Нужно ли мешать квас во время брожения?

Закрыть квас салфеткой или крышкой не очень плотно, чтобы была возможность для выхода газа. Оставить на сутки при комнатной температуре. Можно закрыть плотно, но тогда нужно следить и периодически спускать выделяющийся при брожении газ, открывая крышку.

Что входит в состав кваса?

Квас изготавливается из зерновой продукции: в промышленных условиях — из солода, муки, в домашних — также из солода и муки, и из хлеба, сухарей. Для запуска спиртового брожения в квас самостоятельного изготовления добавляется изюм, реже — другие фрукты и ягоды, поскольку на их поверхности содержатся дрожжи.

Как делают квас?

Производство квасного напитка получается смешиванием ингредиентов: квасного сусла, сахара, кислот, добавлением ароматизаторов. Срок годности готового продукта 1-3 месяца. По вкусовым качествам продукт для рядового потребителя может казаться вкуснее, чем более качественный квас двойного брожения.

Квас на дрожжах

Квас – всеми любимый освежающий напиток. Он отлично утоляет жажду и даже способствует перевариванию жирной пищи. Для многих этот напиток напоминает детство. Ведь многие впервые пробовали квас еще детьми, и тогда его вкус казался самым лучшим. Рецепт этого кваса передавался из поколения в поколение. Именно поэтому, используя этот рецепт, вы приготовите именно тот квас, который принято считать классическим.

Ингредиенты

Приготовление

Для приготовления кваса нам нужен прожаренный сахар. Для этого возьмите сковородку, поставьте ее на плиту и зажгите огонь. Очень важно использовать чугунную или алюминиевую сковородку, сковородки с покрытиями не подойдут. Две-три столовые ложки сахара насыпьте на сухую сковороду. Нам нужно, чтобы он стал коричневым, это придаст вкус и цвет нашему квасу.

Пока жарится сахар налейте воду в кастрюлю, поставьте ее на плиту и включите огонь, чтобы она нагревалась. Обязательно помешивайте сахар, чтобы он равномерно прогревался и не горел. Когда появиться пена и цвет станет коричневым – сахар готов. Выключаем огонь, переливаем сахар со сковороды в емкость с теплой водой и перемешиваем.

Высыпаем оставшийся сахар и перемешиваем до полного его растворения.

Когда сахар полностью растворился в теплой воде, добавляем дрожжи и тщательно размешиваем. Ни в коем случае не добавляйте дрожжи в слишком горячую воду, иначе они сразу же погибнут.

Дальше добавляем лимонную кислоту и снова перемешиваем. Когда все ингредиенты растворились, оставляем смесь на 5-10 минут для того, чтобы убедиться, что процесс брожения начался.

Если вы увидели, что начали появляться маленькие пузыри, это значит, что дрожжи начали бродить. Еще раз перемешайте напиток и можете разливать квас по бутылкам, дальнейшее брожение уже будет происходить в них.

Рекомендуем разливать квас по пластиковым бутылкам. Наливать нужно не до самого верха, а перед тем, как закрутить, полностью выпустить воздух. Когда квас будет бродить, у него для этого будет место. Бутылки с квасом необходимо поставить на солнце или в теплое место, а через 2-3 часа нужно стравить образовавшийся воздух. Так в тепле квас должен находиться 10 часов, а воздух нужно стравливать каждые 2-3- часа. Чтобы ускорить процесс брожения, можно несколько раз встряхнуть бутылку перед тем, как спустить воздух.

Через 10 часов квас готов к употреблению. Пусть его вкус приносит вам удовольствие.

Бородинский квас на дрожжах

А давайте вспомним детство – лето, каникулы, игры на улице до темна и вкус ароматного утоляющего жажду домашнего кваса. Мы вам подскажем рецепт натурального бородинского кваса, который окунет вас в самое прекрасное время – детство, напомнит вкус маминого кваса и заставит почувствовать беззаботную радость.

Ингредиенты

Приготовление

Бородинский хлеб нарезаем на брусочки, застилаем противень пергаментной бумагой и перекладываем хлеб. Ставим противень с хлебом в духовку, разогретую до 250 градусов, чтобы подсушился хлеб. Хлеб нужно слегка подрумянить.

Обдаем кипятком трехлитровую банку, чтобы она прогрелась, воду сливаем. Перекладываем горячие поджаренные сухари в банку.

Вскипятим два литра воды. Осторожно заливаем ее в банку к сухарям. Закрываем банку капроновой крышкой и оставляем настояться, лучше всего на ночь.

Отделяем размокший хлеб от жидкости, для этого ставим дуршлаг с застеленной марлей на кастрюлю и высыпаем содержимое банки. Руками отжимаем марлю с размокшим хлебом. Кастрюлю с жидкостью пока отставляем в сторону.

Отжатый хлеб возвращаем обратно в банку.

Кипятим еще два литра воды и наливаем в банку с хлебом. Закрываем капроновой крышкой и оставляем еще на два часа.

Сливаем через сито с марлей и отжимаем содержимое банки в кастрюлю.

В отдельной емкости хорошо разминаем свежие прессованные дрожжи, к ним добавляем небольшое количество кваса из кастрюли. Хорошо перемешиваем до однородной массы и вливаем растворенные дрожжи в кастрюлю с квасом.

Добавляем 150 граммов сахара и 50 граммов промытого изюма. Перемешиваем до полного растворения сахара. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим настаиваться при комнатной температуре на 8 часов.

Готовый квас процеживаем через сито.

Наливаем квас в подготовленные чистые банки или бутылки, плотно закрываем крышками. На четыре часа убираем в холодильник. Квас получается очень резким, поэтому открывать нужно аккуратно.

Бородинский квас на дрожжах - это вкусный и освежающий напиток. Приятного аппетита!