Скільки способів приготування яєць?

яйце некруто - варити 2 хвилини після закипання, зменшивши вогонь; яйце в мішечок - варити 4 хвилини після закипання; яйце круто - варимо 7 хвилин після закипання, зменшивши вогонь.

Як зварити яйце щоб воно не тріснуло?

Як варити яйця, щоб вони не тріснули Для того, аби яйця не тріснули під час варіння, їх треба перед варкою покласти у теплу воду. Це робиться для того, щоб вирівняти перепад температури. Доведено, що яйця кімнатної температури у середині рідше тріскаються, ніж яйця, щойно взяті з холодильника.

Що означає с1 на яйцях?

С1 – столове категорія 1 – вага від 55-64 г; С0 – столове відбірне – вага від 64-74 г; СВ – столове вищої категорії – вага від 75 г. Маркування на яйці ТМ «Косівщина» цілком відповідає стандартам на даний вид продукту.

5 способів приготувати яйця: рекомендують первомайчанки

Страви з яєць смачні та поживні: це саме те, що треба, коли хочете щось швидко приготувати до сніданку або вечері. 5 рецептів із яєць на будь-який смак зібрав для вас Гард.City. Своїми улюбленими оригінальними рецептами поділилися первомайчанки.

Галина Давидова. Яйця в мікрохвильовці

Насправді саме в цей спосіб приготувати яйця змусила необхідність: потрібно було щось швидко перехопити, і не хотілося ані бутербродів, ані фастфуду. Не пам’ятаю вже, чи бачила таке в інтернеті, але пам’ятаю, як подумала: а чому і б ні? Спробувала, вийшло. Тепер так готую часто.

Потрібні:

• яйця;
• силіконові форми для кексів;
• крапля олії;
• сіль, перець чи інші приправи за смаком.

Як готувати

Силіконову формочку для кексу змащуємо крапелькою олії. Розбиваємо в неї яйце. Далі треба злегка проштрикнути ножем жовток, посолити, поперчити.

Ставимо в мікрохвильову піч на 1-1,5 хвилини (регулюйте потужність і час для своєї, але не забудьте накрити яйця кришкою для мікрохвильовки, коли готуєте).

До речі, за смаком можна в формочки покласти шматочок бекону, помідорчика чи солодкого перцю, замість олії використати вершкове масло. Фантазуйте! Смачного.

Тетяна Дуплик. Яйця в болгарському перці на сніданок

Такий сніданок приємно здивує і порадує ваших домочадців.

Гарною ця ранкова страва виходить, коли перець м’ясистий і різного кольору – жовтий, червоний та зелений.

Потрібні

• солодкий перець різних кольорів
• яйця
• олія
• спеції: сіль, мелений чорний перець, паприка, куркума, італійські трави

Яєчня в болгарському перці Автор: Тетяна Дуплик

Як готувати

У перцю зрізати шапку, очистити від насіння. Нарізати кільця завтовшки близько 2-3 см. Обсмажити з обох боків на олії. Влити яйця, накрити кришкою і смажити на маленькому вогні. Коли білок схопиться, посолити, додати спеції за смаком. Подавати із овочами або викласти на хліб. Смачного!

Юльєтта. Яєчня на листковому тісті в духовці

Смажите яєчню на пательні? А спробуйте інший варіант: запекти яйця в духовці на листковому тісті.

Виходить цікава, смачна та поживна страва: повноцінний сніданок, де є все: і яйця, і хліб, і овочі, і сир із шинкою

До того ж, для цього рецепту не потрібна олія, тож яєчня буде менш жирною, ніж смажена.

Потрібні

• 200 г листкового тіста
• 2 яйця
• 50 г твердого сиру
• 50 г бринзи чи моцарелли
• зелена цибуля або порей
• сіль та перець

Яєчня на листковому тісті Автор: Юлія Савва

Як готувати

Листкове або листково-дріжджове тісто розморозьте за кімнатної температури та наріжте квадратами. Викладіть на деко, застелене пергаментом. Кожен квадрат тіста посипте тертим сиром та бринзою. Можна додати шматочки шинки, грибочків чи відварної курки. Посередині вбийте яйця. Якщо є солодкий перець, можна його нарізати кільцями, викласти кільце на тісто, а всередину вбити яйце: така композиція виглядає дуже ефектно. Посоліть, поперчіть та посипте подрібненою зеленню. Поставьте в розігріту до 200-210 градусів духовку та запікайте, доки тісто та яйця будуть готові: приблизно 20-25 хвилин.

Марина Савва. Омлет класичний

Найпростіше, що можна зготувати з яєць, — яєчня чи омлет.

Це класичний рецепт омлету: такий можна швидко приготувати вранці, на сніданок, коли усі поспішають. Продукти подано на дві порції.

Потрібні

Як готувати

Поєднати яйця, сметану чи молоко та сіль, збити виделкою або вінчиком. Розтопити на маленькому вогні шматочок вершкового масла, вилити яєчну суміш. Смажити на невеликому вогні під кришкою до рум'яної скоринки. Тоді перевернути та обсмажити з другого боку. Під час подачі посипати цукром чи сіллю, за смаком.

Олена Семенова. Японський омлет Кінсі-Тамаго

Цей омлет на перший погляд схожий на локшину, а в залежності від добавок йому можна надати найрізноманітніші смаки: від гострого до солодкого. Японські кухарі готують Кінсі-Тамаго у спеціальних прямокутних формах під назвою макіякінабе, проте згодиться і звичайна пательня.

Потрібні

Японський омлет Автор: Олена Семенова

Як готувати

На одну порцію зазвичай треба три яйця, на дві беремо шість. Розбиваємо яйця у глибокий посуд, додаємо сіль та перець (або цукор, якщо любите солодке), та збиваємо виделкою, вінчиком або міксером до однорідності. Тоді проціджуємо збиті яйця крізь сито для надання гомогенності та ніжності.

Змащену олією пательню гарно розігріваємо та виливаємо черпаком порцію яєчної маси, щоби вона розподілилася по поверхні тонким шаром, як тісто на млинець. Смажимо теж як млинці: спочатку з одного боку, доки буде вже не сирим, тоді перевертаємо та підсушуємо з іншого боку кілька секунд, та знімаємо на тарілку. З шести яєць на пательні діаметром 26 см виходить 4 млинці.

Яєчні млинці згортаємо рулетиками та нарізаємо смужками, як локшину. Можна заморозити рулетики та згодом швидко приготувати з них сніданок. Смачного!

Читайте також: Що приготувати з варених яєць? 3 рецепти смачних страв, якщо після Великодня залишились крашанки

Читайте також: Що приготувати з яєчних білків: 3 перевірені рецепти на різний смак

• Читайте нас у Telegram. Підписуйтесь на наш канал Гард.City та Viber.
• Читайте Гард.City у Facebook. Обговорюйте новини у Гард.City спільноті.
• А ще ми є у Instagram та Twitter.
• Приєднуйтесь до нашого каналу на YouTube.

Вітаємо, ви дочитали до кінця матеріал Гард.City — незалежного первомайського інтернет-видання. Підтримати нас можна по-різному: вподобайками 👍, поширенням 🔁 та коштами ❤️.

Вважаєте, що редакція заслужила? Перекиньте внесок на картку Приватбанку редакції — йдіть за посиланням на LiqPay (це безпечний та простий спосіб перекинути кошти). За ціною лише однієї чашки кави чи поїздки у таксі ви стаєте учасником клубу шанувальників якісної журналістики і допомагаєте Первомайській громаді стати зрозумілішою для її мешканців та привабливішою для гостей.

Кошмарим ворога мініградом. Як стріляє АГС? Полювання на рzню, робота піхоти, снайпер, тероборона TOLO4NYI: сила караоке, Нолан ван лав, їжа Горлівки, улюблена пісня Скрябіна, Віктор Павлик, Бадоєв «Як можна забити?»: хто цей харківський волонтер Олексій Масло, що врятував з окупації тисячі людей Зґвалтували мій дім - Сєвєродонецьк! Офіцер тероборони про бої на Луганщині, Путіна, Кремінські ліси Stoned Jesus: дивний альбом, улюблений стендап-комік, Hellfest, феномен гори, Бітлз, Тіна Кароль Психологиня Анна Римаренко про одяг і жінок та чоловіків плюс-сайз Ми нащадки лемків зі сходу, які знову вимушено переселені Евакуація: шлях до безпеки чи в нікуди? Герої без форми: з якими перешкодами стикаються волонтери Що відбувається з ринком нерухомості та які є можливості для переселенців

Про загиблу розповідає подруга Кожен може долучитися до збору імен загиблих у війні Росії проти України. Аби повідомити дані про втрати України — заповнюйте форми: для загиблих військових та цивільних жертв.

Олександра Гетта загинула 20 вересня 2023 року в Торецьку на Донеччині. Російські військові обстріляли місто та його околиці з міномета. Поряд загинув хлопець Олександри, Владислав Салтанов.

Пара перебувала в приватному житловому будинку в районі Фоміха. Ще двоє людей отримали травми, несумісні з життям, на одній із вулиць селища Північне.

Найкращі та найгірші способи приготування яєць

Поширене питання, яке ми задаємо чи не кожного ранку, збираючись готувати сніданок або роблячи замовлення в кав’ярні. Та чи задумувалися ви хоч раз, що від способу приготування яєць залежить не лише смак страви, а й те, скільки поживних речовин ми отримаємо з продуктів? Якщо ні, якраз час дізнатися про це більше.

Безліч досліджень доводять, що дуже простий спосіб зберегти та збільшити користь яєць - обрати правильний спосіб приготування. Давайте розглянемо найбільш поширені методи приготування, виділимо їх переваги та недоліки і сформуємо фінальний вирок: оцінимо за шкалою від 1 до 5, де 1 - найгірше, а 5 - найкраще. Слід звернути увагу, що незалежно від способу приготування і місце у рейтингу, їсти яйця - корисно, і різниця у поживності страв не є вже такою значною. Втім, можливо, цей рейтинг допоможе вам обрати, як саме приготувати яйця сьогодні.

Критерії оцінки

Щоб визначити критерії оцінки, потрібно нагадати основні переваги, за які ми цінуємо яйця. А вони є наступними.

Білок

Яйця - одне з найдоступніших та найбагатших джерел білка. До того ж, вважається, що у яйцях містяться одні з найбільш якісних протеїнів. Це значить, що білки з цих продуктів можуть бути максимально ефективно використані нашим тілом. Далі ми розглянемо, які способи приготування яєць дозволяють отримати максимальну кількість протеїнів (які містяться у білку яйця, як відомо).

Велика кількість мікронутрієнтів

Надзвичайно багато мікронутрієнтів міститься у жовтках. Яйця - одне з найбагатших джерел вітаміну В, який сприяє спалюванню жиру на животі, холіну, селену, який регулює метаболізм, вітаміну D, який є необхідним для імунітету та гарного настрою, рибофлавіну, який заряджає нас енергією, і також вітаміну B12.

Калорії

Коли мова йде про схуднення, то багато хто рахує калорії. Багато способів приготування яєць передбачають використання жирів, наприклад, олії чи масла. Всього 1 столова ложка масла може додати 100 ккал до сніданку. Водночас, якщо ви не маєте проблем з зайвою вагою, то потреба суворо контролювати використання жирів відсутня - звісно, якщо ви вибираєте якісні продукти. Найкраще підходить вершкове масло чи оливкова олія холодного віджиму: дослідження 2016 року, опубліковане у журналі PLOS ONE виявило зв’язок між споживанням жирів і ризиком виникнення серцевих захворювань. Органічне масло є багатим джерелом лінолевої кислоти, яка допомагає боротися з ожирінням. А оливкова олія холодного віджиму містить багато мононенасичених жирних кислот, а також антиоксидантів, які борються з різними захворюваннями. З іншого боку, приготування яєць з використанням рослинної олії збільшує споживання омега-6 жирних кислот - групи жирів, при непомірному споживання яких збільшується запалення.

Сирі яйця

Дехто п’є сирі яйця цілими або додає їх у протеїновий коктейль.

Переваги

Одна невелика перевага полягає у тому, що сирі яйця містять більше вітаміну A, ніж приготовані будь-яким способом. Згідно зі звітом, опублікованим у International Journal of Food Sciences and Nutrition, концентрація вітаміну A (ретинол, який є важливим для зору, здоров’я шкіри та росту і розвитку) була на 20% меншою у приготованих жовтках, порівняно з сирими. На щастя, це не є аж настільки важливо. У останніх новинах Міністерства сільського господарства США йде мова про те, що сьогодні дефіцит вітаміну A у людей зустрічається дуже рідко.

Недоліки

Насамперед, існує ризик заразитися сальмонелою - для того, щоб знищити цю бактерію, потрібно готувати яйця при температурі від 71 градусу Цельсія. А ще, тільки половина білків з сирих яєць засвоюється організмом людини, у той час, як з приготованих - 91% (відповідно до дослідження, опублікованого в Journal of Nutrition). Окрім того, сирі яйця містять авідин, білок, який зв’язує біотин - вітамін B, який допомагає зберігати блиск та здоров’я волосся - і перешкоджає його засвоєнню. Приготування яєць денатурує авідин, і він більше не пригнічує засвоєння біотину.

Висновок

Недоліки та ризики споживання сирих яєць значно переважають корисні властивості, позаяк краще готувати яйця.

Запікання

Цілі яйця розбити у склянку або форму для кексів, при бажанні перемішати, випікати при температурі 180 градусів до готовності. Також можна додати трохи вершкового масла.

Переваги

Цей метод приготування потребує мінімум зусиль. Головне не забути поставити таймер - і майже не потрібно стежити за приготуванням страви.

Недоліки

Не вдасться уникнути використання олії та масла, щоб яйця не прилипли до склянки чи форми для випічки. Також, тривалий час приготування зменшує вміст корисних речовин у готовій страві. Згідно з дослідженням, опублікованим в журналі Food Chemistry, при перемішування яєць і їх подальшому приготуванні в духовці протягом 40 хвилин при температурі 180 градусів, зберігається тільки 39-45% вітаміну D. І, навпаки, при смаженні чи варіння яєць можна зберегти від 82 до 88% вітаміну D, який відповідає за імунітет і настрій.

Висновок

Природні джерела вітаміну D є дуже обмеженими (більшість людей отримують вітамін D з сонячних променів). Позаяк, той факт, що запікання яєць значно зменшує вміст цього нутрієнту, грає явно не на користь цьому способу приготування.

Білковий омлет

Білковий омлет став популярним, оскільки американські представники охорони здоров’я вважали, що споживання холестерину, який міститься у яєчних жовтках, може підвищити рівень холестерину в крові. А це, зрештою, може привести до збільшення ризику серцевих нападів та інсульту. У ході багатьох досліджень експерти виявили, що це не так. Рекомендації дієтологів 2015-2020 років спростували необхідність обмеження кількості холестерину в їжі до 300 мг, спираючись на дані, які свідчать про відсутність зв’язку між споживанням холестерину з продуктами харчування і рівнем холестерину у крові. Насправді, деякі дослідження навпаки показують, що споживання яєць може допомогти знизити рівень холестерину у крові.

Переваги

1 яєчний білок забезпечує організм близько 3 г білка (як не дивно, але це лише половина протеїнів, що містяться у цілому яйці), а містить всього 15 ккал. У той час жовток містить інші 3 г білка, але 60 ккал. Отже, споживання білків окремо від жовтків дозволяє отримати ту саму кількість білків поряд з меншою кількістю калорій.

Недоліки

Відмовляючись від жовтків ми втрачаємо багато мікроелементів та корисних жирних кислот, які містяться саме у цій частині яйця. Серед них: селен, рибофлавін, вітамін D, фосфор, вітамін B12, фолацин, залізо, вітамін A, вітамін B6 і холін, який запобігає накопиченню жиру на животі. Крім того, щоб відділити білки від жовтків, яйце потрібно розбити, а це значить, що подальше його приготування передбачає використання масла чи олії. А якщо купувати вже готові яєчні білки у картонній упаковці, не можна бути впевненими у якості продукту, оскільки багато таких заготовок містять зайві додатки.

Висновок

Білки є низькокалорійним джерелом протеїнів, це плюс, але будь-які збережені калорії легко наздогнати, використовуючи для приготування жири. Якщо потрібно суворо стежити за кількістю калорій, безперечно, білковий омлет - гарний варіант, але краще додати до нього хоча б 1 жовток, який збагатить страву важкодоступними корисними речовинами, що зазвичай не зустрічаються в інших продуктах (зокрема, холін, селен, вітамін D). Наприклад, можна приготувати омлет з 3 яєць - 3 яєчні білки і 1 жовток, так у готовій страві ми отримаємо на 120 ккал менше, ніж у страві з 3 цілих яєць.

Яєшня з рідким жовтком

Розбити ціле яйце на пательню, змащену олією чи маслом. Коли яйце схопиться, але нижній бік ще не почне підрум’янюватися, потрібно акуратно перегорнути яйце, щоб не пошкодити жовток, трохи посмажити з іншого боку, щоб отримати готовий білок, але рідкий жовток.

Переваги

Приготований білок дозволяє отримати більше біодоступних протеїнів з яйця, а рідкий жовток містить більше легкозасвоюваних мікроелементів.

Недоліки

Смаження яйця на пательні передбачає використання масла або олії, які при перегортанні яйця потрапляють на обидва боки.

Висновок

Яєшня з твердим жовтком

Яйце готується так само, як і в попередньому випадку, але з обох боків смажиться доти, доки жовток повністю не загусне. Таким чином, ми отримаємо повністю приготовані і білок, і жовток.

Переваги

Ми їмо ціле яйце, а отже отримуємо корисні речовини і з білка, і з жовтка. До того ж, таким способом готувати яйце дуже легко.

Недоліки

При повному приготуванні жовтка, у ньому зменшується вміст термочутливих антиоксидантів та поживних речовин. Journal of Agricultural Food Chemistry заявляє, що при смаженні жовтків втрачається до 18% ксантофілів - це клас каротиноїдів, які характеризуються здатністю поглинати вільні радикали. До того ж, у яйце потрапляє більше жиру, оскільки воно смажиться протягом тривалого часу з обох боків.

Висновок

Скрембл

Розбити яйця у миску і збити, щоб білки та жовтки добре перемішалися. При бажанні можна додати трохи води чи вершків. На середньому чи сильному вогні потрібно добре розігріти пательню, змащену маслом чи олією. Смажити яйця, постійно перемішуючи лопаткою до готовності.

Переваги

Якщо додати до яєць воду, то це допоможе утворити пару під час приготування, що зробить яйця пухкішими та легшими. Невеликий час приготування означає менше шансів руйнування чутливих до термічної обробки поживних речовин. Також, при споживанні скремблу ми отримуємо нутрієнти і з білка, і з жовтка.

Недоліки

Під час приготування скремблу часто не вдається дотриматися межі між готовими і переготованими яйцями. Коли яйця готуються, то білки утворюють міцні зв’язки. Але коли вони з’єднують один з одним все сильніше і стають занадто гарячими, починають виділяти білувату рідину, схожу на сироватку (яйця виглядатимуть так, ніби їх виклали у мокру тарілку. Але рідина, яка витікає, може видаляти з яєць і водорозчинні вітаміни, наприклад, B12, який робить яйця таким важливим продуктом харчування. Вітамін B12 міститься тільки у продуктах тваринного походження (1 яйце забезпечує близько 10% від щоденної рекомендованої норми споживання), тому вегетаріанці та вегани часто зустрічаються з дефіцитом цього вітаміну, що може викликати запалення та інші проблеми зі здоров’ям. Також, скремб зазвичай готують з використанням досить великої кількості вершкового масла.

Висновок

Варені яйця з твердим жовтком

Цілі помиті яйця у шкарлупі помістити у киплячу воду на 8-10 хвилин. Протягом цього часу білок і жовток, зазвичай, повністю застигає.

Переваги

Цей спосіб приготування зберігає ціле яйце і не потребує використання олії чи масла.

Недоліки

Якщо готове яйце погано чиститься і білок пристає до шкарлупи, то ми втрачаєте цінний протеїн (хоча ця кількість і не є дуже суттєвою). Більше значення має те, що дослідження, опубліковане в Journal of Agricultural Food Chemistry, показало, що цей метод приготування яєць приводив до найбільшого зниження вмісту антиоксидантів у жовтках (22,5%). Серед них лютеїн - біологічно активна сполука, яка має важливе значення для здоров’я очей. Ймовірно, цьому сприяє і тривалий час приготування.

Висновок

При такому способі приготування великою є ймовірність переварювання яєць, що приводить до втрати значної частини поживних речовин.

Омлет

Якщо запитати у 5 людей, як вони готують омлет, ймовірно, ми отримаємо 5 різних відповідей. Традиції приготування відрізняються у американців, британці, французів, українців та інших народів. Омлет може бути простим чи з різноманітними додатками. Хтось викладає збиті яйця у змащену маслом пательню, хтось використовує сотейник, хтось готує довго на слабкому вогні, а хтось - швидко на сильному. Після приготування хтось викладає омлет цілим на тарілку, хтось загортає у рулет чи складає навпіл і посипає зеленню.

Переваги

Оскільки використовуються цілі яйця, ми отримуємо поживні речовини і з білка, і з жовтка. Омлет дуже часто подають з овочами та зеленню, що додає страві користі.

Недоліки

Якщо готувати омлет під кришкою не мішаючи і не переготаючи, поки верхня частина яєць, яка не торкається гарячої поверхні пательні, не стане повністю готовою, це потребує досить багато часу. Що, в свою чергу, збільшує втрати термочутливих нутрієнтів, які містяться у жовтку.

Висновок

Оката яєшня

Дуже фотогенічний спосіб приготування яєць. Яйця, приготовані таким способом, можна часто зустріти у сніданках в кав’ярні. А ось вдома повторити рецепт не завжди вийде вдало. А все тому, що при цьому способі приготування верхній бік яйця не торкається поверхні пательні, тому білки можуть вийти слизькими і недоготованими, якщо не надати цьому належної уваги. Щоб приготувати страву, яйце потрібно розбити на пательню, змащену олією чи маслом, і повільно готувати на середньому чи малому вогні під кришкою, щоб нижній бік не пригорів, а верхній бік достатньо приготувався під впливом пари.

Переваги

При правильному приготуванні - готовий білок, рідкий жовток - яйця будуть містити максимум поживних речовин. До того ж, для цього способу приготування достатньо лише злегка змастити поверхню пательні жиром.

Недоліки

Оскільки яйце при приготуванні не перегортається, воно може отримувати недостатньо термічної обробки, щоб усі небезпечні для здоров’я бактерії були знищені.

Висновок

Яйця пашот

Опустити розбите яйце у киплячу воду і варити протягом 4-5 хвилин. В результаті ми отримаємо варений білок і рідкий жовток.

Переваги

Дослідження показують, що протеїни з вареного білка засвоюються легше, оскільки вони вже денатуровані, а сирий чи рідкий жовток містить до 50% більше поживних речовин, ніж зварений до твердого стану.

Недоліки

Для приготування яєць потрібно використовувати свіжі яйця класу АА (найвищого гатунку). Це яйця найкращої якості з густим і твердим білком. Якщо використовувати інший сорт, ймовірно, під час приготування яйця пашот білок буде відшаровуватися. В кінцевому результаті ми отримаємо менше білка, ніж при приготуванні яєць іншим способом.

Висновок

Цей метод не потребує використання жиру, і дозволяє зберегти жовток рідким. Але якщо обрати яйця невідповідної категорії, то велика частина білків втрачається під час приготування.

Варені яйця з рідким жовтком

Варити яйця у киплячій воді протягом 5-6 хвилин. Протягом цього часу білок повністю приготується, а жовток залишиться рідким.

Переваги

Варіння не потребує використання масла чи олії, що зменшує вміст жирів. А завдяки тому, що жовток залишається рідким, він зберігає більше поживних речовин, які руйнуються під впливом температури.

Недоліки

При такому способі приготування є більшою ймовірність приставання білка до шкарлупи.

Висновок

Цей спосіб приготування має найвищий рейтинг порівняно з усіма іншими. У результаті ми отримаємо низькокалорійне яйце з легкозасвоюваним білком і великою кількістю корисних мікроелементів у жовтку.