо — помічник Цезаря та бургера

Відмінно поєднується з йогуртовими заправками, олією. Має трохи терпкий, солодкуватий смак. Вважається одним із найдавніших. Високий вміст натрію, здатність підвищувати рівень гемоглобіну у крові, а також регулювати водний обмін дає можливість використовувати його не тільки в кулінарії, а й у медицині Саме цей салат кладуть у класичний Цезар, саме його листочки ми знаходимо у класичному гамбургері.Салат романо відмінно підходить для приготування овочевих страв та вітамінних супчиків. Добре поєднується з м’ясом і рибою.

Салат Айсберг, айс-салат

Айсберг або кріспхедс — «хрусткі голови», один із найбільш популярних салатів у США. Салат виправдовує обидві свої назви — він і правда чудово хрустить. А назву айсберг йому дали фермери, які обкладали салат колотим льодом, щоб він краще зберігався при транспортуванні у інші штати. Це один з небагатьох салатів, який може зберігатись до 3 тижнів, зберігаючи при цьому свої якості. Сам по собі яскраво вираженого смаку не має. Його листя можна використовувати для голубців, загорнувши у них фарш. Чудово доповнює рибу та морепродукти. Американці надають перевагу поєднувати айсберг з сиром із пліснявою. Салат поєднується з будь-якими соусами, зокрема на основі сметани.

Рукола (Аругула або Рокет)

Вважається чоловічим афродизіаком. Володіє пряним ароматом та горіхово-гірчичним смаком.Коли будете купувати руколу — дивіться, щоб листя були повністю зеленими і не зів’ялими, і чим меншим є листочок — тим більше він буде гірчити. Це вид салату любить заправку на основі бальзамічного оцту та оливкової олії. Відмінно поєднується з помідорами, моцарелою і пармезаном. Руколу можна додавати у домашній сир, пасту і навіть окрошку.

Лолло россо — кораловий салат

Займає перше місце серед салатів за вмістом мінеральних солей і кальцію. Поєднується зі смаженим м’ясом та іншими салатами. Має пікантний, дещо гіркуватий смак. За свою привабливу зовнішність часто використовується для прикрашання страв. Окрім цього , гарно гармонує з рибними салатами та стравами.

Крес-салат

Містить цінну гірчичну олію, використовується тільки у свіжому вигляді і не поєднується з пряними салатами. Є корисним для зміцнення емалі зубів, є відмінною профілактикою пародонтоза. Привчіть себе регулярно їсти молоде листя крес-салату або його пророщене насіння і вашим зубам не загрожують ніякі бактерії. Його маленьке листя містить вітаміни А і С, йод, каротин, залізо і мінеральні солі. Салат є чудовою приправою до м’яса або риби, супів, підлив та омлетів. У крес-салату є своя таємниця — його не варто подрібнювати при приготуванні, інакше він почне гірчити та втратить свій аромат

Салат Фрізе

Пробуджує апетит, сприяє покращенню травлення. Товаришує з чебрецем, цибулею і часником. Добре поєднується з руколою і крес-салатом. Найкраща заправка для нього — кисло-солодка. Наприклад, з ягідним оцтом та невеликою кількістю коричневого цукру або з лимоном та медом. Салат фрізе чудово доповнює смак морепродуктів, цитрусових і сиру.

Шпинат

Вміст води у шпинаті становить 91,4%. Цей салат — власник великої кількості мінеральних солей, вітамінів групи В, каротину та аскорбінової кислоти. За вмістом каротину шпинат поступається тільки моркві. Смак соковитого листя шпинату солодкавий. Використовувати цей вид салату добре у свіжому вигляді, але і при тепловій обробці він не втрачає своїх вітамінів.Широта використання шпинату вражає уяву. Соуси, пасти, запіканки, омлети, супи. Важливо знати, що страви зі шпинатом не варто залишати на наступний день, оскільки при тривалому зберіганні у них можуть утворюватись речовини, шкіливі для організму.

Використання цих салатів при вмілому поєднанні з іншими продуктами піднімає настрій та створює неповторні смаки .

Декілька секретів правильного використання салатів

Салати є дуже простими у приготуванні. Але і у салатів є свої таємниці.

Головне правило — салати не люблять металевих предметів. Позаяк, різати їх не можна. Тільки рвати вручну. Перемішувати усі салати також бажано не металевими лопатками, вилками, а дерев’яними.

Качанні салати зберігаються у цілому вигляді, а листові перебираються на окремі листочки, загортаються у вологу тканину, або поміщаються у пластиковий контейнер і зберігаються у холодильнику.

Зберігати салати потрібно окремо, у найбільш «теплому» місці холодильника і подалі від овочів та фруктів.

Заправляти і солити салат слід безпосередньо перед подачею на вітрину.

Тетяна БАСАЛИК, технологиня мереж «Наш Край» та SPAR