На скільки груп поділяють овочі?

Класифікація овочів. Залежно від того, яка частина рослини використовується в їжу, овочі ділять на дві групи: вегетативні і плодові. Кеш

Що входить до овочів?

Овочами можуть бути практично будь-які частини рослини, зокрема листя, плоди, квітки, коренеплоди, стебла, бульби, до них також зазвичай відносять гриби, що не є рослинами.

Скільки підгруп плодових овочів?

Плодові овочі. В їжу використовують плоди і насіння рослин. Цю групу поділяють на такі підгрупи: гарбузові — огірки, кабачки, гарбузи, патисони, кавуни, дині; томатні— томати, баклажани, стручковий перець; бобові — соя, горох, квасоля, боби; зернові — цукрова кукурудза.

Різноманіття видів овочів: найкорисніші овочі

Овочі відрізняються великим різноманіттям, при цьому серед них можна відзначити кілька груп. Розгляньмо, які види овочів виділяються і в чому їх користь для здоров 'я людини.

Що таке овочі?

Поняття "овоч" є досить широким, але найбільш часто вживається в такому значенні: це застосовувані в кулінарії їстівні частини культурних рослин, з яких можна приготувати всілякі страви або з 'їсти сирими. Тому слова "рослина" і "овоч" синонімами не є, рослина - це більш широке поняття, овоч - лише його їстівна частина.

Найпопулярнішою класифікацією овочів є наступна:

• коренеплоди (редис, буряк, морква);
• клубнеплоди (картопля);
• бобові (боби, горох, квасоля);
• лукові (цибуля і часник);
• капусні (різні різновиди капусти);
• гарбузові (гарбузи, огірки, кабачки);
• томати (помідори, перець, баклажани);
• салатно-шпинатні;
• десертні (спаржа, ревень, артишок);
• пряні (хрін, кріп, фенхель).

У світі налічується близько 250 овочів, серед них чимало корисних для здоров 'я людини.

Класифікація ботанічна

Раніше ми розглянули, які види овочів прийнято виділяти в кулінарії, проте наука ботаніка використовує дещо інший варіант підрозділу, в основі якого - віднесення самої рослини, а не її їстівної частини, до певного сімейству або класу. Класифікація виглядає так:

• пасленові (картопля, перець, баклажан, перець);
• бобові (горох, квасоля і боби);
• гарбузові, баштанні (кавуни, кабачки, гарбузи);
• марові (шпинат, буряк);
• астрові (різновиди салату);
• хрестоколірні (це ріпа і редис, редька і капуста);
• амариллісові (часник, цибуля);
• селерейні (петрушка, селера, морква).

Як бачимо, в науці види овочів дещо відрізняються від використовуваної в кулінарії класифікації. Можна зустріти й інші підрозділи, наприклад, по тривалості життя, способу вирощування, по лежкоспроможності.

Про користь овочів

У деяких випадках класифікують овочі і за ознакою впливу на організм. Є такі групи найкорисніших овочів:

• Для серця і судин слід обов 'язково вживати в їжу квасоля і боби, часник, гарбуз і броколі.
• Профілактикою проблем з печінкою стане вживання багатьох різновидів капусти (білокачанної, кольорової), томатів, огірків, моркви, часнику. Артишок стимулює жовчевидільну функцію органу. Корисні будуть також соя, боби і квасоля. Відновити пошкоджену печінку допоможуть кавуни, гарбузи або дині.
• Найкориснішими овочами для охочих схуднути визнаються шпинат, огірки, броколі, морква, салат-латук, спаржа.
• Стимулювати розумову діяльність здатні шпинат, буряк, брюссельська капуста. Вони багаті антиоксидантами і тому рекомендуються до вживання людям, які відчувають значне навантаження на мозок.
• Під час вагітності слід включати в раціон гарбуза, моркву, буряк, ріпу.
• Зміцнити імунітет допоможуть такі овочі - перець, огірки, томати, капуста і салат.
• Червоний перець є відмінним засобом профілактики ракових захворювань, знижує тиск і покращує зір. Жовтий уповільнює процес старіння, нормалізує рівень холестерину, покращує пам 'ять.
• Для нормалізації травлення слід вживати квасолю, гарбуз, кукурудзу, буряк, броколі. Вони багаті вітамінами, амінокислотами і мінералами, завдяки чому допомагають очищенню кишечника від токсинів і шлаків.

Знання про те, які овочі корисні для здоров 'я, допоможуть грамотно скласти меню і харчуватися правильно.

Тривалість життя

Види овочів визначаються і за тривалістю життя рослин. Існують такі їх різновиди:

• однорічники (квасоля, огірки, пекінська капуста, кукурудза, салат, редис);
• дволітники (селера, буряк, морква, пастернак, ріпчаста цибуля);
• багаторічники (часник, хрін, спаржа, ревень).

Нерідко однорічні рослини можуть вирощуватися як багаторічники, так, у спекотних південних широтах у парниках томати можуть плодоносити кілька сезонів поспіль.

Швидкість дозрівання і термін зберігання

Овочі підрозділюються на кілька видів залежно від тривалості вегетаційного періоду.

• До ранньоспілих належать редис, морква, кольрабі, цибуля, листовий салат.
• Середньоспілі: деякі сорти овочів-коренеплодів, томатів, гарбузів.
• Пізньоспілі: окремі різновиди моркви, капусти, томатів, огірків.

Висаджування на грядках і в парниках різних сортів культур з урахуванням вегетаційного періоду допоможе мати на столі свіжі овочі протягом усього сезону. Спосіб вирощування дозволяє підрозділити їх на ґрунтові і тепличні, при цьому перші визнаються більш смачними, а другі - такими, що дають більш швидкий і рясний урожай.

Класифікувати овочі можна і за можливості тривалого зберігання. Так, низьким показником лежкоспроможності володіють салат, кріп, томати, огірки, перець, а до тривалого зберігання пристосовані морква, капуста, буряк, картопля і кабачки.

Регулярне вживання в їжу різних видів овочів допоможе надовго зберегти здоров 'я і молодість, зміцнити імунітет і поліпшити настрій.

Каталог овочів

Аррорут (англ. Arrowroot – крохмальна борошно) – це крохмаль, виготовлений з маранти, тропічної рослини з Південної Америки. Вирощують також маранту на островах Фіджі і в Бразилії. В якості сировини для виробництва аррорута використовуються бульби рослини. При цьому використовують висушені кореневища маранти, які перетираються в борошно. Крім маранти для виготовлення аррорута використовуються коріння тропічної маніоки і […]

Баклажан

Баклажан – багаторічна трав’яниста рослина. Відомий також під назвою бадриджан або синенькі. Батьківщиною баклажанів є тропічні райони Індії, де вони ростуть в дикому вигляді. Як однорічну культуру в Європі баклажани вирощують з XIII-XV століть. Природний колір баклажана – фіолетовий. Однак сьогодні виведено безліч сортів найрізноманітніших кольорів і відтінків, починаючи з білого, є і майже чорні, […]

Броколі

Капуста броколі – однорічна овочева рослина сімейства капустяних. Найбільш розповсюджений різновид має темно-зелені качани щільно зібраних суцвіть і товсті соковиті качани. Вона нагадує кольорову капусту, але тільки головка має зелену або фіолетове забарвлення. По-німецьки “браун копф” – коричнева (бура) голова. Зовні вона схожа на елегантну зелену квітку. У їжу у броколі використовують центральну головку і […]

Брюссельська капуста

Брюссельська капуста була виведена з листової капусти городниками в Бельгії, звідки поширилася у Франції, Німеччині та Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту і назвав її брюссельської в честь бельгійських городників з Брюсселя. Брюссельську капусту широко культивують в країнах Західної Європи (особливо у Великобританії), США і Канаді. У їжу вживаються світло-зелені листові качанчики, що знаходяться […]

Буряк

Буряк – дворічна рослина родини лободових, коренеплідна овочева культура. Її батьківщина – Середземномор’я. Як не дивно, людина спочатку оцінила смак бурякового листя і вже потім зкуштувала коренеплоди буряка. Дуже любили цей овоч стародавні римляни, які із задоволенням їли листя буряка, вимочене у вині і заправлене перцем. Згідно з указом імператора Тіберія поневолені німецькі племена виплачували […]

Гарбуз

Гарбуз (від лат. Cucurbita) – це овоч яскраво-оранжевого кольору, батьківщиною якого є Південна Америка. За розмірами плоди можуть досягати до метра в діаметрі, а масою понад 200 кг. У вживання йде вся м’якоть гарбуза і його насіння. Шкірка при цьому досить груба, тому перед приготуванням обрізається. Поширення гарбуза Перші згадки про цей овоч датуються раніше, […]

Кабачок

Кабачок (лат. Cucurbita pepo var. Giromontina) – однорічна трав’яниста рослина, сімейства гарбузових, був завезений до Європи з Америки в 16 столітті. Індіанці племені Ірокез протягом 10 тисячоліть традиційно вживали кабачки в їжу і вважали їх своєю основною їжею разом з гарбузом, квасолею і кукурудзою. Їх висаджували разом, щоб боби могли повзти по стеблах кукурудзи, а […]

Капуста білокачанна

Загальний опис капусти білокачанної і поширення по світу Капуста білокачанна – це дворічний, світлолюбний овоч, який має круглу форму з щільно загорнутими всередину листям. Однозначно визначити, звідки родом білокачанна капуста вченим не вдається досі. Існує дві точки зору. Відповідно до однієї, батьківщиною капусти вважається узбережжя Середземного моря, з іншого – Колхідська низовина на території Грузії. […]

Капуста кольрабі

Капуста кольрабі представляє собою так званий стеблеплід. Серцевина цього плоду ніжна і соковита, дуже приємна на смак, чимось нагадує капустяний качан. Батьківщиною кольрабі вважається Північна Європа. Назва в перекладі з німецького трактується, як «капустяна ріпа». Перші згадки про цей овоч були зафіксовані в 1554 році, і буквально через сторіччя кольрабі поширилася практично у всій Європі, […]

Капуста пекінська

Капуста пекінська ще відома як «салатна капуста» – рослина, як випливає з назви, родом з Китаю. Там цей сорт капусти піддався окультуренню і селекції ще в п’ятому столітті нашої ери, після чого здобув швидку популярність в Японії, Кореї, на Південному Сході Азії. У Європі та США широку популярність пекінська капуста отримала порівняно недавно. Друга назва […]