їстівні водорості: особливості, види та поради щодо вживання

Море - це невичерпна криниця безцінних мінералів, амінокислот і вітамінів. А їстівні водорості є джерелом життєво важливих для людини мікроелементів. Тому вживання морської рослинності - це не тільки смачно і надзвичайно корисно, але і необхідно.

Особливості

Їстівні водорості – це найдавніші мікроорганізми, які зовні схожі на рослини. Характеризуються вони великим вмістом йоду, білків та харчових волокон.

Видобувають морських мешканців у Китаї, Кореї та на Філіппінах. Але найбільше в Японії, оскільки вони є обов'язковим інгредієнтом їхньої традиційної кухні. До речі, система травлення у японців більш пристосована до перетравлення таких делікатесів, ніж у інших народів.

Останнім часом не відстають і країни західної півкулі. Найбільші виробники морських рослин для споживання знаходяться в Норвегії, Ісландії, Ірландії, Південно-Західній Англії і так далі.

Види

За даними альгології, всього налічується близько 30 тисяч видів їстівних водоростей. І всі вони, залежно від набору пігментів, місця проживання, особливостей морфології та біохімії, поділяються на відділи. Для більш спрощеного бачення їх розрізняють за двома ознаками.

Середовище проживання

Вважається, що хімічний склад морської рослинності набагато багатший, ніж у прісноводної. Однак і ті та інші види містять велику кількість амінокислот, мінералів, антиоксидантів та вітамінів.

Морські

До цього типу відноситься Ламінарія, відома всім як морська капуста. Вона має коричнево-зелений колір та м'яку текстуру.Завдяки високому вмісту йоду та інших корисних мікроелементів рослина здатна регулювати роботу щитовидної залози. Рекомендується їсти при дієтах. У магазинах представлений великий асортимент салатів із ламінарії. У Росії вона видобувається в Білому, Карському та Охотському морях.

Водорість Порфіра має бордовий колір, який під час обробки змінюється на темно-коричневий. Продається у вигляді тонко нарізаних смужок і рекомендується для вживання людям з проблемами щитовидної залози. Характеризується рослина високим вмістом вітаміну С, більшим, ніж у цитрусових.

Далс – це червоні водорості з м'якою текстурою, що виглядають нагадують корали. Добуваються вони на дні Чорного моря. Купувати краще в сушеному чи свіжому вигляді. А вживати можна і як самостійну страву.

Уми будо, більш відома під назвою «морський виноград», є унікальною зеленою водорістю. Вона схожа на ікринки нанизані на нитку. Японці цінують цей вид за солонуватий смак, схожий на мариновані огірки.

Ульва вважається істинно чорноморською водоростями, що росте на мілководді. Зовні схожа на світло-зелене листя салату, яке стелиться по морському дну і утворює «килим». Продається делікатес у солоному та маринованому вигляді.

Корраген (ірландський мох) – це водорості із пружною структурою, але термічна обробка надає їм м'якості.

Хідзіки росте в Японському морі та в теплих водах Тихого океану. Має дуже жорстку текстуру, тому у свіжому вигляді не вживається. Переважно готувати на сковороді або в пароварці.

Фукус пухирчастий унікальний тим, що має склад, подібний до плазми людської крові.

Вакамі (ундарія периста) є морські рослини бурого кольору, які на ринку представлені в сушеному вигляді.

Прісноводні

Спіруліна - найвідоміші водорості, що ростуть у водоймах. Це зеленувато-сині рослини, які продаються як харчові добавки та напівфабрикат. У них міститься рекордна кількість білка. Втричі більше, ніж у м'ясі. З цієї причини їх культивують у штучних умовах.

Батьківщини росте в районі Ісландії. Рекомендується людям із захворюваннями щитовидної залози.

Літотамнія – багаті на вітаміни водорості. Мають кораловий відтінок.

Аонорі – зелені представники прісноводних рослин. У приготовленому вигляді має приємний аромат, м'яку структуру та ніжний смак.

Хлорел росте в дрібних водоймах. Випускається у вигляді порошку, суспензії чи пасти. Річкові водорості зазвичай неїстівні, а в деяких випадках і отруйні.

Колір

Залежно від набору пігментів, водорості поділяються на такі види.

• Червоний. До них відносяться далс, норі, порфіра, літотамнія та родини.
• Зелений. Яскравими представниками вважаються спіруліна, ульва, хлорела, аонорі та розуми.
• Бурі. Найвідоміший приклад бурих водоростей – це ламінарія. Також до них відносяться вакам, фукус пухирчастий і хадзик.

Користь та шкода

Їстівні представники морської флори характеризуються багатим мінеральним складом. Це залізо, йод, фосфор, калій, натрій, магній. А вміст кальцію в ньому у 14 разів вищий, ніж у звичайних молочних продуктах.

При частому вживанні делікатесів у їжу знижується ризик виникнення цукрового діабету, ревматизму та хвороб серцево-судинної системи. Це відбувається через великий вміст поліненасичених жирних кислот.

Продукт містить антиоксиданти та альгінати, що сприяють виведенню іонів важких металів з організму, і має протипухлинну дію. Харчові волокна продукту полегшують роботу травної системи та очищають кишечник. А вітаміни (PP, C, B2, B1, B3, A) сприяють зміцненню імунітету.

Людям з проблемами щитовидної залози та шлунково-кишкового тракту слід бути обережними у вживанні цих делікатесів. А також водорості небажано їсти людям, хворим на туберкульоз, із захворюваннями нирок та за наявності індивідуальної непереносимості. Найкраще спочатку проконсультуватися з лікарем.

Застосування

У кулінарії кожен тип водоростей застосовується по-своєму. Наприклад, ульву краще додавати в супи та салати. А можна приготувати із неї самостійну страву. Наприклад, додати часник або цибулю і збризкати лимонним соком. А якщо рослини промити солоною водою та висушити, то вийдуть смачні та корисні чіпси.

А спіруліну можна додавати до будь-яких основних страв, салатів, омлетів і навіть випічки.

Аонорі можна додавати скрізь. Приємний запах і тонкий смак перетворить будь-яку домашню їжу на незвичну пікантну страву. Її можна використовувати просто як суху приправу чи гарнір.

Всі ці представники продаються в сушеному, консервованому, свіжому та маринованому вигляді. Але краще запасатися свіжими та сушеними рослинами. Одні види водоростей використовуються для виробництва загусників для десертів, а інші просто є незамінним інгредієнтом у салатах та перших стравах.

Також ці рослини успішно застосовуються в косметології. З їх допомогою відбуваються процедури обгортання, що позбавляють целюліту.

На основі їстівних водоростей виробляють ліки, косметичні препарати, корм для свійських тварин та добрива.

Ще більше інформації про їстівні водорості дивіться у наступному відео.