Види суші та ролів: усі назви та різновиди

Суші та ролі – представники японської кухні. Незважаючи на популярність, їх досі багато хто плутає між собою. Не варто говорити про різновиди суші та ролів. Більшість чули тільки про «Філадельфію» та «Каліфорнію», а японські назви звучати для нашого вуха дивно і абсолютно не запам'ятовуються. Давайте розберемося, що таке суші та ролі, які є види суші, які ролі бують, і як їх готують. Ці знання стануть у пригоді, якщо ви будете замовляти японське блюдо для вечірки, на свято або ужин для двох.

Чим відрізняються суші та ролі

І ті й інші готують з білого рису з рисовим уксусом. Останній інгредієнт додає рису клейкість, і він добре тримає форму. Але.

Суші – це клубок рису, на який зверху викладають кусочок риби чи морепродукти. Поперек суші можуть бути перев'язані смужкою водорослей.

Ролі - це рис, викладений на норі і згорнутий у формі циліндра. Усередині ролу зазвичай багатокомпонентна начинка.

Якщо оцінювати різницю між суші та ролами не тільки за зовнішнім виглядом, то і тут знайдеться чимало відмінностей. Одна з них – спосіб приготування. Суші готують вручну, спресовуючи рис у кулаці, а потім пальцями допрацьовують його форму. А ролі не можна приготувати без бамбукової рогожі, на якій зверху розстеляють лист норі, а потім на нього вже викладають рис та начинку.

Рецептура суші більш одноманітна: рис, риба, морепродукти – і все. Ролі у цьому плані значно цікавіші. Крім риби та морепродуктів, в якості начинки використовують:

• авокадо;
• огірки;
• вершковий сир;
• сурімі;
• курку;
• омлет;
• цукіні;
• гриби шиітаки;
• манго та інше.

Покривають ролі кунжутом, арахісовою крихтою, ікрою тобіко, а зверху іноді присмачують соусом або прикрашають зеленню.Крім того, вже згорнуті ролі запікають, підігрівають, обсмажують.

Цікавий факт! Суші прийнято їсти дерев'яними паличками, а ролі можна брати руками.

Різновиди ролів

Видів ролів набагато більше, ніж суші. Це не дивно, з огляду на різноманітність начинок, особливостей приготування та способів обробки. Перелічувати всі види ролів і суші навряд чи має сенс, тому розповімо про найпопулярніші.

Хосомакі. Це невеликі ролі, які максимально прості за кількістю інгредієнтів. Хосомаки готують з морської та прісноводної риби, овочами, зеленню, відварною куркою. Рулет розрізають на порційні шматки під прямим кутом або навскіс. Характерна риса – водорослі ззовні. Хосомакі займають перші рядки у меню японських ресторанів.

Футомакі. Наоборот, великі ролі, розміром приблизно 4×5 см. Відрізняються різноманітністю начинок, включаючи овочі:

З морепродуктів використовують у приготуванні:

• слабосолона риба;
• філе тунця та лосося;
• кальмарі;
• рибну ікру;
• крабове м'ясо.

Додатково до складу включають:

• курячі яйця;
• гриби;
• зелень (прикрашають згори);
• соус;
• приправ.

Варіація на тему футомакі – мозаїчні маки. На зрізі начинка утворює мозаїку.

Урамакі. До цього типу ролів відносяться знамениті «Каліфорнія» та «Філадельфія». Урамакі – ролі «навіворіт», тобто рисом назовні. Начинка, загорнута в норі, розташовується всередині. Зверху на рис для більш привабливого вигляду укладають рибне філе або слайси овочів, обвалюють рисовий рулет в ікрі тобіко або кунжуті. Скріплений таким чином роль ще й краще зберігає форму.

Спрінг-ролі. Ролі рисом назовні, обгорнуті в яєчний омлет «томаго», млинець або рисовий папір.

Як уже згадувалося вище, ролі можуть пекти чи обсмажувати. Обсмажуються у маслі зазвичай ролі різновиди урамаки.Перед обсмажуванням їх покривають яєчним кляром, що називається темпура. Звідси і назва ролів – темпура.

Запечені ролі готують у спеціальному грилі та подають у теплому вигляді. Нерідко прикрашають зверху соусом. У їх назві є приставка «гриль».

Щоб самостійно зробити ролі, доведеться вивчити особливості приготування та обзавестися ковриком-циновкою. Рис повинен добре злипатися, інакше ролі не отримають. Якщо у вас немає часу, щоб вникати у тонкощі приготування, пропонуємо спробувати ролі у КотоСуші. На сайті можна вибрати ролі з урахуванням що входять до складу інгредієнтів та зовнішнього вигляду продукції. Цінителі незвичайних видів суші знайдуть тут багато цікавого. А ще доступна швидка доставка. Тож навіть виходити з дому не доведеться.

Основні види суші

Перелічимо найбільш поширені види суші та їх назви:

1. Нігірі. Належать до класичного типу суші. Основу становить рисовий прямокутник, на який зверху викладають шматочок лосося або тунця. Втім, це може бути інша риба. Тонка смужка водорослей, якою обв'язують суші посередині, завершує загальну картину.

2. Сашими. По-суті, це просто кусочки риби чи морепродуктів. Рис до складу не входити.

3. Макі. Рис і начинку загортають водорослі. Цей різновид нагадує ролі, тому їх часто плутають. Якщо цікаво, які бувають суші цього різновиду, яскравий приклад – гункан-макі.

4. Темакі. Відрізняються формою у вигляді конуса. На вигляд трохи нагадують морожене в ріжку. З такими суші починаючому любителю ролів складніше впоратися за допомогою паличок.

5. Чираші-суші – ці різновиди суші більш популярні у Японії. Це тарілка з рисом, на яку викладають овочі та морепродукти.

Частина назва може говорити про присутність у складі особливих інгредієнтів:

• хотате – морські гребінці;
• магуро – сирий тунець;
• унагі - угору, припущення на грилі;
• сяке - з шматочком сирого лосося;
• ебі - з тигровою креветкою.

Ось які види суші є. Якщо правильно підготувати рис, то особливих умінь для самостійного приготування не потрібно. Можливо вони вийдуть не такими акуратними, як у ресторані, але не менш смачними.

Які ролі та суші найпопулярніші

Смакові переваги жителів Японії та, скажімо, європейських країн сильно відрізняються. У Японії, наприклад, в особливій пошані суші та ролі з сирою рибою чи морепродуктами. Там до цих інгредієнтів звикли та використовують повсюдно. В Америці і Європі вважають за краще види суші та ролів з більш звичайним складом, куди входять:

Якщо брати загальносвітову статистику, то ТОП-5 займають такі різновиди суші та ролів:

1. «Каліфорнія» та «Філадельфія» - безумовні лідери списку, поділили між собою перше та інше місця, бо вибрати щось одне справді складно. Вони полюбилися і в США, і в Європі. "Філадельфію" зверху накривають кусочком лосося, а "Каліфорнія" обвалюють в ікрі летючої риби.
2. «Аляска» – ці ролі готують із крабовим м'ясом і посипають кунжутом.
3. «Канада» – ролі зі звичною нам начинкою: лососем, огірками, вершковим сиром + водорослі норі.
4. Темпура - гарячі смажені ролі у клярі. Відрізняються хрусткою скоринкою, яка багатьом припаде до смаку. Варто лише раз спробувати.

Цікавий факт! Навіть за назвами перших трьох видів ролів зрозуміло, де їх вигадали і де саме вони користуються популярністю.

А ось у Японії зовсім інші переваги. Там популярні класичні різновиди хосомакі, а саме такі види суші: назви:

1. Нігірі - суші з шматочком сирої риби.
2. Сяке-маки – ролі з сирою рибою – лососем.
3. Каппа-макі – не містять м'ясних інгредієнтів та морепродуктів: тільки рис та огірки. Підходять для вегетаріанців та тих, хто сидить на дієті. Вони легкі, але водночас смачні.
4. Текке-макі - гостра закуска, що є каппа-макі, але з гострою приправою васабі.

Тепер ви можете зі знанням справи вибирати, коли випаде нагода чи з'явиться бажання посмакувати суші. І точно не згубіться, читаючи меню в ресторані японської кухні.