Як приготувати маринад для курки?

Викладіть куряче м'ясо в глибоку миску для маринування. Влийте 200 мл несолодкого йогурту, 200 мл томатного соку, додайте спеції до курки, паприку та посоліть. Добре перемішайте та залиште на 10 хвилин маринуватися. Потім перекладіть м'ясо в форму для запікання та залийте маринадом.

Скільки часу маринувати курку?

Скільки за часом потрібно маринувати курку Якщо мова йде не про цілу курці, то м'ясо в маринаді можна залишити лише на пару годин. Гомілки, стегенця, філе і крильця можна маринувати при кімнатній температурі. Курячі гомілки і стегенця маринуються 2-3 години, а філе і крильцям досить однієї години.

Скільки маринувати куряче філе?

Як довго потрібно маринувати курятину:

1. куряча грудка – від 30 хвилин до 2 годин;
2. стегна або гомілки – від 30 хвилин до 4 годин;
3. ціла курка – від 4 до 12 годин (або всю ніч) все залежить від рівня кислотності маринаду, який ви використовуєте.

Курка в апельсиновому маринаді: правила маринування, рецепти

Приготування м’яса птиці на відкритому вогні – це давня традиція в кухнях багатьох народів світу. Існує незліченна кількість різноманітних рецептів приготування птиці, багато з яких стали класичними.

Запечене на відкритому вогні м’ясо птиці має низку цінних переваг в порівнянні з улюбленими багатьма свининою, яловичиною і бараниною. Воно являє собою білок, який легко засвоюється організмом людини, в ньому містяться важливі вітаміни, мінерали та жирні кислоти. Птицю (курку, індичку) легко замаринувати так, що і за смаком вона легко перевершить будь-які затребувані страви зі свинини або яловичини, будь то шашлик, стейк або запечений цілком окіст.

Одним з найпопулярніших страв, які готуються з птиці, без сумнівів, є курка в апельсиновому маринаді. Її можна готувати в різних варіаціях: на відкритому вогні або сковороді, в мікрохвильовій печі або духовці. Причому використовувати можна як молодих найніжніших курчат, так і більш дорослу і жестковатую птицю. Використовуваний в рецепті апельсиновий маринад зробить будь-який наявний м’ясо птиці ніжнішим, додасть необхідну гармонію спецій і легку гостроту.

П’ятихвилинка теорії: навіщо взагалі маринувати курку?

Тема попередньої підготовки різних видів м’яса і птиці до подальшої смаженні або запіканню на відкритому вогні займає не останнє місце в прикладної кулінарії.

Кожен поважаючий себе кухар, який прагне зробити приємність собі або кому-небудь ще власної «куховарство», завжди повинен думати про те, як зробити блюдо з м’яса або птиці соковитим і ніжним. Тим більше, якщо використовується заморожене, а не свіже вихідна сировина.

Основним способом подібної підготовки з давніх часів є маринування. У сильно спрощеному вигляді вся суть маринування зводиться до трьох основних завдань:

• зробити жорстке м’ясо ніжнішим, розм’якшити;
• надати м’яса або птиці додаткові відтінки смаку, введенням різноманітних приправ і спецій ароматизувати;
• знизити загальний час приготування страви.

Зрозуміло, що, якщо в наявності є курчата, їх не потрібно піддавати агресивному маринування з метою домогтися від і без того соковитого, молодого м’яса ще більшої ніжності. В цьому випадку маринувати курчати потрібно недовго, намагаючись лише надати вираженого м’ясного смаку додаткові нотки спецій.

Кислоти (лимонний, апельсиновий сік, оцет, вино, томати) розм’якшують м’ясо шляхом денатурації білка. Таким чином істотно знижується час приготування, а саме м’ясо легше засвоюється

Все маринади умовно можна розділити на три види:

Для збільшення загальної поверхні зіткнення маринаду з м’ясом можна використовувати нехитрий прийом: вводити маринад всередину шматочків за допомогою кулінарного шприца.

Ферменти, що розщеплюють м’ясної білок, містяться в деяких тропічних фруктах (папайя, ананас, ківі). Вони досить повільно розм’якшують м’язові волокна в кімнатних умовах. Найбільший же ефект вони дають на самому початку приготування, тому поверхня м’яса швидко стає ніжною, всередині ж воно буде залишатися без змін жорстким.

Різні продукти, одержувані з молока, кислими можуть вважатися досить умовно. Принцип маринування тут трохи інший: завдяки вмісту кальцію, кефіри і йогурти розщеплюють білок, штучно «состарівая» м’ясо.

Основні правила маринування курки

• Таким чином, щоб виключити будь-які несподіванки і спростити процес приготування, краще завжди вибирати охолоджене, а не заморожене сировину.
• Маринування краще проводити в посуді зі скла або емальованого металу, а не в пластиковій або алюмінієвій.
• Час перебування м’яса птиці в маринаді прямо впливає на ніжність м’яса: чим воно довше, тим курка ніжніше.
• Солити курку краще на «фінішній прямій» її приготування. Введення солі в маринад може привести до виснаження вологи, при цьому м’ясо неодмінно стане жорстким і сухим.
• Дієтичне куряче м’ясо завжди буде виходити соковитим, якщо розташовувати шпажки або шампури над вугіллям максимально близько один до одного.

Популярні рецепти

Отже, з’ясувавши раз і назавжди, що весь секрет правильного приготування курячого шашлику або курки гриль полягає в правильному маринаді, можна приступати безпосередньо до його приготування.

Найпростіший рецепт апельсинового маринаду для курки може виглядати так:

• залийте в посуд з заздалегідь нарізаною на шматочки курячої грудкою або партією курячих крилець стакан апельсинового соку і маринують близько півгодини;
• викладіть підготовлені шматочки або крила на решітку і запікайте до утворення золотистої скоринки, періодично перевертаючи, щоб вони не обгоріли;
• в міру запікання можна збризкувати курку маринадом, в якому вона готувалася, для збереження соковитості.

Незважаючи на всю простоту рецепта, такий-сякий курячий шашлик в будь-якому випадку вийде. Все ж для отримання більш «смачного» результату краще буде трохи ускладнити рецепт маринаду.

Апельсиновий маринад для шашличків по-китайськи

У цьому рецепті маринаду надається характерний для всієї китайської кухні кисло-солодкий смак. Куряче м’ясо отримає завдяки цьому маринаду ніжний смак і обов’язкову хрустку скоринку.

Для маринаду знадобляться: свіжовичавлений сік апельсинів (1 склянка), соєвий соус, оливкова олія. Для більшої автентичності можна заздалегідь підготувати шпажки з бамбука для запікання

• Помита і висушена курка заздалегідь нарізається на зручні для їжі паличками шматочки і поміщається в глибоку скляну або емальовану миску.
• Для маринаду змішуються апельсиновий сік, пара ложок соєвого соусу і оливкового масла. Курка заливається маринадом і витримується близько півгодини.
• Підготовлені шматочки курки нанизуються на шпажки. Решітку гриля можна збризнути невеликою кількістю масла, потім на неї викладаються курячі шашлички.
• М’ясо обсмажується не більше як вісім хвилин до тих пір, поки на ньому не з’явиться золотава скоринка. Шматочки курки потрібно періодично перевертати, не даючи їм підгорати.
• Паралельно можна підготувати апельсиновий соус для подачі до курки. Для цього потрібно змішати в металевому посуді близько однієї склянки соку з ложкою оливкової олії, невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю. Потім помістити посуд на вогонь і варити близько двох хвилин, поки соус не загусне.
• Готові шашлички розкласти по тарілках, полити апельсиновим соусом і подавати до столу.
• Можна також викласти шашлички на заздалегідь приготовлений гарнір (в даному випадку відварений рис), полити соусом, посипати кунжутом і дрібно нарубаної зеленню.

апельсиновий курча

Для приготування цього шикарного в усіх відношеннях страви знадобиться кілька курячих грудок (бажано циплячьих).

Для маринаду потрібні кілька великих апельсинів, гірчиця, мед, корінь імбиру, часник, ріпчаста цибуля, мелений чорний перець і сіль.

• Філе курки нарізається на зручні для їжі шматочки, складається в скляний або емальований миску.
• Мед розтоплюється в «мікрохвильовці» або на водяній «бані».
• У посуд з куркою потрібно вичавити сік з апельсинів, додати розтоплений мед, дві ложки гірчиці, натертий корінь імбиру, пару роздавлених пресом зубчиків часнику, дрібку молотових чорного перцю і солі. Сюди ж для посилення ефекту можна натерти цедру апельсинів.
• Дві цибулини подрібнити блендером до стану лушпиння «кашки» і додати в загальну суміш.
• Ретельно все перемішати, накрити кришкою і маринувати на холоді якомога довше (в ідеалі цілу ніч).
• Підготовлений таким чином шашлик далі запікається на вугіллі. Курку потрібно періодично перевертати, поливати маринадом або темним пивом, запобігаючи втрату соковитості у м’яса.
• Подавати до столу можна з різноманітною зеленню, салатами зі свіжих овочів, запеченими на вугіллі баклажанами або кабачками.

Маринад з апельсинів для крил барбекю

Ще один оригінальний рецепт апельсинового маринаду ідеально підходить для приготування курячих крил барбекю.

Для маринаду знадобляться: два великих, бажано кислуватих апельсина, цукор, соєвий соус, часник, томатний соус, порошок солодкої паприки, мелений перець чилі.

• Змішуємо в посуді свіжовичавлений вручну або за допомогою соковижималки сік двох апельсинів зі столовою ложкою цукру, невеликою кількістю соєвого соусу, столовою ложкою кетчупу або будь-якого томатного соусу.
• Після ретельного перемішування в маринад додаються подрібнений пресом часник (два зубчики), щіпка солодкої паприки і невелика кількість (менше третини чайної ложки) молотових перцю чилі.
• Далі в маринад поміщаються курячі крила в будь-якому розумній кількості і залишаються на кілька годин.
• Підготовлені крила далі запікаються на решітці над вугіллям до готовності (не більше десяти хвилин).
• Ідеальним супутнім продуктом до крил барбекю буде, звичайно ж, холодне пиво з хорошим змістом хмелю.

Крім соку апельсинів, для приготування чудових маринадів до курки та іншої птиці ідеально підійдуть і інші цитрусові: лайм, лимон, мандарин, помело, грейпфрут і інші.

Вівсяні млинці на кефірі – рецепт з фото Для тих, хто любить товсті, пишні млинці у нас є чудовий рецепт - вівсяні .

Хе з риби по-корейськи з морквою [як приготувати] – Покрокові рецепти страв з фото в домашніх умовах Блюдо з сирої риби буде оцінено по достоїнству. Гостра і незвичайна на смак .

Сирна запіканка з бананом в духовці [як приготувати] – Покрокові рецепти страв з фото в домашніх умовах Ніжна запіканка з сиру з бананом відрізняється тонким смаком, чудовим ароматом .

Маринована стручкова квасоля, рецепт на зиму Незважаючи на великий асортимент овочів і фруктів, купити в супермаркетах можна .

Трав’яний чай має дуже багато різновидів, що володіють кожна своїм властивістю. Трав'яний чай - це не тільки смачний ароматний напій, а й цілюща питво. При .

Салат Коханка з буряком і морквою – Покрокові рецепти страв з фото в домашніх умовах Хочете спробувати салат з досить незвичайним і сміливим поєднанням смаків? В .

Курка в апельсиновому маринаді

М'ясо курки смачне і корисне, але воно так часто буває на обідньому столі, що мало хто бачить в ньому основу для святкової страви. Курка в апельсиновому маринаді здатна перевернути уявлення про те, ніби ця птиця не може стати головною прикрасою столу. Ця закуска має настільки ніжний і незвичайний смак, що здатна підкорити серце самого прискіпливого гурмана. Діти будуть від нього не меншому захваті, ніж дорослі.

особливості приготування

Досвідчені кулінари знають: щоб зробити м'ясо ніжніше і соковитіше, надати йому додаткові нотки і апетитний вигляд, перед приготуванням його потрібно замаринувати. Для цього використовують найрізноманітніші продукти: найбільш прості варіанти засновані на оцті, популярні рецепти з додаванням кисломолочних продуктів, соєвого соусу, фруктів. Саме до такої групи соусів відноситься апельсиновий маринад. Смак апельсинів добре гармонує з м'ясом птиці, перетворюючи страви з нього в вишукані страви. Однак маринувати курку в соусі з цих фруктів потрібно правильно, тільки тоді результат виправдає очікування.

• Апельсиновий маринад може бути приготований на основі шматочків фруктів, подрібнених цедри і м'якоті, соку.Якщо в рецепті вказано останній продукт, мова йде не про покупному нектарі, а про свіжовичавленому напої. Використовувати для його отримання рекомендується соковижималку для цитрусових, так як вихід соку в цьому випадку буде максимальним.
• Не використовуйте для приготування маринаду несвіжі фрукти - вони зіпсують смак готового блюда. Основний продукт теж повинен бути якісним.
• Маринад дозволяє підвищити соковитість м'яса, зробити його більш м'яким. Однак страви з заморожених продуктів все одно можуть поступатися до смаку тим, що зроблені зі свіжих або охолоджених курей. Чим молодше птах, тим ніжніше буде у неї м'ясо, і це не змінить жоден соус.
• Чим довше птах буде знаходитися в маринаді, тим смачніше і ніжніше вона вийде. Однак понад 6 годин тримати курку в соусі сенсу немає: з чого б він не перебував, за цей час встигне просочити її повністю. М'ясо курчат маринувати досить 1-2 години.
• Апельсини містять велику кількість вітаміну С. Аскорбінова кислота здатна вступати в реакцію з алюмінієм. В результаті утворюються шкідливі речовини. Алюмінієві ємності для маринування курки використовувати не можна, перевагу краще віддати скляним, емальованим,зробленим з нержавіючої сталі.
• Сіль в маринад не додавайте - солити курку потрібно безпосередньо перед смаженням або запіканням. Сіль витягує з м'яса рідина, і, якщо додати її в маринад, йому буде важче впоратися зі своїм завданням: м'ясо може вийти не таким соковитим, як ви очікуєте.

Замариновану в апельсиновому соусі курку можна запекти в духовці, посмажити на сковороді-грилі або на мангалі. Рецептів страви існує так багато, що кожен зможе вибрати варіант до душі.

Простий рецепт курки в апельсиновому маринаді

• курка - 1,5 кг;
• часник - 3 зубчики;
• апельсини - 0,6 кг;
• оливкова олія - ​​80 мл;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

• Курку помийте, обсушіть кухонним рушником і розділіть на порційні шматки.
• Часник пропустіть через прес, змішайте з оливковою олією.
• Апельсини добре помийте, промокніть серветками.
• Розрізавши фрукти навпіл, вийміть з них сік.
• Апельсинову цедру натріть. Решта частини викиньте - вони додадуть маринаду гіркий присмак.
• Цедру і апельсиновий сік помістіть в миску з часниково-масляною сумішшю.
• Збийте вінчиком склад, і занурте в нього шматки курки.Приберіть на 2 години в прохолодне місце.
• Через зазначений час перекладіть шматки курки в форму для запікання, полийте в мисці маринадом, попередньо додавши в нього сіль і перець за смаком.
• Духовку розігрійте до 200 градусів.
• Помістіть форму з куркою в духовку, запікайте птицю в апельсиновому маринаді протягом години.

Подавати курку, приготовлену за наведеним рецептом, рекомендують з гарніром. Найкраще підійдуть овочі та рис. Додатково на стіл можна поставити соус каррі.

Курка в апельсиновому маринаді по-китайськи

• куряча грудка - 0,8 кг;
• апельсини - 1 кг;
• соєвий соус - 40 мл;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• кукурудзяний крохмаль - 5 г;
• сіль, приправа для курки - за смаком.

• Курячі грудки обробити на філе. Наріжте пластами по 1 см, злегка їх відбийте.
• З апельсинів вичавіть сік, розділіть його на дві рівні частини.
• Одну частину соку змішайте з соєвим соусом і трьома столовими ложками олії. Додайте паприку, інші приправи, перемішайте.
• У вийшла суміші замаринуйте курячі відбивні. Тримати їх в маринаді досить протягом години. Весь цей час м'ясо птиці має перебувати в прохолодному місці.
• Відлийте столову ложку соку, розведіть в ньому крохмаль.
• Сік, що залишився змішайте з ложкою оливкової олії і невеликою кількістю солі. Підігрійте і влийте в гарячу суміш крохмаль. Поваріть трохи на повільному вогні, щоб соус загус. Дайте йому охолонути.
• Сковороду-гриль змастіть маслом, що залишилося, розжарити. Викладіть на неї курячі відбивні і обсмажте до готовності. На це піде не більше 5-6 хвилин.

Подавати курячі відбивні потрібно гарячими з холодним апельсиновим соусом. Як гарнір підійдуть квасоля, свіжі або запечені в духовці овочі, овочеве рагу.

Шашлик з курки в апельсиновому маринаді

• курка - 1,5 кг;
• апельсини - 0,6 кг;
• їдальня гірчиця - 20 мл;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• оливкова олія - ​​20 мл;
• часник - 4 зубчики;
• мед - 20 мл;
• корінь імбиру - 20 г;
• сіль або соєвий соус, червоний мелений перець - за смаком.

• Курку наріжте шматками, як на чахохбілі.
• Розтоплений мед з'єднайте з оливковою олією і гірчицею.
• Часник порізати пластинами, цибулю - великими кільцями.
• Очистіть і дрібними шматочками поріжте імбир.
• Овочі та імбир перемішайте з шматками курки, одночасно додавши трохи червоного перцю.
• Вичавіть з апельсинів сік, розведіть їм суміш з гірчиці, меду і масла. Залийте цією сумішшю курку, перемішайте. Приберіть в прохолодне місце на 4 години.
• Нанижіть шматки курки на шампури, покладіть на мангал. Смажте над вугіллям, періодично перевертаючи, 15-20 хвилин. Під час смаження збризкуйте курку апельсиновим соком або темним пивом.

Апетитну, посмажену на мангалі курку подавати бажано з приготованими таким же чином або свіжими овочами.

Аналогічне блюдо можна зробити з курячих крилець.

Рецепт дозволяє готувати шашлик з курки будинку з використанням електрошашличниці або в духовці.

Курячі стегна в апельсиновому маринаді

• курячі стегна - 1 кг;
• апельсини - 0,5 кг;
• мед - 60 мл;
• приправа карі - 5 г;
• рослинне масло - 40 мл;
• сіль, червоний мелений перець - за смаком.

• Один апельсин поріжте кружечками, з інших вичавіть сік.
• Апельсиновий сік змішайте з приправою карі, перцем, медом, розтопленим до рідкої консистенції, і ложкою рослинного масла.
• Замаринуйте в отриманому соусі курку. Час маринування становить 4 години.
• Змастіть маслом деко, викладіть на нього курячі гомілки. Злегка їх підсолити.Зверху покладіть по кружечку апельсина.
• Поставте деко в розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте курку 40 хвилин.

Приготована за цим рецептом курка виходить покритої апетитною скоринкою, виглядає по-святковому. Подавати її можна з будь-яким гарніром. За цим же рецептом можна приготувати і курячі грудки, тоді блюдо вийде ще й дієтичним.

Складнощі в тому, щоб приготувати курку в апельсиновому маринаді, немає навіть для недосвідченої господині. Доступні інгредієнти дозволяють робити блюдо так часто, як цього захочеться. Виходить воно настільки смачним і апетитним, що його не соромно запропонувати гостям.