Скільки стерилізувати Баклажанну ікру?

В самому кінці додати зелень і оцет, добре перемішати. Баклажанну ікру розкласти по банках, залишаючи 1,5 см від кришок і закатати. Почати стерилізацію в автоклаві: при 100-градусної температури вона займе 40 хв.

Як закрити баклажани з часником?

У каструлю налити воду, посолити, додати оцет і викласти баклажани. Варити на повільному вогні 4-5 хвилин. Часник подрібнити, злегка обсмажити на олії, а потім в окремій ємності змішати з баклажанами. В кінці розкласти закуску по банках і закатати.

Скільки запікати баклажани для ікри?

Для приготування ікри потрібно розрізати баклажани навпіл і поставити запікатися в духовці за температури 180 градусів на 25 хв. Кеш

Баклажанная икра

Баклажанная икра — лучшая отечественная закуска. Самый распространенный способ приготовления овощной икры — обжаривание овощей и измельчение.

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Головы щучьи с чесноком

Кабачковая икра

Макароны с грибами

— Икра чёрная… Икра красная… Икра заморская — баклажанная!

Эта фраза знакома, наверное, всем. Произнесенная дьяком Посольского приказа Феофаном — стала визитной карточкой «советского» стола. Так думают многие.
Собственно, почему баклажанная икра, а не, например, рагу или соте? Да еще и заморская. По всей видимости, учитывая, что баклажан выходец из Индии или Юго-восточной Азии, где до сих пор произрастает в диком виде, термин «заморская» не так и удивителен.

Несмотря на то, что баклажан окультурили более 15 веков назад, на Русь он попал намного позже — даже позже событий, отраженных в кинокомедии «Иван Васильевич …». Так что, во времена Ивана Грозного икра вполне была заморской диковинкой. Русское слово «баклажан» скорее всего, пришло из Малой Азии — от турецкого patlıcan (патлыджан). Хотя, удивительный факт, у нас чаще говорят «синенькие», чем баклажан. Особенно в южных областях. А вот почему икра, я так и не понял. Скорее всего, это связанно с наличием в блюде крупных кусочков, которые напоминают икру. Ну да ладно.

Любая овощная икра — будь то кабачковая икра, баклажанная, да и грибная икра — это холодная закуска. В отличие от салатов, консистенция икры густая и кусочки помельче. Кроме того — икра обрабатывается термически, и только затем она охлаждается.

Самый распространенный способ приготовления овощной икры — обжаривание овощей, измельчение и смешивание. Затем добавляются специи, часто немного кислоты (уксус, лимон). И почти всегда растительное масло.

В сезон приготовить овощную икру проще простого. А еще стоит заготовить на зиму, отлично хранится в стерилизованных банках и радует всю зиму.

Ингредиенты для баклажанной икры

• Баклажаны 3-4 шт
• Лук 2 шт
• Помидоры 0.5 кг
• Чеснок 3-4 зубчиков
• Перец сладкий 2-3 шт
• Растительное масло 0.5 стакана
• Винный уксус по желанию
• Соль, перец черный молотый по вкусу

Пошаговый рецепт баклажанной икры

1. Во многих кухнях есть схожие блюда — на манер икры из баклажанов. К примеру, в кухнях Румынии и Молдовы — salată de vinete, «салат из синеньких». Баклажаны пекут, чистят и мелко режут. Добавляют чеснок и зелень. В еврейской кухне — к запеченным баклажанам добавляют лук, укроп, иногда помидоры и чеснок. На Востоке готовят закуску «баба гануш» (ар. بابا غنوج) — основа баклажаны и паста из тахины. Короче — много вариантов. Грузинское аджапсандали — баклажаны с большим количеством овощей, исключительная закуска, много раз убеждался.

Огромное спасибо всем, кто делится моими рецептами!

Похожие рецепты

Головы щучьи с чесноком

Кабачковая икра

Макароны с грибами

Икра из свёклы

73 отзывов

Рецепт понравился, запекала в микроволновке, быстро и без мороки. Но плохо чистилась кожица с баклажанов. В следующий раз попробую запечь почищенные от кожуры баклажаны, с которых уберу горечь. И мне кажется, нужно помидоры резать мелко, у меня они так крупными и остались после тушения, наверное такие помидоры особенные. Спасибо за рецепт, вкусно!

Рецепт отличный. Вместо уксуса
можно добавить 2 соленых огурца. И желательно 2 столовые
Ложки сахара.

Сделала баклажанную икру по Вашему рецепту, только без перца. Во первых, ещё не не вырос, в магазин ехать - день потерять, а во вторых перец мне не заходит. И получилось отлично! И быстро. Спасибо.

Алма-Ата Мне, очень, нравиться икра и напоминает грибы. Теща угощала. Сейчас пойду сам готовить. домашних буду радовать. Спасибо за рецепт!

Друзья, рецепт - бомба! Просто готовить, невероятно вкусно, и очень полезно. Делаю уже несколько раз подряд, и дальше буду делать регулярно в сезон, просто находка, на зиму заготовила несколько таких судков замороженных испеченных овощей в наборе включая помидоры без кожицы. Из нюансов приготовления - мои баклажаны чуть больше среднего размера запекались при 200С - минут 40. Сергей, огромное спасибо!

Рецепт мне понравился, завтра буду готовить на зиму, хорошо, что прочла, а то собралась морковь добавлять, теперь не буду, спасибо.

Рецепт нравится, сейчас буду готовить, надеюсь тоже получится хорошо, как и у всех. Только вот один вопрос:"в глубоком сотейнике разогреть оставшееся масло", а в начале где его применять? Я не поняла. Ответьте, пожалуйста. Спасибо

Я не так часто читаю комментарии. Надо иногда готовить )
Первая часть масла идет на обмазывание баклажанов перед запеканием

В начале рецепта икры из синеньких есть подробный список ингредиентов. Томатов полкилограмма, чеснока четыре зубчика, лука две головки и собственно синеньких четыре штучки.

Рецепт баклажанной икры отличный, всем понравилось,а главное,что не сложно и быстро готовить.
Только баклажаны и перец готовлю в духовке накануне.

Ответить 04.06.2022 Семен

Подумала, ну если не получиться. Вообще обьедение, очень вкусно вышло, только я овощи перед отправой в духовку разрезала, ночь а я ем икру😂спасибо

Недавно открыла для себя вашу страничку! Очень часто стала заглядывать даже в отработанные и любимые мной рецепты. Сверяюсь и смотрю тонкости. Готовила по вашим рецептам уже много блюд! Ни разу ВАШИ рецепты меня не подвели! Вы просто молодец! Спасибо огромное! Самый любимый рецепт: рыбка дорадо запечённая в духовке( блеск) , хорошо известная и любимая шарлотка с яблоками- класс.

Что за праздник! Мы не успели дождаться пока она остынет- невероятно вкусно и просто.
Огромное спасибо за рецепт!

Спасибо. Выбрала Вас из списка предложенных рецептов из-за украинской фамилии и не ошиблась.Получилось очень вкусно, как почти всё, что когда-то ела в Украине.

Сергей, спасибо большое Вам! Вчера приготовила баклажанную икру по Вашему рецепту. Получилось очень красиво и очень вкусно! Запекла баклажана и перцы в духовке. Раньше никогда так не делала, и никогда не добавляла перцы. Очень благодарна Вам.

Спасибо большое!! Искала рецепт именно с запеченными баклажанами, так меня моя мама учила. Здоровья Вам!

Икра получилась вкусная, нам очень понравилась, готовлю ее по Вашему рецепту второй раз:) Спасибо,что делитесь своими рецептами!

Первый раз готовила баклажанную икру. По вашему рецепту. Получилось безумно вкусно. Я только помидоры с луком тоже измельчила.

По рецепту, очень интересно, должно быть и вкусно, но почему перец не красный. У греков в идеале так или не обязательно.

Читая Ваш рецепт, появляется желание его реализовать.
Минимум времени, удобство выполнения.
С благодарностью!

Морковка на фоне цвета томатов и вкуса томат-чеснок вряд-ли что-то добавит, но как доп.компонент вполне подойдет. А успеет морковка развариться за 10 мин? или ее надо печь предварительно??

Сергей, а кипятить так долго, там полезные свойства вообще сохраняться? Везде пишут, что кипятить или тушить овощи не более 3-5 минут иначе это уже просто месиво без витаминов?

Как долго?? Если овощи тушить 5 мин — получатся волокна. Икра на то и икра что она однородна. В промышленности вообще в автоклавах обрабатывают. В рецепте печеные баклажаны затем тушатся 10 мин. Как о мне — еще и мало. Учитывая что значительная часть времени идет на нагрев, реально там тушения 5-6 мин

Сергей, вот ваш блог достоин всяческого уважения и за отменные блюда, и ещё за то, что никогда у вас ничего переврано — видно , что вся кулин. инофрмация дотошно проверяется.
очень ещё такую штуку советую попробовать

Несколько филеек анчоуса и каперсы меняют радикально вкус конечного продукта — он отличается от такой икры , как ваша, но не менее вкусен.

Я могу привести пол сотни рецептов икры, вариаций. На, сами понимаете, повторять их для описания я вряд ли буду, я публикую только то что готовлю, большей частью я собираю рецепты где могу, и то что пробую — по всему миру, и адаптирую их под наши возможности. Но Ваш вариант при случае обязательно попробую