Скільки коштує білий трюфель?

Дорогоцінні – тому що ціна за білий трюфель сягає 2-3 тисяч євро за кілограм.

Як розпізнати білий трюфель?

Відрізняється майже гладкою поверхнею з приплюснутими бородавками. - Білий трюфель (польський, троїцький) – блідий бежевий колір зверху, всередині – жовто-рожевий з білими прожилками, гладка поверхня та складний аромат (нотки сира, часника, цибулі шалот і землі). Кеш

Скільки коштує кг трюфелів?

Білий трюфель, 1375 грн/кг Кеш

Гриб білий трюфель - де і коли росте, особливо пошуку, вирощування

Трюфелі - це одна з найрізноманітніших ліній грибів, а також, ймовірно, одна з найбільш ранніх. У неї входять близько 180 видів, що виростають в усьому світі. Білий трюфель - один з них. Фото гриба, його опис, особливості пошуку і вирощування ви знайдете в статті.

Опис і фото

Ці гриби не були широко відомі аж до початку XVIII століття. Вперше їх описав відомий французький письменник і кулінар Жан Бриль-Саварен. Вони згадуються в трактаті «Фізіологія смаку», присвяченому різноманітним аспектам кулінарії. Робота вийшла в світ в 1825 році.

Білий трюфель належить до роду Choiromyces. На латині він позначений двома назвами: Choiromyces meandriformis і Choiromyces venosus. Перше визначення, meandriformis, вказує на текстуру поверхні гриба - звивисту. Друге, venosum, позначає «з прожилками». У російській мові також є синонімічні назви для білого трюфеля: польський, Троїцький.

Ознайомтеся з різновидами трюфелів, їх смаковими якостями і особливостями збору.

Гриб являє собою сферу неправильної форми, горбисту, що нагадує картопляний бульбу. Усередині вона біла, а її поверхня жовтувато-бура. У старих екземплярів - з червоними плямами. Поверхневий шар не має чітко вираженої шкірки. Втім, хоча трюфель виглядає так екзотично, за хімічним складом він не дуже відрізняється від інших видів грибів.

Плодове тіло (апотеции) гриба повністю або частково заглиблені в грунт. Це ускладнює процес збору врожаю і одночасно пояснює, чому ці гриби стали відомі досить пізно. Спорова сумка буває кулястої форми, з відростками. Розташовується або на внутрішніх прожилках, або в апотеции. Запах у гриба горіховий, яскраво виражений, посилюється в міру зростання.

Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Сезон і місця зростання

Знайти трюфелі можна неглибоко під землею, в різних типах лісів, особливо під буками; рідше - під соснами. Часто це відбувається в гірських районах. Ростуть гриби неуважно, іноді гніздами. Термін збору врожаю - жовтень. Choiromyces meandriformis часто зустрічається в Європі, в тому числі в Польщі, Росії та Україні.

Трюфель вважається найціннішим грибом у світі. Найвища ціна, коли-небудь заплачена за чорний трюфель Перигор (Tuber melanosporum), склала 9 000 новозеландських доларів (близько 6000 доларів США) за 1 кілограм. Зазвичай ціни коливаються в межах від 3000 до 3500 доларів США.

Їстівність і смакові якості

Їстівність Choiromyces meandriformis по-різному розглядається в різних країнах Європи. Деякі джерела не рекомендують вживати його в сирому вигляді, а також використовувати перестиглі зразки.

Завдяки специфічному горіховому смаку в Північній Європі він вважається делікатесом; тим не менш, в Південній його вважають токсичним. В Іспанії гриб заборонений до продажу згідно з додатком D до Королівського указу № 30/2009 від 16 січня 2009 року.

Чи знаєте ви? Знавці-гурмани називають трюфелі «чорними діамантами кулінарії».

Гриби, схожі на білий трюфель

Незрілі екземпляри Choiromyces meandriformis можна сплутати з особливо високоякісним трюфелем - білим італійським (Tuber magnatum). Це самий рідкісний і дорогий вид. Росте він поштучно і зазвичай прихований під землею. Щоб його знайти, потрібно бути дуже уважним, т. К. Його запах не відчувають люди, але відчувають мухи, і саме їх роїння мушу зауважити грибник.

З огляду на те, що звичайний покупець не так добре розбирається в сортах, недобросовісним торговцям вигідно продавати дешевший Choiromyces meandriformis замість Tuber magnatum.

Особливості пошуку білого трюфеля

Трюфелі особливо важко знайти, так як ви їх не бачите. Цей гриб не виштовхує наверх шапку і не випускає суперечки - він зберігає їх усередині своєї не надто помітною оболонки. Під час збору врожаю трюфель починає видавати майже невловимий запах. Він привертає тварин, які харчуються грибами, і таким чином отримує можливість поширення своїх суперечка в гної тих, хто його з'їв.

Важливо! Якщо ви не знаєте, трюфель є у вас, розріжте його ножем. На розрізі твердого ядра вийде гарний малюнок, схожий на мармур.

Поради з пошуку:

1. Орієнтуйтеся на тварин. Полівки, білки і бурундуки люблять ці гриби так само, як і люди. І якщо ви бачите ознаки того, що тварини рилися в цьому місці, значить, там можуть бути гриби. Якщо знайти один, то поруч можна знайти і другий.
2. Шукайте біля коренів дерев. Кожен тип трюфеля утворює мікоризу з конкретним типом дерев. Білі ростуть біля буків - ви навряд чи знайдете їх під кленами і кедрами. Але можна пошукати під соснами або ялиною Дугласа.
3. Знайшовши підходящу ділянку, протолкніте руку під шар листя біля стовбура. Якщо під кінчиками пальців виявите твердий округлий предмет, розміром з волоський горіх - це трюфель. Їх там поруч може бути кілька. Коли зберете, поверніть листяний покрив на місце.
4. Понюхайте те, що знайшли. Якщо знахідка пахне землистим, часниковим, різким запахом, то вона дозріла і їстівна.
5. Якщо погода прохолодна і похмура, недавно пройшов дощ, то трюфель тимчасово не пахне - йому потрібно прогрітися, щоб дати аромат. Якщо ж ви зірвали недозрілі гриби, загорніть їх у серветку і приберіть в холодильник на 1 тиждень; там вони дозріють.

Відео: трюфеля - найдорожчі гриби в світі

Вирощування в домашніх умовах

Хоча трюфелі вирощуються в комерційних цілях вже більше 100 років, умови їх вирощування до сих пір не до кінця зрозумілі. Справа в тому, що їх розвиток є результатом складних симбіотичних зв'язків між грунтом, грибом, деревом і кліматом. І все це відбувається поза зоною нашої уваги - під землею.

Для розвитку грибниці підходить океанічний, напівконтинентальний або континентальний клімат з достатньою кількістю опадів влітку і не дуже низькою температурою восени, тому трюфель широко поширений в Європі. А так як він стійкий до спеки, то може рости і в азіатському регіоні.

Важливо! Вартість залежить від розмірів: чим більше, тим дорожче. У діаметрі один гриб може бути від 30 до 120 мм.

Гриб лояльно ставиться до більшості типів грунтів, але віддає перевагу добре дренованих крейдяні, вапнякові, глинисті, піщані, суглинні. Він здатний рости і на родючих, багатих гумусом грунтах, проте при будь-якому типі грунту відчуває потребу в кальції.

Активне зростання починається після дощу. Шукати гриби потрібно поруч з листяними і хвойними деревами. Частина плодового тіла видно над землею, тому знайти його складно, але цілком можливо.

Основні вимоги до вирощування:

• потрібно область з відповідною грунтом: дренированной, аерірованной, з високим pH (від 7, 5 до 8, 0);
• хімічний аналіз ґрунту необхідний для визначення місця посадки; потрібно ділянку з високим вмістом калію.
• якщо в середині літа грунт висихає, то буде потрібно зрошувальна система;
• на ділянці не повинно бути грибів, конкуруючих з трюфелем за вологу і харчування.

Восени помістіть міцелій біля коренів молодого куща ліщини в контейнері. Коли проросте плодове тіло, потрібно почекати 2 тижні. Якщо розвиток проходить успішно, залиште його на карантині в розпліднику або в теплиці до моменту висадки в грунт.

Читайте, як приготувати страви з трюфеля.

Отже, вирощування цих екзотичних грибів може дати непоганий прибуток, проте до цих пір є молодий і неточною наукою. І така тенденція є у всіх країнах. Тому для того, щоб отримати урожай, потрібно робити проби, аналізувати і виправляти помилки. А для цього вам знадобиться терпіння.

Трюфель білий

Трю́фель білий (лат. Choiromyces venosus, також Choiromyces meandriformis) — вид аскомікотових грибів родини трюфелевих (Tuberaceae).

Зміст

Назва [ ред. | ред. код ]

Видовий епітет venosum, що використовувався Еліасом Магнусом Фрісом, означає жилкуватий, що відноситься до зовнішнього виду глеби (м'якушу). Епітет meandriformis, запропонований Карло Віттадіні, — «меандроподібний», також відноситься до звивистої структури плодового тіла. Інші нази: труфель трансільванський, коров'ячий гриб.

Опис [ ред. | ред. код ]

Плодові тіла — вторинно замкнуті апотеції, повністю заглиблені в ґрунт або трохи виступають на поверхню, неправильної форми, дещо подібні на бульби картоплі, 2-8 (до 12) см в найбільшому вимірі, з гладкою поверхнею. У молодих грибів забарвлення білувате, згодом стає жовто-бурим, у старих грибів часто з червонуватими плямами.

М'якуш гриба щільний, міцний, білуватий, у зрілих грибів з помітними стерильними лабіринтоподібними звивистими прожилками. Запах сильний, у старих грибів неприємний. Смак дещо подібний до вареної кукурудзи із горіховим присмаком.

Спори 22-30 мкм в діаметрі, кулястої форми, покриті шипиками і відростками до 6 мкм завдовжки, блідо-коричневого кольору. Аски 100—200 × 50-60 мкм, восьмиспорові.

У деяких країнах (Німеччині, Росії, Швеції, Угорщині) вважається делікатесним їстівним грибом. В Іспанії, Франції та Італії вважається, навпаки, отруйним грибом, що викликає шлунково-кишкове отруєння. В Іспанії трюфель трансільванський занесений в список видів, продаж яких заборонено. Є також відомості про токсичність тільки перестиглих плодових тіл, а також про необхідність термічної обробки.

Подібні види [ ред. | ред. код ]

• Choiromyces magnusii (Mattir.) Paol., 1889 — південно-європейський вид, утворює мікоризу з ладанником, відрізняється дрібнішими плодовими тілами і спорами, покритими округлими бородавками.
• Terfezia arenaria (Moris) Trappe, 1971 і Terfezia leptodermaTul. & C.Tul., 1841 — відрізняються правильнішою формою плодових тіл (кулястою або грушоподібною) з рівнішою поверхнею.
• Tuber magnatumPicco, 1788 — відрізняється іншим запахом і смаком, а також жовтуватим забарвленням, ніколи не виступають на поверхню.

Екологія, ареал [ ред. | ред. код ]

Досить рідкісний по всьому ареалу: внесений до Червоної книги Німеччини (під серйозною загрозою зникнення), Данії, Литви (зникаючий), Болгарії, Польщі (рідкісний), Швейцарії (близький до вразливого). До 2005 року включався в Червону книгу Швеції як вид з нез'ясованим статусом, у виданні 2010 року виключений з неї [3] .

Таксономія [ ред. | ред. код ]

В даний час типовий вид роду Choiromyces meandriformis на основі морфологічних характеристик зазвичай визнається ідентичним раніше описаному Mylitta venosa. В цьому випадку вірною назвою є Choiromyces venosus. Однак молекулярно-генетичні дослідження типових зразків цих таксонів, які могли б підтвердити або спростувати їх синонімічність, не проводилися.

Синоніми [ ред. | ред. код ]

• Choiromyces gangliiformis Vittad., 1831
• Choiromyces gibbosus (Dicks. ex) J.Schröt., 1893
• Choiromyces meandriformis Vittad., 1831 типовий
• Lycoperdon gibbosum sensu Dicks., 1790
• Mylitta venosa Fr., 1830
• Rhizopogon albus (With. ex) Wallr., 1833
• Rhizopogon meandriformis (Vittad.) Corda, 1854
• Tuber album With., 1796, nom. illeg.

Примітки [ ред. | ред. код ]

1. ↑ Tul. & C. Tul., Ann. Sci. Nat., Bot.: 350 (1845)
2. ↑ (Tul. & C. Tul.) Payer, Bot. Crypt.: 100 (1850)
3. ↑Choiromyces meandriformis. The Global Fungal Red List Initiative. Архів оригіналу за 19 вересня 2014 . Процитовано 19 вересня 2014 .

Література [ ред. | ред. код ]

Подібні статті

Останні статті