Слимаки: від простої страви до корисного делікатесу

Равлики ділять умовно на дві категорії: їстівні, які можна вживати, і неїстівні, які, як правило, отруйні.

Які равлики їстівні?

Найпоширеніші види равликів, що вживаються в їжу, – це виноградні або бургундські (Helix Pomatia) та Helix Aspera, які також відомі як садові. Другі є більш цінними і мають кращі смакові якості.

Слимаків вживають у їжу, коли вони досягають необхідного розміру та ваги. Якщо Helix Pomatia потрібно 2-3 роки, підвидам Helix Aspera потрібно від 5 до 7 місяців. Однак вага готового до вживання молюска також різняться: перші, що дозрівають близько трьох років, мають вагу 30-45 грам, а другі досягають менше 25 грам.

Користь равликів для здоров'я

М'ясо равликів цінується за високий відсоток вмісту чистого білка та амінокислот, а також у ньому містяться необхідні для здоров'я людини жирні кислоти та вітаміни A, B6, B12 та ін. Відсутність холестерину та шкідливих жирів робить їх м'ясо дієтичним та корисним для людей різного віку. Страви, виготовлені з равликів, є також відомим природним афродизіаком. Докладніше - snail-market.ru.

Равликів у їжу почали вживати ще у Стародавній Греції та Римі. Зараз страви із молюсків є частиною французької, іспанської, італійської та інших кухонь. Особливе місце вони посідають у французькій національній кухні, де вони запікаються в олії та до них подається вишукане вино. З виноградного равлика готується знаменитий французький делікатес - ескарго "по-бургундськи" або равлики "по-бургундськи".

Крім самого м'яса, з яєць сухопутних равликів на фермах виробляють делікатесну білу ікру, яку також називають ікрою равликів.Вона подається як закуска до ігристих вин, рідше додається супи та інші страви.

Рецепти страв із молюсків не такі складні. Для приготування страв використовуються як заморожені, так і консервовані равлики, які можна замовити за вигідною ціною з доставкою по всій Росії в інтернет-магазині Snail Market. В асортименті є також готові страви з молюсків, ікра та прилади для вживання равликів. Усі молюски вирощуються на власній фермі з використанням унікальних європейських технологій.

Французький делікатес: як правильно їсти равликів

У Франції равликів дуже рідко готують удома, найчастіше за цим делікатесом вирушають у ресторан, як і в Росії.

Французькі традиції

Незважаючи на те, що равлики — традиційна французька страва, навіть у Бургундії їх їдять не щодня. Як, власне, і фуа-гра із трюфелями — це такий самий міжнаціональний стереотип, як і ведмеді, які грають на балалайці з пляшкою горілки в лапах на вулицях Москви.

І справа зовсім не в тому, що, на думку французів, молюски виглядають не апетитно, просто равлики — це особливий, святковий продукт, без якого не обходиться ні різдвяний, ні новорічний стіл, проте цілком обійдеться звичайна сімейна вечеря.

З чим є равликів

Слимаків важко представити у вигляді самостійної страви, для цього вони занадто маленькі. Хоча один із найзнаменитіших рецептів - равлики по-бургундськи (Escargots de Bourgogne) - гарніру не передбачає, крім того, він вважається класичною гарячою закускою традиційної французької кухні.

З равликами можна готувати салати, гаряче чи супи.При виборі інгредієнтів для таких страв потрібно дотримуватися сезонності: виноградні равлики люблять вологу, так що їх можна назвати зимовою стравою, а не літньою (у спеку вони швидко висихають і псуються), от і виходить, що з ягодами та фруктами молюсків краще не поєднувати, зате можна спробувати приготувати їх із каштанами, картоплею чи спаржею.

Равлики не мають інтенсивного смаку, а значить, ідеальним доповненням до них стане щось яскраве, наприклад, артишоки, базилік, томати, гриби або цитрусові. З напоїв порекомендувати до равликів можна тільки добре охолоджене сухе вино — біле, якщо ви є прихильником класики, і червоне, наприклад, Божоле-нуво — якщо любите експерименти.

Так робити не можна

Збирати равликів на вулиці не варто! Навіть якщо ви готові ретельно прочистити їх, дотримуючись всіх інструкцій з дезінфекції молюсків - гарантії успіху трохи більше, ніж жодної. Та й у магазинах знайти равликів у первозданному вигляді, тобто живими, практично неможливо.

Найбезпечніші для домашнього використання – консервовані равлики. У банки їх закочують ще на спеціальній равликовій фермі, де весь процес (зібрати, почистити, посолити, зварити, простерилізувати) контролюється технологами.

Обов'язково вивчіть етикетку: найкращі молюски приїжджають до нас із Франції, Болгарії та Туреччини. Купити можна і заморожений напівфабрикат, у цьому випадку вам дістануться вже начинені часниковою сумішшю равлики, їх залишиться тільки розігріти до киплячої олії і подати на стіл.

У приготуванні равликів діє те саме правило, що й з іншими морепродуктами: трохи перетримайте на вогні – замість смачної страви отримаєте гуму.

Як правильно їсти равликів

Равлики по-бургундському — молюски, фаршировані сумішшю вершкового масла, часнику та петрушки, вони подаються в ескарготниці — це кругла страва з шістьма або дванадцятьма заглибленнями. При подачі вам принесуть прилади: щипці та спеціальну вилку із двома зубчиками. Раковину потрібно затиснути щипцями, а вилочкою підчепити равлик і відправити його в рот повністю.

Якщо равлики охолонули, то раковину допускається тримати руками (хоча, якщо чесно, це не так зручно). Якщо ескарготниці, щипців та виделки будинку у вас немає, то подати равлики можна, щільно уклавши їх начинкою вгору, раковинами один до одного на блюдо, і є за допомогою зубочисток.

Рецепт салату з равликами

Сьогодні ми хотіли б запропонувати вам теплий салат з динею та равликами. Це абсолютно неймовірне поєднання на перший погляд, але спробувавши його, ви не залишитеся байдужими.

Нам потрібно:

• Невелика диня – 1 шт.
• Середнього розміру цибуля порей (тільки біла його частина) – 1 шт.
• Листя салату
• Діжонська гірчиця - 2 ч. л.
• Оливкова олія холодного віджиму - 4 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком
• Готові равлики, фаршировані зеленню – 750 г

Приготування:

1. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити туди равлики (не розморожуючи). Готувати хвилин 12-15 аж до моменту, поки вони не будуть бульбашитися.
2. У піалі змішати оливкову олію, гірчицю, сіль та перець.
3. Салат порвати та викласти на блюдо. Цибулю нарізати кільцями, а диню на невеликі шматочки і викласти на салат.
4. Заправити все олією з гірчицею. Потім зверху викласти гарячі равлики і подавати негайно, поки равлики не встигли охолонути.

Мережеве видання Нове вогнище
Засновник ТОВ «Фешн Прес»: 119435, м. Москва, Великий Саввінський пров., буд. 12, стор 6, поверх 3, прим. II;
Адреса редакції: 119435,Москва, Великий Саввінський пров., буд. 12, стор. 6, поверх 3, прим. II;
Головний редактор: Родікова Наталія Олександрівна
Адреса електронної пошти у редакції: [email protected]
Номер телефону редакції: +7 (495) 252-09-99
Знак інформаційної продукції: 16+
Мережеве видання зареєстроване Федеральною службою з нагляду у сфері зв'язку, інформаційних технологій та масових комунікацій, реєстраційний номер та дата прийняття рішення про реєстрацію: серія ЕЛ № ФС 77 - 84131 від 09 листопада 2022 р.

© 2007 - 2024 ТОВ «Фешн Прес»
При розміщенні матеріалів на Сайті Користувач безоплатно надає ТОВ «Фешн Прес» невиключні права на використання, відтворення, розповсюдження, створення похідних творів, а також на демонстрацію матеріалів та доведення їх до загальної інформації.