16 видів їстівних водоростей: користь, назви та опис

У російській харчовій культурі часто недооцінюється користь водоростей, а морська капуста в залізній банці міцно асоціюється з радянськими часами. У статті розберемося з багатим світом водоростей і як їх застосовувати для приготування їжі.

Коротко: що таке водорості

Водорості - це морські та річкові рослини, частина з яких широко використовуються в кулінарії та медицині. Вони виростають у солоних та прісних водоймах. Відрізняються за своїм хімічним складом, але більшість мікроелементів є у всіх рослинах. Мають неймовірно корисні властивості, допомагають зміцнити імунітет і поправити здоров'я, тому по праву можуть називатися «морською аптекою».

Лідерами з видобутку водоростей тривалий час залишаються Японія, Китай, Південна Корея. У Росії її добувають переважно біля берегів Охотського і Білого морів.

Користь морських водоростей

Морські водорості неймовірні корисні для здоров'я людини, досить регулярно додавати їх до страв.

Перелічимо найкорисніші властивості:

• Малокалорійні. Допомагають почуватися ситим і знижувати вагу.
• Очищають печінку.
• Поліпшують травлення та обмін речовин.
• Омолоджують організм.
• Підвищують гостроту зору.
• Найкраще джерело аскорбінової кислоти, марганцю, вітаміну В2, селену, білків, мінералів, поліненасичених жирних кислот. Також містять корисні поживні речовини, у тому числі вітаміни C, B, А, E, залізо, йод та антиоксиданти.
• Зміцнюють імунітет.
• Корисні для щитовидної залози, т.к. контролюють та виділяють гормони енергії, росту та відновлення клітин.
• Регулюють рівень глюкози в крові та рівень інсуліну, тому корисні при діабеті та профілактиці цієї хвороби.
• Корисні для кишечника завдяки великому вмісту клітковини. Вона допомагає живити кишкові бактерії, які покращують здоров'я кишечника та імунітет.

В одному кілограмі водоростей міститься стільки ж йоду, як у 10 тис. літрах морської води.

Чим корисні річкові водорості

У річкових водоростях так само, як і морських повно вітамінів А, В1; В2, С, Е та D, а також йоду, фукоксантину та сульфоамінокислот. Найцінніший фактор – це наявність вітаміну В12, якого часто не вистачає в рослинних дієтах, і він міститься в основному в м'ясі, рибі, яйцях та молочних продуктах. Якщо люди дотримуються лише рослинного харчування, то рослини для них можуть стати важливим джерелом вітаміну В12. У продажу вже є порошки хлорели для веганів та вегетаріанців.

Можливі негативні ефекти від застосування

Як і будь-який продукт, водорості мають свої особливості, з якими варто ознайомитись перед вживанням.

• Протипоказані для людей з алергією на морепродукти чи йод.
• Вагітним рекомендується вживати з обережністю, щоб надлишок йоду не позначився на майбутній дитині.
• Є протипоказання людям із хворобами нирок, т.к. перевищення йоду може спровокувати загострення хвороби.
• Не рекомендується вживати людям з геморагічним діатезом.
• Людям з ендокринними порушеннями необхідно перед вживанням проконсультуватись у лікаря.

Основну небезпеку може становити надмірне вживання йоду, але японці поєднують із продуктами, які перешкоджають стрімкому засвоєнню йоду щитовидною залозою. Також є секрети в обробці та приготуванні, щоб усунути надлишки йоду.

Їстівні морські водорості

Морські водорості поділяються на 3 групи: зелені, бурі та червоні. Вони дуже корисні і їх легко приготувати, тому варто включати їх у меню не менше двох разів на тиждень. Адже дослідження довели, що рослини допоможуть уникати переїдання та допомагають уповільнити швидкість травлення.

На планеті існує більше 10 тис. різновидів морських водоростей, проте в їжу вживається лише 145 із них.

Ламінарія (Морська капуста)

Ламінарія містить вітаміни групи В, А, С, D, E, R, PP, багата йодом та ванадієм – мінералом, який знижує холестерин. Хімічний склад ламінарії дуже близький до складу людської крові. Ламінарію не тільки використовують у приготуванні у свіжому вигляді, а й у сушеному, маринованому, консервованому та термічно обробленому вигляді. Ламінарію додають у супи, салати, солодощі і навіть хліб.

Для приготування морської капусти підходять не всі водорості роду Ламінарія. Для цих цілей годяться лише 3 її види: японика, сахарина та дигітату.

Морський виноград (Каулерпа)

Морський виноград отримав таку назву через те, що на вигляд нагадує грона винограду, тільки маленького. Каулерпа багатий кальцієм, магнієм, залізом, міддю та йодом, а також амінокислотами та мікроелементами. «Зелена ікра» використовується в салатах, як прикраси. Продається в сушеному та консервованому вигляді.

Норі (Порфіра)

Нори сушать та подрібнюють, тому вони нагадують зелений папір. Нори багаті кальцієм і фосфором, що корисно для кісткової системи та як профілактика від атеросклерозу. Нори використовують для приготування ролів та суші. У подрібненому вигляді додають у локшину чи рис. Іноді зустрічається у вигляді великих шматочків, як чіпси.З Норі готують салати та супи, а перед приготуванням платівки необхідно прогріти на воді.

Вакаме (Чука)

У Вакам міститься велика кількість кальцію, який потрібен кістковій тканині. Також у складі знаходиться омега-3, так необхідна волоссю, нігтям та шкірі. Продукт багатий вітамінами (А, С, Е, В, РР, К, бета-каротин) та мінералами (залізо, цинк, фосфор, магній, марганець, кальцій, натрій, калій), амінокислотами, олеїновою та лінолевою кислотами. Вакам їдять у свіжому, сушеному та маринованому вигляді. Використовують для приготування салатів, місо супу та салату Чука.

Комбу (Даші)

У листі Комбу міститься велика кількість глютамінової кислоти – природного підсилювача смаку. Свіже листя Комбу використовують для варіння бульйону Даші. Також нарізають для салатів із соєвим соусом.

Сушене листя можна використовувати в приготуванні, але потрібно попередньо замочити в холодній воді на кілька годин.

Літотамнія

Займає лідируючі позиції щодо корисності серед водоростей. У складі продукту налічується понад 30 мінералів, високі показники магнію та заліза. Літотамнію можна використовувати для профілактики та лікування анемії. Застосовується у вигляді капсул із порошком.

Хіджики (Хідзики)

Хіджики містять у складі калій, магній та фукоксантин, а також багаті на вітамін А та клітковину. Використовується в їжу листя в сушеному вигляді для приготування салатів, тушкування з м'ясом та квасолею.

Фукус

Фукус у складі мають вітаміни, мінерали та важливі мікроелементи, а також поліненасичені жири та фукоїдан. Застосовується в кулінарії у вигляді спеції, а зі свіжого листя готуються салати до риби з рисом.

Арамі

Арамі продаються у сушеному вигляді, тонко нарізаними. Багаті йодом, кальцієм, залізом, амінокислотами та харчовими волокнами.Тушать з коренеплодами, фарширують з баклажанами та артишоками. Іноді в порошковому вигляді використовують у овочеві та рибні страви.

Аонорі (Монострома)

Аонорі у японців часто використовується в стравах, тому що вона запобігає появі раку шлунка. Містить велику кількість харчових волокон і бета-каротин. .Добре поєднується з сиром.

Ульва (Морський салат)

Ульва є поширеним продуктом у скандинавів, ірландців, японців і китайців. приготувати чіпси, використовувати як приправу, згасити з соєвим соусом.

Анфельція

Для людини вона цікава тим, що саме з неї роблять агар – рослинний аналог желатину, який широко застосовується в кулінарії, дієтичному харчуванні та медицині для виготовлення оболонок таблеток, що розсмоктуються.

Родимения

Родинства - це вид червоних морських водоростей, які широко поширені в Ісландії. Справжнє джерело корисних мікроелементів. Також продають у вигляді пластівців.

Карраген (Ірландський мох)

Зростає біля побережжя США (Атлантичного) та Ірландії (західного).

Але ірландці сушать і подрібнюють на порошок, який додають:

· у фарш для біфштексів та котлет;

· У пиво як освітлювач;

· Як загусник до пудингів, морозива, дитячого харчування та супів.

Річкові водорості

Річкові водорості мало чим відрізняються від морських. Вони також корисні та мають незвичайний смак. Єдина відмінність - річкові містять менше йоду, ніж у морських, що добре для людей з ендокринними захворюваннями.

Хлорелла

Хлорелла – це унікальна зелена водорість, яка мешкає в прісноводних водоймах, в яких вона інтенсивно виробляє кисень завдяки великим запасам хлорофілу. Містить амінокислоти, включаючи омега-3,-6,-7, вітаміни A, D і E. Білок представлений 40 амінокислотами, серед них є незамінні для людини. Клітинна будова хлорели не розщеплюється харчовими ферментами людини, тому її використовують у вигляді харчових добавок: таблеток, порошків, які можна додавати до смузі, йогуртів або інших страв.

Спіруліна

Спіруліна – це прісноводні водорості мікроскопічного розміру, тому їх використовують зазвичай у порошковому вигляді. Спіруліна багата білком, вітамінами А та В, РР, мінералами та фолієвою кислотою. Через те, що спіруліну використовують тільки в порошку, для зручності випускають у таблетках і включають до складу БАДів. Порошок можна додавати в салати, напої та йогурти.

Не всі водорості цього класу однаково корисні для виготовлення лікарських препаратів використовують тільки Spirulina maxima і Spirulina platensis.

Застосування водоростей у кулінарії

Водорості готують різними способами: варіння, консервація, смаження, сушіння, маринування. З них роблять закуски, приправи, салати, підливи, супи, десерти, смузі. Їх додають у булочки та хліб. Так, спіруліну можна додавати в будь-які перші та другі страви.Додавати можна не тільки в салати, а й омлети, і навіть тісто для випічки, а ще порошок надасть страві гарного смарагдового кольору.

Останнім часом водорості використовують як замінник м'яса, додають у кисломолочні продукти і для приготування морозива для людей, які страждають на лактазну недостатність.

Водорості не даремно називають «морським женьшенем» за найбагатший склад та користь для здоров'я. Рослини широко використовуються в кулінарії, а їх регулярне застосування є запорукою довголіття і краси.