Розміри креветок – які бувають і як вибрати потрібний

Морепродукти завжди вважалися делікатесом. Їх цінують гурмани всього світу за унікальні смакові якості, рівень калорійності та корисні якості. Кухарі ж наголошують на простоті приготування. Серед усієї різноманітності морепродуктів особливе місце займають креветки, багаті на білок і дуже корисні для людського організму. Однак вибрати цей продукт досить складно, адже в магазинах представлено велику різноманітність за найменуванням, технологією очищення, типом упаковки, розміром і т.д. Дуже важливо правильно вміти визначити потрібний розмір креветок.

Розмір креветок – що він означає?

Параметр розміру креветок є одним з головних факторів вибору цього морепродукту. Це обумовлено двома особливостями:

• розмір часто свідчить про рівень якості продукту;
• даний параметр найлегше оцінити в процесі покупки.

Незважаючи на те, що різновидів ракоподібних дуже багато, в кулінарних цілях використовуються морепродукти, які мають розмір в діапазоні 2-30 см. Причому це правило застосовується як до натуральних (вирощених у природі), так і штучних креветок.

Щоб пропонувати покупцям якісний продукт, продавці вибрали спосіб сортування ракоподібних відповідно до суворих і чітких правил фіксації їх розміру з подальшим розфасовуванням по упаковках або на вагу. Тому рибалки, постачальники та кухарі мають спеціальні торгові стандарти, яких вони дотримуються.

На фабричному впакуванні параметр розміру креветок представлений у вигляді цифр: 40/60, 50/70, 70/90 і т.д. Багатьом покупцям важко прочитати їх правильно, тому важливо розуміти особливості маркування.

Якщо ракоподібних продаються цілими, тобто.неочищеними і з головою, ці значення говорять про кількість креветок у розрахунку на 1 кг. Якщо ж продукт розфасований в очищеному вигляді або без голови, то маркування вказує на кількість одиниць товару в 1 фунті, що дорівнює перерахунку 0,454 кг.

Природно, що менше ракоподібних в 1 кг, тим більше розмір кожної одиниці продукту. Це важливо враховувати при виборі, виходячи зі страви, яка готуватиме кухар.

Як вибрати креветки за розміром

Під час приготування страви з морепродуктів важливо завжди враховувати розмір креветок. Кухарі виділяють кілька груп ракоподібних, які можна купити у вітчизняних торгових мережах.

Дикі холодноводні креветки

Атлантична креветка вважається найздоровішою. Однак за розміром вона буде дуже дрібною – не більше 10 см завдовжки. Ці ракоподібні завозяться до Росії з Норвегії, Данії та Канади. Вони відрізняються високими смаковими якостями, поживністю та високою користю для організму.

Важливо! Особливо цінні ракоподібні, виловлені біля берегів Канади та Гренландії.

У продаж дикі холодноводні креветки надходять виключно варено-морожені, оскільки через тривале транспортування саме такий спосіб дозволяє зберегти свіжість продукту. Щоправда, для гарячих страв вони не підходять, оскільки повторне проведення термообробки суттєво погіршить смак продукту та зробить його гумовим.

При виборі північних ракоподібних потрібно скористатися таким розмірним рядом:

• креветки 90/120 - дрібний продукт, в 1 кг якого налічуватиметься 90 і понад особин ракоподібних.
• 70/90 або 50/70 – середні за розміром.
• 40/60 - дикі креветки.
• 30/40 - це великі ракоподібні даного виду, включаючи холодноводну гребінчасту креветку (ботан).

Якщо планується приготувати смачний салат на святковий стіл, потрібно вибирати упаковки з маркуванням 90/120. Подається такий продукт до столу разом із салатами та закусками, ракоподібні можуть легко увійти до складу супів.

Найменші рачки користуються попитом у скандинавській кухні для приготування смачних тостів. Північні види здатні здивувати навіть досвідчених гурманів м'ясом. На додаток є ще одна важлива перевага — доступна вартість, завдяки якій креветки можуть увійти в меню багатьох сімей.

Дикі аргентинські креветки

Це мешканці південних вод Атлантичного океану. Їх доставляють із Аргентини у свіжомороженому вигляді. Вони відрізняються червоним панцирем.

Важливо! Великі ракоподібні використовуються для приготування на грилі, а середні - у супах, паельє, різотто чи салатах.

Для маркування використовується така схема:

• C1, C2 – в упаковках буде розфасовано продукт без голови. Число ракоподібних на 1 кг складе 30-55 та 56-100 особин відповідно;
• L1, L2, L3 – продукт розфасовується з головою. Кількість особин на 1 кг становить 10-20 шт., 20-30 шт., 30-40 шт. відповідно при середній довжині 20-25 см, 15-20 см, 11-15 см відповідно;
• LR, CR – маркування, що означає відсутність етапу калібрування креветок. У зв'язку з цим розмір може бути будь-яким. При маркуванні CR кількість ракоподібних у пачці складе 30-150 шт. Це морський улов.

Аргентинський різновид також користується популярністю у кухарів та гурманів усього світу.

Тигрові креветки

Ці ракоподібні відносяться до тепловодних аквакультур. Розведенням креветок тигрових зайняті на особливих індійських фермах, а також у В'єтнамі, Таїланді і т.д.Ці ракоподібні відрізняються наявністю оригінальних смуг на панцирі.

Розмір тигрової креветки становить до 40 см завдовжки. В 1 кг може бути всього 2-3 шт. У цілому вигляді найчастіше продають особин із розмірним маркуванням від 21/25. Їх купують для приготування страв на грилі. Підуть вони як самостійні страви під соусами. Не надто великих особин додають до салатів або гарячих страв.

Тигрових креветок виловлюють і в південних морях, у зв'язку з чим цей продукт є популярним у Росії. Популярність цього виду зумовлена ​​великою кількістю м'яса. Їх можна придбати у різному вигляді, в тому числі і в охолодженому.

У продажу можна знайти товар під назвою «королівська креветка». Це умовний термін, що застосовується до тропічних (тепловодних) ракоподібних. Це смачний різновид, що вирощується на фермах. Відрізняється масивною головою та солодкуватим присмаком м'яса. Довжина таких ракоподібних – від 25 см. Зустрічаються вони у свіжомороженій чи варено-мороженій формі.

Рибалка – це моє хобі, а кулінарія – професія. Головний редактор сайту

Як правильно вибрати?

Торгівля креветками має тисячолітню історію. Між продавцями та покупцями часто виникали розбіжності щодо правильного виміру та встановлення вартості для цього продукту. Адже в одному улові є і великі, і маленькі особини. Звичайно, великі креветки користуються підвищеним попитом, відповідно і ціна у них має бути вищою. Згодом було винайдено спеціальну систему калібрування, якою і сьогодні користуються продавці та покупці для оцінки розміру креветок. Розбиратися в цьому показнику потрібно, щоб правильно вибирати продукти для тієї чи іншої страви.З цієї статті ви дізнаєтесь, як правильно трактувати маркування на упаковках морепродуктів.

Що означає розмір креветок

Як правильно підбирати креветки за розміром і що означає маркування 40/60, 50/70 або 70/90 на упаковці? Щоб в одній упаковці не траплялися великі та дрібні креветки, продавці сортують морепродукти за встановленими розмірами. Постачальники, виробники, торговці та кухарі у всьому світі користуються єдиною стандартизацією. Торгові стандарти суттєво спрощують процес розфасовки та маркування продукції.

Цифри, зазначені на упаковці, означають скільки креветок цього виду міститься в одному фунті або кг. На етикетці завжди вказується, які одиниці виміру були використані. Існують спеціальні таблиці, які допомагають швидко визначити скільки креветок буде в 1 кг, якщо на упаковці вказані фунти.

Іноді на упаковках із великими креветками зустрічається маркування U/10. Це означає, що в 1 кг або фунт міститься «under 10» - «близько 10» креветок.

Розмірний ряд для кожної різновиди креветок буде різним. Цей факт також слід враховувати в оцінці розмірів морепродукту.

Відмінності різних типів креветок

Перше, що потрібно запам'ятати кожному любителю морепродуктів – тепловодні та дикі холодноводні креветки – це дві різні категорії, для яких передбачено окремі торгові стандарти. Розрізнити їх досить легко.

Атлантичні або дикі холодноводні креветки із досить м'яким панциром мають ніжний смак. Усі представники цієї категорії мають невеликі розміри. Що помітно, чим нижче температура води в середовищі проживання рачків, тим дрібнішими і соковитішими вони будуть. Середньостатистичні розміри становлять від 5 до 12 см завдовжки. Дуже рідко можна зустріти екземплярів 30 см.

Розмірний ряд диких північних креветок:

• 30/40 – це найбільші атлантичні креветки. Саме до цієї категорії відноситься холодноводна гребінчаста креветка (ботан).
• 40/60 - це маркування використовується для великих креветок з розміром більше середнього.
• 50/70 та 70/90 – рачки середнього розміру.
• 90/120 або більше – найдрібніші представники атлантичних креветок.

Тепловодні креветки відрізняються своїми великими розмірами. Морепродукти цієї категорії поділяють на диких аргентинських креветок та тигрових креветок. Аргентинські креветки мають менші розміри, а ось найбільші представники тигрових креветок у довжину перевищують 37 см. Вважається, що розмір великих тигрових креветок починається від 25 см. Панцир у цих рачків міцний і твердий, а смак морепродукту має певну насолоду. І тигрові креветки, і дикі креветки вирощуються у спеціалізованих ставках зі штучно створеними умовами проживання.

Маркуються креветки двома літерами: L (цілі з головою) та С (креветки без голови).

Розмірний ряд креветок:

• L1: 10/20 шт/кг, середня довжина 20-25 см.
• L2: 20/30 шт/кг, середня довжина 15-20 див.
• L3: 30/40 шт/кг, середня довжина 11-15 див.
• C1: 40/55 шт/кг.

Розповідаючи про великі аргентинські рачки, варто згадати і про королівських креветках. Насправді поняття «королівська креветка» до жодного виду не відноситься. Це просто торгова назва, якою прийнято позначати великих особин розміром від 25 см.

Зверніть увагу, що на полицях магазинів представлені очищені і неочищені креветки. Незважаючи на нижчу ціну, купувати неочищені креветки вигідно не завжди, адже на 1 кг очищених припадає 3 кг неочищених рачків.

Як вибрати креветки за розміром:

• До салатів і для приготування скандинавських тостів підійдуть дрібні північні креветки.
• Для приготування супу або смаження на грилі підійдуть північні види великих розмірів.
• Королівські креветки, зокрема тигрові рачки, використовують для приготування самостійних гарячих страв азіатської кухні.

В інтернет-магазині Frost-fish представлений широкий асортимент варено-морожених креветок різних розмірів. Ми пропонуємо лише найякісніші, на 100% натуральні продукти.

Біла рибка муксун відмінно підходить для засолювання. Ніжне, приємне на смак м'ясо має не надто виражений аромат і рибний присмак. У процесі засолювання риба втрачає свій сирий присмак, її м'ясо втрачає воду і стає щільнішим.

Заморожування риби – це найпоширеніший спосіб консервування, який чудово протягує термін придатності продукту, дозволяє зберегти його корисні властивості та смакові якості. Однак, у такого методу консервування рибки є і один істотний мінус - приготувати продукт відразу не вийде, перед цим потрібно буде витратити певний час на розморожування.

Заморожений оселедець є одним із найдоступніших морепродуктів. При цьому не варто недооцінювати її смакові якості та склад. Ця риба корисна як дорослим, і дітям. При правильному приготуванні з неї виходить безліч смачних і незвичайних страв, здатних здивувати навіть найвибагливішого гурмана.