Що буде якщо кожен день пити молоко?

Деякі дослідження показують, що регулярне вживання молока зменшує ризики інсульту, гіпертонії та серцево-судинних захворювань. Інші ж експерименти доводять, що через високий вміст жирів ризики інсульту навпаки ростуть. Якщо ж ви хочете думати швидше і краще, спробуйте пити більше молока.

Чому шкідливе молоко?

У молоці міститься міристинова кислота, яка сприяє накопиченню в організмі ліпопротеїдів низької щільності, що відіграють важливу роль у розвитку атеросклерозу. Після 55 років атеросклероз розвивається у більшості людей, тому вживання молока краще обмежити. Безпечна доза молока — 300 г на день.

Яка користь від коров ячого молока?

Головні білки коров'ячого молока – казеїн (70-80% загального вмісту білка) та сироватковий білок (20%). Серед корисних властивостей коров'ячого молока: Покращує щільність кісток та здоров'я зубів. Чашка молока містить майже 30% добової норми кальцію для дорослих.

Буйволове молоко - молоко від водяного буйвола

Будинок водяного буйвола знаходиться в Азії. Чи були вони вперше одомашнені приблизно 5000 років тому в Індії чи понад 4000 років тому в Китаї, вже неможливо простежити. Але справа в тому, що молоко та м’ясо водяного буйвола дуже довго були в меню людей.

Практичне в тваринах полягає в тому, що вони не мають особливо високих вимог до їжі, а також не дуже сприйнятливі до хвороб. Ось чому вони мають відносно високу тривалість життя і тому можуть також служити людям як постачальники молока протягом тривалого часу.

Після коров’ячого молока буйволи є найпоширенішим молоком у світі. Працьовитий водяний буйвол дає близько шести-восьми літрів молока на день. Однак існують також високорослі породи буйволів, які можуть дати до 5000 літрів молока за період лактації. Якщо ви знаєте, що період лактації становить близько 300 днів, ви можете підрахувати, що такий племінний буйвол дає близько 16,5 літрів на день.

Для порівняння, сучасна молочна корова отримує приблизно 50 літрів на день. Оскільки буйволине молоко не тільки рідше, але й багатше, продукти, виготовлені з буйволиного молока та самого молока, є трохи дорожчими.

Інгредієнти буйволиного молока

При вмісті 4 грамів на 100 мілілітрів вміст білків у буйволиному молоці трохи вищий, ніж у коров’ячому. Вуглеводи однакові - п’ять грамів на 100 мілілітрів, але вміст жиру вдвічі більший. Він також відповідає за дещо більш густу консистенцію молока буйволиних водіїв. Хоча цільне коров’яче молоко має лише 4 відсотки жиру, буйволине молоко має вражаючі 8 відсотків молочного жиру. Через більш високий вміст жиру кількість кілокалорій у буйволиному молоці, звичайно, становить від 108 до 100 мілілітрів, що набагато вище, ніж у коров'ячому молоці.

Харчові цінності 100 мл буйволиного молока з першого погляду:

Два типи молока також відрізняються за своїм харчовим вмістом. Вміст заліза та кальцію у буйволиному молоці вищі, ніж у коров’ячому. Вітаміни А, В, С і Е також більшою мірою присутні в молоці водяного буйвола. З іншого боку, вміст холестерину становить 8 міліграмів на 100 мілілітрів у молоці буйволів, що на цілу третину нижче, ніж у коров’ячому молоці - приблизно 12 міліграмів на 100 мілілітрів.

Чи здорове молоко буйволів?

Кальцій є дуже важливим мінералом для людського організму. На додаток до своєї відповідальності за будівництво кісток і здорових зубів, він необхідний для роботи м'язів і нервів. І це також відіграє важливу роль у згортанні крові. Залізо відповідає за функцію кисню в крові, а також бере участь в утворенні різних ферментів. Оскільки залізо і кальцій присутні в незначних кількостях в молоці буйволів, це, звичайно, здорово.

Також більший вміст вітаміну А (для росту клітин, очей, шкіри та слизових оболонок), вітаміну В (для нервів, шкіри, волосся та крові), вітаміну С (захист від вільних радикалів, детоксикація, підтяжка шкіри) а вітамін Е (зупиняє вільні радикали) свідчить про позитивний вплив буйволиного молока на наше здоров’я.

Білковий склад молока буйволів також відрізняється від складу коров’ячого молока. Як результат, люди, які страждають алергією на молочний білок, часто можуть терпіти буйволине молоко. Однак не слід плутати алергію на молочний білок з непереносимістю лактози. Це дві абсолютно різні чутливості тіла. Так само, як коров'яче молоко, буйволове молоко також містить лактозу. Приблизно 4,9 грама на 100 мілілітрів це не поступається йому.

переваги і недоліки

1. Більша частина користі від буйволиного молока, безумовно, походить від здоров’я. Вищий вміст мінералів та вітамінів є, мабуть, найбільшими прихильниками споживання горіхового смаку, злегка солодкого молока буйвола.
2. І саме цей дещо інтенсивніший смак робить молоко буйволів ще одним плюсом. Це особливо позитивно для таких продуктів, як сир, йогурт та кварк, які виготовляються з буйволиного молока.
3. Адекватне тваринництво також говорить на користь придбання буйволиного молока. Оскільки, хоча коров’яче молоко, на жаль, в більшості випадків надходить від корів заводського господарства, у Німеччині є лише кілька доглядачів водяних буйволів. Фермери водяних буйволів у Німеччині також відомі тим, що утримують своїх тварин у відповідних стайнях та надають їм необхідний простір для бігу.

На жаль, дещо вища ціна на бізонове молоко слід розглядати як недолік. Оскільки є лише декілька тварин, чия врожайність нижча від надоїв корів, буйволине молоко є досить рідкісним "предметом розкоші", за який відповідно потрібно платити дорожче.

Високий вміст жиру в буйволиному молоці також означає, що люди, які звертають увагу на свою струнку фігуру, рідко вдаються до смачного йогурту з буйволиного молока або смачного сиру з буйволиного молока.

Моцарела з буйволиним молоком

Якщо ви ніколи не пили буйволине молоко, можливо, вам вдалося познайомитися з найвідомішим продуктом, виготовленим з молока буйволиних водіїв. Моцарелла ді буфала, яка походить з Італії, відома далеко за межами Італії. Він походить з району Неаполя або з Кампанії чи Лаціо. Оскільки водяний буйвол там був свійською твариною з 2 століття.

Моцарела - незамінна частина італійської кухні. Хоча моцарела з коров’ячого молока в основному використовується для заливки піци, скибочки помідорів з моцарелою ді буфала мають особливо смачний відтінок.

Оскільки смак моцарели буйволів сильно відрізняється від моцарели коров’ячого молока. Це набагато ароматніше і ситніше. Моцарела буйволів також м’яка за своєю консистенцією, але не така «гумова», як моцарела, виготовлена ​​з коров’ячого молока.

Моцарела, яку ви купуєте в німецьких супермаркетах, в основному виготовляється з коров’ячого молока. Тільки ті, хто час від часу робить покупки в італійському ресторані, відвідує магазин делікатесів або приносить досвід з італійських канікул, знає справжній смак гострої моцарелли з буйволів.

Все, що вам потрібно знати про молоко буйволів

Світове виробництво молока походить від корів, буйволів, кіз, овець та верблюдів, причому буйволине молоко є другим за споживанням видом після коров’ячого молока (1).

Як і коров'яче молоко, буйволине молоко має високу харчову цінність і використовується для виробництва таких молочних продуктів, як масло, йогурт, сир та морозиво.

У цій статті розглядаються переваги та недоліки буйволиного молока, а також його порівняння з коров’ячим молоком.

Буйволи - або Bubalus bubalis - ссавці, це означає, що їх молочні залози виробляють молоко, щоб годувати своє потомство. У деяких країнах їх доять з комерційною метою.

Хоча існує багато різновидів буйволів, водяний буйвол найбільше сприяє виробництву молока у світі (2).

Водяних буйволів поділяють на річковий і болотний тип. Річковий буйвол забезпечує більшу частину виробництва молока, тоді як болотний буйвол в основному використовується як тягла тварина (3).

Індія та Пакистан виробляють близько 80% усього буйволиного молока у всьому світі, за ними слідують Китай, Єгипет та Непал, де ви знайдете більше молочних буйволів, ніж корів (2, 4).

Ви також знайдете молочних буйволів у Середземномор'ї, зокрема в Італії, де з їх молока в основному виготовляють сир (1, 5).

Молоко буйволів має високий вміст білка та жиру, що надає йому насичену кремову консистенцію, ідеально підходить для виробництва вершкового масла, вершків та йогурту (3).

Буйволове молоко - це вершковий молочний продукт, який здебільшого виробляється з водяних буйволів. Індія та Пакистан виробляють найбільше буйволиного молока у всьому світі.

Як буйволине, так і коров’яче молоко є надзвичайно поживними і забезпечують велику кількість вітамінів і мінералів, але буйволине молоко містить більше поживних речовин і калорій на порцію.

Нижче наведено порівняння між 1 склянкою (244 мл) буйвола та цільним коров’ячим молоком (6, 7, 8):

Буйволове молоко містить більше білка, жиру та лактози, ніж цільне коров’яче молоко.

Вживання молока з більшим вмістом білка збільшує ваші почуття ситості. Це може допомогти зменшити споживання їжі протягом дня, тим самим допомагаючи втратити вагу та жир (9).

З іншого боку, якщо ви хочете зменшити споживання жиру або маєте легку непереносимість лактози, краще вибрати коров’яче молоко.

У буйволиному молоці також більше вітамінів і мінералів. Він забезпечує 41% DV для фосфору, 32% DV для кальцію, 19% DV для магнію та 14% DV для вітаміну А в порівнянні з 29%, 21%, 6% і 12% у коров'ячому молоці відповідно (6, 7).

Варто також зазначити, що, оскільки буйволи ефективніше перетворюють бета-каротин - антиоксидант із характерним жовтим кольором - у вітамін А, їх молоко біліше, ніж коров’яче (4, 8).

Нарешті, оскільки буйволине молоко має менше води, але більше жиру, воно має більш густу структуру, яка підходить для виробництва молочних продуктів на основі жиру, таких як масло, топлене масло, сир та морозиво (4, 8).

Буйволове молоко має вищий вміст жиру, білка, лактози, вітамінів та мінералів, ніж коров’яче молоко. Він також біліший і має більш густу консистенцію, що робить його ідеальним для виробництва молочних продуктів на жировій основі.

Дослідження показують, що буйволине молоко може мати багато переваг для здоров'я.

Може підтримувати здоров’я кісток

Молоко буйволів забезпечує велику кількість кальцію, мінералу, необхідного для розвитку кісток. Це також джерело пептидів, отриманих з казеїну, які можуть сприяти здоров’ю кісток та зменшити ризик розвитку остеопорозу, захворювання, що характеризується ослабленням кісток та підвищеним ризиком переломів (10).

Казеїн є основним білком, що міститься в молоці, і складає близько 89% загального вмісту білка в молоці буйволів (11).

Дослідження на щурах показують, що деякі пептиди, отримані з казеїну, можуть збільшити щільність і міцність кісток, посилити формування кісток і зменшити резорбцію кісток - процес вивільнення мінералів з кісток у кров (10, 12).

Хоча ці результати є перспективними для терапії остеопорозу, необхідні подальші дослідження, щоб перевірити ці ефекти на людину.

Може надавати антиоксидантну активність

Як і інші молочні продукти, буйволине молоко має антиоксидантні властивості завдяки своїм вітамінам, мінералам та біоактивним сполукам.

Антиоксиданти - це молекули, які борються із вільними радикалами, групою сполук, що мають шкідливий вплив на ваш організм та пов’язані з певними захворюваннями.

В одному дослідженні з пробірки було встановлено, що загальна антиоксидантна здатність буйволиного молока коливалася між 56–58% порівняно з 40–42% для коров’ячого молока. Вища антиоксидантна здатність молока буйволів пояснюється його більшим вмістом мононенасичених жирних кислот (MUFA) (4).

Подібним чином, інше дослідження показало, що молок буйволиного жиру забезпечує невелику кількість фенольних сполук та жиророзчинних вітамінів, включаючи вітаміни А та Е, які всі мають потужні антиоксидантні властивості (13).

Може покращити здоров’я серця

Бета-лактоглобулін та калій у буйволиному молоці можуть допомогти знизити високий кров'яний тиск.

Бета-лактоглобулін є основним сироватковим білком і важливим джерелом біоактивних сполук, пов'язаних із користю для здоров'я (14).

В одному дослідженні з пробірки було виявлено, що бета-лактоглобулін у буйволиному молоці інгібує фермент, що перетворює ангіотензин - фермент, який підвищує кров'яний тиск за рахунок підтяжки судин - зменшуючи таким чином рівень артеріального тиску (15).

Більше того, калій є ключовим мінералом, який бере участь у контролі артеріального тиску, а буйволине молоко може похвалитися високим вмістом калію, забезпечуючи 9% DV на 8 унцій (244 мл) порції (6, 16, 17).

Молоко буйволів багате біоактивними сполуками, які можуть сприяти здоров’ю кісток і серця та захищати ваше тіло від окисного стресу.